선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 대구지역 초·중·고등학교 영양 (교)사들을 대상으로 학교급식 나트륨 저감화 실태 및 나트륨 저감화에 대한 정책적 지원의 필요성을 조사하고, 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도를 분석하여, 학교급식 나트륨 저감화를 위한 기초자료로 제공하고자 한다.
제안 방법
- 본 조사에 사용된 설문지는 선행연구[3-8] 설문지를 수정 · 보완 후 사용하였다.
- 학교급식 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도는 구매단계 2항목, 식단작성단계 4항목, 조리단계 6항목, 배식단계 3항목의 총 15항목에 대하여 Likert 5점 척도로 조사하였다. 구매단계는 ‘구매 시 나트륨 함량 확인하기’, ‘저염 양념류 구매하기’, 식단작성 단계는 ‘나트륨 함량 고려하여 식단 작성하기’, ‘칼륨 풍부한 식단 작성하기’, ‘한두 음식에만 집중적으로 간하도록 식단 조정하기’, ‘가공완제품 사용하는 대신 직접 조리하도록 식단 작성하기’, 조리단계에서는‘채소(김치) 절일 때 소금 대신 소금물 이용하기’, ‘천연조미료(다시마, 멸치, 버섯 등) 사용하기’, ‘쌈장이나 된장은 두부와 양파를 넣어 염도 낮추기’, ‘소금과 장류 사용량 줄이고 대신 향신료, 허브, 들깨가루 등 사용하기’, ‘국이나 찌개는 끓인 후 마지막에 간하기’, ‘어육가공품은 데친 후 조리하기’, 배식단계는 ‘양념장 별도 배식하기’, ‘용량 작은 국그릇 사용하거나 양을 적게 배식하기’, ‘국·탕·찌개류 염도 게시하기’의 문항으로 구성되었다.
대상 데이터
- 본 연구는 대구광역시교육청에 협조를 요청하여 2018년 2월 5일부터 4월 15일까지 약 2개월간에 걸쳐 대구시 소재 초등학교(229개교), 중학교(125개교) 및 고등학교(93개교)에 근무하는 영양(교)사 전체 450명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 온라인과 우편으로 실시하였으며, 회수된 설문지는 초등학교 129부, 중학교 46부, 고등학교 24부로 총 199부였으며, 회수율은 44.
- 본 연구는 대구지역에 근무하는 초·중·고등학교 전체 영양(교)사를 대상으로 학교급식의 나트륨 저감화 실태 관련 설문조사를 2018년 2~4월에 걸쳐 실시하였으며, 응답자 199명(회수율 44.2%)에 대한 설문 분석 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 대구광역시교육청에 협조를 요청하여 2018년 2월 5일부터 4월 15일까지 약 2개월간에 걸쳐 대구시 소재 초등학교(229개교), 중학교(125개교) 및 고등학교(93개교)에 근무하는 영양(교)사 전체 450명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사는 온라인과 우편으로 실시하였으며, 회수된 설문지는 초등학교 129부, 중학교 46부, 고등학교 24부로 총 199부였으며, 회수율은 44.2%였다. 본 연구는 경북대학교 생명윤리위원회(IRB)의 승인 하에 실시되었다(KNU 2017-140).
데이터처리
- 중요도-수행도 분석(Importance-Performance Analysis, IPA)을 위하여 수행도를 X축으로, 중요도를 Y축으로 표시하고 중요도와 수행도의 평균값을 각 축의 기준으로 하여 사분면의 격자도를 구성하고 좌표점을 표시하였다. 또한 나트륨 저감화를 위한 정책적 지원의 필요성에 대한 학교 급별 비교는 ANOVA와 Duncan’s multiple comparison test를 통해 차이를 분석하였다.
- 초·중·고등학교 학교 급별 나트륨 저감화 실태와 교육실태는 빈도분석을 실시하였고, 국류와 찌개류의 평균 염도와 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도 간 차이는 대응표본 t-test로 분석하였다. 중요도-수행도 분석(Importance-Performance Analysis, IPA)을 위하여 수행도를 X축으로, 중요도를 Y축으로 표시하고 중요도와 수행도의 평균값을 각 축의 기준으로 하여 사분면의 격자도를 구성하고 좌표점을 표시하였다. 또한 나트륨 저감화를 위한 정책적 지원의 필요성에 대한 학교 급별 비교는 ANOVA와 Duncan’s multiple comparison test를 통해 차이를 분석하였다.
- 본 연구 결과는 IBM SPSS Statistics 25 (IBM Corporation, Armonk, NY, USA) 프로그램을 사용하여 분석하였다. 초·중·고등학교 학교 급별 나트륨 저감화 실태와 교육실태는 빈도분석을 실시하였고, 국류와 찌개류의 평균 염도와 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도 간 차이는 대응표본 t-test로 분석하였다. 중요도-수행도 분석(Importance-Performance Analysis, IPA)을 위하여 수행도를 X축으로, 중요도를 Y축으로 표시하고 중요도와 수행도의 평균값을 각 축의 기준으로 하여 사분면의 격자도를 구성하고 좌표점을 표시하였다.
성능/효과
- 1과 같다. 나트륨 저감화 방법 중 중요도는 높으나 수행도가 낮아 집중적으로 관리해야 하는 항목(Concentrate here)은 없는 것으로 나타났다. 중요도가 높고 수행도도 높게 평가된 2사분면(Keep up the good work)에는 8(천연조미료 사용하기), 9(쌈장, 된장은 두부나 양파 등을 갈아 염도를 낮추기), 11(국·찌개는 끓인 후 마지막에 간하기), 12(어육가공품은 데친 후 조리하기), 13(양념장은 별도로 배식하기), 15(국·탕·찌개류의 염도 게시하기) 항목이 해당되었다.
- 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도 분석 결과 조리단계에서 ‘천연조미료 사용하기’, ‘쌈장, 된장은 두부나 양파 등을 갈아 염도를 낮추기’, ‘국 · 찌개는 끓인 후 마지막에 간하기’, ‘어육가공품은 데친 후 조리하기’와 배식단계에서‘양념장은 별도로 배식하기’, ‘국·탕·찌개류의 염도 게시하기’ 항목은 중요하게 인식하는 만큼 충분히 수행되고 있으며, 지속적으로 유지관리가 필요한 항목(Keep up the good work)이었다. 이 중 ‘천연조미료 사용하기’를 가장 중요하게 인식하였고, 수행도도 가장 높았다.
- 대구지역 2018년 학교급식 나트륨 저감화 실태를 조사한 결과, 전체 학교의 100%가 염도를 측정하고 있으며, 매일 측정하는 비율이 98.5%로 매우 높은 것으로 조사되었다. 이는 2012년 경기지역[3] 62.
후속연구
- 학교급식에서 나트륨 저감화를 활성화시키기 위해서는 나이스 프로그램의 영양소별 데이터 수정과 지속적인 모니터링이 필요하다. 또한 고나트륨 한식 대표 음식의 염도 저감화 기준치 연구[13]에서 제시한 바와 같이 학교급식에서도 음식군별 염도 저감화 기준치 설정을 위한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 본 연구결과, 학교급식 나트륨 저감화를 효과적으로 활성화하기 위해서는 학교급식 저나트륨 식단 및 조리법 개발이 우선하여 이루어져야 하겠다. 또한 구매 및 식단작성 시 나이스 프로그램에서 식품 및 가공식품의 정확한 나트륨 함량이 확인될 수 있어야 하며, 음식군별 나트륨 제공량에 대한 구체적인 학교급식 기준 마련 등의 정책적 지원이 필요할 것으로 사료된다.
- 이처럼 학교급식 나트륨 저감화에 대한 인식도 및 저감화 실태에 관한 조사연구가 지역별로 보고되고 있으나[3-8], 대구지역에서는 실태조사가 전혀 이루어지지 않았다. 또한 나트륨 저감화 방법에 대한 중요도와 수행도를 분석하여 나트륨 저감화 방법이 중요도는 높으나 잘 수행되고 있지 않은 것(Concentrate here), 증요하면서 잘 수행되고 있는 것 (Keep up the good work), 중요도와 수행도가 모두 낮은 것(Low priority)과 중요도는 낮지만 잘 수행하고 있는 것 (Possible overkill)을 파악함으로써 향후 나트륨 저감화를 효과적으로 활성화하는 방안을 도출할 필요가 있다.
- 본 연구결과, 학교급식 나트륨 저감화를 효과적으로 활성화하기 위해서는 학교급식 저나트륨 식단 및 조리법 개발이 우선하여 이루어져야 하겠다. 또한 구매 및 식단작성 시 나이스 프로그램에서 식품 및 가공식품의 정확한 나트륨 함량이 확인될 수 있어야 하며, 음식군별 나트륨 제공량에 대한 구체적인 학교급식 기준 마련 등의 정책적 지원이 필요할 것으로 사료된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.