[논문]한국 및 중화권 소비자들의 국내산 배 가공식품에 대한 기호도 비교 연구 - 20대 여성을 중심으로 -

박서은; 김영서; 오지은; 조미숙

doi:10.7318/kjfc/2019.34.3.296

한국 및 중화권 소비자들의 국내산 배 가공식품에 대한 기호도 비교 연구 - 20대 여성을 중심으로 -
Comparative Study on the Korean and Chinese Consumers' Preference for Processed Foods using Korean Pears - Focusing on the 20s Women - 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.3, 2019년, pp.296 - 307

박서은 (이화여자대학교 식품영양학과) , 김영서 (이화여자대학교 식품영양학과) , 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학) , 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to develop processed foods that can be tailored to the tastes of consumers in countries to enter domestic and foreign markets utilizing fresh Korean pears, in which the consumption is decreasing. A survey was also conducted on three types of samples (pear jelly, pear rice cake, and pear muffin). As a result, both Korean and Chinese women aged in their 20s preferred pear muffins the most among the pear products evaluated. Pear jelly and rice cake were preferred by Chinese consumers because of their sweet taste (p<0.05). Pear rice cakes were preferred because of their texture (p<0.05). Pear muffins were not significant in all items except for odor/flavor and sweetness, but Korean consumers had a high preference for them and showed a significant preference for colors (p<0.05). Pear muffins were most familiar to both Korean and Chinese consumers showing a high willingness to purchase. An analysis of the preference inducement factors of consumers in each country of the three processed foods containing pears using Check-All-That-Reply (CATA) showed that the consumers of both countries preferred the 'pear odor/flavor' characteristics of pear jelly, and that pear rice cakes were preferred by Chinese consumers compared to Korean consumers. Pear muffins were preferred by Korean consumers. Overall, pear muffins are the product expected to be most suitable for female consumers in Korea and China aged in their 20s.

주제어

표/그림 (9)

표 Ingredients and Composition of Pear Sample
표 Demographic profile of subjects
표 Cognition and Attitude toward a Pear
그림 Images of Pear Intake Type clustered by nationality (Wordcloud)
표 Means(SD) of Intensity for each processed pear product by nationality
표 Differences in the level of Familiarity, Willingness to purchase and Recommend of processed pear products by country
그림 Factors for liking and disliking of ‘Pear Jelly’ by country
그림 Factors for liking and disliking of ‘Pear Tteok’ by country
그림 Factors for liking and disliking of ‘Pear Muffin’ by country>

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 소비가 감소하고 있는 국내산 신선 배를 활용하여, 국내외 시장 진출을 위한 국가별 소비자의 기호도에 맞춘 가공식품 개발을 위한 기초 자료를 제공하기 위함을 그 목표로 한다. 연구는 세 가지 배 가공 디저트 제품 3종(배젤리, 배 떡, 배 머핀)을 선정하여 해당 제품에 대한 한국과 중화권(중국, 대만) 소비자들의 기호도와 친숙도, 구매의도, 추천의사 및 상품의 선호, 비선호 특성 등을 알아보고 각국 소비시장에 가장 적합한 형태의 상품이 무엇인지 알아보고자 하였다.
본 연구는 소비가 감소하고 있는 국내산 신선 배를 활용하여, 국내외 시장 진출을 위한 국가별 소비자의 기호도에 맞춘 가공식품 개발을 위한 기초 자료를 제공하기 위함을 그 목표로 한다. 연구는 세 가지 배 가공 디저트 제품 3종(배젤리, 배 떡, 배 머핀)을 선정하여 해당 제품에 대한 한국과 중화권(중국, 대만) 소비자들의 기호도와 친숙도, 구매의도, 추천의사 및 상품의 선호, 비선호 특성 등을 알아보고 각국 소비시장에 가장 적합한 형태의 상품이 무엇인지 알아보고자 하였다.
이에 본 연구에서는 국내산 신선배 소비 촉진을 위하여 배를 이용한 디저트 상품을 개발하고 한중 양국의 20대 여성 소비자들을 대상으로 개발 제품에 대한 기호도와 구매의도 등을 조사, 분석한 후 각 국가별 적합한 배 디저트 메뉴를 제안하고자 한다. 향후 연구 결과는 국내 과실을 활용한 내수용, 수출용 상품 개발의 기초자료로 사용될 수 있을 것이다.

제안 방법

조사 내용은 Ahn et al.(2017)의 연구를 참고하여, 배에 대한 인지, 섭취경험 등에 대한 12문항, 시료에 대한 기호도 및 특성에 대한 적합성 10문항, 소비자 인식 및 태도 3문항, 조사 대상자의 인구통계학적 특성 8문항을 조사하였다. 기호도와 강도는 9점 리커트 척도를 활용하여 조사하였으며, 시료의 선호 및 비선호 특성은 CATA (Check-All-That-Apply) 설문을 통해 실시하였다.
국가에 따른 각 제품들의 소비자 기호유도인자 분석하여 상품 개발 시 적용하기 위해 CATA (Check-All-That-Apply) 결과를 분석하였다. 각 제품별 빈도를 구하고 그 분석 결과를 국적별로 나누어 각 집단에서 빈도가 20%이상인 값을 추출한 후 빈도분석 및 카이제곱검정을 수행한 결과는 각 제품별로 나누어 표식이 있는 방사형 그래프로 시각화하였다[Figure 2~4].
국가에 따른 각 제품들의 소비자 기호유도인자 분석하여 상품 개발 시 적용하기 위해 CATA (Check-All-That-Apply) 결과를 분석하였다. 각 제품별 빈도를 구하고 그 분석 결과를 국적별로 나누어 각 집단에서 빈도가 20%이상인 값을 추출한 후 빈도분석 및 카이제곱검정을 수행한 결과는 각 제품별로 나누어 표식이 있는 방사형 그래프로 시각화하였다[Figure 2~4].
기호도 조사에 사용된 시료의 최종 레시피는 반복적인 예비조사를 통해 수정 및 보완하여 최종 배합비를 결정하였다. 시료별 조리과정은 다음과 같다.
(2017)의 연구를 참고하여, 배에 대한 인지, 섭취경험 등에 대한 12문항, 시료에 대한 기호도 및 특성에 대한 적합성 10문항, 소비자 인식 및 태도 3문항, 조사 대상자의 인구통계학적 특성 8문항을 조사하였다. 기호도와 강도는 9점 리커트 척도를 활용하여 조사하였으며, 시료의 선호 및 비선호 특성은 CATA (Check-All-That-Apply) 설문을 통해 실시하였다. 마지막으로 개발 제품의 친숙도, 구매의도, 추천의사를 조사하였다.
67%, 외국산)에 분량의 백설탕(백설)과 올리고당(청정원)을 2-3회 나누어 혼합하고, 실온에 꺼내 둔 계란을 3~4회 나누어 넣고 거품기로 혼합하였다. 다음으로 베이킹 파우더(성진)와 박력분(백설)을 40 mesh 체에 쳐서 넣은 후 먼저 조린 배를 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 자르듯이 혼합하였다. 반죽을 머핀 틀(윗지름 7.
기호도와 강도는 9점 리커트 척도를 활용하여 조사하였으며, 시료의 선호 및 비선호 특성은 CATA (Check-All-That-Apply) 설문을 통해 실시하였다. 마지막으로 개발 제품의 친숙도, 구매의도, 추천의사를 조사하였다.
다음으로 베이킹 파우더(성진)와 박력분(백설)을 40 mesh 체에 쳐서 넣은 후 먼저 조린 배를 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 자르듯이 혼합하였다. 반죽을 머핀 틀(윗지름 7.2 cm, 밑지름 5.8 cm, 높이 4.5 cm)에 80%씩 담아 180^oC로 예열한 컨벡션 오븐에 170^oC에서 20분간 건식으로 구워서 제조하였다.
C)의 생수 300 mL 한 병과 스푼이 제공되었다. 시료를 섭취하는 중간에는 함께 제공된 상온의 물을 섭취하여 다음 시료 평가 시 영향을 주지 않도록 하였다.
3 cm)로 작게 잘라 분량의 백설탕(백설)을 넣어 중불에 가열하였다. 실온에 꺼내 둔 무염버터(가공버터 99.67%, 외국산)에 분량의 백설탕(백설)과 올리고당(청정원)을 2-3회 나누어 혼합하고, 실온에 꺼내 둔 계란을 3~4회 나누어 넣고 거품기로 혼합하였다. 다음으로 베이킹 파우더(성진)와 박력분(백설)을 40 mesh 체에 쳐서 넣은 후 먼저 조린 배를 넣고 실리콘 주걱을 사용하여 자르듯이 혼합하였다.
: 168-23), 조사는 2018년 11월 8일~11월 9일 이틀간 서울 소재 대학교에서 진행하였고, 3가지 시료에 대한 조사는 약 60분이 소요되었다. 조사 방법은 조사자가 제시된 시료를 순서에 따라 섭취하고 설문지를 기입하는 자기보고식 설문지법(self-report questionnaire survey method)을 적용하였고, 국적에 따라 국문, 중문 설문지 중 1부를 배부 받아 응답하였다.
조사 시료 중 젤리와 머핀은 가로, 세로, 높이 각 2 cm 크기의 정육면체 형태로 커팅하여 각각 크기가 70 mm (Wide)×40 mm (Height)이며 80 mL 용량의 원형 밀폐용기에 개별 포장하였고, 배 떡은 큐브 형태로 유지되지 않기에 지름 2 cm의 구 형태로 제조하여 개별 포장하였다.

대상 데이터

C의 차가운 물에 불려 준비하였다. 국내산 100% 배즙(태이영농조합법인)과 분량의 백설탕(백설)을 함께 40분간 끓인 후 40^oC로 식힌 상태에서 불려놓은 판젤라틴을 넣고 레몬즙을 첨가하여 거품기로 혼합하였다. 그 다음 사각형의 젤리 성형틀에 넣어 2~4^oC의 온도에서 3시간 냉각한 후 틀에서 분리하였다.
본 실험에서 개발된 세 가지 제품의 재료는 [Table 1]과 같다. 먼저 배 젤리의 경우 배즙은 국내산의 100% 유기농 배즙(태이영농조합법인)을 사용하였고, 백설탕(백설), 리프젤라틴(삼양사), 레몬즙(Polenghi LAS s.r.l.)을 사용하였다. 배 떡의 재료로 사용된 배는 수령 1~3일 전 포장 된 신선한 상태의 중~소과 신고배(국내산)를 사용하였고, 찹쌀가루, 레몬즙(Polenghi LAS s.
)을 사용하였다. 배 떡의 재료로 사용된 배는 수령 1~3일 전 포장 된 신선한 상태의 중~소과 신고배(국내산)를 사용하였고, 찹쌀가루, 레몬즙(Polenghi LAS s.r.l), 카스테라가루(삼영식품)를 사용하였다. 배 머핀의 재료도 동일한 신고배와 백설탕을 사용하였고, 계란(국내산), 요리올리고당(청정원), 박력분(백설), 무염가공버터(가공버터99.
l), 카스테라가루(삼영식품)를 사용하였다. 배 머핀의 재료도 동일한 신고배와 백설탕을 사용하였고, 계란(국내산), 요리올리고당(청정원), 박력분(백설), 무염가공버터(가공버터99.67%, 피코크), 베이킹파우더(성진)를 사용하였다.
자료 수집은 2018년 11월 8일~11월 9일까지 이틀간 진행되었으며, 조사 대상자는 20대 여대생으로 총 127명이 조사에 참여하였으며, 한국인 소비자 66명, 중화권(중국, 대만) 소비자 61명이었다. 회수한 설문지 중 부실한 응답의 설문지 4부를 제외한 한국인 소비자 64명과 중화권 59명, 총 123명의 설문지를 SPSS 22.
조사 대상자 중 부실한 응답 4부를 제외한 총 123부(96.8%), 한국 64명, 중화권 여성 59명의 결과를 최종적 분석에 사용하였다. 통계분석은 SPSS 22.
조사 대상자는 디저트에 대한 기호도가 높은 20대 여성 총 127명을 대상으로 하였으며, 한중 소비자 비교를 위해 한국인과 국내 거주 중화권(중국, 대만) 소비자 각 66명, 61명을 조사하였다. 조사는 이화여자대학교 생명윤리위원회의 심의를 받아 승인되어 진행되었으며(IRB No.
조사 대상자는 디저트에 대한 기호도가 높은 20대 여성 총 127명을 대상으로 하였으며, 한중 소비자 비교를 위해 한국인과 국내 거주 중화권(중국, 대만) 소비자 각 66명, 61명을 조사하였다. 조사는 이화여자대학교 생명윤리위원회의 심의를 받아 승인되어 진행되었으며(IRB No.: 168-23), 조사는 2018년 11월 8일~11월 9일 이틀간 서울 소재 대학교에서 진행하였고, 3가지 시료에 대한 조사는 약 60분이 소요되었다. 조사 방법은 조사자가 제시된 시료를 순서에 따라 섭취하고 설문지를 기입하는 자기보고식 설문지법(self-report questionnaire survey method)을 적용하였고, 국적에 따라 국문, 중문 설문지 중 1부를 배부 받아 응답하였다.
조사대상자의 인구통계학적 특성은 [Table 2]에 제시하였다. 조사대상자는 총 123명으로, 한국인은 64명(52.0%), 중화권 소비자는 59명(47%)으로 비율이 유사하였다. 연령은 한국과 중화권 대상자 모두 20대 여성이었으며, 한국인의 경우 20세 이상 24세 이하가 59명(92.
자료 수집은 2018년 11월 8일~11월 9일까지 이틀간 진행되었으며, 조사 대상자는 20대 여대생으로 총 127명이 조사에 참여하였으며, 한국인 소비자 66명, 중화권(중국, 대만) 소비자 61명이었다. 회수한 설문지 중 부실한 응답의 설문지 4부를 제외한 한국인 소비자 64명과 중화권 59명, 총 123명의 설문지를 SPSS 22.0 통계패키지 프로그램(SPSS version.22.0 for windows, SPSS In., Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다.

데이터처리

시료 3종의 국가 간 선호도 차이는 독립표본 T검정(T-test)과 카이 제곱 검정(Chi-square test)을 진행하였고, 국가별 제품에 대한 소비자 인식 및 태도분석은 일원분산분석(One-way ANOVA)을 수행한 후 Duncan의 사후검정을 수행하였다. 또한 시료 3종에 대한 국가별 선호/비선호요인의 차이를 알아보기 위해 빈도분석 및 카이 제곱 검정(Chi-square test)을 수행하였다.
, Chicago, IL, USA)을 사용하였으며, 인구통계학적 특성과 배 인지 및 섭취형태는 빈도분석을 시행하였고 그 중 배 섭취 형태는 빈도를 워드클라우드 형태로 시각화하여 나타내었다. 시료 3종의 국가 간 선호도 차이는 독립표본 T검정(T-test)과 카이 제곱 검정(Chi-square test)을 진행하였고, 국가별 제품에 대한 소비자 인식 및 태도분석은 일원분산분석(One-way ANOVA)을 수행한 후 Duncan의 사후검정을 수행하였다. 또한 시료 3종에 대한 국가별 선호/비선호요인의 차이를 알아보기 위해 빈도분석 및 카이 제곱 검정(Chi-square test)을 수행하였다.
8%), 한국 64명, 중화권 여성 59명의 결과를 최종적 분석에 사용하였다. 통계분석은 SPSS 22.0 통계패키지 프로그램 (SPSS version. 22.0 for windows, SPSS In., Chicago, IL, USA)을 사용하였으며, 인구통계학적 특성과 배 인지 및 섭취형태는 빈도분석을 시행하였고 그 중 배 섭취 형태는 빈도를 워드클라우드 형태로 시각화하여 나타내었다. 시료 3종의 국가 간 선호도 차이는 독립표본 T검정(T-test)과 카이 제곱 검정(Chi-square test)을 진행하였고, 국가별 제품에 대한 소비자 인식 및 태도분석은 일원분산분석(One-way ANOVA)을 수행한 후 Duncan의 사후검정을 수행하였다.

성능/효과

강도의 경우 단맛에서 국가별 유의적인 차이가 있었으며, 한국인 소비자에 비해 중화권 소비자들이 현재의 단맛을 유의적으로 더 적당하다고 인지하였고, 한국인 소비자들은 중화권 소비자들에 비해 단맛의 강도가 더 강하다고 인지하였다(p<0.05).
중화권 소비자의 경우 배 떡의 구매의도와 추천의사가 배 젤리에 비해 높은 것으로 나타나 배 머핀, 배 떡, 배 젤리의 순으로 시장성이 높다고 사료 된다. 결과적으로 개발 제품 중 배 머핀은 한중 양국에서 출시 가능하며, 배 젤리는 당도를 조절한 후 국내에서, 배 떡은 중화권에서도 출시가 가능할 것으로 생각된다.
국가별로 상품의 시장성을 알아보기 위해 국가별로 제품 3종의 친숙도, 구매의도, 추천의사를 분석한 결과 한국과 중화권 소비자 모두에서 배 머핀의 친숙도, 구매의도, 추천의 사가 모두 가장 높았다. 한국인 소비자의 경우 친숙도는 배젤리, 배 떡 순으로 높았고, 구매의도와 추천의사는 배 떡, 배 젤리의 순이었다.
따라서 위의 연구결과를 종합하여 볼 때, 배 머핀이 한중 소비자들에게 적합한 가공식품으로 판단된다. 국가별 기호도 특성을 고려하여 배 머핀의 레시피 등을 보완하여 상품화한다면 상품성 및 시장성이 높은 내수용 및 수출용 가공식품으로서 가장 유망하다고 볼 수 있다.
마지막으로 배 머핀의 경우 향/냄새를 제외한 모든 항목에서 한국 소비자들의 기호도가 높게 조사되었고, 단맛의 강도의 적당함에 대해서는 한국인 소비자들과 중화권 소비자들의 기호도가 동일하게 나타났다. 특히 색의 경우 국가별 유의적인 차이가 있었으며, 한국인 소비자들이 중화권 소비자들에 비해 유의적으로 기호도가 높은 것으로 조사되었다(p<0.
배 떡의 경우 전반적 기호도, 맛, 향미는 유의적인 차이는 없었으나 중화권 소비자들의 기호도가 높았고, 질감에 대한 기호도는 중화권 소비자가 한국인 소비자에 비해에 비해 유의적으로 기호도가 높은 것으로 조사되었다(p<0.05).
한국과 중화권 소비자 모두 배 머핀의 친숙도, 구매의도, 추천의사가 모두 가장 높았다. 배 떡의 경우 한국 소비자에게 배 젤리에 비해 친숙도가 낮은 반면, 구매의도와 추천의사는 배 젤리 보다 높았다. 그러나 중화권 소비자는 배 떡의 친숙도, 구매의도, 추천의사가 모두 배 젤리보다 높게 조사 되었다.
배 머핀의 선호 특성들 중 한국인 소비자들이 가장 많이 선택한 선호특성은 ‘단맛’(65.6%) 이었으나 중화권과 유의적인 차이는 없었으며, 중화권 소비자들이 가장 많이 선택한 선호 특성은 ‘부드러움’(74.6%)이었다.
5%만 섭취 경험이 있어 유의적인 차이가 나타났다. 배 섭취 형태를 다중 응답 설문으로 조사하여 워드 클라우드로 나타낸 결과, 한국인의 배 음료, 배 아이스크림, 신선배의 섭취 수준은 세 가지가 비슷한 것으로 나타났고, 그 외에 배 젤리 또는 캔디, 배 말랭이, 배 잼 등 다양하게 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 중화권 소비자들의 주요 소비 형태는 대부분 배 음료, 신선배의 형태로 섭취하는 것으로 나타나, 한국인 소비자들에 비해 배 섭취 형태가 한정적임이 나타났다.
7%로 나타나 한국인 소비자에 비해 다소 배에 대한 인지와 선호도가 낮은 것으로 드러났다. 배 섭취경험에 있어 한국인은 조사자 전원이 섭취 경험이 있는 반면 중화권 소비자는 91.5%만 섭취 경험이 있어 유의적인 차이가 나타났다. 배 섭취 형태를 다중 응답 설문으로 조사하여 워드 클라우드로 나타낸 결과, 한국인의 배 음료, 배 아이스크림, 신선배의 섭취 수준은 세 가지가 비슷한 것으로 나타났고, 그 외에 배 젤리 또는 캔디, 배 말랭이, 배 잼 등 다양하게 섭취하고 있는 것으로 나타났다.
배 젤리, 배 떡, 배 머핀에 대한 국가별 선호도를 조사한 결과, 배 젤리의 단맛 강도의 경우 한국인 소비자에 비해 중화권 소비자들이 현재의 단맛을 유의적으로 더 적당하다고 인지하였고, 한국인 소비자는 더 달다고 인지하였다(p<0.05).
배 젤리에 있어 두 집단 모두가 가장 선호한 특성은 ‘배향 /배 향미’(한국 73.4%, 중화권 64.4%)였다.
배를 활용한 가공식품 3종 각각의 국가별 소비자들의 기호유도인자를 CATA (Check-All-That-Reply)기법으로 분석한 결과, 우선 배 젤리의 경우 제조 시 ‘배 향/향미’를 양국 소비자 모두 가장 선호하는 것으로 나타났다.
배의 선호 유무를 묻는 질문에서 한국인은 ‘선호한다’고 답한 비율이 96.8%(62명)였고, ‘선호하지 않는다’고 답한 비율이 3.2%(2명)으로 대부분 배를 선호하고 있음이 알수 있었다.
001)로 모두 유의적인 차이를 나타냈다. 사후 검정 결과 친숙도는 배 머핀이 배 떡에 비해 높은 것으로 판단되었고, 배 젤리의 경우 배 떡, 배 머핀과 차이가 없는 것으로 나타났다. 구매의도는 배 머핀이 배 떡, 배 젤리에 비해 높았다.
001) 모두 매우 유의적인 차이가 나타났다. 사후 검정 결과 친숙도는 배 머핀이 배 젤리, 배떡에 비해 높은 것으로 나타났고, 구매의도와 추천의사는 배 머핀, 배 떡, 배 젤리의 순으로 높은 것으로 나타났다.
사후 검정 결과 한국인 소비자들에게 있어 배 머핀의 친숙도가 배 떡에 비해 높은 것으로 판단되었고(p<0.01), 구매 의도와 추천의사 모두 배 머핀이 배 떡, 배 젤리에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났고(p<0.001), 추천의사도 배 머핀이 배 젤리, 배 떡에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났다(p<0.001).
선호 특성들 중 한국인 소비자들이 ‘단맛’, ‘친숙한 향/향미’ 항목에서 중화권 소비자들보다 유의적으로 더 높은 빈도를 보였다.
연구 결과, 배에 대한 인지 및 태도는 한국인 조사자 전원이(100%) 배에 대해 인지하고 있었으며 96.8%가 배를 선호하는 것으로 나타났고, 중화권 소비자의 배 인지율은 96.6%, 선호 비율은 84.7%로 나타나 한국인 소비자에 비해 다소 배에 대한 인지와 선호도가 낮은 것으로 드러났다. 배 섭취경험에 있어 한국인은 조사자 전원이 섭취 경험이 있는 반면 중화권 소비자는 91.
위 결과에 따라 ‘배 머핀’ 상품이 한국과 중화권 소비자 모두에게 가장 친숙하며 구매의도와 추천의사가 높아, 개발 및 시장 출시 시 상품성이 높은 상품일 것으로 예상된다.
이를 통해 한중 소비자들이 모두 젤리와 떡보다 머핀에 대한 기호도가 높은 것으로 조사되었으며, 이는 서구화된 식생활로 인해 서양식 디저트에 익숙해진 사회적 배경이 영향을 준 것으로 예상된다.
조사 결과, 한중 소비자들 모두 젤리, 떡보다 머핀의 기호도가 높은 것으로 조사되었다. 한국의 경우 1970년대 정부의 분식장려정책으로 인한 빵류 소비 증가로, 제빵업계가 급속도로 발전하였다.
배 섭취 형태를 다중 응답 설문으로 조사하여 워드 클라우드로 나타낸 결과, 한국인의 배 음료, 배 아이스크림, 신선배의 섭취 수준은 세 가지가 비슷한 것으로 나타났고, 그 외에 배 젤리 또는 캔디, 배 말랭이, 배 잼 등 다양하게 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 중화권 소비자들의 주요 소비 형태는 대부분 배 음료, 신선배의 형태로 섭취하는 것으로 나타나, 한국인 소비자들에 비해 배 섭취 형태가 한정적임이 나타났다. 따라서 현재 국내에서 생산되고 있는 다양한 형태의 배 가공식품이 중화권 시장에 진출 시 소비자들에게 다양성을 제시한다면 중화권 시장 진입이 용이할 것으로 예상된다.
중화권 소비자의 경우 ‘색상’, ‘신맛’, ‘부드러움’, ‘새로움’ 항목에서 한국인 소비자보다 유의적으로 더 높은 빈도를 보였다.
한국인 소비자의 경우 친숙도는 배젤리, 배 떡 순으로 높았고, 구매의도와 추천의사는 배 떡, 배 젤리의 순이었다. 중화권 소비자의 경우 친숙도, 구매의도, 추천의사 모두 배 떡, 배 젤리 순으로 높았다.
특히 색의 경우 국가별 유의적인 차이가 있었으며, 한국인 소비자들이 중화권 소비자들에 비해 유의적으로 기호도가 높은 것으로 조사되었다(p<0.05).
한국과 중화권 소비자 모두 배 머핀의 친숙도, 구매의도, 추천의사가 모두 가장 높았다. 배 떡의 경우 한국 소비자에게 배 젤리에 비해 친숙도가 낮은 반면, 구매의도와 추천의사는 배 젤리 보다 높았다.
한국인 소비자들은 ‘석세포질감’, ‘촉촉함’, ‘새롭다/독특하다’ 항목에서 중화권 소비자들보다 더 높은 빈도를 보였고, 중화권 소비자들은 ‘순한향/향미’, ‘부드러움’, ‘편안해진다’ 항목에서 한국인 소비자들보다 더 높은 빈도를 보였다.
한국인 소비자의 경우 ‘쫄깃함’ 항목에서 중화권 소비자보다 더 높은 빈도를 보였고, 중화권 소비자의 경우 ‘신맛’, ‘순한향/향미’, ‘부드러움’, ‘그냥좋다’, ‘기분이좋아진다’, ‘편안해진다’ 항목에서 한국인 소비자보다 더 높은 빈도를 나타냈다.

후속연구

위 결과를 종합하여 볼 때 배 젤리 제조 시 배 향 및 향미를 살려 가공하는 것이 중요시되어야 할 것으로 예상되며, 국내 시장 출시를 대상으로 할 경우 배 향미는 물론 단맛, 친숙한 향미 특성에 집중하고 중화권 시장을 대상으로 할 경우 젤리의 부드러움과 배즙의 색상, 또한 신맛에 초점을 두어 기존 시장 제품과 차별화된 가공 상품을 개발하여야 할 필요성이 있다고 사료 된다. 그러나 단맛의 경우 한국과 중화권 소비자 모두에서 단맛에 대한 개인의 기호가 상품 섭취시 상품에 대한 기호도에 영향을 줄 수 있으므로 배 젤리 제조 및 가공 시 적정 단맛 강도 조절에 대한 추후 연구가 필요할 것으로 사료 된다.
중화권 소비자들의 경우 배 머핀의 부드러움과 순한 향미 특성을 선호하지만, 배 머핀의 단맛과 건조함은 비선호 특성으로 평가하였기 때문에 시료로 제시된 배 머핀을 촉촉하다고 느낀 한국인 소비자와 다소 차이가 있다. 따라서 배 머핀의 중화권 가공식품 시장 진출 시에는 건조함을 개선하고 단맛의 강도를 조절하여 중화권 소비자들의 기호도에 적합한 상품 개발에 유의하여야 할 것으로 사료 된다.
중화권의 경우 최근 중국 대도시를 중심으로 식생활이 서양식으로 바뀌면서 케이크, 도넛 등 서양식 디저트 판매점이 증가하였고, (Ju 2014) 이러한 서양식 디저트들이 주요 디저트 소비층인 20대 여성들에게 인기를 얻었기 때문에 본 조사에서도 젤리, 떡보다 제과인 머핀의 기호도가 높은 것으로 생각된다. 따라서 한중 소비자들을 위한 서양식 디저트인 머핀을 양국의 기호를 반영하여 개발하여 상품화한다면 수용도 및 기호도가 높아 상품성을 갖출 수 있을 것으로 사료된다.
이러한 사회적 변화 경향을 반영하여 소비자들의 선택 폭을 넓힐 수 있는 다양한 가공식품의 제시가 필요하며, 상품의 맛을 가장 중시하여 상품을 선택하는 소비자들의 선택속성을 반영하기 위해 소비자들이 선호하는 상품의 특성과 소비자 기호도 연구와 이를 반영한 상품의 지속적인 개발이 필요하다고 사료된다. 본 연구 결과는 향후 배뿐만 아니라 다양한 국내산 과실 가공품의 수출용 상품 개발을 위한 기초 연구 자료로 활용될 수 있을 것이다.
위 결과를 종합하여 볼 때 배 젤리 제조 시 배 향 및 향미를 살려 가공하는 것이 중요시되어야 할 것으로 예상되며, 국내 시장 출시를 대상으로 할 경우 배 향미는 물론 단맛, 친숙한 향미 특성에 집중하고 중화권 시장을 대상으로 할 경우 젤리의 부드러움과 배즙의 색상, 또한 신맛에 초점을 두어 기존 시장 제품과 차별화된 가공 상품을 개발하여야 할 필요성이 있다고 사료 된다. 그러나 단맛의 경우 한국과 중화권 소비자 모두에서 단맛에 대한 개인의 기호가 상품 섭취시 상품에 대한 기호도에 영향을 줄 수 있으므로 배 젤리 제조 및 가공 시 적정 단맛 강도 조절에 대한 추후 연구가 필요할 것으로 사료 된다.
위 결과를 종합할 때, 한국인 소비자 소비자들은 대부분은 배 머핀의 특성에 대해 대부분 선호하고 있으며, 한국인 소비자들이 특히 좋다고 느끼는 배의 석세포 질감과 촉촉함을 강조하여 새롭고 참신한 가공식품을 개발할 것이 요구된다. 중화권 소비자들의 경우 배 머핀의 부드러움과 순한 향미 특성을 선호하지만, 배 머핀의 단맛과 건조함은 비선호 특성으로 평가하였기 때문에 시료로 제시된 배 머핀을 촉촉하다고 느낀 한국인 소비자와 다소 차이가 있다.
최근 한국과 중화권의 식생활이 서구화되고, 가공식품 및 다양한 디저트 상품에 대한 소비가 증가면서 소비자들의 니즈에 맞춘 다양한 가공식품들이 개발되고 있다. 이러한 사회적 변화 경향을 반영하여 소비자들의 선택 폭을 넓힐 수 있는 다양한 가공식품의 제시가 필요하며, 상품의 맛을 가장 중시하여 상품을 선택하는 소비자들의 선택속성을 반영하기 위해 소비자들이 선호하는 상품의 특성과 소비자 기호도 연구와 이를 반영한 상품의 지속적인 개발이 필요하다고 사료된다. 본 연구 결과는 향후 배뿐만 아니라 다양한 국내산 과실 가공품의 수출용 상품 개발을 위한 기초 연구 자료로 활용될 수 있을 것이다.
이와 같이 국내산 신선배가 중국과 대만 시장 내에서 고품질 상품으로 인식되고 있고, 보관성이나 저장성이 낮은 생과일의 형태보다는 배를 가공한 가공품에 대한 수요가 증가하고 있으며(Kang et al. 2012) 중화권 시장 내에서 국내산 가공식품에 대한 인식이 긍정적이기 때문에 향후 중화권 소비자들을 대상으로 하는 배를 활용한 다양한 가공식품을 개발한다면 국내산 신선배 뿐만 아니라 다양한 가공식품 수출이 가능할 것으로 보인다.
전반적으로 중화권 소비자들이 한국인 소비자들에 비해 배 떡의 부드러움, 신맛, 순한 향미 특성과 편안함으로 기호도가 높았고 향후 들러붙는 식감을 개선한다면 중화권 시장에서 경쟁력이 있는 가공식품으로서 시장성을 갖출 것으로 예상되며, 또한 전반적으로 배 떡의 특성에 대한 한국인 소비자들의 기호가 낮기 때문에 국내시장에 가공식품으로서 배 떡을 출시하기 위해서 배 떡의 신맛, 석세포질감 등의 특성을 개선하여야 할 것이다. 또한 해당 결과에 있어 배 떡의 식감에 대해 한국과 중화권 소비자들의 선호 차이가 나타났기 때문에 배 떡의 점도를 조절하는 데 있어 국가별 차이가 필요할 것으로 사료 된다.
이에 본 연구에서는 국내산 신선배 소비 촉진을 위하여 배를 이용한 디저트 상품을 개발하고 한중 양국의 20대 여성 소비자들을 대상으로 개발 제품에 대한 기호도와 구매의도 등을 조사, 분석한 후 각 국가별 적합한 배 디저트 메뉴를 제안하고자 한다. 향후 연구 결과는 국내 과실을 활용한 내수용, 수출용 상품 개발의 기초자료로 사용될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	배는 무엇인가?	배는 과육뿐만 아니라 잎과 껍질까지 사용되는 과일로, 예로부터 가래, 기침과 숙취 등을 해소하기 위한 목적으로 널리 이용되어 왔다. 최근에는 배의 항산화 및 항암활성 등 다양한 생리 활성 성분이 규명되면서 배의 기능성에 대한 연구들이 지속적으로 증가되고 있다(Yu 1989; Moon et al.
	국내산 배의 중국 내 선호가 높은 이유는?	경제성장으로 중국 대도시의 고소득층의 내수시장이 확대 되고, 과거와 달리 식품의 질적 측면 특히 안전한 식품에 대한 관심이 높기 때문에 자국 내 생산되는 가공식품보다 품질이 우수하며, 안전성이 확보된 해외 가공식품의 소비를 늘리고 있다(Choi et al. 2016). 특히 국내산 가공식품은 품질이 우수하고 안전하게 생산되어 현지인들에게 고품질 제품 으로 인지되면서 중국 내 가공식품 수입시장에서 국내산 제품의 점유율은 2011년 3.5%에서 2015년 4.5%로 지속적으로 향상되고 있으며, 수출액 역시 2011년 3억 달러에서 지난해 6억 달러를 넘어서는 등 시장에서 빠르게 성장하고 있다 (Yoon HH 2016).
	우리나라 배 생산량은?	2017년을 기준으로 우리나라의 배 생산량은 26만6천 톤이며, 현재 만풍, 화산배 등 다양한 품종의 배가 생산되고 있으나, 이 중 당도와 경도가 높은 신고배는 국내 배 생산량의약 83%를 차지하며 가장 대표적인 배 품종으로 알려져 있 다(aT Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation 2018). 이러한 식미적 및 건강 기능적 우수성에도 불구하고 국내에서의 배 소비는 지속적으로 감소하는 추세이며, 이에 따라 가격 역시 하락하고 있다(Hwang 2016; Park et al.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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