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문제 정의
- 본 연구의 목적은 편의점 도시락의 식단을 조사하여 2016년 조사에 비해 식품군의 다양성이나 조리방법이 개선되었는지를 알아보고, 영양성분 함량을 조사하여 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별로 차이가 있는지를 알아보고자 하였다. 또한 도시락에서 제공되는 영양성분을 1일 영양성분기준치[14]와 한국인 영양소 섭취기준[15]의 권장사항과 비교하여 평가하고자 하였다. 본 연구에서 편의점 도시락이란 편의점에서 가장 많이 판매되고 있는 일반 도시락(프리미엄이나 저열량이 아닌 도시락)을 의미하며, 분석한 도시락은 밥을 주식으로 제공하는 도시락으로 한정하였다.
- 본 연구에서는 편의점에서 판매되는 도시락의 식단과 영양성분의 함량을 조사하고, 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별로 영양성분 함량의 차이가 있는지를 알아보고, 1일 영양성분 기준치와 한국인 영양소 섭취기준의 권장사항과 비교하여 평가하였다. 국내 프랜차이즈 편의점 중 점포수를 기준으로 상위 5곳의 매장에서 2019년 9월 판매되고 있는 밥을 주식으로 제공하는 도시락을 구입하여 표시 정보를 수집하였다.
- 본 연구의 목적은 편의점 도시락의 식단을 조사하여 2016년 조사에 비해 식품군의 다양성이나 조리방법이 개선되었는지를 알아보고, 영양성분 함량을 조사하여 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별로 차이가 있는지를 알아보고자 하였다. 또한 도시락에서 제공되는 영양성분을 1일 영양성분기준치[14]와 한국인 영양소 섭취기준[15]의 권장사항과 비교하여 평가하고자 하였다.
- 도시락의 종류는 밥과 반찬으로 구성된 정식류와 덮밥, 볶음밥, 비빔밥 등의 일품음식류로 분류하였고, 반찬 가짓수를 조사하였다. 편의점 도시락의 각 반찬의 식품의 종류와 조리방법은 제품에 부착되어 있는 표시정보를 보고 실제 섭취하면서 확인하였다. 각 도시락에 제공된 모든 식품의 종류를 기록하였으며, 일부 극소량(5 g 미만) 제공된 파슬리가루, 양배추 조각 등만을 제외하였다.
제안 방법
- 도시락의 가격, 내용량 및 영양표시에 적혀있는 열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨 함량을 조사하였다. 트랜스지방은 1회 분량당 0.
- 또한 탄수화물, 단백질, 지방, 당류, 포화지방 함량으로부터 제공되는 에너지를 계산하고, 총 에너지에 대한 비율을 계산한 후 한국인 영양소 섭취기준에서 제시한 적정비율 미만, 적정비율, 적정비율 이상에 해당되는 도시락의 비율을 계산하였다[15]. 당류의 경우 섭취기준에서 총당류는 총 에너지 섭취량의 10~20%로 제한하고, 첨가당은 총 에너지 섭취량의 10% 이내로 섭취하도록 권고하고 있으며, 도시락에는 천연당류가 함유되어 있는 과일류, 우유·유제품이 거의 없었기 때문에 총 에너지 섭취량의 10% 이내를 당류의 적정비율로 하였다.
- 식품구성자전거에 있는 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유·유제품류의 다섯 가지 식품군으로 분류하여, 도시락 별로 식품군의 제공여부를 파악하였다[15], 햄, 소시지, 완자, 어묵, 오징어채, 쥐어채 등이 사용된 경우에는 가공어육류로 분류하였다.
- 조사한 함량 정보를 이용하여 1일 영양성분 기준치(Daily value, DV)에 대한 백분율(%DV)[14]과 영양밀도지수(Index of Nutritional Quality, INQ)를 계산하였다. 영양밀도지수는 도시락에 함유되어 있는 1,000 kcal 당 특정 영양성분의 함량을 1,000 kcal 당 특정 영양성분의 1일 영양성분 기준치로 나눈 값으로 계산하였다[18]. INQ가 1 보다 크면, 열량 대비 영양성분 함량이 기준치에 비해 높은 것을 의미하며, 당류, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨 등의 경우 바람직하지 않다는 것을 의미한다[19].
- 2 g 미만인 경우 ‘0’이라고 표시할 수 있으므로[17], 정확한 함량을 계산할 수 없어 함량 분석에서는 제외하였다. 조사한 함량 정보를 이용하여 1일 영양성분 기준치(Daily value, DV)에 대한 백분율(%DV)[14]과 영양밀도지수(Index of Nutritional Quality, INQ)를 계산하였다. 영양밀도지수는 도시락에 함유되어 있는 1,000 kcal 당 특정 영양성분의 함량을 1,000 kcal 당 특정 영양성분의 1일 영양성분 기준치로 나눈 값으로 계산하였다[18].
- 당류의 경우 섭취기준에서 총당류는 총 에너지 섭취량의 10~20%로 제한하고, 첨가당은 총 에너지 섭취량의 10% 이내로 섭취하도록 권고하고 있으며, 도시락에는 천연당류가 함유되어 있는 과일류, 우유·유제품이 거의 없었기 때문에 총 에너지 섭취량의 10% 이내를 당류의 적정비율로 하였다. 콜레스테롤과 나트륨의 경우 각각의 목표섭취량인 300 mg과 2,000 mg의 ⅓ 미만과 ⅓ 이상 해당되는 도시락의 비율을 계산하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 편의점에서 판매되는 도시락의 식단과 영양성분의 함량을 조사하고, 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별로 영양성분 함량의 차이가 있는지를 알아보고, 1일 영양성분 기준치와 한국인 영양소 섭취기준의 권장사항과 비교하여 평가하였다. 국내 프랜차이즈 편의점 중 점포수를 기준으로 상위 5곳의 매장에서 2019년 9월 판매되고 있는 밥을 주식으로 제공하는 도시락을 구입하여 표시 정보를 수집하였다.
- 또한 도시락에서 제공되는 영양성분을 1일 영양성분기준치[14]와 한국인 영양소 섭취기준[15]의 권장사항과 비교하여 평가하고자 하였다. 본 연구에서 편의점 도시락이란 편의점에서 가장 많이 판매되고 있는 일반 도시락(프리미엄이나 저열량이 아닌 도시락)을 의미하며, 분석한 도시락은 밥을 주식으로 제공하는 도시락으로 한정하였다. 또한 1일 영양성분 기준치에는 열량, 한국인 영양소 섭취기준에는 에너지로 표현되어 있어서 본 연구에서도 혼용하여 사용하였다.
- 편의점 도시락의 식단과 영양성분 함량을 조사하기 위해 국내 프랜차이즈 편의점 중 점포수를 기준으로 상위 5곳인 CU, GS25, 세븐일레븐, 미니스톱, 이마트24의 청주 매장에서 2019년 9월 업체별로 밥을 주식으로 하는 도시락 93개를 구입하였다[16]. 도시락 구입 시 김밥, 초밥으로 구성된 도시락, 면이나 샐러드 등이 주재료로 구성된 도시락, 영양 표시가 일부라도 누락된 도시락은 제외하였다.
데이터처리
- 도시락의 식단형태, 제공되는 식품의 종류와 조리방법은 빈도와 백분율을 구하였고, 영양성분 함량은 평균과 표준편차를 구하였다. 도시락의 식단형태별로 영양성분 함량, %DV, INQ의 평균값에 차이가 있는지를 알아보기 위해 t-test를 실시하였고, 한국인 영양소 섭취기준에서 제시한 적정비율 분포에 차이가 있는지를 알아보기 위하여 chi-square test를 실시하였다.
- 도시락의 식단형태, 제공되는 식품의 종류와 조리방법은 빈도와 백분율을 구하였고, 영양성분 함량은 평균과 표준편차를 구하였다. 도시락의 식단형태별로 영양성분 함량, %DV, INQ의 평균값에 차이가 있는지를 알아보기 위해 t-test를 실시하였고, 한국인 영양소 섭취기준에서 제시한 적정비율 분포에 차이가 있는지를 알아보기 위하여 chi-square test를 실시하였다. 도시락의 영양성분 함량, %DV, INQ의 평균값이 가격대별, 편의점 브랜드별 차이가 있는지를 알아보기 위하여 Kruskal-Wallis H test를 실시하였고, 적정비율 분포에 차이가 있는지를 알아보기 위하여 Fisher’s exact test를 실시하였다.
- 도시락의 영양성분 함량, %DV, INQ의 평균값이 가격대별, 편의점 브랜드별 차이가 있는지를 알아보기 위하여 Kruskal-Wallis H test를 실시하였고, 적정비율 분포에 차이가 있는지를 알아보기 위하여 Fisher’s exact test를 실시하였다.
- 유의 수준은 P < 0.05를 기준으로 하였으며, 모든 자료는 Statistic Analysis System(Version 9.4, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하여 분석하였다.
성능/효과
- 본 연구에서 조리방법을 분석한 결과 도시락에서 가장 많이 사용되는 조리방법은 볶음, 튀김, 전 등 기름을 주로 사용하여, 지방과 포화지방의 함량이 DV의 40% 이상이었고, 일품음식류보다는 정식류에서, 가격대가 낮은 정식류 보다 가격대가 높은 정식류 도시락에서 더 높았다. 가격대가 높은 정식류는 낮은 정식류보다 단백질과 나트륨 함량이 높았고, INQ로 평가한 영양적 질과는 관련이 없었다. 따라서 비싼 도시락일수록 영양적이거나 건강에 좋다고 할 수는 없었다.
- 가격대별로는 가격이 증가할수록 내용량, 단백질, 나트륨이 증가하였으나, INQ에는 차이가 없었고, 다량영양소의 에너지 권장비율도 탄수화물은 권장범위 미만, 지방은 권장범위 이상이 많아 가격이 높다고 해서 더 질이 좋은 도시락이라고 할 수는 없었다. 편의점 브랜드별로는 가격에는 차이가 없었으나, 영양성분의 함량과 INQ, 권장범위에 포함되는 비율 등에서 차이가 있었다.
- 가격별로는 탄수화물과 단백질의 분포에 차이가 있었다. 가격이 높을수록 탄수화물을 55% 미만 또는 단백질을 20% 이상 제공하는 도시락이 많았으며, 가격이 낮을수록 탄수화물과 단백질의 적정비율을 제공하는 도시락의 비율이 더 많았다. 브랜드별로는 탄수화물, 지방, 콜레스테롤 적정비율제공 도시락의 분포에 차이가 있었다.
- 정식류와 일품음식류를 비교해 보면 가격, 내용량, 열량 등 대부분의 영양성분 함량이 일품음식류에서 더 낮았다. 그러나 일품음식류의 포화지방과 나트륨의 INQ는 각각 1.41, 2.08로 매우 높아 열량 대비 포화지방, 나트륨의 함량이 높은 것을 알 수 있었다. Choi 등의 연구[11]에서는 정식류와 일품음식류의 평균 열량 및 영양성분 함량에 차이가 없었다고 하였으나 일품음식류의 수가 적어 통계적 차이를 나타내기에 어려웠을 것으로 생각된다.
- 7%가 김치를 제공하였으며, 버섯류와 해조류는 10% 미만의 도시락에서 제공하였다. 김치, 버섯, 해조류를 포함한 채소류는 모든 정식류 도시락에서는 제공되었으나, 일품음식류에서는 제공되지 않는 도시락도 있었다.
- 도시락 가격이 높아질수록 내용량도 증가하였고, 단백질과 나트륨 함량도 유의적으로 높아졌다(모두 P < 0.05).
- 편의점에서 판매되는 93개 도시락의 식단과 영양성분 함량을 조사하여 분석한 결과 한 끼니 식사로서의 도시락은 모든 식품군이 골고루 포함되어야 하지만 과일이나 우유·유제품이 부족하였고, 볶음, 튀김, 전 등과 같이 고지방 조리법을 자주 사용하고 있었으며, 이는 2016년에 조사한 결과와 같았다[11]. 도시락마다 영양성분 함량의 차이가 많았으나, 평균적으로 단백질, 지방, 포화지방, 그리고 특히 나트륨 함량이 높았으며, 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드별로 영양성분의 함량에 차이가 있었다.
- 도시락을 자주 섭취하면 다른 간편식과 마찬가지로 나트륨 외에 지방과 포화지방 함량이 높아 건강상의 문제를 일으킬 수 있으며, 가정간편식의 소비 증가는 비만과 관련이 있다는 연구 결과들이 있다[28, 29]. 본 연구에서 조리방법을 분석한 결과 도시락에서 가장 많이 사용되는 조리방법은 볶음, 튀김, 전 등 기름을 주로 사용하여, 지방과 포화지방의 함량이 DV의 40% 이상이었고, 일품음식류보다는 정식류에서, 가격대가 낮은 정식류 보다 가격대가 높은 정식류 도시락에서 더 높았다. 가격대가 높은 정식류는 낮은 정식류보다 단백질과 나트륨 함량이 높았고, INQ로 평가한 영양적 질과는 관련이 없었다.
- 본 연구에서는 조사한 상위 5개 프랜차이즈 편의점의 브랜드별로 영양성분의 차이를 분석한 결과 열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방 등 대부분의 영양성분 함량에 차이가 있었다. 따라서 업체에서는 좀 더 건강한 도시락을 만들도록 노력해야 할 것이며, 소비자들은 영양표시를 읽고 이해하여, 건강한 도시락을 선택하는 것이 중요하겠다.
- 이러한 제한점에도 불구하고, 본 연구에서는 편의점 도시락의 영양성분 함량을 식단형태별, 가격대별, 편의점 브랜드 별로 비교하여, 차이가 있었음을 알 수 있었다. 전통적인 한국 식사 형태인 도시락이 햄버거, 치킨 등의 패스트푸드 보다 균형있는 식단과 적절한 영양성분을 제공할 수 있는 한 끼니 식사가 될 수 있도록 앞으로 노력할 필요가 있겠다.
- 식단형태별로는 정식류가 일품음식류보다 좀 더 다양한 식품과 조리방법으로 식단을 구성하고 있었으며, 가격, 내용량과 대부분의 영양성분 함량이 더 높았다. 정식류 도시락 중에서 총에너지 대비 각 영양성분이 제공하는 에너지 비율이 적절한 도시락 분율은 탄수화물의 경우 38.0%, 단백질 91.6%, 지방 47.9%이었으며, 일품음식류 도시락은 탄수화물 31.8%, 단백질 100.0%, 지방 59.1%이었다. 나트륨의 경우 정식류의 97.
- 정식류는 단백질, 지방의 %DV가 50% 이상이었고, 나트륨의 %DV는 69.0%이었으며, 열량(P < 0.001), 탄수화물(P < 0.01), 당류(P < 0.001), 단백질(P < 0.001), 지방(P < 0.01)의 %DV가 일품음식류보다 유의적으로 높았다.
- 정식류와 일품음식류 모두 탄수화물, 당류, 콜레스테롤의 INQ는 1 미만이었으며, 탄수화물의 INQ는 일품음식류가 정식류에 비해 유의적으로 높았고(P < 0.01), 당류(P < 0.05), 단백질(P < 0.001)의 INQ는 일품음식류가 정식류에 비해 유의적으로 낮았다,
- 그러나 도시락마다 제공되는 열량의 차이가 매우 커서 331 kcal에서 1,375 kcal로 일부 도시락의 경우 열량이 매우 낮거나 높은 것도 있으므로 영양표시를 잘 보고 선택하는 것이 필요하겠다. 정식류와 일품음식류를 비교해 보면 가격, 내용량, 열량 등 대부분의 영양성분 함량이 일품음식류에서 더 낮았다. 그러나 일품음식류의 포화지방과 나트륨의 INQ는 각각 1.
- 5%가 총 에너지의 10% 이상이었다. 콜레스테롤은 정식류의 46.5%, 일품음식류의 36.4%가 1일 목표섭취량의 ⅓인 100 mg 이상을 제공하였으며, 나트륨의 경우 정식류의 97.2%, 일품음식류의 90.9%가 1일 목표섭취량의 ⅓인 667 mg 이상을 제공하고 있었다.
- 탄수화물이 총에너지의 55~65%를 제공하는 도시락은 정식류의 경우 38.0%, 일품음식류 31.8%로 비슷하였으나, 55%미만을 제공하는 정식류는 56.4%, 일품음식류는 36.4%, 65% 이상을 제공하는 정식류와 일품음식류는 각각 5.6%와 31.8%로 분포에 유의적인 차이가 있었다(P < 0.01).
- 브랜드별로는 탄수화물, 지방, 콜레스테롤 적정비율제공 도시락의 분포에 차이가 있었다. 특히 A 브랜드 도시락의 경우 다른 브랜드 도시락에 비해 탄수화물 에너지 비율 55% 미만, 지방 에너지 비율 30% 이상이 많았고, C 브랜드는 콜레스테롤 100 mg 이상 제공하는 비율이 높았다.
- 편의점 도시락의 나트륨 함량은 620~2,501 mg으로 도시락 간에도 큰 차이가 있었고, 평균은 1,335 mg으로 일일 기준치(2,000 mg)의 ⅔로 매우 높았으며, 편의점 도시락의 약 90% 이상이 일일 기준치(또는 목표섭취량)의 ⅓ 이상이었다. 식품의약품안전처에서 2019년에 편의점 도시락 51개의 영양성분을 조사하여 발표한 자료에서도 나트륨 함량이 479~2,038 mg, 평균 1,334 mg으로 본 연구 결과와 비슷하였다[13].
- 가격대별로는 가격이 증가할수록 내용량, 단백질, 나트륨이 증가하였으나, INQ에는 차이가 없었고, 다량영양소의 에너지 권장비율도 탄수화물은 권장범위 미만, 지방은 권장범위 이상이 많아 가격이 높다고 해서 더 질이 좋은 도시락이라고 할 수는 없었다. 편의점 브랜드별로는 가격에는 차이가 없었으나, 영양성분의 함량과 INQ, 권장범위에 포함되는 비율 등에서 차이가 있었다.
- 평균 INQ는 가격대별 유의적 차이가 없었으며, 편의점 브랜드별로는 탄수화물(P < 0.01), 지방(P < 0.01), 콜레스테롤(P < 0.05), 나트륨(P < 0.05)에서 유의적인 차이가 있었다.
- 평균 INQ는 정식류와 일품음식류 모두 단백질, 지방, 포화지방, 나트륨에서 1보다 높아, 열량 대비 단백질, 지방, 포화지방, 나트륨이 기준치에 비해 많이 함유되어 있음을 알 수 있었으며, 나트륨의 INQ는 정식류 1.78, 일품음식류 2.08로 가장 높았다. 정식류와 일품음식류 모두 탄수화물, 당류, 콜레스테롤의 INQ는 1 미만이었으며, 탄수화물의 INQ는 일품음식류가 정식류에 비해 유의적으로 높았고(P < 0.
후속연구
- 또한 본 연구에서는 상위 5개 프랜차이즈 편의점에서 판매되는 도시락만을 조사하였다는 제한점이 있다. 그러나, 5대 프랜차이즈 편의점은 2019년 국내 4만 5천개 편의점의 90%를 차지하였고[16], 영양성분 함량의 분석 결과는 식품의약품안전처에서 보고한 결과와 비슷하였다[13].
- 본 연구에서는 도시락의 영양성분 함량을 직접 분석하지 않고, 영양표시에 근거하여 평가하였다는 제한점이 있다. 영양표시에 적혀 있는 함량과 실제 측정값의 차이는 20%까지 허용되므로[17], 어느 정도의 오차가 있을 것으로 생각된다.
- 이와 같이 편의점 도시락은 나트륨 함량이 과잉이었고, 단백질, 지방, 포화지방의 함량도 높았으며, 가격이 높을수록 영양적 질이 더 우수하지는 않아 소비자들에게는 영양표시를 확인하고 본인에게 적절한 도시락을 구매하도록 교육이 필요하며, 도시락 제조업체에서는 나트륨, 지방, 포화지방을 줄이고, 단백질을 과잉으로 제공하지 않도록 하는 노력이 필요할 것이다.
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