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문제 정의
- 본 연구에서는 외식업소 종사자를 대상으로 나트륨 저감화에 대한 인식 및 업소의 현황, 나트륨 저감화 방법에 대한 실천용이도, 실행을 위한 지원방법 등을 조사하였다. 또한 생산되는 음식의 나트륨 조절을 위한 실행지침으로써의 효용성을 파악하기 위해 소금 및 장류의 계량여부 및 염도 측정여부에 따른 차이를 비교 분석하였다, 이를 통해 외식음식의 나트륨 저감화를 위한 구체적이고 실질적인 교육 및 정책수립의 기초조사 자료를 제공하고자 하였다.
- 나트륨 섭취량을 줄이기 위해서는 국민들의 나트륨 저감화에 대한 인식개선과 실천을 위한 교육과 함께 소비자가 제어할 수 없는 가공식품과 급식 및 외식의 나트륨 함량 저감화가 필수적이다. 본 연구는 외식업소 종사자의 나트륨 저감화에 대한 인식 및 업소의 나트륨 저감화와 관련된 현황을 분석하여 외식의 나트륨 저감화 정책과 사업에기초적인 자료를 마련하고자 하였다. 조사대상자들의86.
- 본 연구에서는 외식업소 종사자를 대상으로 나트륨 저감화에 대한 인식 및 업소의 현황, 나트륨 저감화 방법에 대한 실천용이도, 실행을 위한 지원방법 등을 조사하였다. 또한 생산되는 음식의 나트륨 조절을 위한 실행지침으로써의 효용성을 파악하기 위해 소금 및 장류의 계량여부 및 염도 측정여부에 따른 차이를 비교 분석하였다, 이를 통해 외식음식의 나트륨 저감화를 위한 구체적이고 실질적인 교육 및 정책수립의 기초조사 자료를 제공하고자 하였다.
제안 방법
- ‘나트륨 저감화를 위한 구체적 방법을 모름’, ‘저나트륨 음식을 만들기 위한 식품 선택의 제한성’, ‘원가 상승’, ‘고객의 불평’, ‘음식의 저장기간이 짧아져 쉽게 상함’의 7가지 문항을 제시하고 해당하는 것을 복수응답으로 선택하도록 하였다.
- ‘나트륨 줄이기’를 전혀 생각해본 적이 없는 경우는 ‘고려전단계’, 현재 실행하고 있지 않으나 향후 줄이려고 하는 경우는 ‘고려단계’, 나트륨을 줄이려고 시도해 본 적이 있는 업소는 ‘준비단계’, 현재 나트륨 줄이기를 실행하고 있으나 6개월이 안된 업소는 ‘행동단계’, 나트륨 줄이기를 실행한지 6개월 이상 된 업소는 ‘유지단계’로 구분하였다.
- ’ 라는질문과 함께 ‘식당의 이미지 제고’, ‘고객과 식당 종사자의 건강관리에 도움’, ‘재료 맛을 살리게 되어 음식 맛 향상’, ‘고객의 다양한 짠맛 선호도를 맞출 수 있음’, ‘조리방법에 관심이 많아져 메뉴 개발에 도움이 됨’ 등의 6가지 문항을제시하고 해당하는 것을 복수응답으로 선택하도록 하였다.
- 나트륨 저감화 방법에 대한 실천용이도 항목은 Ahn 등[19]의 연구에서 제시한 문항을 기초로 외식업소에 적합 하게 재구성하였고, 식재료 구매, 조리, 메뉴조정, 서빙, 정보제공의 6개 요인으로 분류하였다. 식재료 구매는 구매시 영양표시의 나트륨 양 비교하여 선택하기, 조리는 나트륨 저감화를 위한 조리방법 실천과 천연재료, 저염 양념장사용 등의 5문항, 메뉴조정은 염도 선택 메뉴 운영과 채소, 과일을 이용한 사이드메뉴 준비 등의 3문항, 서빙은 소스를 따로 제공하기, 짠 음식의 제공량 줄이기 등의 4문항, 정보제공은 판매음식의 나트륨 양 표시와 나트륨 저감화 홍보자료 게시의 2문항으로 구성하였다.
- 나트륨 저감화 실천 업소에 대한 지원 요구도는 지방자치단체의 지원이 이루어진다면 나트륨 저감화에 참여할 의향이 있는지를 응답하게 하고 조사 항목은 식품의약품안전처의 나트륨 줄이기 참여음식점 지원정책 [14]을 참고하여 구성하였다. 지원방법으로 ‘참여음식점에 대한 홍보’, ‘나트륨 줄이기 참여음식점 인증 팻말제공’, ‘염도계지원과 사용법 교육’, ‘음식의 나트륨 분석 및 나트륨 표시지원’, ‘나트륨 저감화 조리법에 대한 기술지원’, ‘나트륨 저감화에 대한 업소 종사자 교육지원’의 6가지 문항을 제시하고 해당하는 것을 복수응답으로 선택하도록 하였다.
- 나트륨 저감화 실천에 대한 긍정적 결과기대 및 실천 장애요인 항목은 Jung 등 [20]의 연구에서 제시한 문항을 기초로 외식업소에 적합하게 수정하였다. ‘나트륨 저감화를실행하면 어떤 점이 도움이 될 것으로 기대하는가?’ 라는질문과 함께 ‘식당의 이미지 제고’, ‘고객과 식당 종사자의 건강관리에 도움’, ‘재료 맛을 살리게 되어 음식 맛 향상’, ‘고객의 다양한 짠맛 선호도를 맞출 수 있음’, ‘조리방법에 관심이 많아져 메뉴 개발에 도움이 됨’ 등의 6가지 문항을제시하고 해당하는 것을 복수응답으로 선택하도록 하였다.
- 일반사항은 설문 참여 대상자의 성별, 연령, 담당업무와 외식업소의 지역 및 규모, 판매음식의 종류, 운영형태를조사하였다. 나트륨 저감화와 관련된 기초 현황 파악을 위한 문항은 선행연구 [18,19]를 참고하여 대상자의 나트륨 저감화에 대한 사회적 상황 인식 파악을 위한 문항과 함께 업소의 나트륨 저감화의 행동변화단계, 식탁 위 소금이나 양념장 비치 여부, 조리 시의 소금 및 장류의 계량과 염도측정 여부, 염도 정보제공 여부로 구성하였다. 나트륨 저감화 행동변화단계를 판정하기 위한 문항은 선행연구 [19]에서 제시한 방법에 따라 5단계로 구분하여 업소의 현재상태를 답하도록 하였다.
- 나트륨 저감화 방법에 대한 실천용이도 항목은 Ahn 등[19]의 연구에서 제시한 문항을 기초로 외식업소에 적합 하게 재구성하였고, 식재료 구매, 조리, 메뉴조정, 서빙, 정보제공의 6개 요인으로 분류하였다. 식재료 구매는 구매시 영양표시의 나트륨 양 비교하여 선택하기, 조리는 나트륨 저감화를 위한 조리방법 실천과 천연재료, 저염 양념장사용 등의 5문항, 메뉴조정은 염도 선택 메뉴 운영과 채소, 과일을 이용한 사이드메뉴 준비 등의 3문항, 서빙은 소스를 따로 제공하기, 짠 음식의 제공량 줄이기 등의 4문항, 정보제공은 판매음식의 나트륨 양 표시와 나트륨 저감화 홍보자료 게시의 2문항으로 구성하였다. 실천용이도는 각문항에 대해 ‘아주 쉽다’ (1점)에서 ‘아주 어렵다’ (5점)의5점 척도로 응답하도록 하였다.
- 일반사항은 설문 참여 대상자의 성별, 연령, 담당업무와 외식업소의 지역 및 규모, 판매음식의 종류, 운영형태를조사하였다.
- 조사 내용은 일반사항과 나트륨 관련 기초 현황조사, 나트륨 저감화에 대한 결과기대, 실행방법에 대한 실천용이도 및 실천 업소에 대한 지원요구도를 포함하였고, 관련된선행연구 [18-20]의 설문지를 참고하여 설문문항을 재구성하였다.
- 지원방법으로 ‘참여음식점에 대한 홍보’, ‘나트륨 줄이기 참여음식점 인증 팻말제공’, ‘염도계지원과 사용법 교육’, ‘음식의 나트륨 분석 및 나트륨 표시지원’, ‘나트륨 저감화 조리법에 대한 기술지원’, ‘나트륨 저감화에 대한 업소 종사자 교육지원’의 6가지 문항을 제시하고 해당하는 것을 복수응답으로 선택하도록 하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 성남시 식품안전과에 협조를 의뢰하여 외식업체 관련 행사에 참가한 성남시에 등록된 외식업소 종사자를 대상으로 하였다. 행사장에서 연구의 목적과 취지, 내용을 설명한 후 설문조사 참여에 동의한 대상자에 한하여 조사를 실시하였다.
- 대상자들은 설문지를 배부받아 연구자의 설명을 듣고 직접 기입하였다. 설문조사는 2017년4월에서 5월까지 진행하였고, 수거된 315부 중 응답이 불충분한 조사자료를 제외한 312부 (99%)를 분석에 이용하였다. 본 연구는 신구대학교 생명윤리위원회의 승인 (승인번호; 2017-101)을 얻었다.
데이터처리
- SAS (Statistical Analysis System, version 9.2) package program를 이용하여 자료처리 및 통계분석을 실시하였다. 각 항목에 대해 조사대상 업소의 전체적 결과와 함께 조리 시 소금 및 장류의 계량여부와 염도측정여부에 따른 차이를 비교하기 위해 범주형 변수에 대해서는 빈도와 백분율을 이용한 카이제곱 검정 (chi-square test), 연속형 변수에대해서는 평균과 표준편차를 이용한 t-test로 분석하였다.
- 2) package program를 이용하여 자료처리 및 통계분석을 실시하였다. 각 항목에 대해 조사대상 업소의 전체적 결과와 함께 조리 시 소금 및 장류의 계량여부와 염도측정여부에 따른 차이를 비교하기 위해 범주형 변수에 대해서는 빈도와 백분율을 이용한 카이제곱 검정 (chi-square test), 연속형 변수에대해서는 평균과 표준편차를 이용한 t-test로 분석하였다. 또한 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정과 관련된 나트륨 관련 요인을 분석하기 위해 로지스틱 회귀분석 (logistic regression analysis)을 실시하여 오즈비 (odds ratio.
- 각 항목에 대해 조사대상 업소의 전체적 결과와 함께 조리 시 소금 및 장류의 계량여부와 염도측정여부에 따른 차이를 비교하기 위해 범주형 변수에 대해서는 빈도와 백분율을 이용한 카이제곱 검정 (chi-square test), 연속형 변수에대해서는 평균과 표준편차를 이용한 t-test로 분석하였다. 또한 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정과 관련된 나트륨 관련 요인을 분석하기 위해 로지스틱 회귀분석 (logistic regression analysis)을 실시하여 오즈비 (odds ratio. OR)와95% 신뢰구간 (95% confidence interval, 95% CI)을 나타내었다. 모든 분석에서 유의수준은 p<0.
이론/모형
- 나트륨 저감화와 관련된 기초 현황 파악을 위한 문항은 선행연구 [18,19]를 참고하여 대상자의 나트륨 저감화에 대한 사회적 상황 인식 파악을 위한 문항과 함께 업소의 나트륨 저감화의 행동변화단계, 식탁 위 소금이나 양념장 비치 여부, 조리 시의 소금 및 장류의 계량과 염도측정 여부, 염도 정보제공 여부로 구성하였다. 나트륨 저감화 행동변화단계를 판정하기 위한 문항은 선행연구 [19]에서 제시한 방법에 따라 5단계로 구분하여 업소의 현재상태를 답하도록 하였다. ‘나트륨 줄이기’를 전혀 생각해본 적이 없는 경우는 ‘고려전단계’, 현재 실행하고 있지 않으나 향후 줄이려고 하는 경우는 ‘고려단계’, 나트륨을 줄이려고 시도해 본 적이 있는 업소는 ‘준비단계’, 현재 나트륨 줄이기를 실행하고 있으나 6개월이 안된 업소는 ‘행동단계’, 나트륨 줄이기를 실행한지 6개월 이상 된 업소는 ‘유지단계’로 구분하였다.
성능/효과
- 2) Means±SD, Participants were asked to respond in 5 point scales ranging from 1 (very easy) to 5 (very difficult).
- 나트륨 저감화 실행의 장애요인으로는 조사대상자의 61.5%가 ‘맛이 없음’을 가장 많이 선택하였고 ‘다른 방법으로 맛을 내려면 번거로움’ (49.8%), ‘저나트륨 음식을 만들기 위한 식품 선택의 제한성’과 ‘고객의 불평’ (각44.1%), ‘나트륨 저감화를 위한 구체적 방법을 모름’ (26.8%)이 주요 장애요인으로 나타났다.
- 751). 나트륨 저감화 행동변화단계가 실행/유지단계인 업소의 조리 시 소금 및 장류 계량가능성은 고려전 /고려단계인 업소와 유의적인 차이가 없었지만 염도를 측정할 가능성은 유의적으로 높았다 (OR, 2.829; 95% CI, 1.449 ~ 5.525). 또한 ‘나트륨 저감화 교육이나 캠페인 등의 경험’은 조리 시 소금 및 장류를 계량하는 경향을 증가시켰고 (OR, 2.
- 나트륨 저감화방법에 대한 외식업소 종사자들의 실천용이도 조사결과는 전체 평균점수가 3.1 (5점척도)인 보통으로 나타났지만 항목에 따라 차이를 보였다. 실천용이도가가장 낮은 항목은 ‘식재료 구매 시 영양표시의 나트륨 양비교하여 선택하기’로 나타났는데, 이 항목은 주부를 대상으로 한 연구 [19]와 어린이집 조리종사자 대상의 연구 [21]에서도 가장 실천하기 어렵고 자아효능감이 낮은 것으로 조사되었다.
- 뒤이어 ‘판매음식의 나트륨 양 표시하기’, ‘저염 메뉴 추가하여 운영하기’, ‘조리 시 염도계 사용하기’, ‘일부 메뉴에 염도 선택메뉴 운영’ 등의 항목의 점수가 높아서 자료 활용, 염도 측정, 메뉴 변경 등을 어렵다고 인식하는 것으로 나타났다.
- 또한 ‘나트륨 저감화 교육이나 캠페인 등의 경험’은 조리 시 소금 및 장류를 계량하는 경향을 증가시켰고 (OR, 2.115; 95% CI, 1.098 ~ 4.076), ‘업소 메뉴의염도 정보를 제공’ 하는 경우 제공하지 않는 경우에 비해 조리 시 염도를 측정할 가능성이 현저히 높았다 (OR, 6.314; 95% CI, 2.964 ~ 13.450).
- 6%에 비해 행동 및 유지 단계의 비율이 낮았다. 또한 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정, 염도 정보제공 등의 조사결과에서 나트륨 저감화를 위한 구체적인 실천 정도도 급식에 비해 다소 낮게 나타났다. 조리 시 소금 및 장류를 거의 늘 계량한다는 응답은50.
- 또한 조리 시 소금 및 장류계량을 하는 업소의 종사자는 ‘식재료 구매 시 영양표시의나트륨 양 비교하여 선택하기’ (p < 0.05), ‘저염 메뉴 추가하여 운영하기’ (p < 0.05)를 계량하지 않는 업소 종사자에 비해 더 쉽다고 응답하였고, 조리 시 염도를 측정하는 업소의 종사자는 ‘덜 짠 김치제공하기’를 염도측정하지 않는업소의 종사자보다 더 쉽다고 응답하였다 (p < 0.05).
- 세부항목 15가지 항목 중 외식업 종사자들의 실천용이도 점수는 ‘영양표시의나트륨 양 비교하여 식재료 선택하기’ (3.6/5.0) 가 가장 높아 가장 실천이 어려운 것으로 나타났다.
- 소금 및 장류계량을 하는 업소는 염도를 측정하는 비율이 30.2%로 하지 않는 업소의 비율 8.3%보다 높았고 (p < 0.0001), 염도를 측정하는 업소는 소금 및장류를 계량하는 비율이 85.3%로 염도측정하지 않는 업소의 54.9%에 비해 높았다 (p < 0.0001).
- 소금 및 장류계량이나 염도측정 여부에 따라 나트륨 저감화 행동변화단계와 업소 메뉴의 염도 정보제공이 유의적인 차이를 나타내어 소금 및 장류계량, 염도측정을 하는경우 하지 않는 업소에 비해 고려전단계 비율이 낮고 실행과 유지단계 비율이 높은 경향을 보였으며 (p < 0.05) 염도정보제공비율이 높았다 (소금 및 장류계량 p < 0.05, 염도측정 p < 0.0001).
- 로지스틱 회귀분석으로 외식업소의 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정 여부와 관련된 나트륨 저감화 현황 요인을 분석하여 Table 3에 나타내었다. 소금 및 장류를 계량하는 업소는 계량하지 않는 업소에 비해 염도를 측정할 가능성이 4.76배인 것으로 나타났다 (OR, 4.761; 95% CI, 2.325 ~ 9.751). 나트륨 저감화 행동변화단계가 실행/유지단계인 업소의 조리 시 소금 및 장류 계량가능성은 고려전 /고려단계인 업소와 유의적인 차이가 없었지만 염도를 측정할 가능성은 유의적으로 높았다 (OR, 2.
- 2%로 나타났다. 소속된 외식업소의 판매음식 종류는 밥과 반찬 형태의 한식이 37.7%로 가장 많았고 음식점 규모는 100 m2 미만이61.7%, 100 ~ 300 m2 이 31.4%로 대부분 중소규모인 것으로 나타났다. 음식점 운영형태는 독립음식점인 경우가 72.
- 실천용이도 평가에 사용된 문항들의 신뢰성 평가를 위해 내적 일관성 분석을 하였는데, 각 요인별로 구분한 Cronbach’s α값은 조리 0.73, 메뉴조정 0.58, 서빙 0.77, 정보제공 0.40으로 정보제공과 메뉴조정요인 항목의 내적 일관성이 다소 낮았으나 전체 문항의 Cronbach’s α값은 0.83으로 평가도구로써 타당성이 높은 것으로 나타났다.
- 외식업 종사자들의 78.2%가 나트륨 저감화 실행의 긍정적 결과로 ‘고객과 식당 종사자의 건강관리에 도움’을 선택해 가장 많은 응답을 보였고, 뒤이어 ‘식당의 이미지 제고’ (49.4%), ‘고객의 다양한 짠맛 선호도를 맞출수 있음’ (42.0%), ‘재료 맛을 살리게 되어 음식 맛 향상’ (39.1%)이 주요 응답으로 나타났다.
- 이 결과로 소금 및 장류계량을 하는 업소종사자가 영양표시 확인 후 저나트륨 제품을 선택하는 것을 더 쉽게 여기기 때문에 ‘저나트륨 음식을 만들기 위한식품 선택의 제한성’을 나트륨 저감화 실천의 장애요인으로 더 민감하게 인식한 것으로 생각할 수 있다.
- 이 연구에서는 저나트륨 선택 메뉴의 고객 마케팅, 저나트륨 식재료 구매방법, 나트륨 저감화를 위한 조리기술의 순서로교육 요구도가 나타났고 나트륨 저감화 방법을 공유하는 모임의 필요성이 보고되었으나, 본 연구에서는 지원방법으로 ‘나트륨 줄이기 참여음식점 인증 팻말제공’을 가장 많이 선택하였고 ‘나트륨 저감화 조리법에 대한 기술지원’, ‘염도계지원과 사용법 교육’, ‘참여음식점에 대한 홍보’, ‘음식의 나트륨 분석 및 나트륨 표시지원’ 순으로 나타나 기술적 지원이외에도 홍보강화에 대한 요구도가 큰 것을 알 수 있다.
- 조리 시 소금 및 장류계량 여부에 따라 지원요구도의 차이는 없었으나, 염도를 측정하는 외식업 종사자는 ‘음식의 나트륨 분석 및 나트륨 표시지원’에 대한 요구도가 측정하지 않는 종사자에 비해 낮았다 (p < 0.05).
- 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정 여부에 따른 나트륨 저감화 방법의 실천용이도 평균 점수를 비교해 보면 소금및 장류계량과 염도측정을 하는 업소의 종사자는 하지 않는 업소의 종사자에 비해 나트륨 저감화 실행방법들을 더쉽다고 생각하였고 (소금 및 장류계량 p < 0.05, 염도 측정p < 0.01), 특히 조리영역의 점수에서 유의미한 차이가 나타났다.
- 조리 시 소금 및 장류계량과 염도측정 여부에 따른 실천용이도의 점수를 비교해보면 소금 및 장류계량과 염도측정을 하는 업소의 종사자는 하지 않는 업소 종사자에 비해 나트륨 저감화 실천이 쉽다고 응답하였고 공통적으로 조리영역, 특히 ‘조리 시 염도계 사용하기와 기준염도 지키기’를 실천하기 쉽다고 답하였다.
- 조리 시 소금 및장류계량 여부에 따른 나트륨 실천 장애요인 분석결과, 소금 및 장류를 계량하는 경우 ‘저나트륨 음식을 만들기 위한 식품 선택의 제한성’을 계량하지 않는 외식업 종사자보다 어려움으로 응답한 비율이 높았다 (p < 0.01).
- 본 연구는 외식업소 종사자의 나트륨 저감화에 대한 인식 및 업소의 나트륨 저감화와 관련된 현황을 분석하여 외식의 나트륨 저감화 정책과 사업에기초적인 자료를 마련하고자 하였다. 조사대상자들의86.5%가 나트륨 저감화와 관련된 교육이나 캠페인 등의경험이 있다고 응답하여 외식업소 종사자들이 나트륨 저감화에 대한 사회적인 분위기를 인식하고 있었으나 나트륨 저감화와 관련된 현황조사 분석 결과 전반적인 실천도는 미흡한 것으로 나타났다. 나트륨 저감화와 관련된 행동변화단계 조사결과 외식업소 종사자는 고려전단계, 고려단계, 준비단계를 합한 행동전단계로 응답한 비율이79.
- 지원 방법으로는 ‘나트륨 줄이기 참여음식점 인증 팻말제공’ (57.7%)을 가장 많이 선택하였고, ‘나트륨 저감화조리법에 대한 기술지원’ (52.4%), ‘염도계지원과 사용법교육’ (50.6%), ‘참여음식점에 대한 홍보’ (49.7%), ‘음식의 나트륨 분석 및 나트륨 표시지원’ (38.1%), ‘나트륨 저감화에 대한 업소 종사자 교육지원’ (24%)의 순으로 나타났다.
- 한편 나트륨 저감화 실행의 장애요인으로 ‘맛이 없음’을 가장 많이 선택하고 저나트륨 조리의 어려움과 함께 ‘고객의 불평’의 선택비율이 높았다.
후속연구
- 따라서 나트륨 저감화 실천을 위해서는 조리 시 첨가되는 소금 및 장류의 계량 습관을 홍보하고 점차적으로 그 양을 줄여나가도록 지도할 필요가 있다. 또한 국민건강영양조사 자료로 우리나라 국민의 나트륨 섭취에 기여하는 대표음식을 분석한 결과 김치, 면 및 만두류, 국탕류, 찌개류의 순으로 나타나 [22], 김치를 제외하면 국물음식이 전체 나트륨 섭취량을 높이는데 큰 영향력을 미친다고 볼 수 있어서 국물음식의 나트륨 저감화 방안 마련이 시급하다. 한식대표음식의 염도를 분석한 최근 연구에서 나트륨 섭취 기여도가 높은 국, 찌개, 탕류 염도가 가정식과 단체급식에 비해 외식에서 유의적으로 높고 [23] 나트륨 저감화를 위한 실천도에 대한 연구에서 대부분의 학교급식 현장에서는 국과 찌개류의 간은 염도계를 사용하여 적정염도에 맞춘다고 보고된 점을 감안하면 [24], 국, 찌개, 탕류의 기준 염도 제시와 염도 측정을 통한관리는 외식의 나트륨 저감화를 위한 시급한 실천방안으로 생각된다.
- 조사대상자는 성남지역의 외식업소 종사자로 본 연구결과로 전체 한국 외식업소의 나트륨 저감화 인식과 현황을 파악하기에는 한계점이 있다. 또한 바쁜 외식업체 종사자의 사정을 감안하여 응답률을 높이고 부담을 줄이고자 적은 분량의 설문지를 만들다보니 나트륨 저감화와 관련된 영양지식 항목은 포함하지 못하여 향후 종사자들에게 필요한 교육 내용을 제시하는데 아쉬움이 있다. 또한 외식업소의 나트륨 저감화를 위한 구체적 실행지침으로써 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정을 제안하였지만 조리 시 소금 및 장류측정과 염도 계량 여부가 생산된 음식의 실제 나트륨 함량과 관련이 있는지 추후 연구가 필요하다.
- 또한 바쁜 외식업체 종사자의 사정을 감안하여 응답률을 높이고 부담을 줄이고자 적은 분량의 설문지를 만들다보니 나트륨 저감화와 관련된 영양지식 항목은 포함하지 못하여 향후 종사자들에게 필요한 교육 내용을 제시하는데 아쉬움이 있다. 또한 외식업소의 나트륨 저감화를 위한 구체적 실행지침으로써 조리 시 소금 및 장류계량, 염도측정을 제안하였지만 조리 시 소금 및 장류측정과 염도 계량 여부가 생산된 음식의 실제 나트륨 함량과 관련이 있는지 추후 연구가 필요하다. 그럼에도 불구하고 외식업소 음식의 나트륨 저감화에 대한 연구가 많지 않은 실정에서 본 연구는 우리나라 외식업소 종사자의 나트륨 저감화에 대한 인식과 외식업소의 현황에 대한 첫 조사연구로 의미가 있다.
- 본 연구는 몇 가지 제한점을 가지고 있다. 조사대상자는 성남지역의 외식업소 종사자로 본 연구결과로 전체 한국 외식업소의 나트륨 저감화 인식과 현황을 파악하기에는 한계점이 있다. 또한 바쁜 외식업체 종사자의 사정을 감안하여 응답률을 높이고 부담을 줄이고자 적은 분량의 설문지를 만들다보니 나트륨 저감화와 관련된 영양지식 항목은 포함하지 못하여 향후 종사자들에게 필요한 교육 내용을 제시하는데 아쉬움이 있다.
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