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NTIS 바로가기Journal of nutrition and health, v.52 no.5, 2019년, pp.475 - 487
안소현 (신구대학교 식품영양과) , 권종숙 (신구대학교 식품영양과) , 김경민 (배화여자대학교 식품영양과) , 이윤나 (신구대학교 식품영양과) , 김혜경 (가톨릭대학교 식품영양학전공)
Purpose: With the increase of going out to eat, reducing the sodium in restaurant foods has a crucial impact on reducing sodium intake. This study aimed to assess the current status and perceptions of restaurant staffs related to reducing sodium use in restaurants. Methods: Restaurant managers and c...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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나트륨 저감화 실행의 주요 장애요인은 무엇인가? | 로지스틱회귀분석 결과 조리 시 소금 및 장류계량 가능성은 나트륨 저감화 교육이나 캠페인 경험에 의해 증가되고, 조리 시 염도측정은 조리 시 소금 및 장류계량, 나트륨 저감화 행동변화단계 중 행동 및 유지단계, 업소 메뉴의 염도 제공과 유의적인 상관관계가 있었다. 나트륨 저감화 실행의 주요 장애요인은 '맛이 없음'과 '다른 방법으로 맛을 내려면 번거로움'으로 나타났다. 외식업소의 나트륨 저감화 실행방법 중 '영양표시의 나트륨 양 비교하여 식재료 선택하기'가 실천이 가장 어렵고, '장아찌, 젓갈 등의 짠 음식을 반찬으로 내는 것 피하기', '김치의 제공량 줄이기', '덜 짠 김치제공하기', '식당 내 나트륨 저감화 홍보자료게시' 등은 실행하기 쉬운 항목으로 응답하였다. | |
나트륨의 과다섭취의 특징은? | 나트륨의 과다섭취는 고혈압을 유발하여 심혈관계질환, 뇌졸중의 발병 위험률을 높이고 신장질환, 골다공증, 위암의 위험도를 증가시킨다 [1,2].이에 따라 WHO는 나트륨 섭취량 30% 감소를 목표로 한 지침을 제시하였고 성인의 1일 나트륨 섭취량을 2,000 mg 이내로 권고하였다 [3]. | |
가공식품 및 외식의 증가 추세가 나트륨 과다섭취의 원인이 되는 이유는 무엇인가? | 우리나라의 나트륨 섭취가 높은 것은 한식이 고유의 염장, 발효식품이 많고 짠맛에 길들여진 입맛 등의 이유도 있지만 가공식품 및 외식의 증가 추세도 중요한 원인으로 들 수 있다. 국민건강씁양조사 결과로 가정식과 외식의 한 끼 나트륨 섭취량을 분석하였을 때 외식에 의한 나트륨 섭취가 가정식보다 1.5배 더 높다고 보고되었고 [6], 성인을 대상으로 한 나트륨 섭취 인지도 조사 결과 우리나라 소비자들의 72.6%는 외식으로 인해 나트륨을 많이 섭취한다고 인식하였다 [7]. |
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