[논문]조선 중기 두류 수급 현황과 콩 음식 문화 고찰 - 오희문(吳希文)의 『Shaemirok (쇄미록(瑣尾錄))』을 중심으로 -

김미혜

doi:10.7318/kjfc/2019.34.3.241

조선 중기 두류 수급 현황과 콩 음식 문화 고찰 - 오희문(吳希文)의 『Shaemirok (쇄미록(瑣尾錄))』을 중심으로 -
Study on the Consumption Status of Beans and the Soybean Food Culture in the Mid-Joseon Period According to Shamirok 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.3, 2019년, pp.241 - 254

Abstract ▼ AI-Helper

This study researched the food culture and bean economy of the Joseon dynasty during the 16th century and according to the primary lifestyle reference "Shaemirok (?尾錄)". The research analyzed the textual contents of the "Shaemirok (?尾錄)". It is clear that the people of the Joseon dynasty produced more beans than grain, at a ratio of 41 to 50, respectively. The soy bean sauce consumption was split into family consumption and non-family consumption. It was evident that there was more family consumption compared to that of non-family consumption at a ratio of 7 to 3, respectively. People of the Joseon dynasty annually recorded their way of making soy sauce from 1595 to 1600. The Joseon writers edited the record six times for making meju and four times for making soy sauce. The recorded ratio displays the ingredients of soy sauce, which were: 6 Du of Mal Jang and 2 Du of salt. Mal Jang and salt had a three to one ratio, respectively. The most mentioned food was Tofu during the mid-Joseon period with fifty six mentions. The Joseon people regarded making Tofu in a Buddhist temple as a family-bonding experience. Porridge was the second most prominent food next to Tofu, among the bean-related food. Porridge appears thirty five times. There were 3 types of porridge named: bean porridge, bean powder porridge and mung bean porridge.

주제어

표/그림 (10)

그림 A treasure 1096 number Original 『Shaemirok』
표 Configuration of Original『Shaemirok』
표 Oh-Hwee-Moon Ga’s Grain and Beans Production Tally(1597-1600)
표 Oh-Hwee-Moon Ga’s Record of the Received Beans (1593-1600)
표 Oh-Hwee-Moon Ga’s Annual Bean Spending (1593-1600)
표 Oh-Hwee-Moon Ga’s Record of Received Soy Sauce (1593-1600)
표 Oh Hwee Moon Ga’s Record of Soy Sauce Spending (1593-1600)
표 Soy Sauce Production, from『Shaemirok (瑣尾錄)』(1595-1600)
표 Bean-related Food, from『Shaemirok (瑣尾錄)』
표 Bean-related Food, from『Shaemirok (瑣尾錄)』 (Continued)

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 16세기 생활사의 주요 사료인 『Shaemirok (瑣瑣尾錄)』 분석을 통하여 조선 중기 두류의 소비 현황과 콩 음식 문화를 고찰해 보고자 한다.
본 연구는 16세기 생활사의 주요 사료인 『Shaemirok (瑣尾錄)』 분석을 통하여 조선 중기 두류의 수급 현황과 콩음식 문화를 고찰해 보고자 하였다. 연구 대상은 해주(海州) 오씨 가문에서 지원하고 비영리사단법인에서 번역 발간한 국역 『Shaemirok (瑣尾錄)』 2권을 2차 자료로 분석하였다.
따라서 『Shaemirok (瑣尾錄)』 문헌연구는 국역으로 번역 검증된 2차 사료를 분석하였고, 일기에 기술된 식품이나 음식과 관련된 단어를 모두 수집한 후 콩 관련된 식품 두(豆), 태(太) 그리고 콩 음식과 관련된 시(柹), 장(醬), 죽(粥), 떡(餠) 등을 추출한 후 공통된 특성을 갖는 것끼리 항목별로 분류 하였다. 본문 내용의 스토리와 분류된 키워드를 중심으로 정보를 해석하였으며, 관련 시대적 상황과 환경을 고려하여 그 이면의 심층 내용을 추론해 내고자 하였다.

제안 방법

『Shaemirok (瑣尾錄)』에 기록된 16세기 장류 수급현황을 살펴보았다. 1593년부터 1600년까지 8년 동안 오희문가에서 지인과 가족 등에게서 지원받은 장류는 간장 8석 10두 4.
『Shaemirok (瑣尾錄)』에 기록된 조선 중기 콩 음식문화를 고찰하였다. 콩 음식 중 가장 많이 등장하는 음식은 두부이며 56회 이상 기록되었다.
2012). 따라서 『Shaemirok (瑣尾錄)』 문헌연구는 국역으로 번역 검증된 2차 사료를 분석하였고, 일기에 기술된 식품이나 음식과 관련된 단어를 모두 수집한 후 콩 관련된 식품 두(豆), 태(太) 그리고 콩 음식과 관련된 시(柹), 장(醬), 죽(粥), 떡(餠) 등을 추출한 후 공통된 특성을 갖는 것끼리 항목별로 분류 하였다. 본문 내용의 스토리와 분류된 키워드를 중심으로 정보를 해석하였으며, 관련 시대적 상황과 환경을 고려하여 그 이면의 심층 내용을 추론해 내고자 하였다.
『Shaemirok (瑣尾錄)』은 조선 중기 학자였던 저자 오희문(吳希文 1539~1601)이 1591년 11월 27일부터 1601년 2월 서울 집으로 환가할 때 까지 거의 매일의 일상을 기록한 소중한 사료이다. 본 연구 방법은 내용분석(Contents Analysis)을 통하여 문헌 고찰하였다.
『Shaemirok (瑣尾錄)』에 기록된 오희문가 두류 생산량은 기장, 피, 조, 보리를 합한 곡류 생산량과 비슷하거나 더 많을 만큼 주요한 식량자원임을 확인할 수 있다. 조선시대엔 도량형이 일정하지 않아 정확히 파악할 수는 없지만 본 논문에서는 Kim(2013)의 연구에 의해 대략 1홉(合)은 한 움큼(1/10升), 1승(升되)는 10홉(1/10斗), 1두(斗말)는 10升, 1석(石)은 10두 정도로 계산하였다. 그 중 1석(石)은 짚으로 엮어 곡식을 담는 가마니와 유사한 개념의 부피 단위이기 때문에 내용물 종류와 시대, 지방마다 차이가 있었는데(Kim & Na 1994) 세종 28(1446)년에는 곡물을 계량할 때는 15두를 1 소곡(小斛) 또는 1 평석(平石)으로 하였고, 술, 기름 등의 액체는 20두를 1 대곡(大斛) 또는 1 전석(全石)으로 하였으나, 광무 6(1902)년에는 15두를 1석으로, 광무 9(1905)년에는 10두를 1 석(石)으로 통일하였다.

대상 데이터

본 연구 대상은 해주(海州) 오씨 가문에서 지원하고 비영리사단법인에서 번역 발간한 국역 『Shaemirok (瑣尾錄)』(Lee MS ed. 2014) 2권을 2차 자료로 분석하였다. 『Shaemirok (瑣尾錄)』은 거의 매일의 일상을 상세히 기록하고 있어 16세기 당시 생활상을 잘 반영하고 있다고 평가된다(Shin 2012).
본 연구는 16세기 생활사의 주요 사료인 『Shaemirok (瑣尾錄)』 분석을 통하여 조선 중기 두류의 수급 현황과 콩음식 문화를 고찰해 보고자 하였다. 연구 대상은 해주(海州) 오씨 가문에서 지원하고 비영리사단법인에서 번역 발간한 국역 『Shaemirok (瑣尾錄)』 2권을 2차 자료로 분석하였다. 『Shaemirok (瑣尾錄)』은 조선 중기 학자였던 저자 오희문(吳希文 1539~1601)이 1591년 11월 27일부터 1601년 2월 서울 집으로 환가할 때 까지 거의 매일의 일상을 기록한 소중한 사료이다.

이론/모형

『Shaemirok (瑣尾錄)』 문헌 고찰 연구방법은 내용분석(Contents Analysis)을 통하여 이루어졌다(Anderson et al. 2001; Thayer et al. 2007; Park & Woo 2012).

성능/효과

콩의 종류는 주로 ‘豆’, ‘黃太’로 표현되는 콩, ‘黑太’(검은 콩), ‘靑太’(청태), ‘赤豆’(팥), ‘綠豆’(녹두) 등이 있었으며, 말 먹이로써 ‘馬太’(마태)가 있었다. 8년 동안 생산된 두류 생산량의 합산으로 비교해 본 결과 황태(大豆) 74석 8두 4승, 적두(팥) 17석 5두 4승 7홉, 녹두 14두 5승 5홉, 흑태 6두 7승, 청태 8승 순으로 대두의 물동량이 가장 많았음을 확인할 수 있다. 셋째, 오희문가의 두류 소비 현황을 살펴보면 주로 가족과 노비들을 위한 집안에서의 소비와 친지와 이웃들에게 지급하는 형태로 나눌 수 있다.
콩의 종류는 주로 ‘豆’, ‘黃太’로 표현되는 콩, ‘黑太’(검은 콩), ‘靑太’(청태), ‘赤豆’(팥), ‘綠豆’(녹두) 등이 기록되었으며, 말먹이로써 ‘馬太’(마태)가 있다. 8년 동안 지인들로부터 수급한 콩류를 합산하여 비교해 본 결과 황태(大豆) 74석 8두 4승, 적두(팥) 17석 5두 4승 7홉, 녹두 14두 5승 5홉, 흑태 6두 7승, 청태 8승 순으로 대두의 물동량이 가장 많았음을 확인할 수 있다. 『SejongSilokjiligy (世宗實錄地理志)』 기록에도 조선시대 콩은 보통 누런 콩(黃豆)이라 표기하고 있으며, 조선 8도에서 모두 생산되고 당시 주식하던 콩이 황두종류였다.
또한 그 수록 순서가 쌀과 보리 사이에 콩을 놓고 있으므로 당시 주식류에서 보리밥보다 콩 음식류가 더 일반적이었을 가능성을 보여준다(Kim 2017)고 하였다. 『Shaemirok (瑣尾錄)』에 기록된 오희문가 두류 생산량은 기장, 피, 조, 보리를 합한 곡류 생산량과 비슷하거나 더 많을 만큼 주요한 식량자원임을 확인할 수 있다. 조선시대엔 도량형이 일정하지 않아 정확히 파악할 수는 없지만 본 논문에서는 Kim(2013)의 연구에 의해 대략 1홉(合)은 한 움큼(1/10升), 1승(升되)는 10홉(1/10斗), 1두(斗말)는 10升, 1석(石)은 10두 정도로 계산하였다.
장류 소비를 가족소비와 타인양도 항목으로 나누어 보면 7:3의 비율로 가족소비가 더 많은 것을 볼 수 있다. 가족 소비는 주로 간장이나 된장의 원료인 말장이 많았으며 타인 양도는 간장, 말장, 감장, 즙장 순으로 간장의 비율이 높았다. 집에서 말장으로 장을 담아 기본양념으로 사용하였으며, 굶주림 상황에서는 구황식 형태로 이웃과 함께 나누었음을 알 수 있다.
보리의 기록이 빠진 1600년을 제외하고 1597년부터 1599년의 소출 추이를 보면 시간이 지날수록 생산량이 증가하고 있음을 확인할 수 있다. 곡류와 두류의 생산량을 4년 합으로 비교해 보면 곡류(기장, 피, 조, 보리) 생산량은 89석 2두 9승이고 두류(콩, 팥, 녹두) 생산량은 127석 5두 2승으로 이는 41 : 59% 비율로 곡류 중 두류 생산량이 많음을 확인할 수 있다. 『SejongSilokjiligy (世宗實錄地理志)』 물산을 분석한 결과 조선시대는 대두(콩)와 소두(팥) 및 녹두를 두류(豆類)로 일괄 정리하였고, 대맥(보리)와 소맥(밀), 교맥(蕎麥 메밀) 은 맥류(麥類, 보리류)로 분류하였다.
보리의 기록이 빠진 1600년을 제외하고 1597년부터 1599년의 소출 추이를 보면 시간이 지날수록 생산량이 증가하고 있음을 확인할 수 있다. 곡류와 두류의 생산량을 4년 합으로 비교해 보면 곡류(기장, 피, 조, 보리) 생산량은 89석 2두 9승이고 두류(콩, 팥, 녹두) 생산량은 127석 5두 2승으로 이는 41 : 59% 비율로 곡류 중 두류 생산량이 많음을 확인할 수 있다. 『SejongSilokjiligy (世宗實錄地理志)』 물산을 분석한 결과 조선시대는 대두(콩)와 소두(팥) 및 녹두를 두류(豆類)로 일괄 정리하였고, 대맥(보리)와 소맥(밀), 교맥(蕎麥 메밀) 은 맥류(麥類, 보리류)로 분류하였다.
이와 같이 두류 생산량이 기장, 피, 조, 보리를 합한 곡류 생산량과 비슷하거나 더 많을 만큼 주요한 식량자원임을 확인할 수 있고, 당시 주식류에서 보리 등의 곡식보다 콩이 더 일반적 활용되었을 가능성을 보여주는 것이다. 둘째, 오희문가의 1593년부터 1600년까지 8년간 두류 수증 현황을 보면 주로 친지나 이웃들로부터 수증 받는 것이었다. 콩의 종류는 주로 ‘豆’, ‘黃太’로 표현되는 콩, ‘黑太’(검은 콩), ‘靑太’(청태), ‘赤豆’(팥), ‘綠豆’(녹두) 등이 있었으며, 말 먹이로써 ‘馬太’(마태)가 있었다.
두 항목 모두 지출이 큰 순서는 대두, 팥, 녹두, 청태 순으로 나타났다. 또한 오희문가의 정착기로 본 1597년부터 1599년까지의 상황 추이를 보면 시간이 흐를수록 콩 지출양이 많은 것을 확인할 수 있다. 정착기에는 지인들로부터 수증한 것과 직접 생산한 소출량이 합하여 두류 지출양이 늘어난 것이다.
두 항목에서 모두 지출이 큰 두류는 대두, 팥, 녹두, 청태 순으로 나타났다. 또한 오희문가의 정착기로 본 1597년부터 1599년까지의 지출 추이를 보면 시간이 흐를수록 콩 지출양이 많은 것을 확인할 수 있다. 정착기에는 지인들로부터 수증한 것과 직접 생산한 소출량이 합하여 두류 지출양이 늘어난 것이다.
『Shaemirok (瑣尾錄)』 분석을 통한 16세기 두류(豆類) 수급 현황을 살펴보면 다음과 같다. 먼저 오희문가에서 기록한 곡류와 콩류의 자가 생산 기록에 의하면 보리의 기록이 빠진 1600년을 제외하고 1597년부터 1599년의 소출 추이를 보면 시간이 지날수록 생산량이 증가하고 있음을 확인할 수 있다. 곡류와 두류의 생산량을 4년 합으로 비교해 보면 곡류(기장, 피, 조, 보리) 생산량은 89석 2두 9승이고 두류(콩, 팥, 녹두) 생산량은 127석 5두 2승으로 이는 41:59% 비율로 곡류 중 두류 생산량이 많음을 확인할 수 있다.
1600년의 소출은 기장, 피와조가 합하여 7석 18두, 보리는 기록이 없으며, 콩 8석 11두, 팥 12석 11두, 녹두 7두 5승 총합이 30석 2두 5승이다. 보리의 기록이 빠진 1600년을 제외하고 1597년부터 1599년의 소출 추이를 보면 시간이 지날수록 생산량이 증가하고 있음을 확인할 수 있다. 곡류와 두류의 생산량을 4년 합으로 비교해 보면 곡류(기장, 피, 조, 보리) 생산량은 89석 2두 9승이고 두류(콩, 팥, 녹두) 생산량은 127석 5두 2승으로 이는 41 : 59% 비율로 곡류 중 두류 생산량이 많음을 확인할 수 있다.
곡류와 두류의 생산량을 4년 합으로 비교해 보면 곡류(기장, 피, 조, 보리) 생산량은 89석 2두 9승이고 두류(콩, 팥, 녹두) 생산량은 127석 5두 2승으로 이는 41:59% 비율로 곡류 중 두류 생산량이 많음을 확인할 수 있다. 이와 같이 두류 생산량이 기장, 피, 조, 보리를 합한 곡류 생산량과 비슷하거나 더 많을 만큼 주요한 식량자원임을 확인할 수 있고, 당시 주식류에서 보리 등의 곡식보다 콩이 더 일반적 활용되었을 가능성을 보여주는 것이다. 둘째, 오희문가의 1593년부터 1600년까지 8년간 두류 수증 현황을 보면 주로 친지나 이웃들로부터 수증 받는 것이었다.
『Shaemirok (瑣尾錄)』에 기록된 콩으로 만든 떡은 팥떡과 콩떡이다. 피란기 곤궁한 상황 속에서 각종 제례, 의례 및 행사를 치르기 위해 곡류와 두류를 이용한 콩떡이 가장 현실적이며 보편적인 떡 형태였다. 민가의 찌는 떡 형태는 대부분 소가 없이 무리떡이나 켜떡의 형태로 쪘다(Park 1994).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라의 콩을 활용한 음식은?	콩을 활용해 온 역사가 오래된 만큼 콩을 이용한 음식도 다양하다. 조미료인 콩으로 담근 장류를 비롯하여 두부, 비지, 콩국, 콩나물, 콩가루, 콩기름 등의 가공식품과 함께 콩 볶음, 삶은 콩, 찐 콩을 비롯하여 밥, 죽, 면 등 주식과 더불어 국, 찌개에서부터 만두 소, 떡, 다과류에 이르기까지 폭 넓게 활용되었다(Park 2016).
	플라시보 소비 트랜드란?	최근 미국과 유렵을 중심으로 인기를 끌고 있는 식물성 육류대체식품(plant-based meat) 소비 성향은 건강 지속 가능한 ‘슈퍼 푸드’로서 콩의 가능성을 증진시키고 있고, 가격 대비 만족을 추구하려는 플라시보 소비(Kim et al. 2017) 트랜드를 이끌고 있다. 또한 콩은 영양성분이 풍부하고 경제적이라 식량안보에 기여하며 지속 가능한 농업을 조성하고 기후변화 완화 및 적응에 기여하여 윤리적 소비를 가능하게 한다(Hoe 2018).
	콩 단백질의 장점은?	특히 콩 음식은 우리민족 에게 부족하기 쉬운 단백질과 지방의 공급원으로서 그 의의 가 크다. 콩 단백질은 쌀 등의 곡류보다 2-3배 많은 단백질 함량을 보유하고 있고 훌륭한 식이섬유 급원이다. 콩의 영양, 기능성분 뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 성분으로 부터 각종 만성질환의 위험을 낮추는 효과가 증명되고 있다(Park 2004).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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