[논문]숙성기간으로 구분된 전통된장의 암세포 증식억제 효과

양혜정; 허진영; 홍상필

doi:10.7318/kjfc/2020.35.5.467

숙성기간으로 구분된 전통된장의 암세포 증식억제 효과
Anti-proliferative Effects of Traditional Korean Doenjang across Different Aging Periods on Cancer Cell Lines 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.35 no.5, 2020년, pp.467 - 477

양혜정 (한국식품연구원) , 허진영 (한국식품연구원) , 홍상필 (한국식품연구원)

Abstract ▼ AI-Helper

Doenjang is a major fermented soy-based food in Korea. Recent investigations have shown that fermented soybean foods have immunity-enhancing, anti-cancer, anti-obesity and anti-diabetic effects. Several studies also have reported that genistein and daidzein, which are easily absorbed in the body are produced in larger quantities in aged doenjang. The purpose of this study was to evaluate the variations in the anti-cancer effects of commercialized doenjang as it ages. Four groups were formed for this study according to aging periods of doenjang, namely short (under 5 years, S group), mid (under 10 years, M group), long (under 15 years, L group) and very long (over 15 years, E group). The anti-cancer effects of doenjang were determined by cell cytotoxicity assays in A549, YAC-1, and HepG2 cancer cell lines. Also, NK cell activity and splenocyte proliferation were assayed for cancer immunotherapy. The quantities of phenolic compounds in doenjang at different ages were also measured. The results showed that the anti-cancer effects increased in the S and M groups for all three cancer cell lines. Interestingly, similar to this result, splenocyte proliferation and NK activity were also the highest in the S and M groups. In contrast, the E group showed significantly reduced splenocyte proliferation. The quantity of phenolic compounds was similar to that of the anti-cancer results. Collectively, these results suggest that the fermentation period of doenjang plays a very important role in determining its anti-cancer effects.

주제어

표/그림 (7)

표 Aging periods and aging index on Traditional Korean Doenjang
그림 Effect of different aging period Doenjang on A549 and splenocyte proliferations. A549 cells were treated with 100 μg/mL of Doenjang for 24 h and the cell viability was determined by MTT. The data are shown as mean±SE. ^a-cMean values not sharing a common superscript were significantly different among the groups (p<0.05). Control: PBS treatment, A549: Human lung carcinoma cells. Doenjang number (1~20) is shown in Table 1.
그림 Effect of different aging period Doenjang on YAC-1 and splenocyte proliferations. YAC-1 cells were treated with 100 μg/mL of Doenjang for 24 h and cell viability was determined by MTT. The data are shown as mean±SE. ^a-fMean values not sharing a common superscript were significantly different among the groups (p<0.05). Control: PBS treatment, YAC-1: Mouse lymphoma cells. Doenjang number (1~20) is shown in Table 1.
그림 Effect of different aging period Doenjang on HepG2 and splenocyte proliferations. HepG2 cells were treated with 100 μg/mL of Doenjang for 24 h and cell viability was determined by MTT. The data are shown as mean±SE. ^a-dMean values not sharing a common superscript were significantly different among the groups (p<0.05). Control: PBS treatment, HepG2: Human hepatocarcinoma cells. Doenjang number (1~20) is shown in Table 1.
그림 Effect of different aging period Doenjang on splenocyte viability. Cell viability was determined by MTT. ^a-gMean values not sharing a common superscript were significantly different among the groups (p<0.05). Doenjang number (1~20) is shown in Table 1.
표 Change of phenolic compounds contents with different aging period of Doenjang
그림 NK cell mediated cytotoxicity in Doenjang-exposed effector cells at the effector/target cell ratio of 20:1. The data are shown as mean±SE. ^a-fMean values not sharing a common superscript were significantly different among the groups (p<0.05). Doenjang number is shown in Table 1.

AI 본문요약
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문제 정의

최근 된장의 기능성에 대한 연구가 진행되고 있으나 10년 이상 숙성된 된장에 대한 연구나 관련 기능성분에 대한 연구가 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 1-30년간 숙성된 전통된장을 이용하여 전통된장의 대표적인 암세포주 사멸 및 자연살해세포(NK cell) 활성을 확인하고 유효 페놀화합물을 분석함으로써 전통된장의 항암효과를 규명하고자 하였다.
2017). 본 연구에서는 전통된장의 항암효능 중 NK세포 활성 증가 효능을 숙성기간 별로 분석하고자 하였다. 숙성기간에 따른 효과를 확인하고자 20개의 된장 샘플 중 동일업체에서 생산된 된장 D1, D10, D12, D18및 일본된장 D19를 선별하였으며 각각 1년 숙성(S group), 7년 숙성(M group), 10년 숙성(L group) 및 30년 숙성(E group)제품이다.
콩 발효식품의 발효 및 숙성 과정 중에 생성된 다양한 기능성 물질이 여러 만성질환을 예방하는 역할을 한다고 보고된 바 있으며(Park et al. 2007), 특히 페놀성 화합물은 수산기를 통해 수소를 공여함으로서 체내의 활성산소를 효과적으로 제거하는 성질을 갖고 있기 때문에 항산화성, 항암성, 항균성, 혈액지질농도저하 등과 같은 생리활성을 가진다고 알려져 있다(Azuma et al. 1999; Ham et al. 1997), 따라서본 연구에서는 페놀화합물과 항암효과와의 관련성을 확인하고자 숙성기간별로 페놀 화합물의 성분을 분석하였다.

제안 방법

45 µm syringe filter로 여과하여 실험에 사용하였다. 각 시료의 농도별 희석은 세포 배양 배지로 희석하였으며 제조된 시료는 냉장 보관 하에 7일 간격으로 새로 제조하였다.
대표적인 전통 발효식품인 된장의 항암 효능을 확인하기 위해 1-30년간 숙성한 된장을 이용하여 한국인 유발률이 높은 폐암, 간암, 림프암 3종의 암세포주에 대한 억제활성을 확인하였다. 폐암세포주 A549의 증식률을 비장세포의 증식률과 비교하여 상대적 활성을 분석한 결과 1년산 된장(D1)은 14.
된장이 간암세포에 미치는 영향을 확인하고자 HepG2의 세포 증식률을 비장세포의 세포 증식률과 비교하여 상대적 활성을 분석하였다. [Figure 3]에 나타낸 바와 같이 일본 시판 제품(D19, D20)은 비장세포와 HepG2의 세포 증식률을 모두 감소시키는 것으로 나타났으며 국내산 된장 중에는 일부 5년산 된장과 10-11년산 된장(L group) 및 15년산 된장(E group)에서 비장세포보다 HepG2의 증식률을 증가시키는 것으로 나타났다.
된장이 세포의 증식에 미치는 영향을 확인하기 위해 혈구계수기(haematocytometer)로 계산된 세포를 비장세포의 경우 1×105 cells/well, A549의 경우 1×104 cells/well, YAC-1의 경우 1×105 cells/well, HepG2의 경우 1×104 cells/well로 하여 96 well plate에 분주한 뒤 10% fetal bovine serum과 100 U/mL의 penicilin-streptomycin이 혼합된 minimum essential medium eagle (MEM; Gibco, USA)배지에 배양한 후 시료를 처리하여 반응시켰다.
본 논문상에 제품명은 기재하지 않고 [Table 1]과 같이 일련변호와 제조사의 약자로만 표기하였다. 또한 제품상에 제시된 숙성 기간에 따라 크게 4가지 숙성도로 구분하여 표기하였는데 통상적으로 상업적 유통이 가능한 1-3년 숙성제품은 단기숙성군(S group), 시중에 유통되지 않고 특정한 용도로 판매하거나 전통장류 제조업체에서 숙성보관 중인 5년 이상의 제품의 경우 숙성기간에 따라 5-7년 숙성된 제품은 중기숙성군(M group), 10-11년 숙성된 제품은 장기숙성군(L group), 15년 이상 숙성된 제품은 초장기숙성군(E group)으로 분류하였다. 10년 이상 숙성된 된장에 대한 연구는 보고된 바가 많지 않으나 1-3년 자연숙성된 된장을 단기숙성된장으로 구분한 Kwon et al.
incubator에서 24시간 배양하였다. 배양 후 LDH 측정은 CytoTox detection kit (Takara)를 사용하여측정하였으며, 반응액 내에 NAD의 산화로 의해 형성된 MTT는 490 nm에서 흡광도를 측정하여 대조군과 비교 조사 하였다(Park et al. 2018b).
effector cell로 사용하기 위하여, 10% FCS, 2 mM L-glutamine, penicillin, streptomycin 을 함유한 RPMI 1640배지로 재 부유시키고, 이것을 37°C 5% CO₂incubator에서 1-2시간 배양시켜 culture dish에 부착시켰다. 비부착성 NK cell을 원심분리하여 수집하였고 배양배지에 부유시킨 후 자연살해세포 활성 분석에 사용하였다. 본 연구에 사용된 동물실험은 인비보 동물실험윤리위원회의 승인(IV-17-1701-01) 후 수행하였다.
비장세포(effector cell)는 96 well plate에 5×106 cells/ml로 농도별 시료와 함께 처리하고, YAC-1 세포(Target cell)를 이용하여 effector cell과 target cell의 비율별(1:20)로 첨가한후 37°C, 5% CO2 incubator에서 24시간 배양하였다.
비장세포의 증식은 종양세포 혹은 바이러스 감염세포 등의 내인성 항원에 대하여 유효한 방어력을 유도할 수 있을 거라 생각되어 된장이 비장세포 증식에 미치는 영향을 확인하고자 Balb/c mouse의 비장을 이용하여 세포 증식률을 분석하였다. [Figure 4]와 같이 100 µg/mL의 농도에서 24시간 경과 시 일본 시판 된장 D19 및 D20은 각각 79.
세포는 37°C, 5% CO2 incubator에서 각 배지에 10% fetal bovine serum (FBS; Gibco, USA) 또는 10% bovine serum (BS; Gibco, USA)과 100 U/mL의 penicilinstreptomyocin (Gibco, USA)을 첨가하여 배양하였다.
그러나 10년 이상 숙성한 것(L, E group) 보다는 7년 이하의 실험군(S, M group)에서 활성이 다소 높게 나타났으며, 일본 시판 된장은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 콩 발효 식품의 발효 및 숙성 과정 동안에 생성된 다양한 기능성 물질이 여러 만성질환을 예방하는 역할을 한다는 연구(Park et al. 2007)와 유사한 결과를 가지며 이는 발효, 숙성 및 저장과정에서 이화학적 변화, 미생물 및 유효성분 변화에 의한 것으로 유추할 수 있어 항암효과가 있는 페놀 화합물의 성분을 분석하였다.

대상 데이터

Column은 YMC ODS-AM (250 mm×4.6 mm I.D. 5 µm)을 사용하였고, 이동상은 A: 0.1% acetic acid in water, B: 0.1% acetic acid in ACN:Water=75:25로 A용액을 0 min-88%, 18 min-78%, 28 min-72%, 35 min-62%, 48 min-52%, 54 min-32%, 58 min-0%로 2 min 흘려 준 뒤에 다시 처음 상태로 복귀하였다.
본 연구에서는 전통된장의 항암효능 중 NK세포 활성 증가 효능을 숙성기간 별로 분석하고자 하였다. 숙성기간에 따른 효과를 확인하고자 20개의 된장 샘플 중 동일업체에서 생산된 된장 D1, D10, D12, D18및 일본된장 D19를 선별하였으며 각각 1년 숙성(S group), 7년 숙성(M group), 10년 숙성(L group) 및 30년 숙성(E group)제품이다. NK cell 활성을 비교 분석한 결과 100 µg/ mL 조건에서 1년산 된장 실험군은 57.
실험에 사용된 A549 (인체폐암세포) 세포, NK cell의 sensitive 세포로 알려진 lymphoma YAC-1 (마우스 림프종세포) 세포 및 HepG2 (인체간암세포) 세포는 한국세포주은행(KCLB, Korea)으로부터 구입하였으며 작용세포로 사용하기 위한 비장세포는 SD rat 5주령에서 분리하여 사용하였다. 세포는 37°C, 5% CO₂incubator에서 각 배지에 10% fetal bovine serum (FBS; Gibco, USA) 또는 10% bovine serum (BS; Gibco, USA)과 100 U/mL의 penicilinstreptomyocin (Gibco, USA)을 첨가하여 배양하였다.
전통장류 제조업체에서 1년에서 30년 간 숙성된 된장 18종을 수집하였고, 일본 된장 2종은 2년 미만 숙성된 제품을 국내 마켓에서 구입하여 냉장보관 후 실험에 사용하였다. 본 논문상에 제품명은 기재하지 않고 [Table 1]과 같이 일련변호와 제조사의 약자로만 표기하였다.
0 mL/min이었고, 시료주입량은 20 µL, column의 온도는 35°C로 사용하였으며 285 nm에서 HPLC (Waters, USA, MA)로 분석하였다. 표준물질은 Gallic acid, Protocatechuic acid, Hydroxybenzoic acid, Caffeic acid, Vanillic acid, Benzoic acid, Chlorogenic acid, Coumaric acid, Ferulic acid, Rutin, Naringin, Hesperidin, Hesperetin, Quercetin, Myricetin, Catechin (Sigma, USA)을 사용하여 정량하였다.

데이터처리

각 군 간의 통계적 유의성 검정에 따른 통계분석은 ANOVA (one-way analysis of variance test) Duncan 사후 검정 비교를 실시하여 p<0.05일 때 유의한 것으로 판정하였다(SPSS V12, SPSS Inc, Chicago, IL, USA).

이론/모형

또한 제품상에 제시된 숙성 기간에 따라 크게 4가지 숙성도로 구분하여 표기하였는데 통상적으로 상업적 유통이 가능한 1-3년 숙성제품은 단기숙성군(S group), 시중에 유통되지 않고 특정한 용도로 판매하거나 전통장류 제조업체에서 숙성보관 중인 5년 이상의 제품의 경우 숙성기간에 따라 5-7년 숙성된 제품은 중기숙성군(M group), 10-11년 숙성된 제품은 장기숙성군(L group), 15년 이상 숙성된 제품은 초장기숙성군(E group)으로 분류하였다. 10년 이상 숙성된 된장에 대한 연구는 보고된 바가 많지 않으나 1-3년 자연숙성된 된장을 단기숙성된장으로 구분한 Kwon et al. (2004)의 보고, 10년 이상 숙성된 된장을 장기숙성된장으로 구분한 Jung et al. (2006)의 보고 등을 참조하여 분류하였다.

성능/효과

NK cell 활성을 비교 분석한 결과 100 µg/ mL 조건에서 1년산 된장 실험군은 57.2±4.8%, 7년산 된장 실험군은 75.5±11.6%, 10년산 된장 실험군은 54.0±10.2%, 15년산 된장 실험군은 64.4±1.7%, 일본 시판 제품의 된장 실험군(JD2 group)은 68.9±1.8%로 나타나 Hur et al. (2020) 의 간장 실험군의 결과와 유사하게 7년 숙성시킨 된장(M group)에서 자연살해세포의 활성능이 가장 높은 것으로 확인되었다[Figure 5].
본 시험결과 전통된장은 폐암세포 증식과 관련하여 숙성시간에 따른 규칙적 양상을 보이지 않았다. 그러나 10년 이상 숙성한 것(L, E group) 보다는 7년 이하의 실험군(S, M group)에서 활성이 다소 높게 나타났으며, 일본 시판 된장은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 콩 발효 식품의 발효 및 숙성 과정 동안에 생성된 다양한 기능성 물질이 여러 만성질환을 예방하는 역할을 한다는 연구(Park et al.
반면 일본 시판 된장(D19, D20)의 경우 3종의 암세포주에서 모두 암세포의 증식은 증가하고 비장세포의 증식은 억제시키는 것으로 나타났다. 따라서 숙성기간에 따른 규칙적인 양상은 크게 보이지 않았으나 주로 숙성기간이 7년 이하인 전통된장(S, M group)에서 암세포 증식 억제율이 높게 나타나고 비장세포의 증식을 증가시키는 것으로 확인되었다. 또한 NK cell 활성을 비교 분석한 결과 1년산 된장은 57.
따라서 페놀 함량이 높은 7년 이하 숙성기간의 된장이 암세포 증식 억제 효과가 비교적 높게 나타났고 일본된장에서는 낮은 활성을 보였는데 이는 페놀화합물이 가진 생리활성도 어느 정도 기인한 것으로 사료된다. 즉 암세포 증식 억제효능이 높은 7년 이하 숙성 된장군의 총 페놀함량이 가장 높게 나타났으며, 특히 7년 이하 숙성군(S, M)에서 높은 함량을 보인 페놀화합물 중 protocatechuic acid, EGCG, dihydroxy flavone, quercetin 및 hesperetin는 일본된장군(JD)에 비해 중기숙성군(M)에 각각 4.
또한 NK cell 활성을 비교 분석한 결과 1년산 된장은 57.2±4.8%, 7년산 된장은 75.5±11.6%, 10년산 된장은 54.0±10.2%, 15년산 된장 64.4±1.7%, 일본 시판 제품은 68.9±1.8%로 나타나 7년 숙성시킨 된장(M group)에서 자연살해세포의 활성능이 가장 높은 것으로 확인되었다.
반면 국내 전통된장의 경우 3년 숙성(S group)된장인 D2군과 D3군은 각각 106.2±4.9, 105.2±3.0%, 5-7년 숙성된장(M group)인 D9, D10 및 D11군은 각각 104.2±3.4, 101.1±5.6, 103.4±3.5%로 비교적 높은 활성을 보였다.
5%로 높은 활성을 보였다. 반면 일본 시판 된장(D19, D20)의 경우 3종의 암세포주에서 모두 암세포의 증식은 증가하고 비장세포의 증식은 억제시키는 것으로 나타났다. 따라서 숙성기간에 따른 규칙적인 양상은 크게 보이지 않았으나 주로 숙성기간이 7년 이하인 전통된장(S, M group)에서 암세포 증식 억제율이 높게 나타나고 비장세포의 증식을 증가시키는 것으로 확인되었다.
(1997)은 재래식 된장의 항돌연변이성을 일본 된장, 청국장, 상품용 된장과의 차이로 비교해본 결과 재래식 된장의 활성이 가장 컸으며 다음으로 상품용 된장, 청국장, 일본된장의 순이었다고 보고하였다. 본 시험결과 전통된장은 림프종 증식과 관련하여 숙성기간에 의존적인 경향을 크게 보이진 않았으나 7년 이하 숙성기간(S, M group)에서 비교적 림프종세포의 증식률을 가장 많이 감소시키는 것으로 확인되었으며 일본 시판 된장(D19, D20)은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 7년 이하의 된장에서 폐암 세포의 증식을 억제시키는 앞선 연구와 유사하게 나타나 장기 및 초장기에 비해 단기와 중기 숙성 시 항암 활성이 더 높았으며 이 또한 숙성 기간 중 나타날 수 있는 여러 화학적 변화로 인한 것으로 사료된다.
1-3년간 자연숙성시킨 전통 된장의 항암효과를 분석한 연구에서 된장의 물 분획물은 A549를, methanol 분획물은 인체 유방암 세포주인 MCF-7에서 높은 항암 활성을 보였고 3년 이하의 단기간 숙성된 전통 된장은 숙성기간이 길수록 항암 효과가 높다고 한 바 있다(Kwon & Shon 2004). 본 시험결과 전통된장은 폐암세포 증식과 관련하여 숙성시간에 따른 규칙적 양상을 보이지 않았다. 그러나 10년 이상 숙성한 것(L, E group) 보다는 7년 이하의 실험군(S, M group)에서 활성이 다소 높게 나타났으며, 일본 시판 된장은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다.
본 연구결과 숙성기간에 따른 전통된장의 암세포증식 억제 효능, NK세포 활성 및 유효한 페놀화합물을 분석함으로써 잠재적인 항암 효능을 확인하였다. 실험을 통해 활성이 높게 선별된 된장군에서 미생물을 분리하고 이를 이용하여 된장을 제조하고 추후 동물실험이나 기작연구, 주요 유효성분 분석 등의 추가 연구를 통해 항암효능의 검증이 필요할 것으로 사료된다.
따라서 비장세포의 증식은 종양세포 혹은 바이러스 감염세포 등의 내인성 항원에 대하여 유효한 방어력을 유도할 수 있다. 본 연구에서 숙성별 된장이 비장세포의 증식에 미치는 영향을 분석한 결과 단기와 중기 숙성기간의 된장을 처리 시 비장세포의 증식률을 증가시켰으나 초장기 숙성 된장의 경우 다소 낮게 나타났다. 따라서 7년 이하 숙성기간(S, M group)을 거친 된장은 내인성 항원에 대한 방어력에 긍정적인 영향을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
(2004)의 연구에 따르면 다양한 콩 발효 식품을 비롯하여 원재료인 콩과 밀가루의 메탄올 추출물을 이용한 항암 시험에서 AGS 인체 위암세포와 Hep 3B 인체 간암 세포 및 HT-29 인체 대장암세포에서 콩된장이 청국장과 일본의 미소에 비해 암세포의 증식을 효과적으로 억제하는 것으로 나타났다. 본 연구에서 전통된장은 간암세포 증식과 관련하여 숙성기간에 의존적인 경향을 크게 보이진 않았으나 7년 이하 숙성기간(S, M group)에서 비교적 높은 항암활성을 보인 군들이 나타났으며 반면 일본 시판 된장은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이는 앞선 결과들과 마찬가지로 단기와 중기 숙성기간의 된장에서 암세포 증식을 효과적으로 억제한 것으로 확인되었다.
숙성기간에 따른 전통된장의 마우스 림프종 유래 암세포에 미치는 영향을 확인하고자 YAC-1 세포 증식률을 비장세포의 증식률과 비교하여 상대적 활성을 분석한 결과를[Figure 2]에 나타내었다. 숙성기간에 따른 규칙적인 양상은 크게 보이지 않았으나 5-7년 정도 숙성된 중기숙성군(M group) 중 D4, D8, D9 및 D10군이 각각 11.7, 12.0, 16.2 및 13.4%로 높은 활성을 보였고, 1-3년 단기숙성군(S group) 인 D1 및 D2도 각각 11.5 및 12.2%로 높게 나타났다. 반면 일본 시판 된장의 경우 비장세포의 증식을 억제하고 마우스 림프종 유래의 암세포의 증식을 증가시키는 것으로 나타났다.
숙성기간에 따른 전통된장의 폐암세포에 미치는 영향을 확인하고자 A549의 세포 증식률을 비장세포의 세포 증식률과 비교하여 상대적 활성을 분석한 결과 1년산 된장 실험군(D1, S group)은 14.0%, 3년산 된장 실험군(D2, S group)이 13.8%, 11년산 된장 실험군(D15, L group)이 9.0%, 7년산 된장 실험군(D11, M group)이 8.6% 순으로 높은 활성을 보였다. 반면 일본 시판 된장(D19, D20)은 폐암세포의 증식은 증가하고 비장세포의 증식은 억제시키는 것으로 나타나 세포실험에서 항암 효과는 확인되지 않았다.
숙성기간에 따른 페놀화합물 분석 결과 총 페놀성분함량은 숙성기간 1-3년의 단기숙성그룹(S)의 경우 588.22±17.87 mg/100 g, 5-7년의 중기숙성그룹(M)은 620.88±44.41 mg/100 g, 10-11년의 장기숙성그룹(L)은 479.22±19.13 mg/100 g, 15-30년의 초장기숙성그룹(E)은 460.00±24.11 mg/100 g, 일본된장의 경우 225.56±42.24 mg/100 g로 나타났다[Table 2].
본 시험결과 전통된장은 림프종 증식과 관련하여 숙성기간에 의존적인 경향을 크게 보이진 않았으나 7년 이하 숙성기간(S, M group)에서 비교적 림프종세포의 증식률을 가장 많이 감소시키는 것으로 확인되었으며 일본 시판 된장(D19, D20)은 모두 낮은 항암활성을 보이는 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 7년 이하의 된장에서 폐암 세포의 증식을 억제시키는 앞선 연구와 유사하게 나타나 장기 및 초장기에 비해 단기와 중기 숙성 시 항암 활성이 더 높았으며 이 또한 숙성 기간 중 나타날 수 있는 여러 화학적 변화로 인한 것으로 사료된다.
따라서 페놀 함량이 높은 7년 이하 숙성기간의 된장이 암세포 증식 억제 효과가 비교적 높게 나타났고 일본된장에서는 낮은 활성을 보였는데 이는 페놀화합물이 가진 생리활성도 어느 정도 기인한 것으로 사료된다. 즉 암세포 증식 억제효능이 높은 7년 이하 숙성 된장군의 총 페놀함량이 가장 높게 나타났으며, 특히 7년 이하 숙성군(S, M)에서 높은 함량을 보인 페놀화합물 중 protocatechuic acid, EGCG, dihydroxy flavone, quercetin 및 hesperetin는 일본된장군(JD)에 비해 중기숙성군(M)에 각각 4.31, 3.69, 3.28, 2.68 및 2.26배 정도 높게 함유되어 있는 것으로 분석되었다[Table 2].
페놀성분을 분석한 결과, 총 페놀성분함량은 숙성기간 1-3년의 단기숙성그룹(S)의 경우 588.22±17.87 mg/100 g, 5-7년의 중기숙성그룹(M)은 620.88±44.41 mg/100 g, 10-11년의 장기숙성그룹(L)은 479.22±19.13 mg/100 g, 15-30년의 초장기숙성그룹(E)은 460.00±24.11 mg/100 g, 일본된장의 경우 225.56±42.24 mg/100 g로 나타났다.
대표적인 전통 발효식품인 된장의 항암 효능을 확인하기 위해 1-30년간 숙성한 된장을 이용하여 한국인 유발률이 높은 폐암, 간암, 림프암 3종의 암세포주에 대한 억제활성을 확인하였다. 폐암세포주 A549의 증식률을 비장세포의 증식률과 비교하여 상대적 활성을 분석한 결과 1년산 된장(D1)은 14.0%, 3년산 된장(D2)이 13.8%, 11년산 된장(D15)이 9.0%, 7년산 된장(D11)이 8.6% 순으로 활성을 보였다. 림프종 유래 암세포주 YAC-1의 경우 5-7년 정도 숙성된 D4, D8, D9 및 D10군이 각각 11.
24 mg/100 g로 나타났다. 항암성분으로 잘 알려진 주요 페놀화합물 중 rutin, protocatechuic acid, chlorogenic acid, epigallocatechin gallate, dihydroxy flavone, quercetin, hesperetin, myricetin 등은 일본된장에서는 검출되지 않거나 함량이 낮은 반면 전통된장에서는 비교적 높은 함량으로 분포되어 있는 것으로 분석되었다.

후속연구

현재 NK 세포를 이용한 항암면역치료의 경우 NK 세포 활성수용체와 더불어 NK세포 억제 수용체에 초점이 맞추어져 있다. 따라서 NK 세포 활성화 소재 발굴과 그 기전에 대한 연구가 활발히 진행된다면 다양한 암을 보다 효과적으로 치료할 수 있을 것으로 기대된다.
본 연구결과 숙성기간에 따른 전통된장의 암세포증식 억제 효능, NK세포 활성 및 유효한 페놀화합물을 분석함으로써 잠재적인 항암 효능을 확인하였다. 실험을 통해 활성이 높게 선별된 된장군에서 미생물을 분리하고 이를 이용하여 된장을 제조하고 추후 동물실험이나 기작연구, 주요 유효성분 분석 등의 추가 연구를 통해 항암효능의 검증이 필요할 것으로 사료된다.
2005). 이러한 연구들은 본 연구에서 폴리페놀함량이 증가되어 있는 숙성된장의 항암 효능과 NK 세포 활성을 뒷받침 할 수 있다고 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	면역 항암제는 화학항암제의 어떤 단점을 보완하기 위해 만들어지고 있는가?	암의 정확한 원인이 계속 연구 되고 있는 만큼 암을 치료하는 방법도 다양하게 연구되고 있다. 화학항암제는 종류에 따라 다양한 내성기전이 있으며 일반세포까지 공격하는 비특이적 특성으로 많은 부작용과 함께 내성으로 인한 재발의 위험을 갖고 있다. 이러한 단점을 보완하기 위해 연구되고 있는 것이 면역 항암제이다.
	전통된장이 독특한 맛과 향기를 가지는 이유는?	전통된장은 대두를 발효 숙성시켜 제조된 메주의 미생물에 의하여 독특한 맛과 향기를 가지며 영양적으로 주요한 단백질 공급원인 우리나라 전통식품이다(Kwon & Shon 2004; Kang et al. 2016).
	충분히 숙성된 된장에는 어떤 항암성분이 생성되는가?	전통된장 제조를 위해 메주를 띄울 때 곰팡이 등이 번식하여 전통간장과 전통된장에 아플라톡신이라는 발암물질이 생성된다는 논란에 대응하여 메주와 간장, 된장 등에 대한 연구가 꾸준히 진행되어, 충분히 숙성된 된장에는 발암물질이 남아 있지 않고 오히려 발효과정을 거쳐 인체에 흡수가 용이한 genistein, daidzein 등의 항암성분이 생성된다는 연구 결과들(Kwon & Shon 2004; Jung et al. 2006; Shim et al.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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