[논문]고 이소플라본 함유 콩잎의 저장 온도와 기간에 따른 영양학적 성분과 항산화 활성 변화

이희율; 이동희; 김수철; 조두용; 조계만

doi:10.3839/jabc.2020.041

고 이소플라본 함유 콩잎의 저장 온도와 기간에 따른 영양학적 성분과 항산화 활성 변화
Changes in nutritional components and antioxidant activities from soybean leaves containing high isoflavone contents according to different storage temperatures and periods 원문보기

Journal of applied biological chemistry, v.63 no.4, 2020년, pp.305 - 317

이희율 (Department of Food Science, Gyeongnam National University of Science and Technology) , 이동희 (Industry Academy Cooperation Foundation, Andong National University) , 김수철 (Department of Food Science, Gyeongnam National University of Science and Technology) , 조두용 (Department of Food Science, Gyeongnam National University of Science and Technology) , 조계만 (Department of Food Science, Gyeongnam National University of Science and Technology)

초록
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본 연구는 고 이소플라본 함유 콩잎을 5, 25 및 55 ℃에서 180일간 저장하면서 지방산, 아미노산, 무기질, 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 변화를 확인하였다. 총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량은 저장 0일에 1313.81 mg/100 g에서 5, 25 및 55 ℃에서 180일째 각각 1776.15, 1693.93 및 1551.18 mg/100 g로 증가하였다. 총 무기질 함량은 저장 초기(51.65 mg/100 g)에 비해 5, 25 및 55 ℃에서 180일째 각각 49.93, 50.20 및 61.21 mg/100 g로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 저장기간 중 비교적 큰 변화가 없었다. 55 ℃에서 180일 저장의 경우, glycosides와 aglycones은 각각 2195.13과 480.61 ㎍/g로 증가하였으며, malonylglycosides는 1289.48 ㎍/g로 감소하였다. 한편, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량은 0일 저장 시료에서 각각 9.31과 8.61 mg/g에서 180일째 각각 9.97과 9.30 mg/g으로 약간 증가하였고, 이에 상응하여 DPPH, ABTS 및 hydroxyl 라디칼 소거활성은 저장 0일째 각각 30.91, 55.98 및 23.27%에서 180일째 37.10, 62.54 및 30.95%로 증가하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated that change of the nutrients (including fatty acids, amino acids, and minerals) and total phenolic (TP), total flavonoid (TF), and isoflavone contents and antioxidant activities during the storage of soybean leaves containing high isoflavone contents at 5, 25, and 55 ℃ for 180 days. The contents of free amino acids were increased from 1313.81 mg/100 g at 0 day to 1776.15, 1693.93 and 1551.18 mg/100 g at 5, 25, and 55 ℃ storage for 180 days, respectively, but the values of fatty acids were little unchanged. The contents of minerals were detected from 51.65 mg/100 g (0 day) to 49.93 (5 ℃), 50.20 (25 ℃), and 61.21 (55 ℃) mg/100 g at 180 days, respectively. The levels of total isoflavones did not change during the storage periods. In case of storage at 55 ℃, the contents of glycosides (1347.78→2195.13 ㎍/g) and aglycones (342.79→480.61 ㎍/g) increased during storage, while the levels of malonylglycosides (2209.22→1289.48 ㎍/g) decreased. Also, the TP and TF contents were slightly increased from 9.31 and 8.61 mg/g at 0 day to 9.97 and 9.3 mg/g at 180 days, corresponding to the radical scavenging activities of 2,2-diphenyl-1-picrydrazyl, 2,4,6-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphnoic acid), and hydroxyl increased from 30.91, 55.98 and 23.27% from 37.10, 62.54, and 30.95%, respectively.

주제어

AI 본문요약
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제안 방법

2% acetic acid 함유 HPLC 등급의 acetonitrile (B용매)로 분석하였다. 각 이동상 용매의 조건은 A 용매 기준으로 100% (0분), 90% (15분), 80% (25분), 75% (35분), 65% (45분) 및 65% (50분)로 설정하였다. 시료 주입량은 20μL로 설정하였고 이동상 속도는 30^oC에서분당 1mL의 유속으로 diode array detector를 통과하여 254 nm에서 검출하였다.
각각의 콩잎 분말 1g에 80% 주정을 30mL 가하여 상온에서 12-16시간 추출하여 원심분리 후 상층액을 0.45μm-membrane filter로 여과하여 추출물을 제조하였다. 이 추출물은 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 측정 시료로사용하였다.
각각의 콩잎 시료 0.1g을 정확히 칭량하여 시험관에 넣고 여기에 증류수 5mL를 가하여 균질화한 후 heating block (HB-48P, DAIHAN Scientific, Korea)을 사용하여 60^oC에서 1 시간 가수분해하였다. 가수분해 후 10%의 5-sulfosalicylic acid dihydrate 1mL를 첨가 및 혼합하여 4^oC에서 2시간 방치한 후 15, 000rpm에서 3분간 원심분리 및 syringe filter로 여과하였다.
습도의 영향을 최소화하기 위해 건조 시료를 공급받아 분쇄하고 100g씩 칭량하여 크린팩에 담은 후 크린팩을 다시 락앤락 (20cm×20cm×10cm) 밀폐용기에 담아 준비하였다. 건조된 콩잎이 들어있는 밀폐용기는 냉장고(TRS30MHBFA, Samsung, Korea), 저온 배양기(ThermoStable IR-250, DAIHAN Scientific, Korea) 및 건조기(WOF-W155, DAIHAN Scientific, Korea)를사용하여 각각 5±1, 25±1 및 55±1^oC를 유지하며 60일, 120일 및 180일간 저장하였으며 0일, 60일 및 120일 시료는 180일 시료와 동시 분석을 위하여 −70^oC 보관한 후 최종 180일 시료와 같이 본 연구에 사용하였다. 이소플라본 표준품 중 malonylgenistin과 malonyldaidzine LC Laboratories (Woburn, MA, USA)에서 구입하였고, genistin과 daidzin, daidzein, gesnistein 은 Sigma-Aldrich Co.
, Tokyo, Japan)를 사용하여 분석하였다. 무기질 분석은 liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometer (NexION 350 ICP MS, PerkinElmer Inc., Waltham, USA)를 사용하였고 이소플라본 분석은 high performance liquid chromatography (HPLC, Agilent 1200 system, Agilent Technologies Inc., Waldbronn, Germany)를사용하여 분석하였다. 이 외 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 측정은 분광광도계(UV-1800 240V, Shimadzu Corp.
이어 삼불화붕소(BF₃) 2mL를 가하여 교반 후 30분간 다시 가열하여 지방산 메틸에스테르화를 진행하였다. 반응 종료 후 이소옥탄 1mL를 첨가하여 격렬히 흔든 후 방치시켜 이소옥탄 층에 녹아 든 유지층만을 회수하여 무수아황산나트륨과 함께 탈수한 뒤 0.45μm-membrane filter (Dismic- 25CS, Toyoroshikaisha, Ltd., Tokyo, Japan)로 여과하여 GC로분석하였다. GC는 질소 및 수소 가스와 SP-2560 capillary column (100mT×Τ0.
4mL를 순차적으로 첨가 하고 37^oC에서 4시간반응시켰다. 반응 후 여기에 HPLC water에 용해된 1% TBA와 2.8% TCA를 각각 1mL씩 가한 후 100^oC 끓는 물에서 20분간 발색 시키고 냉각 후 525nm에서 흡광도를 측정하였다[23]. 음성 대조구는 시료 대신에 PBS 취하여 실험하였다.
본 연구는 고 이소플라본 함유 콩잎을 5, 25 및 55^oC에서 180 일간 저장하면서 지방산, 아미노산, 무기질, 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 변화를 확인하였다. 총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다.
최소화할 수 있는 저장 조건에 대한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 고 이소플라본 함유 콩잎을 수확 후 건조 및 분쇄하여 저장 온도 및 기간에 따라 지방산, 아미노산, 무기질, 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 변화를 분석하였다.
분석에 사용된 컬럼은 Lichrophore 100 RP C₁₈ (LichroCART 125-4, 5μm, 125mm×4mm, Merck KGaA, Darmstadt, Germany)이며 이동상 용매는 0.2% acetic acid 함유 HPLC 등급의 water (A용매)와 0.2% acetic acid 함유 HPLC 등급의 acetonitrile (B용매)로 분석하였다. 각 이동상 용매의 조건은 A 용매 기준으로 100% (0분), 90% (15분), 80% (25분), 75% (35분), 65% (45분) 및 65% (50분)로 설정하였다.
5g에 70% 질산 용액 10mL을 첨가하여 microwave로 분해하였다. 분해 이후 멸균증류수로 최종 50 mL가 되도록 정용하여 시험 용액을 제조하였고, 나트륨은 550- 600^oC 회화로에서 회화한 후 3% 질산 용액으로 최종 30mL로 정용하여 시험 용액을 제조한 후 ICP-MS로 분석하였다.
Louis, MO, USA) 및 flame ion detector (FID)가 장착된 것을 사용하였다. 상세 분석조건으로는 oven 초기 온도 140^oC에서 5분간 유지 후, 180^oC까지 1분당 20^oC만큼 상승시켜 2분간 유지하고 최종 230^oC까지 분당 5^oC만큼 상승시켰으며 각각의 시료량은 10μL를 주입하여 35분간 FID상에서 지방산 함량을 검출하였다.
, Waldbronn, Germany)를사용하여 분석하였다. 이 외 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 측정은 분광광도계(UV-1800 240V, Shimadzu Corp., Kyoto, Japan)를 사용하여 측정하였다.
5N 메탄올성 NaOH 용액 3 mL를 가하여 100^oC에서 10분간 가열하여 지방산과 글리세롤가수분해하였다. 이어 삼불화붕소(BF₃) 2mL를 가하여 교반 후 30분간 다시 가열하여 지방산 메틸에스테르화를 진행하였다. 반응 종료 후 이소옥탄 1mL를 첨가하여 격렬히 흔든 후 방치시켜 이소옥탄 층에 녹아 든 유지층만을 회수하여 무수아황산나트륨과 함께 탈수한 뒤 0.
가수분해 후 10%의 5-sulfosalicylic acid dihydrate 1mL를 첨가 및 혼합하여 4^oC에서 2시간 방치한 후 15, 000rpm에서 3분간 원심분리 및 syringe filter로 여과하였다. 이후 여과액은 회전식 감압농축기를 이용하여 50^oC 온도로 감압 농축하여 pH 2.2 lithium buffer 2mL을 가하여 용해시켜 0.45μm-membrane filter로 여과한 후 아미노산 자동분석기로 정량 분석하였다.
즉, 대원콩 종자를 파종 후 약 60일(R3 생육단계: 까투리가 맺히기 전 최대 성장 시기) 동안 재배된 콩잎에 에테폰을 200μg/mL 농도로 약액이 흐를 정도로 충분히 24시간 간격으로 2회 살포하였다[12]. 첫 살포 후 96시간 후에 콩잎을 수확하여 물로 깨끗이 세척 후 식품건조기(35^oC)에서 건조하였다.
지방산 분석은 gas chromatography (GC, Agilent 7890A system, Agilent Technologies Inc., Wilmington, DE, USA)를 사용하였고 아미노산 분석은 자동아미노산 분석기 (L-8900, Hitachi High-Technologies Corp., Tokyo, Japan)를 사용하여 분석하였다. 무기질 분석은 liquid chromatography-inductively coupled plasma mass spectrometer (NexION 350 ICP MS, PerkinElmer Inc.

대상 데이터

본 연구에 사용한 고 이소플라본 함유 콩잎은 선행연구의 방법에 따라 2019년도 남해군일대에서 재배된 것을 농업회사법인 주식회사 제이씨엔팜으로부터 건조된 상태로 공급받아 사용하였다. 즉, 대원콩 종자를 파종 후 약 60일(R3 생육단계: 까투리가 맺히기 전 최대 성장 시기) 동안 재배된 콩잎에 에테폰을 200μg/mL 농도로 약액이 흐를 정도로 충분히 24시간 간격으로 2회 살포하였다[12].
45μm-membrane filter로 여과하여 추출물을 제조하였다. 이 추출물은 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 측정 시료로사용하였다.
건조된 콩잎이 들어있는 밀폐용기는 냉장고(TRS30MHBFA, Samsung, Korea), 저온 배양기(ThermoStable IR-250, DAIHAN Scientific, Korea) 및 건조기(WOF-W155, DAIHAN Scientific, Korea)를사용하여 각각 5±1, 25±1 및 55±1^oC를 유지하며 60일, 120일 및 180일간 저장하였으며 0일, 60일 및 120일 시료는 180일 시료와 동시 분석을 위하여 −70^oC 보관한 후 최종 180일 시료와 같이 본 연구에 사용하였다. 이소플라본 표준품 중 malonylgenistin과 malonyldaidzine LC Laboratories (Woburn, MA, USA)에서 구입하였고, genistin과 daidzin, daidzein, gesnistein 은 Sigma-Aldrich Co. (St, Louis, MO, USA)에서 구입하였다. Folin-cioalteu reagent, diethylen glycol, 2, 4, 6-azino-bis (3- ethylbenzthiazoline-6-sulphnoic acid) (ABTS), 2, 2-diphenyl-1- picrydrazyl (DPPH), thiobarbituric acid (TBA) 및 trichloroacetic acid (TCA) 역시 Sigma-Aldrich Co.
에서 구입하여 사용하였다. 추출물 제조와 라디칼 소거활성 및 기기 분석 등에 사용한 유기용매(methanol, acetonitrile, water 및 acetic acid 등)는 J.T.Baker (Philpsbug, NJ, USA)에서 구입하여 사용하였고 이외 기타 시약은 필요에 따라서 분석용 특급 또는 1급을 구입하여 사용하였다.

데이터처리

0 package를 사용하여 분산 분석을 수행하였고 평균±표준편차로 나타내었다. 각 시료 분석 결과에 대한 유의성 검정은 분산 분석 후 p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test를 실시하였다
통계분석

통계처리 실험 결과는 SPSS 12.0 package를 사용하여 분산 분석을 수행하였고 평균±표준편차로 나타내었다. 각 시료 분석 결과에 대한 유의성 검정은 분산 분석 후 p<0.

이론/모형

DPPH 라디칼 소거활성은 Hwang 등[22]의 방법에 준하여 측정하였다. 1.
무기질 분석은 Kim 등[18]의 무기질 분석법에 준하여 수행하였다. 각각의 콩잎 분말 0.
이소플라본 분석은 Lee 등[19]의 연구방법에 준하여 HPLC로 분석하였다. 분석에 사용된 컬럼은 Lichrophore 100 RP C₁₈ (LichroCART 125-4, 5μm, 125mm×4mm, Merck KGaA, Darmstadt, Germany)이며 이동상 용매는 0.
총 flavonoids 함량은 Lee 등[21]의 방법에 준하여 측정하였다. 추출물 0.
총 phenolics 함량은 Folin Denis법[20]으로 측정하였다. 추출물 0.
콩잎의 지방산 함량은 Hwang 등[16]의 연구에 준하여 분석하였다. 각각의 콩잎 분말 1g에 0.

성능/효과

31mg/g이며, 저장기간이 길어짐에 따라 5^oC 저장 시료는 각 저장 기간별 시료가 0일과 비슷하여 함량의 변화를 거의 보이지 않았다. 25와 55^oC 저장 시료는 저장기간이 길어짐에 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 180일에 각각 9.56와 9.97 GAE mg/g 으로 55^oC에서 180일 저장 시료가 가장 높은 함량으로 검출되었다. 하지만 모든 저장 조건별 시료의 총 phenolics 함량은 큰 차이를 보이진 않았다.
22%를 나타내었다. 55^oC 저장 시료는 저장기간 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 180일에 37.10%로 가장 높은 활성을 나타내었다. ABTS 라디칼 소거활성은 저장 0일 55.
3과 같았다. DPPH 라디칼 소거활성은 저장 초기(0일) 30.91% 에서 5^oC 보관 시료는 저장 기간 동안 비슷한 수준을 유지하여 180일은 30.62%였으며, 25^oC 보관 시료는 역시 저장 기간 동안 큰 변화는 없었으며 최종 180일에 32.22%를 나타내었다. 55^oC 저장 시료는 저장기간 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 180일에 37.
본 연구팀은 선행연구에서 에틸렌을 처리할 경우 콩잎에서 isoflavone 함량이 급격히 증가하는결과를 확인하였다. Daidzin, genistin, malonyldaidzin 및 malonylgenistin의 함량이 모두 증가하여 총 이소플라본 함량은 0.2mg/g 미만에서 에틸렌 전구체인 에테폰(ethephon) 처리 후 24시간만에 7mg/g 이상으로 증가하였으며, 처리 후 96시간에약 15mg/g 이상으로 증가하여 일반 콩에 비해 5배 이상의 이소플라본 함량을 나타내었다[12].
54%로 가장 높은 활성을 나타내었다. Hydroxyl 라디칼 소거 활성은 모든 온도에서 저장기간이 지남에 따라 약간 증가하는경향을 나타내어 0일 23.27%에서 180일은 각각 25.76 (5^oC), 25.62 (25^oC) 및 30.95% (55^oC)의 활성을 나타내었다.
39mg/100g 이하로 검출되었다. 각각 무기질 함량이 저장기간이 길어짐에 따라 큰 폭의 변화를 보이진 않았지만 총 무기질 함량이 0일 51.65mg/ 100g에서 최종 180일에 5, 25 및 55^oC 저장온도에서 각각 49.93, 50.20 및 61.21mg/100g으로 5와 25^oC는 미량 감소하였고 55^oC에서는 저장 초기에 비해 높은 함량을 나타내었다.
본 연구에서는 고 이소플라본 함유 콩잎을 수확 후 건조하여분말 형태로 5, 25 및 55^oC에서 180일간 저장하면서 영양성분과 생리활성물질, 항산화 활성 변화를 관찰한 결과 저장 온도 55^oC에서 유리아미노산, 비대당체 이소플라본(daidzein과 genistein), 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량이 약간 증가하였으며, 이에 따라 라디칼 소거활성 역시 약간 증가하였다. 전체적으로 저장 온도와 기간에 따른 성분 변화는 거의 없어 향후 고 이소플라본 함유 콩잎의 수확 후 기능성 시료로서 사용시까지 저장을 위한 기초자료를 제공할 수 있을 것으로 판단된다.
이 중 에틸렌 호르몬은 식물에서 다양한 생리활성 나타내며, 식물의 생장을 조절하는 물질로 식물 대사체 합성에 관여하여 이차대사산물 합성을 촉진하는 것으로 알려져 있다[11]. 본 연구팀은 선행연구에서 에틸렌을 처리할 경우 콩잎에서 isoflavone 함량이 급격히 증가하는결과를 확인하였다. Daidzin, genistin, malonyldaidzin 및 malonylgenistin의 함량이 모두 증가하여 총 이소플라본 함량은 0.
같았다. 분석결과 0일 콩잎시료에서 K가 23.16mg/100g, Ca가 19.00mg/100g으로 주요 무기질로 검출되었으며 다음으로 P, S 및 Mg가 각각 2.87, 2.96 및 2.89mg/100g으로 높은 함량을 보였고 나머지 무기질의 경우 0.39mg/100g 이하로 검출되었다. 각각 무기질 함량이 저장기간이 길어짐에 따라 큰 폭의 변화를 보이진 않았지만 총 무기질 함량이 0일 51.
14μg/g으로 검출되었다. 비배당체 daidzein과 genisteine 각각 265.69 및 77.10μg/g으로 검출되었다. 저장 기간이 길어짐에 따라 daidzin과 genistin는 증가하는 경향을 보여 55^oC에서 180일 동안 보관된 시료에서 각각 1364.
61μg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다. 비배당체의 경우 25^oC에서 보관된 시료는 보관기간 중 비슷한 수준을 유지하였으며 5와 55^oC 보관 시료는 약간 증가하여 55^oC에서 180일 동안 보관된 시료에서 daidzein 및 genistein 각각 356.48 및 124.13μg/g으로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 0일 3899.
85mg/100g으로 감소하였다. 이후 180일까지 감소 또는 증가하여 최종 180일에 409.97 (5^oC), 399.78 (25^oC) 및 380.33mg/100g (55^oC)으로 3가지 시료 모두 0일에 비해 높은 함량이 검출되었고, 5>25>55^oC 순으로 낮은 온도에서 보관된 시료가 가장 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 대표적으로 valine의 분석결과 역시 60일에 5, 25 및 55^oC 각각 61.
4mg/100g으로 가장 낮은 함량을 나타내었다. 저장 0일째 불포화 지방산 중 myristoleic acid, ecosadienoic acid, eicodatrienoic acid 및 nervonic acid 는 검출되지 않았으며 α-linolenice 460.3mg/100g으로 가장 높았으며 linoleic acid는 235.7mg/100g으로 두 번째로 높은 함량을 나타내었다. 저장 60일에 저장 온도별 콩잎 시료의 포화 지방산 중 myristic acid는 5, 25 및 55^oC 각각 10.
1과 같았다. 저장 0일째 총 phenolics 함량은 9.31mg/g이며, 저장기간이 길어짐에 따라 5^oC 저장 시료는 각 저장 기간별 시료가 0일과 비슷하여 함량의 변화를 거의 보이지 않았다. 25와 55^oC 저장 시료는 저장기간이 길어짐에 따라 약간 증가하는 경향을 나타내어 180일에 각각 9.
10μg/g으로 검출되었다. 저장 기간이 길어짐에 따라 daidzin과 genistin는 증가하는 경향을 보여 55^oC에서 180일 동안 보관된 시료에서 각각 1364.33와 830.80μg/g으로 가장 많은 함량으로 검출되었다. 반면 malonyldaidzin과 malonylgenistine 저장 기간이 길어짐에 따라 감소하는 경향을 나타내어 55^oC에서 180일 동안 보관된 시료에서 각각 718.
2mg/100g (55^oC)로 저장 초기와 비슷하거나 낮은 함량을 보였다. 저장 온도 및 기간에 따른 변화는 저장 초기에 비해 유의적인 차이를 보이지 않았지만, 55 ^oC에서 180일까지 고온 장시간 보관된 시료는 대체로 포화 지방산은 증가하고 불포화 지방산은 감소하는 현상을 보였다.
저장 온도 5, 25 및 55^oC에서 저장기간이 길어짐에 따라 아미노산의 함량은 유의적인 변화를 보이지 않았다. 주요 아미노산인 aspartic acid-NH₂ 의 아미노산 함량을 보면 5와 25^oC에서 60일 동안 저장된 시료에서 각각 425.95와 338.88mg/100g으로 저장 0일에 비해증가하였고, 55^oC에서는 227.85mg/100g으로 감소하였다. 이후 180일까지 감소 또는 증가하여 최종 180일에 409.
하지만 모든 저장 조건별 시료의 총 phenolics 함량은 큰 차이를 보이진 않았다. 총 flavonoids 함량은 0일 8.61mg/g에서 저장기간이 길어짐에 따라 5, 25 및 55^oC 저장시료 모두 증가하는 경향을 보여 180일에 각각 8.94, 9.08 및 9.30mg/g으로 5<25<55^oC 순으로 높은 함량을 보였다.
18 mg/100 g로 증가하였다. 총 무기질 함량은 저장 초기(51.65 mg/100 g)에 비해 5, 25 및 55^oC에서 180일째 각각 49.93, 50.20 및 61.21mg/100 g로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 저장 기간 중 비교적 큰 변화가 없었다.
총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량은 저장 0일에 1313.81mg/100g에서 5, 25 및 55^oC에서 180일째 각각 1776.15, 1693.93 및 1551.18 mg/100 g로 증가하였다. 총 무기질 함량은 저장 초기(51.
13μg/g으로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 0일 3899.79μg/g에서 저장 180일에 5, 25 및 55^oC 저장 시료 각각 4266.11, 3967.27 및 3965.22μg/g으로증가한 것을 확인하였다.
결과 Table 2과 같았다. 콩잎 0일의 주요 아미노산은 aspartic acid-NH₂와 urea으로 각각 326.86 및 129.23mg/100 g 검출되었고 다음으로는 비필수아미노산 중 γ-aminobutyric acid와 proline이 비교적 높은 함량을 나타내었고, 그 밖에 필수아미노산 중 valine과 phenylalanine이 각각 49.71와 42.94mg/ 100g로 비교적 높은 함량이 검출되었다. 저장 온도 5, 25 및 55^oC에서 저장기간이 길어짐에 따라 아미노산의 함량은 유의적인 변화를 보이지 않았다.
28mg/100g으로 0일에비해 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 valine을 제외한 나머지 아미노산은 180일의 저장 온도별 시료에서 5>25> 55^oC 순으로 0일보다 높은 함량이 검출되었고 총 아미노산 함량 역시 0일에 1313.81mg/100g에서 180일에 각각 1776.15 (5^oC), 1693.93 (25^oC) 및 1551.18mg/100g (55^oC)으로 높은함량으로 검출되었다. 그 밖에 ammonia는 저장기간이 길어짐에따라 증가하는 경향을 나타내어 0일 12.
33mg/100g (55^oC)으로 3가지 시료 모두 0일에 비해 높은 함량이 검출되었고, 5>25>55^oC 순으로 낮은 온도에서 보관된 시료가 가장 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 대표적으로 valine의 분석결과 역시 60일에 5, 25 및 55^oC 각각 61.89, 52.41 및 36.16mg/100g이었으며 이후 최종 180일에는 65.08, 66.66 및 65.28mg/100g으로 0일에비해 높은 함량을 나타내었다. 필수아미노산 중 valine을 제외한 나머지 아미노산은 180일의 저장 온도별 시료에서 5>25> 55^oC 순으로 0일보다 높은 함량이 검출되었고 총 아미노산 함량 역시 0일에 1313.
본 연구에서는 항산화 활성이 비배당체 이소플라본, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량과 관련이 있는 것으로 보이며, Kim 등[33] 또한 항산화 활성은 phenolics 및 이소플라본과 상관관계가 있다고 보고하여 본 연구와 유사한 결과를 보고하였다. 한편 ABTS 라다칼 소거활성이 DPPH 및 hydroxyl 라디칼 소거 활성보다 높은 경향을 보였다. 이는 ABTS는 앞선 다양한 연구에서 보고된 바와 같이 peroxyl, hydroxyl, alkoxyl 및 inogranic radical와 반응하여 안정한 ABTS⁺형태의 양이온 라다칼을 형성함으로[34] 항산화 물질에 대한 결합 능력의 차이가 발생한다.
48µg/g로 감소하였다. 한편, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량은 0일 저장 시료에서 각각 9.31과 8.61mg/g에서 180일째 각각 9.97과 9.30 mg/g으로 약간 증가하였고, 이에 상응하여 DPPH, ABTS 및 hydroxyl 라디칼 소거활성은 저장 0일째 각각 30.91, 55.98 및 23.27%에서 180일째 37.10, 62.54 및 30.95%로 증가하였다.

후속연구

전체적으로 저장 온도와 기간에 따른 성분 변화는 거의 없어 향후 고 이소플라본 함유 콩잎의 수확 후 기능성 시료로서 사용시까지 저장을 위한 기초자료를 제공할 수 있을 것으로 판단된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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