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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.53 no.2, 2020년, pp.147 - 155
차장우 (덕화푸드 기업부설연구소) , 윤인성 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 박선영 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 강상인 (경상대학교 해양식품생명의학과) , 이정석 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 허민수 (경상대학교 수산식품산업화 기술지원센터) , 김진수 (경상대학교 해양식품생명의학과)
This study aimed amount optimization of salmon Oncorhynchus keta mince (SM), threadfin bream Nemipterus virgatus surimi (TBS), natural tomato (NTC) and paprika colorants (PC) for preparation of fish cake using molding device and response surface methodology (RSM). The results of the RSM program for ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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연어류는 어떤 방식으로 섭취되는가? | 한편, 연어는 다른 식품소재와는 달리 carnosine 및 anserine (Boldyrev and Severin, 1990) 의 단백질관련 물질 등과 같은 유용성분을 다량 함유하고 있어 영양 및 건강 기능적으로 우수한 수산물이다. 이로 인하여 연어류는 서구권은 물론이고 우리나 라에서도 훈제품, 횟감, 스테이크 및 통조림 등과 같이 다양하게 가공되어 즐겨먹는 아주 고급/고가의 어종이면서 선호어종이다. 이들 연어류를 활용하여 여러 가지 수산가공품의 제조 시에는 두부, 껍질, 프레임(frame, 필렛 제조 시에 발생하는 두 편의 육편 이외에 중골 부위) (Groot and Margolis, 1991; Liaset et al. | |
연제품은 무엇인가? | 연제품은 일반적으로 동결 연육(frozen surimi)에 소량의 소금을 넣고서 고기갈이한 육에 향미목적의 첨가물을 첨가하고, 가열하여 겔화한 제품이다(Park and Morrisey, 2000). 연제품의 제조 원료로 사용되고 있는 연육은 일부의 생육을 제외하고는 대부분이 미국, 중국, 태국, 베트남 등에서 동결된 상태로 수입되고 있고, 그 가격도 등급에 따라 차이가 있지만 국내 어가를 고려하는 경우 국내에서 제조하는 것에 비하여 아주 저렴하다. | |
국내에서 연육 생산이 일부의 갈치 및 조기 치어를 제외하고 어려운 이유는 무엇인가? | 연제품은 일반적으로 동결 연육(frozen surimi)에 소량의 소금을 넣고서 고기갈이한 육에 향미목적의 첨가물을 첨가하고, 가열하여 겔화한 제품이다(Park and Morrisey, 2000). 연제품의 제조 원료로 사용되고 있는 연육은 일부의 생육을 제외하고는 대부분이 미국, 중국, 태국, 베트남 등에서 동결된 상태로 수입되고 있고, 그 가격도 등급에 따라 차이가 있지만 국내 어가를 고려하는 경우 국내에서 제조하는 것에 비하여 아주 저렴하다. 이로 인하여 국내에서 연육 생산은 일부의 갈치 및 조기 치어를 제외하고는 어렵고, 이들 어류 또한 자원이 없어 어려움이 있다. |
Boldyrev AA and Severin SE. 1990. The histidine-containing dipeptides, carnosine and anserine: distribution properties and significance. Adv Enzym Regul 30, 175-188. https://doi.org/10.1016/0065-2571(90)90017-v.
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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