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세척제를 사용한 과일 및 채소의 세척단계별 계면활성제 잔류량
Determining the residual surfactants in the fruits and vegetable washed with detergent 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.53 no.6, 2021년, pp.792 - 798  

이소정 (을지대학교 식품산업외식학과) ,  박나연 (을지대학교 보건환경안전학과) ,  고영림 (을지대학교 보건환경안전학과) ,  김정환 (을지대학교 식품산업외식학과)

초록
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과일 및 채소의 세척방법에 대한 실태와 세척제를 야채과일의 세척에 사용하는 경우 계면활성제 6종(LAS, SLES, AOS, SLS, CAPB, LDAO)의 잔류 정도를 LC-MS/MS를 이용하여 조사하였다. 설문조사 결과, 과일 및 채소 세척 시 세척제를 사용하는 경우는 4-16%이며, 이중 세척제의 표시사용 농도를 인지하고 이를 실제로 사용하는 경우는 14%에 불과하였다. 표시 사용량인 0.2%로 세척제를 희석하여 야채와 과일을 담근 경우 평균 2.61%의 계면활성제 잔류율을 보였으며, 표시사용농도의 5배와 25배로 희석한 1와 5% 세척액의 경우 평균 4.68-5.50%의 계면활성제 잔류율을 보였다. 헹굼과정에서 방울토마토는 0.2% 세척액으로 세척 후 30초간 1회 헹굼을 하면 계면활성제가 잔류하지 않았으며 1%와 5% 세척액은 2회 반복 시 잔류하지 않았다. 상추의 경우 0.2%와 1% 세척액으로 세척 후 30초간 2회 헹굼을 하면 계면활성제가 잔류하지 않았으며 5% 세척액은 3회 반복 시 잔류하지 않았다. 따라서 1종 세척제를 사용하여 과채류를 세척할 경우 제품에 표기되어 있는 표시사용량을 준수하고, 깨끗한 물로 30초씩 3회 이상 헹구는 것이 계면활성제의 잔류량을 최소화할 수 있을 것으로 보였다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was conducted to determine the washing conditions in which surfactants were not detected after washing fruits and vegetables with detergent. Residual surfactants were analyzed using LC-MS/MS. The analyzed surfactants were LAS, SLES, AOS, SLS, CAPB, and LDAO. The survey found that 14% of t...

주제어

#dishwashing detergent   #fruits and vegetable   #surfactants   #LC-MS/MS  

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