[논문]황색 방울토마토의 영양성분 및 생리활성 물질분석

최석현

doi:10.5392/jkca.2020.20.02.451

황색 방울토마토의 영양성분 및 생리활성 물질분석
Nutritional and Bioactive Compounds of Yellow Cherry Tomato 원문보기

한국콘텐츠학회논문지 = The Journal of the Korea Contents Association, v.20 no.2, 2020년, pp.451 - 461

초록
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본 연구는 황색 방울토마토의 일반성분, 생리활성 성분의 분포를 규명함으로써 식품재료로서의 활용가치를 알아보기 위해 실험하였다. 17종의 유리아미노산이 발견되었고 그 중 L-글루탐산(45.15%), L-글루타민(22%) 및 L-아스파르트산(11%)이 주된 아미노산이었다. 또한, 필수아미노산 중 L-트립토판을 제외한 8종의 필수아미노산이 포함되어 있었다. 아미노산 대사산물 중 생리활성이 잘 알려진 γ-aminobutyric acid(GABA)가 258.58 mg/100 g 다량 포함되어 있었다. Lycopene(2.18 mg/100 g) 함량은 붉은 토마토에 비해 상대적으로 적었으나 β-carotene(9.90 mg/100 g)은 상대적으로 많이 함유되어 있었다. 또한, naringenin chalcone, quercetin-3-rutinoside(rutin), 5-caffeoylquinic acid, 3-caffeoylquinic acid, quercetin-3-apiosylrutinoside 등 다양한 기능성을 갖는 폴리페놀 화합물이 발견되었다. 이와 같은 결과를 통해 황색 방울토마토가 영양적으로 우수한 식품소재이며 생리활성 성분의 급원으로 기능성 식품 소재로서의 활용성도 매우 크다는 것을 알 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to investigate the value of yellow cherry tomato as a food material. Contents of nutritional and bioactive compound were determined from yellow cherry tomato. 17 of amino acids occurred. L-Glutamic acid (45.15%), L-glutamine (22%) and L-aspartic acid (11%) were the main amino acids. 8 of essential amino acids were found except tryptophan. γ-aminobutyric acid (GABA) was found in high contentration (258.58 mg/100g). Contents of Lycopene and β-carotene were 2.18 mg/100 g and 9.90 mg/100 g, respectively. Yellow cherry tomato contained naringenin chalcone, quercetin-3-rutinoside(rutin), 5-caffeoylquinic acid, 3-caffeoylquinic acid, and quercetin-3-apiosylrutinoside that have various bioactivities. These results revealed that yellow cherry tomato would be very useful and valuable food material.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. Dimensions, weight, moisture and crude protein contents of yellow cherry tomato
표 Table 2. Contents of free amino acids in yellow cherry tomato
표 Table 3. Contents of metabolites derived from amino acids in yellow cherry tomato
표 Table 4. Contents of lycopene and β-carotene in yellow cherry tomato
그림 Fig. 1. HPLC chromatogram of polyphenol compound from yellow cherry tomato
표 Table 5. Identification of polyphenol compounds in yellow cherry tomato
표 Table 6. Concentration of identified phenolic compounds in yellow cherry tomato (mg/100 g, dry weight)

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 황색 방울토마토의 영양학적 가치와 식품 소재로서의 활용성을 알아보기 위해 수행되었다. 붉은 색을 띄는 일반 토마토와 방울토마토의 일반성분, 생리 활성 성분에 관한 연구는 국내외에서 활발하게 이루어 졌고 항암활성, 항산화활성, 항비만효과 등의 생리활성도 충분히 규명되었다.
본 연구에서는 국내에서 재배된 황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 일반성분, 유리아미노산, 아미노산 대사산물, lycopene과 β-carotene 및 폴리페놀 화합물의 분포를 알아보았다.
본연구에서는 국내에서 재배된 황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 일반성분, 유리아미노산, 아미노산 대사산물, lycopene과 β-carotene 및 폴리페놀 화합물의 분포를 규명함으로써 붉은 일반 토마토와 방울토마토에 비해 연구가 거의 이루어지지 않은 황색 방울토마토의 식품원료로서의 활용성을 높이기 위해 식품학적 가치를 살펴보았다.

가설 설정

1) Numbers of Peaks are the same as those indicated in [Fig. 1].

제안 방법

, Foster City, CA, USA)을 사용하였 다. LC-MS/MS의 분석은 m/z 160-1200, negative ion mode, collision gas는 헬륨, 이온의 분리는 2 Da로 하였다. 검출된 폴리페놀 화합물의 동정은 선행 연구결과 및 표준물질의 LC-MS/MS 패턴과 비교하여 실시하였다.
Lycopene 및 β-carotene 함량 분석에는 HPLC (Shimadzu Prominance LC-20A, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하였다.
검출된 폴리페놀 화합물을 동정하기 위하여 HPLC (Agilent Technologies 1200 series, Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA)가 연결된 3200Q Trap LC-MS/MS 시스템(Applied Biosystems Inc., Foster City, CA, USA)을 사용하였 다. LC-MS/MS의 분석은 m/z 160-1200, negative ion mode, collision gas는 헬륨, 이온의 분리는 2 Da로 하였다.
수분함량을 정량하기 위해서 동결건조 전, 후의 질량 차이를 비교하였다. 과육을 3-5 mm 두께로 썰어 동결 건조 수기에 넣고 무게를 측정하고 동결건조 후 수기와 함께 105℃ dry oven에서 함량에 도달할 때까지 건조한 후 건조 전, 후 질량차이를 측정하여 수분함량을 정량하였다. 조단백질함량은 시료 1.
황색 방울토마토 Jiconorang은 2019년 5월 충남 부여 토마토시험장(Chung-Nam, Korea)에서 제공받아 사용하였다. 균일한 크기의 황색 방울토마토 20개의 꼭지부분을 제거하고 과육을 3-5mm 두께로 잘게 썰어 동결한 후 동결건조기(model PVTFD 10R, Ilsinbiobase Co., Ltd. Korea)를 사용하여 건조하였다. 동결건조된 방울토마토를 Wiley mill(Thomas Model 4, Thomas Scientific, Swedesboro, NJ, USA)로 신속히 분쇄한 후 20 mesh 체로 거른 후 분말 시료를 제조하였다.
5 g을 채취하여 Kieltec 2300 Analyzer Unit(Foss, Sweden)을 사용 하여 정량하였다. 기기 공급자의 manual에 따라 시료 100 g 당 조단백질 함량을 측정하였다.
1]. 단일 peak로 분리된 10개의 화합물을 LC-MS/MS를 활용 하여 동정하였는데 190-400 nm범위에서 최대 흡광도 파장, MS에 의한 주이온 [M-H] - 의 m/z 값, MS/MS에 의한 ion fragment의 m/z 값 등을 분석하였다[Fig. 1][Table 5]. 정확한 동정을 위해서는 선행 연구결과와 표준 물질의 LC-MS/MS 결과 값을 비교 분석하였다[12][21-25].
3-caffeoylquinic acid (3-CQA), 5-caffeoylquinic acid (5-CQA)함량은 5-CQA 표준물질을 사용하였고 quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR), quercetin?3-rutinoside (Q-3-R)함량은 Q-3-R 표준물질을 사용하여 정량하였다. 또한, naringenin chalcone (NGC)은 NGC 표준물질을 사용하여 함량을 분석하였다.
방울토마토의 페놀성 화합물을 추출, 분석하기 위하여 동결건조 시료 100 mg을 80% (v/v) 메탄올 25mL 를 가하여 추출하였다. 30℃ 초음파 수조에서 60분간 추출 한 후 Whatman No.
상층액을 농축수기에 모아 감압 농축기로 4 0℃에서 완전히 건조하고 dichloromethane:methanol (50:50, v/v) 용매 2 ml를 넣고 용해한 후 0.45 ㎛ syringe filter (SLCR013NL, Merk Millipore Korea, Daejeon-si, Korea)를 통과시켜 lycopene 및 β-carotene을 분석에 사용하였다.
수분함량을 정량하기 위해서 동결건조 전, 후의 질량 차이를 비교하였다. 과육을 3-5 mm 두께로 썰어 동결 건조 수기에 넣고 무게를 측정하고 동결건조 후 수기와 함께 105℃ dry oven에서 함량에 도달할 때까지 건조한 후 건조 전, 후 질량차이를 측정하여 수분함량을 정량하였다.
), 검출기는 photodiode array detector (SPD-M20A, Shimadzu)를 사용하였다. 이동상은 acetonitrile과 0.5% (v/v) formic acid를 혼합하여 사용하였고 acetonitrile의 농도를 시간별로 5% (0-5 min), 18% (5-30 min), 70% (30-90 min), 90% (90-100 min), 5% (100-120 min)로 농도 구배를 주어 흘려주었다.
추출액은 20 μL를 주입 하였고 분리를 위한 컬럼은 Inertsil ODS-3V (5 μm, 4.6 - 250 mm) HPLC column (GL Sciences Inc., Tokyo, Japan)을 사용하였으며, photodiode array detector (SPD-M20A, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 검출 및 정량하였다.
황색 방울토마토에 함유된 폴리페놀 화합물 중 정확히 동정된 성분의 함량을 알아보았다[Table 6]. 3-caffeoylquinic acid (3-CQA), 5-caffeoylquinic acid (5-CQA)함량은 5-CQA 표준물질을 사용하였고 quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR), quercetin?3-rutinoside (Q-3-R)함량은 Q-3-R 표준물질을 사용하여 정량하였다.
황색 방울토마토의 폴리페놀 화합물을 알아보기 위하여 HPLC로 성분을 분리하여 보았다[Fig. 1]. 단일 peak로 분리된 10개의 화합물을 LC-MS/MS를 활용 하여 동정하였는데 190-400 nm범위에서 최대 흡광도 파장, MS에 의한 주이온 [M-H] - 의 m/z 값, MS/MS에 의한 ion fragment의 m/z 값 등을 분석하였다[Fig.

대상 데이터

Korea)를 사용하여 건조하였다. 동결건조된 방울토마토를 Wiley mill(Thomas Model 4, Thomas Scientific, Swedesboro, NJ, USA)로 신속히 분쇄한 후 20 mesh 체로 거른 후 분말 시료를 제조하였다. 시료는 습기, 빛 등 외부 요인의 영향을 차단할 수 있도록 실리카겔이 포함된 건조 데시케이터에 시료를 넣고 -25°C에서 보관하면서 분석에 사용하였다.
폴리페놀 화합물의 분석은 HPLC (Shimadzu Prominance LC-20A, Shimadzu)를 사용하였다. 추출액 20 μL를 분주하였고 컬럼은 Inertsil ODS-3V (5 μm, 4.
황색 방울토마토 Jiconorang은 2019년 5월 충남 부여 토마토시험장(Chung-Nam, Korea)에서 제공받아 사용하였다. 균일한 크기의 황색 방울토마토 20개의 꼭지부분을 제거하고 과육을 3-5mm 두께로 잘게 썰어 동결한 후 동결건조기(model PVTFD 10R, Ilsinbiobase Co.

데이터처리

LC-MS/MS의 분석은 m/z 160-1200, negative ion mode, collision gas는 헬륨, 이온의 분리는 2 Da로 하였다. 검출된 폴리페놀 화합물의 동정은 선행 연구결과 및 표준물질의 LC-MS/MS 패턴과 비교하여 실시하였다.
실험은 동일한 과정으로 3회 이상 반복하였으며 결과는 평균 ± 표준편차로 나타내었다.
1][Table 5]. 정확한 동정을 위해서는 선행 연구결과와 표준 물질의 LC-MS/MS 결과 값을 비교 분석하였다[12][21-25].

이론/모형

Lycopene과 β-carotene을 추출하기 위해서 Hexane 추출법을 사용하였다[10].

성능/효과

β-carotene은 잘 알려진 바와 같이 비타민 A의 전구체이며 항산화, 항암 활성이 우수한 생리활성 물질로 황색 방울 토마토는 β-carotene의 훌륭한 급원임을알 수 있었다.
그리고 L-프롤린(L-Pro), L-페닐알라닌(L-Phe), L-알라닌(L-Ala), L-세린(L-Ser), L-트레오닌(L-Thr), L-류신(L-Leu), L-아르기닌(L-Arg) 및 L-리신(L-lys)이총 아미노산 중 각각 3.55%, 2.49%, 1.93%, 2.59%, 1.41%, 1.08%, 1.12% 및 1.03% 함유된 것으로 밝혀졌다.
다음으로는 L-글루타민이 22%, L-아스파르트산이 11% 로 많이 함유된 것으로 밝혀졌다. 그리고 필수아미노산중 L-트립토판을 제외한 L-트레오닌, L-발린, L-메티 오닌, L-이소류신, L-류신, L-페닐알라닌, L-리신 및 L-히스티딘 등 8종의 필수아미노산이 고루 분포되어 있었고 총 아미노산 중 9.25%를 차지하고 있어 아미노산의 질적인 면에서도 우수함을 알 수 있었다.
3, MS/MS fragment가 191로 동일하였으므로 동일한 분자량을 갖는 이성질체로 추정되며 선행연구에 의하면 이와 같은 [M-H]-(m/z) 및 MS/MS fragment 값을 갖는 화합물은 3-caffeoylquinic acid와 5-caffeoylquinic acid라고 하였다[24]. 두 종류의 화합물을 정확히 동정하기 위하여 5-caffeoylquinic acid 표준품을 LC-MASS로 확인한 결과 최대 흡수 파장, [M-H]-(m/z)값, MS/MS ion fragment가 화합물 4와 일치하여 화합물 4를 5-caffeoylquinic acid(5-CQA), 화합물 3을 3-caffeoylquinic acid(3-CQA)로 동정 할 수 있었다.
반면, β-carotene 함량은 건조 중량 100 g 당 9.90 mg/100 g이 함유되어 있어 국내산 붉은 방울토마토(2.25 ~ 3.35 mg/100 g)와 터키산 일반 토마토(3.0 mg/100 g)에 비해 3배 이상이 함유되어 있음이 밝혀져 비타민 A의 전구체이며 항산화, 항암 활성이 우수한 β-carotene의 훌륭한 급원임을알 수 있었다.
상기의 결과를 통해 황색 방울토마토는 아미노산 및필수 아미노산을 균형있게 함유하고 있고 β-carotene 을 고농도로 포함하고 있으며 다양한 생리활성을 갖는 폴리페놀 화합물을 함유하고 있어 영양적 측면에서 우수한 식품이었으며 생리활성 성분의 우수한 급원으로 식품학적 가치가 매우 높으며 기능성 식품 소재로서의 활용성도 매우 크다는 것을 알 수 있었다.
98 g이었다. 수분함량은 생과 100g에 대한 수분함량으로 89.27%이었으며 조단백질은 건조 중량 100g에 대해 8.70%의 함량을 보였다[Table 1].
아미노산의 대사산물 중에는 항산화효과, 신경전달물질 증가 등 생리활성이 잘 알려진 γ-aminobutyric acid(GABA)가 건조 중량 100 g 당 258.58 mg으로 다량 포함되어 있어 생리활성 물질인 GABA의 공급원으로 매우 우수함을 알 수 있었다.
황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 유리아미노산의 함량을 분석한 결과 L-시스테인, L-트립토판 및 L-티로신을 제외한 17종의 아미노산이 발견되어 고른 분포를 보였다. 유리아미노산 중에는 L-글루탐산이 가장 많이 함유되어 있었는데 건조 중량 100 g 중 1,379.5 mg이 포함되었고 이는 총 유리아미노산 중 45.15%를 차지하여 주된 아미노산임을 알 수 있었다. 이는 붉은 색의 일반 토마토와 방울토마토의 주된 아미노산이 L-글루탐산이라는 기존의 보고와 일치하는 결과였다.
또한, 일반 토마토를 대상으로 생육단계별 유리아미노산 함량을 정량한 결과 토마토가 완숙기에 접어들면서 L-Glu 함량이 증가하고 유리아미노산 중 가장 많은 양을 차지한다는 보고와 일치 하였다[12]. 이와 같은 결과로부터 황색 방울토마토의 주된 유리아미노산 함량이 붉은 방울토마토와 일반 토마토의 주요 아미노산 함량과 유사함을 알 수 있었다.
1, 119로 나타났는데 선행 연구에 의하면 동일한 최대 흡광도 및 LC-MS/MS 분석 결과를 보이는 물질이 naringenin chalcone으로 동정된 바 있다[21]. 정확한 동정을 위하여 naringenin chalcone 표준 물질을 LC-MS/MS로 분석한 결과 화합물 10과 동일한 결과를 얻었다. 따라서 화합물 10을 naringenin chalcone으로 동정하였다.
1이었으며 선행 연구에 의하면 대추에서 주이온의 m/z 값과 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 화합물 7과 동일한 물질이 quercetin-3-rutinoside (rutin)로 동정된 바 있다 [25]. 정확한 확인을 위해 quercetin-3-rutinoside 표준물질을 분석한 결과 최대 흡광도, 주이온의 m/z 값과 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 화합물 7과 일치하여 quercetin-3-rutinoside로 동정 할 수 있었다. 화합물 8의 최대 흡광도는 250, 328 nm, 주이온의 m/z 값이 515.
토마토의 대표적인 생리활성 성분으로 알려진 lycopene과 β-carotene을 정량해본 결과 lycopene 이 붉은색을 띄는 색소성분임으로 예상된 바대로 황색 방울토마토에는 lycopene이 건조 중량 100 g을 기준으로 lycopene이 2.18 mg/100 g이 함유되어 있었는데 이는 국내산 붉은 방울토마토(38.52 ~ 69.07 mg/100 g)와 일반 토마토(43.3 mg/100 g), 터키산 일반 토마토(16.4 mg/100 g)에 비하면 매우 적은 함유량이어서 황색 방울토마토는 lycopene의 좋은 급원이 아님을 알 수 있었다.
한편, 황색 방울토마토에는 HPLC 분석결과 다양한 폴리페놀 화합물이 존재하였는데 이중 단일 물질로 분리 가능한 10개 화합물에 대해 LC-MS/MS를 활용하여 동정한 결과 naringenin chalcone, quercetin - 3-rutinoside(rutin), 5-caffeoylquinic acid, 3-caffeoylquinic acid, quercetin-3-apiosylrutinoside 등 5가지 화합물을 확인 할 수 있었다.
Lycopene은 토마토에 포함된 성분 중 특히 전립선암 억제 효과가 뛰어난 생리활성 성분으로 잘 알려져 있다[2][3]. 황색 방울 토마토에는 붉은 방울토마토나 일반 토마토에 비해 매우 적은 양의 lycopene을 함유하고 있어 lycopene의 좋은 급원이 아님을 알 수 있었다. 황색 방울토마토의 β-carotene 함량을 정량한 결과 건조 중량 100 g 당 9.
황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 유리아미노산의 함량을 분석한 결과 L-글루탐산(L-Glu), L-글루타민(L-Gln), L-아스파르트산(L-Asp) 등 17종의 아미노산이 검출되었고 L-시스테인(L-Cys), L-트립토판 (L-Try) 및 L-티로신(L-Tyr)은 발견되지 않았다[Table 2]. 유리아미노산 중 함량이 가장 많았던 것은 총 유리 아미노산의 45.
황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 유리아미노산의 함량을 분석한 결과 L-시스테인, L-트립토판 및 L-티로신을 제외한 17종의 아미노산이 발견되어 고른 분포를 보였다. 유리아미노산 중에는 L-글루탐산이 가장 많이 함유되어 있었는데 건조 중량 100 g 중 1,379.
황색 방울토마토의 β-carotene 함량을 정량한 결과 건조 중량 100 g 당 9.90 mg/100 g이 함유되어 있음을 알 수 있었다[Table 4].
황색 방울토마토의 아미노산 대사물질을 정량한 결과 γ-aminobutyric acid(4-Abu = GABA), carnitine(L-Car), ethanolamine(EtNH2), hydroxylysine(Hyl), N-methyl-histidine(Me-His), o-phosphoethanolamine(o-Pea), phosphoserine (p-Ser) 등 아미노산 대사산물이 발견되었다[Table 3].
황색 방울토마토의 유리아미노산 함량을 분석한 결과 다양한 아미노산이 존재하였으며 8종의 필수아미노산이 함유되어 있어 영양학적으로 우수한 식품소재임을 알 수 있었다.
황색 방울토마토의 필수아미노산 분포를 보면 L-트레오닌, L-발린, L-메티오닌, L-이소류신, L-류신, L-페닐알라닌, L-리신 및 L-히스티딘 등 8 종의 필수아미 노산이 존재하였으며 총 아미노산 중 9.25%를 차지하고 있었다. 반면 필수아미노산 중 L-트립토판은 발견되지 않았다.
한편, 황색 방울토마토에는 HPLC 분석결과 다양한 폴리페놀 화합물이 존재하였는데 이중 단일 물질로 분리 가능한 10개 화합물에 대해 LC-MS/MS를 활용하여 동정한 결과 naringenin chalcone, quercetin - 3-rutinoside(rutin), 5-caffeoylquinic acid, 3-caffeoylquinic acid, quercetin-3-apiosylrutinoside 등 5가지 화합물을 확인 할 수 있었다. 흥미로운 사실은 항알러지 효과, 항염증 효과, 2형 당뇨 억제 효과 등이 알려진 naringenin chalcone이 건조 중량 100 g 당 64.24 mg으로 상당량 함유되어 있었다는 점이며 rutin 불리며 항산화 효과, 혈액응집억제, 천식억제 효과 등이 알려진 quercetin-3-rutinoside가 41.93 mg/100 g, 항산화 효과, 항스트레스 효과, 항비만 효과 등이 알려진 5-caffeoylquinic acid가 37.51 g/100 g이 함유되어 있어 황색 방울토마토는 생리활성 폴리페놀 화합물의 매우 좋은 급원임을 알 수 있었다.

후속연구

본 연구에서는 국내에서 재배된 황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 일반성분, 유리아미노산, 아미노산 대사산물, lycopene과 β-carotene 및 폴리페놀 화합물의 분포를 알아보았다. 또한, 폴리페놀 화합물을 HPLC, LC-MS/MS로 분석, 동정하여 황색 방울토마토에 포함된 생리활성 물질을 규명함으로써 황색 방울토마토의 식품학적 가치를 알아보았으며 이와 같은 결과는 황색 방울토마토의 식품원료로서의 활용성을 증대시키는데 기여 할 것으로 기대 된다.
그러나 상기의 선행 연구에서는 붉은 방울토마토를 대상으로 주로 영양성분에 대한 연구가 주류를 이루고 있으며 황색 방울토마토와 같은 다양한 색상의 방울 토마토에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았다. 최근 소비량이 증가하고 있는 방울토마토를 생식용도 이외에 다양한 가공제품의 원료로 활용할 수 있도록 이용성을 높이기 위해서는 붉은 방울토마토의 영양성분이나 생리활성 성분에 관한 연구뿐만 아니라 황색 방울토마토 등 다양한 종류와 색상의 방울토마토의 유용성분에 관한 연구가 폭넓게 이루어져야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	토마토의 특징은 무엇인가?	토마토는 세계적으로 소비가 많은 과일이며 비타민, 무기질 및 각종 생리활성 물질이 풍부하게 함유된 건강 식품으로 알려져 있다[1]. 토마토에 포함된 성분 중 lycopene과 β-carotene 등 carotenoids는 전립선암 억제 효과[2][3], 항산화효과[4], 저밀도지단백질의 산화억제 효과[5] 등이 밝혀졌다.
	토마토의 효과는 무엇인가?	토마토는 세계적으로 소비가 많은 과일이며 비타민, 무기질 및 각종 생리활성 물질이 풍부하게 함유된 건강 식품으로 알려져 있다[1]. 토마토에 포함된 성분 중 lycopene과 β-carotene 등 carotenoids는 전립선암 억제 효과[2][3], 항산화효과[4], 저밀도지단백질의 산화억제 효과[5] 등이 밝혀졌다.
	황색 방울토마토의 식품소재로서의 유용성은 어떤것을 분석하여 규명 할 수 있는가	국내에서는 붉은색 일반 토마토와 방울토마토 이외에도 황색 방울토마토를 포함한 다양한 색상의 방울토마토의 소비가 늘어나는 추세인데 대부분 생식용으로 활용되고 있어 보다 많은 소비와 활용을 위해서는 가공품의 식품소재로서의 유용성을 규명할 필요가 있다. 본연구에서는 국내에서 재배된 황색 방울토마토 Jiconorang 품종의 일반성분, 유리아미노산, 아미노산 대사산물, lycopene과 β-carotene 및 폴리페놀 화합물의 분포를 규명함으로써 붉은 일반 토마토와 방울토마토에 비해 연구가 거의 이루어지지 않은 황색 방울토마토의 식품원료로서의 활용성을 높이기 위해 식품학적 가치를 살펴보았다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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