[논문]국내산과 외국산 퀴노아의 식품성분 비교

심기현

doi:10.9799/ksfan.2019.32.5.442

국내산과 외국산 퀴노아의 식품성분 비교
A Comparison of Food Components between Korean and Imported Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.32 no.5, 2019년, pp.442 - 453

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The purpose of this study was to compare differences in the main food components between Korean and imported quinoa from Peru, the U.S., and Thailand. Proximate composition of Korean quinoa showed highest crude protein and crude ash, while Korean quinoa had lowest moisture. Total amino acid content was higher in Korean quinoa than in imported quinoa. Fatty acid content was highest in quinoa cultivated in the U.S. and Wonju. Quinoa cultivated in Wonju was rich in palmitic acid, lignoceric acid, linoleic acid, eicosadienoic acid, erucic acid, and nervonic acid. Mineral content was higher in Korean quinoa than in imported quinoa. Quinoa cultivated in Wonju showed highest contents of P, Mg, Zn, while quinoa cultivated in Hongcheon showed the highest content of Na. Citric acid was found the major organic acid in quinoa. Citric acid content was highest in quinoa imported from the U.S. and lowest in quinoa cultivated in Hongcheon. Among free sugar, raffinose and glucose contents were highest in quinoa cultivated in Hongcheon, The results of this study show Korean quinoa has high contents of protein, amino acids, fatty acids, minerals and free sugar, offering essential amino acids in an excellent balance.

주제어

표/그림 (5)

표 Table 1. Proximate composition between Korean and imported quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
표 Table 2. Amino acid contents between Korean and imported quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
표 Table 3. Fatty acid contents between Korean and imported quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
표 Table 4. Mineral contents between Korean and imported quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)
표 Table 5. Free sugar and organic acid contents between Korean and imported quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 국내산 퀴노아의 생산과 보급을 늘리기 위해서는 국내산과 외국산 퀴노아의 주요 식품성분과 다양한 생리활성물질들의 함량 및 활성까지 분석한 기초 연구들을 통해 영양상의 장점을 강조하고 단점을 강화하는 것이 필요하다. 이에 본 연구는 국내산 퀴노아에 대한 기초연구로서 퀴노아의 원산지인 남미 페루산퀴노아와 식품으로 이용률이 높은 미국산 퀴노아, 우리와 같이 최근 재배에 성공한 태국산과 현재 국내에서 생산 중인 강원도 홍천산과 원주산 퀴노아의 주요 식품성분을 분석하여 그 차이를 비교하고자 하였다. ;

제안 방법

본 연구는 현재 국내에서 생산되고 있는 홍천산과 원주산 퀴노아의 생산과 소비를 늘리기 위해서 외국산 퀴노아 3종과 일반성분, 아미노산, 지방산, 무기질, 유리당, 유기산 등의 주요 식품성분들의 조성과 함량을 비교하였다. 일반성분 분석 결과에서는 원주산 퀴노아가 조회분 함량이 가장 많았고, 홍천산 퀴노아가 조단백질 함량이 가장 많은 것으로 나타났다.

대상 데이터

외국산과 국내산 퀴노아의 식품성분을 비교하기 위해서 2017년에 생산된 퀴노아를 실험재료로 사용하였다. 이중 페루산과 미국산 퀴노아는 해외 온라인몰에서 구입하였고, 태국산 퀴노아는 현지 로컬 마켓에서 구입하였으며, 국내산 퀴노아는 강원도 원주와 홍천에서 생산된 것을 각각 산지 농장에서 구입하여 실험재료로 사용하였다.
외국산과 국내산 퀴노아의 식품성분을 비교하기 위해서 2017년에 생산된 퀴노아를 실험재료로 사용하였다. 이중 페루산과 미국산 퀴노아는 해외 온라인몰에서 구입하였고, 태국산 퀴노아는 현지 로컬 마켓에서 구입하였으며, 국내산 퀴노아는 강원도 원주와 홍천에서 생산된 것을 각각 산지 농장에서 구입하여 실험재료로 사용하였다. ;

데이터처리

본 연구의 모든 실험결과는 SPSS for Window 24.0(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 사용하여 평균과 표준편차로 나타내었으며, 유의성 검정은 일원분산분석(One-way ANOVA)과 다중범위검정법(Duncan’s multiple range test)으로 시료 간의 차이를 분석하였다(p<0.05). ;

성능/효과

또한 스타키오스는 페루산 퀴노아의 함량이 가장 많았으며, 원주산 퀴노아의 함량이 가장 적은 것으로 나타났다. 국내산 퀴노아와 외국산 퀴노아의 주요 식품성분을 비교한 결과, 전반적으로 국내산 퀴노아가 외국산 퀴노아와 비교해서 일반성분과 아미노산, 지방산, 무기질의 조성 및 함량 면에서 비교적 우수한 것으로 나타났다. 이번 연구를 통해서 국내산 퀴노아의 식품성분 조성과 함량이 우수한 것이 확인되었으나, 국내산 퀴노아의 비타민을 비롯한 생리활성물질에 관한 분석 자료가 많지 않으므로 이에 대한 국내산 퀴노아의 후속 연구가 필요할 것으로 생각된다.

후속연구

국내산 퀴노아와 외국산 퀴노아의 주요 식품성분을 비교한 결과, 전반적으로 국내산 퀴노아가 외국산 퀴노아와 비교해서 일반성분과 아미노산, 지방산, 무기질의 조성 및 함량 면에서 비교적 우수한 것으로 나타났다. 이번 연구를 통해서 국내산 퀴노아의 식품성분 조성과 함량이 우수한 것이 확인되었으나, 국내산 퀴노아의 비타민을 비롯한 생리활성물질에 관한 분석 자료가 많지 않으므로 이에 대한 국내산 퀴노아의 후속 연구가 필요할 것으로 생각된다. ;

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	퀴노아는 무엇인가?	퀴노아(Chenopodium quinoa Willd.)는 남미 안데스 산맥에 위치한 페루와 볼리비아가 원산지로 약 7,000년 전부터 재배되어 온 고대작물이다(INIA & FAO 2015). 퀴노아는 고산지대에 척박한 환경에서도 적응력이 높을 뿐만 아니라, 영양적 가치도 우수하여 유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)에서는 미래의 식량 부족으로 인한 기아와 영양 문제를 해결하여 식량안전에 기여할 수 있는 작물로서 2013년을 ‘세계 퀴노아의 해(International Year of Quinoa)’로 지정하였다(Ruiz 등 2014; Bazile 등 2016; FAO 2019).
	퀴노아의 특징은 어떠한가?	)는 남미 안데스 산맥에 위치한 페루와 볼리비아가 원산지로 약 7,000년 전부터 재배되어 온 고대작물이다(INIA & FAO 2015). 퀴노아는 고산지대에 척박한 환경에서도 적응력이 높을 뿐만 아니라, 영양적 가치도 우수하여 유엔식량농업기구(Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)에서는 미래의 식량 부족으로 인한 기아와 영양 문제를 해결하여 식량안전에 기여할 수 있는 작물로서 2013년을 ‘세계 퀴노아의 해(International Year of Quinoa)’로 지정하였다(Ruiz 등 2014; Bazile 등 2016; FAO 2019). 최근에는 퀴노아 원산지인 남미뿐만 아니라, 전세계 70 개국 이상에서 퀴노아를 재배하고 있다(Bazile 등 2016; FAO 2019).

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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