[논문]큰느타리버섯 배지 질소함량 및 온도조건별 선도연장효과

문지영; 김정한; 최종인; 정구현; 권희민; 하태문

doi:10.14480/jm.2020.18.4.339

큰느타리버섯 배지 질소함량 및 온도조건별 선도연장효과
The effect of nitrogen contents in media and cultivation temperature on freshness prolongation in Pleurotus eryngii 원문보기

Journal of mushrooms = 한국버섯학회지, v.18 no.4, 2020년, pp.339 - 343

문지영 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 김정한 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 최종인 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 정구현 (경기도농업기술원 버섯연구소) , 권희민 (국립농업과학원 발효가공식품과) , 하태문 (경기도농업기술원 버섯연구소)

초록
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본 연구는 수출용 큰느타리버섯의 선도 유지 및 저장성 증대를 위한 배지 적합 질소함량과 생육온도 조건을 설정하고자 하였다. 배지 질소함량 1.5%, 1.8%, 2.1%, 2.4% 및 생육온도 15℃, 12℃, 9℃ 조건별로 자실체의 생육특성, 수확 후 냉장저장기간 동안의 가스농도, 자실체 품질변화를 조사하였다. 대 직경과 중량은 생육온도와 관계없이 질소함량이 높아질수록 증가하는 경향을 보였으며 병당 중량은 12℃, T-N 2.4% 조건에서 149.5 g으로 가장 높았다. 갓 색은 배지 질소함량과 관계없이 온도가 낮아질수록 색도(L)가 낮아져 갓 색이 진해졌다. 저장기간에 따른 봉지 내 가스농도 변화는 9℃, T-N 2.1% 조건에서 산도 농도가 가장 오래 유지되었다. 달관조사에 의한 자실체 품질평가에서 배지 질소함량에 따른 차이는 나타나지 않았고 저장기간 28일까지 이취, 변색, 부패 정도는 15℃와 9℃가 유사하게 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to optimize total nitrogen (TN) content in the medium and the growth temperature to improve the shelf life of Pleurotus eryngii Keneutari No. 2. We investigated the growth characteristics and changes in the O2/CO2 content in polypropylene film and performed sensory evaluations during cold storage under 1.5%, 1.8%, 2.1%, and 2.4% TN and at temperatures of 9℃, 12℃, and 15℃. The diameter and weight of the fruit bodies tended to increase with increasing nitrogen content, regardless of the growth temperature, and the highest weight per bottle (149.5 g) was obtained at 12℃ and 2.4% TN. Regardless of the nitrogen content, leaf color deepened with decreasing temperature. The gas concentration in the film, which changes depending on storage time, was maintained for the longest period at 9℃ and 2.1% TN. The sensory evaluation revealed no difference between the different nitrogen conditions tested, and the odor, discoloration, and decay were similar at 15℃ and 9℃ until day 28 of storage.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. Physicochemical properties of raw materials for media
표 Table 2. Total nitrogen contents by composition of media
표 Table 3. Combinations of growth temperature and media T-N conditions for experiment
표 Table 4. Fruit body characteristics upon growth temperature and media T-N conditions
그림 Fig. 1. Changes of O₂/CO₂ concentration in film upon growth temperature and media T-N conditions
표 Table 5. Sensory evaluation of fruit body during storage period

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 수출용 큰느타리버섯의 선도 유지 및 저장성증대를 위한 배지 적합 질소함량과 생육온도 조건을 설정하고자 하였다. 배지 질소함량 1.
버섯은 수분손실, 효소(tyrosinase)적 갈변, 미생물에 의한 오염이 주요 선도 저하 요인으로 알려져 있다. 본 연구에서는 큰느타리버섯 배지의 질소 함량 및 생육단계에서 온도조절을 통한 선도 연장 효과를 구명하고자 하였다.

가설 설정

1) Values with different small letters a-b are significantly different among the samples in the same temperature.
2) Values with different capital letters A-B are significantly different among the samples in the same T-N contents.

제안 방법

03 mm)와 플라스틱트레이에300 g씩 포장하여 1~2 C에 저장하였다. 7일 간격으로 42일까지 포장지 내부의 산소, 이산화탄소 농도 변화를 가스측정기를 사용하여 측정하였다. 달관조사로 이취, 변색(갈변), 부패 여부를 5점 척도로 판단하였고, 전체 품질은 Minamide법에 따라 10점; 매우신선, 8점; 신선, 6점; 판매가능, 4점; 식용가능, 2점; 식용불가, 0점; 변질의 기준으로 평가하였다.
PDA 배지에 큰느타리2호 원균을 배양 후 코르크보러(직경 8mm) 조각을 PDB 배지에 넣고 25±1 C, 7일간 배양하여 접종용 액체종균을 제조하였다. 배지는 병(1, 100mL,입구 직경 75mm)당 680 g 내외로 입병 후 121 C(1.
굵기, 자실체 길이, 갓 색을 측정하였다. 갓 직경은 갓의 지름이 가장 긴 부위, 대 굵기는 대의 직경이 가장 굵은 부위, 자실체 길이는 갓 최상단에서 대 최하단부 까지를 디지털 캘리퍼스(Mitutoyo CD-15CPX, Japan)로 측정하였다. 중량은 배지가 없도록 밑등을 절단하여 무게를 측정하였다.
하였다. 배지 질소함량 1.5%, 1.8%, 2.1%, 2.4% 및 생육온도 15 C, 12 C, 9 C 조건별로 자실체의 생육특성, 수확 후 냉장저장기간 동안의 가스농도, 자실체 품질변화를 조사하였다. 대 직경과 중량은 생육온도와 관계없이 질소함량이 높아질수록 증가하는 경향을 보였으며 병당 중량은 12 C, T-N 2.
혼합배지는 조성(w/w, %)이 소맥피(27)+비트펄프(15)+옥수수(12)+배아박(16)+대두박 (10)+대두피(13)+해바라기박(7)인 것을 사용하였다. 배지의 질소함량을 조절하기 위해 재료 각각의 이화학적 특성(pH, T-C, T-N, C/N, 수분율)을 분석하였고 조성비에 따라 배지의 총 질소 함량이 1.5%, 1.8%, 2.1%, 2.4%가 되도록 하였다.
버섯의 생육 온도는 발이 유도기는 17 C, 원기 신장기는 16 C를 유지하다가 자실체 신장기부터 수확까지 각각15 C, 12 C, 9 C로 온도를 떨어뜨려 온도가 버섯 생육 및 저장성에 미치는 영향을 조사하였다. 이때 상대습도는 85~90%를 유지하였고 CO₂ 농도는 800~1,500ppm을 유지하였다.
22 kg/cm )에서 90분간 멸균하고 20 C이하로 냉각하였다. 액체종균 접종기를 사용하여 클린부스 내에서 접종하고 20~22 C, 습도 65%, CO₂ 3, 000 ppm 내외 조건에서 45일간 배양 후 균긁기 하였다.
자실체 특성 조사수확 후 자실체의 병당 유효 경수, 중량(수량), 갓 직경, 대 굵기, 자실체 길이, 갓 색을 측정하였다. 갓 직경은 갓의 지름이 가장 긴 부위, 대 굵기는 대의 직경이 가장 굵은 부위, 자실체 길이는 갓 최상단에서 대 최하단부 까지를 디지털 캘리퍼스(Mitutoyo CD-15CPX, Japan)로 측정하였다.

대상 데이터

본 시험에서 큰느타리버섯 품종은 큰느타리 2호를 사용하였다.
시험배지 재료는 미송톱밥, 콘코브, 혼합배지(영양원), 패화석분을 사용하였다. 혼합배지는 조성(w/w, %)이 소맥피(27)+비트펄프(15)+옥수수(12)+배아박(16)+대두박 (10)+대두피(13)+해바라기박(7)인 것을 사용하였다.
사용하였다. 혼합배지는 조성(w/w, %)이 소맥피(27)+비트펄프(15)+옥수수(12)+배아박(16)+대두박 (10)+대두피(13)+해바라기박(7)인 것을 사용하였다. 배지의 질소함량을 조절하기 위해 재료 각각의 이화학적 특성(pH, T-C, T-N, C/N, 수분율)을 분석하였고 조성비에 따라 배지의 총 질소 함량이 1.

데이터처리

통계분석

통계처리는 IBM SPSS Statistics를 이용하여 분산분석을 수행하였고, 유의성 비교는 Duncan's multiple range test로 p<0.05 수준에서 검증하였다.

이론/모형

7일 간격으로 42일까지 포장지 내부의 산소, 이산화탄소 농도 변화를 가스측정기를 사용하여 측정하였다. 달관조사로 이취, 변색(갈변), 부패 여부를 5점 척도로 판단하였고, 전체 품질은 Minamide법에 따라 10점; 매우신선, 8점; 신선, 6점; 판매가능, 4점; 식용가능, 2점; 식용불가, 0점; 변질의 기준으로 평가하였다.

성능/효과

4% 및 생육온도 15 C, 12 C, 9 C 조건별로 자실체의 생육특성, 수확 후 냉장저장기간 동안의 가스농도, 자실체 품질변화를 조사하였다. 대 직경과 중량은 생육온도와 관계없이 질소함량이 높아질수록 증가하는 경향을 보였으며 병당 중량은 12 C, T-N 2.4% 조건에서 149.5g으로 가장높았다. 갓 색은 배지 질소함량과 관계없이 온도가 낮아질수록 색도(L)가 낮아져 갓 색이 진해졌다.
1에 나타내었다. 대체로 저장 후 18~21일에 산소 농도가 처음농도의 절반 이하로 감소하였으나, 질소함량 2.1%, 생육온도 9 C 조건에서는 다른 조건들에 비해 산소 농도가 완만하게 감소하여 저장 후 27일까지 산소 농도가 10% 이상 유지되었다. 이산화탄소 농도는 대체로 저장 후 6~12일 이후부터 급격하게 증가하는 경향을 나타내었으나, 질소함량 2.
05) 증가하였으나, 15 C, 9 C에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 배지 질소함량에 따른 느타리버섯의 상품성 분석 결과 T-N 1.8%일 때 가장 우수하였고 품종에 따라 1.3% 이하 또는 2.3% 이상일 때 상품성이 떨어진다는 보고가 있으며(Park et al., 2019), 본 연구에서 큰느타리버섯은 T-N 2.1%, 2.4%일 때 생육특성이 우수하였다.
1%, 생육온도 9 C 조건에서는 다른 조건들에 비해 산소 농도가 완만하게 감소하여 저장 후 27일까지 산소 농도가 10% 이상 유지되었다. 이산화탄소 농도는 대체로 저장 후 6~12일 이후부터 급격하게 증가하는 경향을 나타내었으나, 질소함량 2.1%, 생육온도 9 C 조건에서는 다른 조건들에 비해 이산화탄소 농도가 완만하게 증가하여 저장 후 21일까지 이산화탄소 농도가 5% 이하를 나타내었다. 큰느타리 버섯은 포장재 재질에 따라 PVC wrap에서는 5 C에서 28 일, polyolefin에서는 32일 정도 저장이 가능하다고 보고되었다(Cho et al.
판매가능 점수인 6점을 기준으로 품질을 평가하였을 때 저장 28일까지는 생육온도 15 C의 전체품질 점수가 가장 높았고 12 C가 가장 낮았다. 이취, 갓과 대의 변색, 부패 척도를 비교하였을 때 생육온도 15 C와 9 C의 신선도가 유사하게 유지되었으나, 질소함량에 따른 경향이나 차이는 나타나지 않았다.
판매가능 점수인 6점을 기준으로 품질을 평가하였을 때 저장 28일까지는 생육온도 15 C의 전체품질 점수가 가장 높았고 12 C가 가장 낮았다. 이취, 갓과 대의 변색, 부패 척도를 비교하였을 때 생육온도 15 C와 9 C의 신선도가 유사하게 유지되었으나, 질소함량에 따른 경향이나 차이는 나타나지 않았다.

후속연구

, 2016). 본 연구에서는 생육조건에 따른 선도 유지 기간을 확인하였고 이에 대한 추가적인 인과관계 구명이 필요할 것으로 생각된다.

참고문헌 (12)

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Park HS, Min GJ, Lee EJ, Lee CJ, Kong WS. 2019. Changes in the characteristics of the fruiting body of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) according to the nitrogen content in sawdust media. J. Mushrooms 17: 205-210.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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