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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.8, 2011년, pp.1121 - 1127
송석보 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 서혜인 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 고지연 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 이재생 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 강종래 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 오병근 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 서명철 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 윤영남 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 곽도연 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 남민희 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부) , 우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원 기능성작물부)
We evaluated the quality characteristics of adzuki bean sediment according to variety. The moisture, crude protein, and crude ash contents of the various adzuki bean varieties were 8.2~11.1, 15.4~20.6 and 3.3~3.6 g/100 g, respectively. The potassium contents of Chilbo-pat (CB) and Hongeon-pat (HE) w...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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팥 단백질의 대부분은 무엇인가? | 팥은 비타민 B1이 풍부하여 쌀에 혼반할 경우 쌀밥에 부족하기 쉬운 비타민을 공급하여 주며, 각기병뿐만 아니라 피로회복에도 효과가 있다(4). 단백질의 대부분은 글리시닌이고 발린을 제외한 필수아미노산이 풍부하며, 특히 쌀의 제한아미노산인 라이신 함량이 높아 혼식하면 아미노산 보족효과로 단백질의 질을 향상시켜 준다(5). 팥 단백질에 대한 연구로는 팥 단백질을 분리하여 유화특성을 보고한 연구(6)와 글로불린의 유동특성(7) 및 열적특성(8) 등에 대한 연구가 보고되어 있다. | |
팥은 어떤 용도로 이용되고 있는가? | 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 중요한 두류작물로 콩에 비해 수량은 낮으나, 기후 및 토양에 적응성이 양호하여 작부체계에 유용하게 이용될 수 있으며, 생태형, 초형, 개화일수, 엽형 및 종피색 등에 의해 분류된다(1). 콩 다음으로 수요가 많은 팥은 단백질과 지방질 함량이 낮고 탄수화물이 높은 두류로 구성성분의 대부분은 전분으로 이루어져 있으며(2), 보통 밥밑용으로 이용되며, 팥죽이나 떡, 빵, 과자 등의 속재료뿐만 아니라 앙금과 양갱, 빙과제조용으로도 많이 이용되고 있다(3). | |
팥은 무엇에 의해 분류되는가? | 팥은 우리나라에서 콩 다음으로 중요한 두류작물로 콩에 비해 수량은 낮으나, 기후 및 토양에 적응성이 양호하여 작부체계에 유용하게 이용될 수 있으며, 생태형, 초형, 개화일수, 엽형 및 종피색 등에 의해 분류된다(1). 콩 다음으로 수요가 많은 팥은 단백질과 지방질 함량이 낮고 탄수화물이 높은 두류로 구성성분의 대부분은 전분으로 이루어져 있으며(2), 보통 밥밑용으로 이용되며, 팥죽이나 떡, 빵, 과자 등의 속재료뿐만 아니라 앙금과 양갱, 빙과제조용으로도 많이 이용되고 있다(3). |
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