[논문]떫은감(Diospyros kaki Thunb.) 품종 및 수확시기에 따른 영양 성분 변화

유슬기; 김종민; 박선경; 강진용; 한혜주; 박효원; 김철우; 이욱; 허호진

doi:10.9721/kjfst.2019.51.3.248

떫은감(Diospyros kaki Thunb.) 품종 및 수확시기에 따른 영양 성분 변화
Chemical compositions of different cultivars of astringent persimmon (Diospyros kaki Thunb.) and the effects of maturity 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.51 no.3, 2019년, pp.248 - 257

유슬기 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) , 김종민 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) , 박선경 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) , 강진용 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) , 한혜주 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원) , 박효원 (국립산림과학원 산림소득자원연구과) , 김철우 (국립산림과학원 산림소득자원연구과) , 이욱 (국립산림과학원 산림소득자원연구과) , 허호진 (경상대학교 응용생명과학부(BK21 plus), 농업생명과학연구원)

초록
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본 연구에서는 떫은감의 3가지 품종인 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기(7, 8, 9, 10월)에 따른 유리당, 지방산, 무기성분, 구성 아미노산, 비타민 C와 같은 영양성분 분석 및 $UPLC/Q-TOF/MS^2$를 통한 생리활성 물질을 분석하였고, 총 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량 측정을 진행하였다. 유리당 분석 결과는 미숙과에서 수확과로 갈수록 포도당의 함량이 증가하였고, 과당은 숙기에 따른 변화가 나타나지 않았다. 지방산 분석 결과는 포화 지방산에서 팔미트산(palmitic acid), 불포화 지방산에서 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)의 함량이 가장 높았으며 숙기에 따른 큰 변화는 보이지 않았다. 무기성분 분석은 갑주백목, 상주둥시의 7월 시기와 고동시의 10월 시기에 칼륨의 함량이 상당히 높았으며, 구성 아미노산 분석은 갑주백목의 7월 시기에서 글루탐산(glutamic acid), 상주둥시의 8월 시기에서 라이신(lysine), 고동시의 10월 시기에서 트레오닌(threonine)의 함량이 가장 높았다. 비타민 C 분석 결과는 떫은감의 숙성기간에 따라서 비타민 C의 함량이 높아지는 것을 확인 할 수 있었고, 고동시에서 가장 높은 함량을 보여주었다. 그리고 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량측정을 통해서 갑주백목이 다른 품종들에 비해 다량의 페놀성 화합물을 함유하고 있으며, 특히 7월 시기의 미숙과에서 가장 많은 페놀성 화합물들이 존재하는 것으로 판단된다. 마지막으로 대사체 분석과 PLS-DA 분석을 통한 통해서 3가지 품종 및 수확시기에 따른 유의적인 평가하였으며, 유의적인 차이를 나타내는 주요 물질은 시트르산(citric acid) 및 gallic acid로 동정되었으며 이들의 상대적인 함량 변화를 비교하였다. 결과적으로 떫은감의 주요 세 가지 품종 및 수확시기에 따른 영양성분 분석을 통해 품종별 영양학적 특성과 생리활성 성분의 비교 분석 자료를 구축하고자 하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to determine the chemical components of different cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) of persimmon (Diospyros kaki Thunb.) and the effects of maturity. The detected free sugars were fructose and glucose, and glucose levels tended to increase with maturity. Palmitic acid, oleic acid, linoleic acid and stearic acid, and potassium were major components. In the amino acid component analysis, the following were usually present in the following month: glutamic acid in Gabjubaekmok in July, lysine in Sangjudungsi in August, and threonine in Godongsi in October. Vitamin C tended to increase with aging, and fruit harvested in July had the highest total phenolic and flavonoid contents. In the metabolite analysis, there were significant differences among cultivars and with maturity. The major physiological compounds were analyzed using ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight tandem mass ($UPLC/Q-TOF/MS^2$) and were citric acid and gallic aicd. As maturity progressed, citric acid increased but gallic acid decreased.

주제어

표/그림 (10)

표 Table 1. Free sugar contents according to three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) and 4 harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
표 Table 2. Fatty acid contents according to three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) and 4 harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
표 Table 3. Mineral contents according to three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) and 4 harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
표 Table 4. Amino acid contents according to three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) and 4 harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
표 Table 5. Vitamin C contents according to three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) and 4 harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
그림 Fig. 1. Total phenolic contents (TPC) of three cultivars (A: Gabjubaekmok, B: Sangjudungsi, C: Godongsi) and harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
그림 Fig. 2. Total flavonoid contents (TFC) of three cultivars (A: Gabjubaekmok, B: Sangjudungsi, C: Godongsi) and harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.
그림 Fig. 3. PLS-DA score scatter plot of Diospyros kaki Thunb. in three cultivars (Gabjubaekmok, Sangjudungsi, and Godongsi) (A) and cultivars harvest time (from July to October) (B).
그림 Fig. 4. Fold change of the citric acid contents of three cultivars (Gabjubaekmok (A), Sangjudungsi (B), and Godongsi (C)) and harvest time (From July to October) of Diospyros kaki Thunb.
그림 Fig. 5. Fold change of the gallic acid contents of three cultivars (Gabjubaekmok (A), Sangjudungsi (B), and Godongsi (C)) and harvest time (from July to October) of Diospyros kaki Thunb.

AI 본문요약
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문제 정의

지금까지 떫은감에 대한 연구는 대봉감을 이용한 가공품의 영양성분 분석(Jeong 등, 2010, You와 Chung, 2014), 곶감의 제조과정에 따른 품질특성의 변화(Kang 등, 2004), 탈삽조건에 따른 품질 변화(No 등, 2014), 청도반시의 항산화 활성과 면역반응에 대한 효과(Heo 등, 2008) 등에 관한 품질 특성 연구가 진행되어 왔지만 떫은감의 품종 및 수확시기에 관련된 연구는 미비한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 떫은감의 품종 및 수확시기에 따른 영양학적 분석과 생리활성 물질 분석을 수행함으로써 고부가가치 식품자원으로서의 소비 확대 및 다양한 가공품 개발을 위한 산업화 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

검출기는 RI 검출기(Refractive index detector)(Shodex RI-101, Showa Denko, Tokyo, Japan)를 사용하였고, 칼럼 온도와 시료 주입량은 각각 30oC와 20 μL로 설정하였다(Jeong등, 2010).
농축액을 0.2 M 시트르산소듐 완충용액(pH 2.2) 2 mL로 용해하여 0.22 μm 막거르개로 여과한 여액을 아미노산 분석기(Biochrom 30, Biochrom Ltd, Cambridge,UK)를 이용하여 분석하였다.
떫은감 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기에 따른 총 폴리페놀 화합물의 함량을 측정하기 위해 0, 20, 40, 60, 80, 95% 에탄올을 이용하여 추출하였으며 측정의 결과는 Fig. 1과 같다. 갑주백목은 3가지 품종 중 다른 품종에 비하여 상당히 높은 폴리페놀 함량을 보여주었으며, 수확시기 중에서도 7월 시기에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 보여주었다(Fig.
떫은감의 3가지 품종과 숙기에 따른 생리활성 물질을 분석하기 위하여 80% 메탄올에 녹인 후, ultra performance liquid chromatography quadrupole time-of-flight tandem mass spetrometer(UPLC/Q-TOF/MS²)(acquity uplc class 1, Waters Corp., Milford,MA, USA)를 이용하였다. 칼럼은 UPLC BEH C₁₈ (Thermo,Waltham, MA, USA)을 이용하였고 electrospray ionization (ESI) negative mode를 사용하였으며, 모든 시료는 3회 반복하였다.
무기성분 분석은 각 시료 0.1 g에 질산(HNO₃) 25 mL를 가하여 열판에서 무색으로 변할 때까지 분해한 후, 이를 50 mL로 정용하여 여과(Whatman PLC)한 후, 고주파 유도 결합 플라스마(inductively coupled plasma, Aton scan 25, Thermo Jarnell AshCo., Vitrolles, France)로 분석하였다. 분석조건으로 고주파 power는 1,300 W이며, 분석 펌프 유속은 1.
칼럼은 UPLC BEH C₁₈ (Thermo,Waltham, MA, USA)을 이용하였고 electrospray ionization (ESI) negative mode를 사용하였으며, 모든 시료는 3회 반복하였다. 물질의 정확한 동정은 MS에서 얻어진 mass값, UV/visible spectra와 MS/MS fragmentation pattern을 기반으로 하였고, 각 물질들의 MS²pattern을 기반으로 하여 정확한 생리활성 물질 동정을 실시하였다. 떫은감 메탄올 추출물에 함유된 생리활성 물질 변화에 대한 규명을 위한 다변량 통계 분석은 SIMCA-P+ software ver.
시료 0.5 g에 6 M 염산(HCl) 용액 2 mL을 가하고 진공 밀봉하여 가열블록(110±1oC)에서 24시간 동안 가수분해 시키고, 45oC에서 회전진공농축기를 이용하여 염산을 제거하고 증류수로 3회 세척한 다음 감압 농축하였다.
얻어진 유리당 획분을 0.45 μm 막거르개(membrane filter)로 여과하고 고성능액체크로마토그래피(high performance liquid chromatogaphy(HPLC), Dionex, Sunnyvale, CA, USA)로 분석하였다.
이들 품종(갑주백목, 상주둥시, 고동시)은 공시품종으로서 국립산림과학원(National Institute of Forest Science, Suwon, Korea)으로부터 확인받았으며, 구입한 시료는 −20^oC에서 냉동 보관하여 사용하였다. 영양성분 및 생리활성 물질 분석은 생물을 그대로 이용하여 실험을 진행하였고, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정은 시료의 전처리는 2g에 0, 20, 40, 60, 80 및 95% 에탄올 용매 100 mL를 이용하여 40^oC에서 환류 냉각 하에 2시간 동안 추출하였고, 이를 No. 2 여과지(Whatman PLC, Kent, UK)로 여과하여 회전진공농축기(N-N series, Eyela Co., Tokyo, Japan)로 농축한 뒤, 동결건조기(Ilshin Lab Co. Ltd., Yangju, Korea)를 이용하여 건조시킨 후 실험에 사용하였다.
유속은 1.0 mL/min으로 하였으며, UV 파장은 254 nm, 시료 주입량은 20 μL로 분석하였다.
이후, 클로로폼과 에틸에테르로 추출한 지방을 녹여 40^oC의 항온수조에서 질소 농축한 후, 7% 붕소 트라이플루오르화 메탄올 2 mL과 톨루엔 1 mL을 첨가한다. 이를 마개로 밀봉하여 100^oC 오븐에서 45분 동안 가열한 뒤 실온에서 냉각하고, 증류수 5 mL, 헥산 및 황산소듐 1g을 첨가한 후, 진탕하여 정치하고 분리된 상층액을 취하여 기체크로마토그래피(gaschromatogaphy (GC), Clarus 500 GC, PerkinElmer, Waltham,MA, USA)로 분석하였다. 칼럼은 Supelco SP-2560 (100 m×0.
이후, LC/MS 분석의 크로마토그램을 통해 유의적인 차이를 나타내는 물질을 시트르산(citric acid)과 gallic acid로 동정하였고,이들의 함량 변화를 확인하였다. 갑주백목과 고동시는 숙기가 진행됨에 따라 시트르산의 함량이 증가하다 수확기인 10월 시기에 다시 감소하는 경향을 보였고, 상주둥시는 숙기가 진행됨에 따라 시트르산의 함량이 증가된 것을 확인하였다(Fig.
)로 농축하였다. 지방과 단백질 성분이 제거된 유리당 획분을 얻기 위해 용매의 극성에 따라 단계적으로 분획을 실시하였다. 추출물을 3차 증류수100 mL로 정용하고 같은 양의 에테르를 넣고 분획하였고, 이후 부탄올 층을 이용하여 극성의 차이에 따라 분리하였다.
총 폴리페놀 함량 측정은 Kim 등(2003)의 방법을 변형하여 실험하였다. 시료 1 mL에 증류수 9 mL을 첨가하고 폴린시오칼토페놀시약 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 5분 동안 반응시켰다.
측정된 흡광도는 gallic acid를 이용하여 시료와 같은 방법으로 작성된 표준곡선(standard curve)으로 총 페놀성 화합물 함량을 계산하였고, 이를 gallic acid 당량(mg GAE (gallic acid equivalents)/g)으로 나타내었다. 총 플라보노이드 함량 측정은 Son 등(2001)의 방법을 변형하여 실험하였다. 시료 1 mL에 다이에틸렌글리콜 10 mL과 수산화 소듐 1 mL을 혼합하여 30^oC에서 1시간 동안 반응시키고 분광광도계를 이용하여 420 nm에서 흡광도를 측정하였다.
추출액을 100 mL로 정용한 후 0.22 μm 막거르개로 여과하여 고성능액체크로마토그래피(HPLC)를 이용하여 분석하였다.
혼합용액을 실온에서 2시간 동안 반응시키고 분광광도계(spectrophotometer, UV-1601, Shimadzu, Tokyo, Japan)를 이용하여 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 측정된 흡광도는 gallic acid를 이용하여 시료와 같은 방법으로 작성된 표준곡선(standard curve)으로 총 페놀성 화합물 함량을 계산하였고, 이를 gallic acid 당량(mg GAE (gallic acid equivalents)/g)으로 나타내었다. 총 플라보노이드 함량 측정은 Son 등(2001)의 방법을 변형하여 실험하였다.
시료 1 mL에 다이에틸렌글리콜 10 mL과 수산화 소듐 1 mL을 혼합하여 30^oC에서 1시간 동안 반응시키고 분광광도계를 이용하여 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 측정된 흡광도는 루틴을 이용하여 시료와 같은 방법으로 작성된 표준곡선으로 총 플라보노이드 함량을 계산하였고, 이를 루틴 당량(mg RE(rutin equivalents)/g)으로 나타내었다.
칼럼은 Supelco SP-2560 (100 m×0.25mm×0.20 μm) (Sigma-Aldrich Chemical Co.)을 사용하였고, 주입온도, 칼럼온도, 검출기온도는 각각 250, 240, 250oC로 하여 15분 동안 분석하였다.
, Milford,MA, USA)를 이용하였다. 칼럼은 UPLC BEH C₁₈ (Thermo,Waltham, MA, USA)을 이용하였고 electrospray ionization (ESI) negative mode를 사용하였으며, 모든 시료는 3회 반복하였다. 물질의 정확한 동정은 MS에서 얻어진 mass값, UV/visible spectra와 MS/MS fragmentation pattern을 기반으로 하였고, 각 물질들의 MS²pattern을 기반으로 하여 정확한 생리활성 물질 동정을 실시하였다.
칼럼은 ultrapac 11 양이온교환수지(11 μm±2 μm)를 사용하고, 완충용액과 유속은 각각 시트르산소듐 완충용액(pH 3.20, 4.25, 6.45) 35 mL/h 및 닌하이드린(ninhydrin) 25 mL/h로 하였으며, 칼럼온도와 반응온도는 각각 46oC와 88oC로 하여 분석하였다(Jeong 등, 2010).

대상 데이터

본 실험에 사용된 떫은감(Diospyros kaki Thunb.)으로서 갑주백목은 전남 영암군 덕진면 금강리, 상주둥시는 경북 상주시 낙동면 운평리, 그리고 고동시는 경남 산청군 단성면 창촌리의 재배 농가에서 2018년 2월에 각각 구입하여 실험에 사용하였다. 이들 품종(갑주백목, 상주둥시, 고동시)은 공시품종으로서 국립산림과학원(National Institute of Forest Science, Suwon, Korea)으로부터 확인받았으며, 구입한 시료는 −20^oC에서 냉동 보관하여 사용하였다.
본 연구에 사용된 시약은 메탄올(methanol), 에테르(ether), 부탄올(butanol), 아세토나이트릴(acetonitrile), 붕소 트라이플루오르화 메탄올(boron trifluoride-methanol), 클로로폼(chloroform), 에틸에테르(ethyl ether), 톨루엔(toluene), 황산소듐(Na2SO4), 질산(HNO3), 염산(HCl), 메타인산(metaphosphoric acid), 인산칼륨(potassium phosphate), 폴린시오칼토 페놀시약(Folin-Ciocalteu's phenol reagent), 탄산나트륨(sodium carbonate), gallic acid, 다이에틸렌글리콜(diethylene glycol), 그리고 루틴(rutin)은 Sigma-Aldrich chemical Co. (St. Louis, MO, USA)에서 구입하였고, 그 외에 사용된 용매 및 시약은 모두 일급 이상의 등급을 사용하였다.
이들 품종(갑주백목, 상주둥시, 고동시)은 공시품종으로서 국립산림과학원(National Institute of Forest Science, Suwon, Korea)으로부터 확인받았으며, 구입한 시료는 −20oC에서 냉동 보관하여 사용하였다.
칼럼은 Dionex C18 (4.6×250mm, 5 μm)를 사용하고, 이동상은 0.05 M 인산칼륨(KH2PO4):아세토나이트릴(60:40)를 사용하였다.

데이터처리

물질의 정확한 동정은 MS에서 얻어진 mass값, UV/visible spectra와 MS/MS fragmentation pattern을 기반으로 하였고, 각 물질들의 MS²pattern을 기반으로 하여 정확한 생리활성 물질 동정을 실시하였다. 떫은감 메탄올 추출물에 함유된 생리활성 물질 변화에 대한 규명을 위한 다변량 통계 분석은 SIMCA-P+ software ver.12.0 (Umetrics, Ume, Sweden)로 partial least squares-discriminant analysis (PLS-DA)를 이용하여 실시하였다.
모든 실험은 3회 반복 실행하여 mean±standard deviation로 나타냈으며, 각 평균값에 대한 유의성 검증은 SAS software (version 9.4, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)을 실시하고, Duncan의 다중범위검정법(Duncan’s multiple range test)으로 각 시료 간의 유의차를 5% 수준에서 검증하였다.

성능/효과

58 mg of GAE/g으로 가장 높은 폴리페놀 함량을 보여주었고(Fig. 1(B)),고동시는 또한 7월 시기의 0% 에탄올 추출물에서 188.92 mg ofGAE/g으로 가장 높은 폴리페놀 함량을 나타냈다(Fig. 1(C)).
17 mg of GAE/g으로 가장 높게 나타났다. 8월과 9월 시기에서는 20% 에탄올 추출물이 각각 671.75, 261.58 mg of GAE/g으로 가장 높게 나타났으며, 10월 시기에서는 40% 에탄올 추출물에서 11.83 mg of GAE/g으로 나타났으나 에탄올 추출물에 따른 유의적인 차이는 보이지 않았다.상주둥시에서는 7월 시기의 20% 에탄올 추출물에서 593.
이후, LC/MS 분석의 크로마토그램을 통해 유의적인 차이를 나타내는 물질을 시트르산(citric acid)과 gallic acid로 동정하였고,이들의 함량 변화를 확인하였다. 갑주백목과 고동시는 숙기가 진행됨에 따라 시트르산의 함량이 증가하다 수확기인 10월 시기에 다시 감소하는 경향을 보였고, 상주둥시는 숙기가 진행됨에 따라 시트르산의 함량이 증가된 것을 확인하였다(Fig. 4). 또한 gallic acid의 경우에는 모든 품종에서 10월 시기에 가까워짐에 따라 함량이 감소되는 것을 나타내었다(Fig.
떫은감 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기에 따른 지방산 분석을 진행한 결과는 Table 2와 같이 나타났다. 갑주백목에서 8종의 지방산이 확인되었고, 상주둥시와 고동시에서는 7종의 지방산이 확인되었다. 포화 지방산으로는 팔미트산(palmitic acid) 및 스테아르산(stearic acid)이 함유되어 있었고, 그 중 팔미트산이 갑주백목의 8월 시기에서 9.
1과 같다. 갑주백목은 3가지 품종 중 다른 품종에 비하여 상당히 높은 폴리페놀 함량을 보여주었으며, 수확시기 중에서도 7월 시기에서 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 보여주었다(Fig. 1(A)), 특히 7월 시기의 20% 에탄올 추출물이 760.
먼저 gallic acid의 함량이 갑주백목의 7월과 8월시기 및 상주둥시의 7월 시기가 다른 그룹들에 비하여 상대적으로 높은 함량을 보이는 것은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정에서 나타난 수확시기에 따른 영향을 주는 것으로 판단된다. 또한 PLS-DA 결과에 따라 세 가지 품종 사이에 명확한 차이가 있는 것을 보여주었기에 이는 지역적인 차이보다는 품종들 사이에 나타나는 차이에 의해 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량에 영향을 준 것으로 판단된다.
이러한 생리활성 물질 분석 결과는 본 연구의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정 결과와 밀접한 연관성이 있는 것으로 판단된다. 먼저 gallic acid의 함량이 갑주백목의 7월과 8월시기 및 상주둥시의 7월 시기가 다른 그룹들에 비하여 상대적으로 높은 함량을 보이는 것은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량 측정에서 나타난 수확시기에 따른 영향을 주는 것으로 판단된다. 또한 PLS-DA 결과에 따라 세 가지 품종 사이에 명확한 차이가 있는 것을 보여주었기에 이는 지역적인 차이보다는 품종들 사이에 나타나는 차이에 의해 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량에 영향을 준 것으로 판단된다.
30 mg/100 g으로 숙성되면서 함량이 감소되는 경향을 나타내었다. 모든 품종에서 가장 많은 함량을 보인 칼륨은 7월 시기의 갑주백목과 상주둥시에서 가장 높은 함량을 나타내었고, 고동시의 경우에는 10월 시기에서 가장 높은 함량을 보여주었으며, 재배지역에 따라 유의적인 차이가 나타나는 것을 확인 할 수 있었다. 칼륨은 체내에서 삼투압과 수분평형 유지에 관여하며 에너지 대사 및 뇌에 산소를 보내 뇌기능의 활성화를 일으킨다.
리놀레산은 섭취를 통해 공급이 가능한 지방산으로서 활성형태의 감마리놀렌산은 체내에서 중요한 생리활성을 갖는 프로스타글란딘의 전구체 역할을 하며, 혈중 LDL 콜레스테롤과 중성지방의 생성을 막아준다(Cho와 Park, 2010). 모든 품종에서 포화 지방산에 비해 불포화 지방산이 훨씬 높은 함량을 가지고 있으며, 특히 10월 시기의 갑주백목과 고동시에서 포화 지방산과 불포화 지방산의 차이가 각각 11.06배, 14.94배로 나타났으며, 상주둥시는 8월 시기에서 14.86배로 높은 수준을 보여주었다. 또한, 단일 불포화 지방산보다 다가 불포화 지방산의 함량이 훨씬 높게 함유되어 있었으며, 갑주백목의 9월 시기에서 107.
떫은감 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기에 따른 무기성분 분석을 진행한 결과는 Table 3과 같다. 무기성분 9가지의 함량을 분석하였으며, 갑주백목에서는 칼륨이 가장 높은 함량을 보여주었고, 다음으로 나트륨, 인, 황, 칼슘, 마그네슘 순으로 나타났으며 철, 아연, 망간은 상대적으로 낮은 함량을 나타났다. 갑주백목의 칼륨과 나트륨은 7월 시기에서 각각 178.
18 mg/100 g)의 순으로 높게 나타났다. 본 연구에서 사용된 상주둥시와 고동시는 필수아미노산의 함량이 높게 나타났고, 아스파르트산 및 글루탐산의 함량이 상대적으로 낮게 나타나거나 검출되지 않았다. 이와같이 기존 연구와 다른 경향을 보이는 것은 지역에 따른 토양 및 재배 등의 조건이나 떫은감의 숙성정도 및 아미노산을 측정하는 기기의 조건이 다르기 때문에 품종 및 숙기에 따라 차이가 나는 것으로 판단된다.
떫은감 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기에 따른 비타민C 분석은 Table 5와 같다. 비타민 C 함량은 갑주백목의 10월 시기에서 198.43 mg/100 g, 상주둥시의 10월 시기에서 277.21 mg/100g, 고동시의 9월 시기에서 296.88 mg/100 g으로 가장 높게 나타났으며, 숙성이 진행됨에 따라서 비타민 C의 함량이 높아지는 경향을 보여주었다. Oh 등(2011)은 참다래의 숙도에 따라 비타민 C 함량을 측정한 결과 미숙과에 비하여 완숙과에서 함량이 더 높은 것을 확인하였고, Jeong 등(2012)의 연구에 따르면 밤의 수확시기별 비타민 C 분석을 진행하였을 때 미숙기에서 수확기로경과됨에 따라 함량이 크게 증가하는 것을 확인하였다.
2(A)). 상주둥시는 7월 시기에서 20% 에탄올 추출물이 83.94 mg of RE/g으로 가장 높은 함량을 보여주었고(Fig.2(B)), 고동시는 7월 시기에서 0% 에탄올 추출물이 21.72 mg ofRE/g으로 높은 함량을 나타내었다(Fig. 2(C)).
반면에 상주둥시와 고동시 모두 7월 시기를 제외하고 대부분 플라보노이드는 검출되지 않았다. 이는 총 폴리페놀 함량의 결과와 마찬가지로 3가지 품종 중에서 갑주백목이 가장 높은 함량을 나타내었으며, 숙기가 진행됨에 따라 플라보노이드 함량이 감소하는 경향을 보여주었다. Moon 등(2015)의 연구에 따르면 플라보노이드 성분인 헤스페리딘(hesperidin)과 나린진(naringin)의 함량이 미숙과 유자가 완숙과 유자에 비해 월등히 높은 함량을 보여주었으며, Kim 등(2015)의 연구에서도 플라보노이드 성분 중 퀘르세틴(quercetin)이숙기가 진행됨에 따라서 점차 감소하는 경향을 나타냈다.
이에 따라 본 연구에서 모든 품종의 7월 시기에 gallic acid의 함량이 상대적으로 높고 완숙과로 갈수록 gallic acid의 함량이 적어지는 것은 타닌과 밀접하게 관련되어 있는 것으로 판단된다. 대표적인 페놀성 화합물인 gallic acid는 인체 내의 활성산소를 무독화 시켜주는 항산화 물질로서 활성산소에 의해 손상되는 단백질, 효소 및 DNA 등을 보호하여 다양한 질병으로부터 위험성을 낮춰준다(Rice-Evans et al.
27 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 보여주었고, 다음으로 류신과 라이신으로 나타났다. 총 아미노산 함량은 10월 시기에서 383.52 mg/100 g으로 가장 높게 나타났으며, 총 필수아미노산 함량 또한 10월 시기에서 250.94 mg/100 g으로 나타났다. Kim 등(2005)의 연구에서는 감의 과피를 이용하였으며 상주둥시의 아미노산 함량은 글루탐산(55.
로 아스파르트산(aspartic acid)과 필수아미노산인 라이신(lysine), 류신(leucine)이 유사한 함량을 나타내었다. 총 아미노산 함량은 10월 시기에서 702.64 mg/100 g으로 가장 높게 나타났으며, 총 필수아미노산 함량은 7월과 10월 시기에서 각각 281.64, 281.27 mg/100 g으로 비슷하게 나타났다. 글루탐산은 체내 아미노산 함량의 약 15%를 차지하는 단백질 구성성분으로 유리된 상태로 생체 조직과 식품 중에 존재하고 있으며, 산화환원기능에 관여하여 활성산소종으로부터 세포를 보호하는 역할을 하는 글루타티온(glutathione)의 전구체로 작용한다(Bousquet 등, 1996).
1(C)). 총 페놀성 화합물 측정 결과, 모든 품종에서 숙성이 진행됨에 따라서 폴리페놀의 함량이 감소되는 것을 확인하였다.
57 mg/g으로 각각 높은 함량을 보여주었다. 포도당은 숙성기간이 경과함에 따라 점차 증가하는 경향을 보여주었으며, 갑주백목, 상주둥시, 고동시 모두 10월 시기에서 각각 86.39, 95.20, 97.64 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 기존의 연구결과에 따르면 감 과실에 함유된 주된 유리당은 포도당,과당, 자당(sucrose)이 주를 이루고 있으며 과실이 숙성됨에 따라 자당은 전화효소(invertase) 작용에 의해 과당과 포도당으로 전환되는 것으로 알려져 있다(Jenog 등, 2010).
66%로 많은 함량을 보여주었다. 품종에 따라 함량의 차이는 다소 보였지만, 3품종 모두 주요 지방산은 올레산과 팔미트산, 리놀렌산으로 확인되어 이전의 Jeong과 Moon 등의 연구들과 유사한 지방산 구성을 가지는 것을 확인하였다.

후속연구

Gorinsterin 등(2001)에 의하면 감의 주요 폴리페놀 성분은 p-쿠마린산(p-coumaric acid), gallic acid, 페룰산(ferulic acid), 프로토카테츄산(protocatechuic acid), 에피카테킨(epicatechin) 등이라고 보고하였으며, 식물의 2차 대사산물인 페놀류 및 플라보노이드류 등을 포함하는 폴리페놀 화합물이 산화적 스트레스에 대한 억제활성을 가지고 있으며 라디칼 소거 활성 및 항산화 활성에 주요한 물질로 알려져 있다. 본 연구의 총 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량 측정의 전체적인 결과는 에탄올 농도가 상대적으로 낮은 경우에 높은 함량을 나타내었으며, 용매에 따른 특성에 대한 추가 연구가 필요할 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	gallic acid란 무엇인가?	이에 따라 본 연구에서 모든 품종의 7월 시기에 gallic acid의 함량이 상대적으로 높고 완숙과로 갈수록 gallic acid의 함량이 적어지는 것은 타닌과 밀접하게 관련되어 있는 것으로 판단된다. 대표적인 페놀성 화합물인 gallic acid는 인체 내의 활성산소를 무독화 시켜주는 항산화 물질로서 활성산소에 의해 손상되는 단백질, 효소 및 DNA 등을 보호하여 다양한 질병으로부터 위험성을 낮춰준다(Rice-Evans et al., 1997).
	떫은감의 유리당 분석 결과는?	본 연구에서는 떫은감의 3가지 품종인 갑주백목, 상주둥시, 고동시의 수확시기(7, 8, 9, 10월)에 따른 유리당, 지방산, 무기성분, 구성 아미노산, 비타민 C와 같은 영양성분 분석 및 $UPLC/Q-TOF/MS^2$를 통한 생리활성 물질을 분석하였고, 총 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량 측정을 진행하였다. 유리당 분석 결과는 미숙과에서 수확과로 갈수록 포도당의 함량이 증가하였고, 과당은 숙기에 따른 변화가 나타나지 않았다. 지방산 분석 결과는 포화 지방산에서 팔미트산(palmitic acid), 불포화 지방산에서 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)의 함량이 가장 높았으며 숙기에 따른 큰 변화는 보이지 않았다.
	감에 포함된 영양소는?	)는 동양이 원산지인 과수이며 한국, 중국 및 일본에서 주로 재배되고, 아열대부터 온대 기후까지 넓은 지역에 분포하며 우리나라에서도 전국적으로 재배되고 있다(Kang 등, 2004). 감은 영양학적 가치가 뛰어난 과실로서 포도당과 과당이 높은 함량을 나타내고, 비타민 A, B1, C, 엽산, 엽록소, 판토텐산 등이 풍부한 과일로 알려져 있다(Joo 등, 2011). 또한 감에는 갈산(gallic acid), 카테킨(catechin), 에피칼로카테킨 갈레이트(epigallocatechin gallate) 등과 같은 폴리페놀 화합물이 다량으로 포함되어 있고, 특히 떫은맛을 나타내는 타닌(tannin)은 조직의 노화방지, 심혈관계 질환 예방 및 항암효과가 있다고 알려져 있다(Achiwa 등, 1997).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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