[논문]저온저장 자두를 이용한 자두 퓨레의 품질특성과 항산화 활성

박명빈; 박사무엘; 여채은; 김건오; 전익조; 조영은; 성지혜

doi:10.7318/kjfc/2021.36.1.84

저온저장 자두를 이용한 자두 퓨레의 품질특성과 항산화 활성
Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Puree Made with Plums Stored at Low Temperatures 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.36 no.1, 2021년, pp.84 - 91

박명빈 (안동대학교 식품생명공학과) , 박사무엘 (안동대학교 식품생명공학과) , 여채은 (안동대학교 식품생명공학과) , 김건오 (안동대학교 식품생명공학과) , 전익조 (안동대학교 원예.생약융합학부) , 조영은 (안동대학교 식품영양학과) , 성지혜 (안동대학교 식품생명공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The oriental plum (Prunus salicina) is one of the most popular fruits in Korea due to its sweet taste and pleasant aroma. The objective of this study was to analyze the quality characteristics and antioxidant activities of a puree made using plums stored at low-temperatures. The quality characteristics were determined by estimating total soluble solids (TSS, °Brix), titratable acidity (TA, % citric acid), TSS/TA ratio, pH, colors, sugar content, and sensory profiles. The antioxidant effects were estimated by total polyphenol and flavonoid content and radical scavenging activity. The results showed that the plum puree containing both the flesh and the peel had markedly higher red coloration (a⁎ value) than the puree without the peel, while yellow coloration (b⁎ value) and lightness (L⁎ value) were lower in the puree without the peel than with the peel. The sensory qualities including the plum taste and flavor, texture as well as overall acceptance showed no significant variation between the samples. Meanwhile, the total polyphenol/flavonoid content and radical scavenging activities were significantly improved by the presence of fruit peel and by frozen storage. These findings suggest that frozen plums could be a suitable ingredient for making a puree and concentrate for the food manufacturing industry.

주제어

표/그림 (7)

표 Formula of plum puree (Unit: %)
그림 Plum puree (A) and its sensory characteristics (B).
표 Physicochemical characteristics of plum puree
표 Sugar contents of plum puree (Unit: g/100g)
표 Textural characteristics of plum puree
그림 Total polyphenol (A) and flavonoid (B) contents of plum puree. The data are expressed as a mean±standard deviation (n=3). ^a-dDifferent letters indicate significant statistical differences (Tukey's HSD, p≤0.05). FS0; plum flesh containing peel with frozen storage, FS1; plum flesh with frozen storage, CS0; plum flesh containing peel with cold storage, CS1; plum flesh with cold storage.
그림 The ABTS radical scavenging (A) and DPPH radical scavenging (B) activities of plum puree. The data are expressed as a mean±standard deviation (n=3). ^a-cDifferent letters indicate significant statistical differences (Tukey's HSD, p≤0.05). FS0; plum flesh containing peel with frozen storage, FS1; plum flesh with frozen storage, CS0; plum flesh containing peel with cold storage, CS1; plum flesh with cold storage.

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

저온보관 되어있는 국내산 자두를 자두 퓨레로 제조하여 기호식품으로 활용한다면 소비자들에게 영양가 많은 자두의 섭취를 증진시키는 동시에 자두 가공품 생산을 통한 농가의 고부가 가치를 창출 할 수 있을 것으로 기대된다. 따라서 본 연구는 국내산 자두를 활용하고자 생자두 및 저온보관 자두를 이용하여 자두 퓨레를 제조한 후 이화학적·관능적 특성 및 항산화 효능을 평가하여 기호식품으로서 저온보관 자두의 가치를 규명하고자 하였다.
본 연구는 국내산 저온 저장된 자두를 자두 가공품으로 활용하고자 자두 퓨레를 제조하여 이화학적·관능적 특성 및 항산화 활성에 대한 품질특성을 측정하였다. 저온보관 방법의 차이 및 자두의 과피 유무에 따른 총 네 종류의 퓨레를제조하였다.

제안 방법

1995). Ascorbic acid를 이용하여 표준 곡선을 작성한 후 시료의 항산화력(Ascorbic acid equivalent antioxidant capacity, AEAC)을 계산하였으며 mg AEAC/100 g으로 나타내었다.
1999). Ascorbic aicd를 이용하여 표준 곡선을 작성한 후 시료의 항산화력(Ascorbic acid equivalent antioxidant capacity, AEAC)을 계산하였으며 mg AEAC/100g으로 나타내었다.
45μm Nylon membrane filter (Whatman, Clifton, NJ, USA)로 여과하였다. Sucrose, fructose, glucose 및 sorbitol 을 포함한 유리당은 RI detector가 장착되어 있는 high performance liquid chromatography (HPLC, Waters, Milford, MA, USA)로 분석하였다. Asahipak NH₂P-50 column (4.
특성 강도는 9점 척도법(1=very week, 9=very strong)을 이용하여 자두 퓨레의 단맛, 신맛, 자두맛, 자두향, 점도(viscosity) 및 씹힘성(chewingness)을 측정하였다. 기호도는 향미(flavor), 맛(taste), 종합적 기호도(overall liking) 의 평가항목으로 조사하였다. 평가방법은 9점 항목 척도를 사용하였고 좋아할수록 높은 점수를 주도록 하였다.
관능평가 시료는 관능 평가 전날 제조하여 냉장 보관(4^oC) 후 제공하였다. 시료 10mL를 투명한 플라스틱 용기에 담아 제공하였으며 시료가 바뀔 때마다 생수와 크래커로 입을 헹구어 평가하도록 하였다. 특성 강도는 9점 척도법(1=very week, 9=very strong)을 이용하여 자두 퓨레의 단맛, 신맛, 자두맛, 자두향, 점도(viscosity) 및 씹힘성(chewingness)을 측정하였다.
자두 퓨레의 관능적 특성을 평가하기 위해 안동대학교 식품생명공학과 재학생 9명(남성 3명, 여성 6명, 연령 22-26 세)을 선정하여 관능 평가를 실시하였다. 관능평가 시료는 관능 평가 전날 제조하여 냉장 보관(4^oC) 후 제공하였다.
자두 퓨레의 당도는 당도계(Poket Refractometer, N-1E, Atago, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다. 자두 퓨레의산도(tit ratable acidity, TA)는 시료 20g을 증류수 100mL 에 희석한 후 0.
1N NaOH 용액으로 적정하여 구연산(citric acid) 함량으로 환산하였다. 자두 퓨레의 색도는 색도계 (Spectrophotometer CM-3500d, Konica Minolta Sesnsing, Inc., Japan)를 이용하여 명도(L*), 적색도(a*), 황색 도(b*)를 측정하였다. 자두 퓨레의 pH는 시료 10mL를 채취하여 pH meter (OHAUS ST3100, Ohaus Corporation, Pasippany, NJ, USA)로 측정하였다.
자두 퓨레의 총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent가 추출물의 폴리페놀 화합물에 의해 환원되어 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 하여 측정하였다(Folin & Denis 1912). 시료 1g을 증류수 10mL로 추출한 후 각 추출물 100μL에 2% sodium carbonate 용액 2mL를 5분 동안 반응시킨 후 50% Folin-Ciocalteu’s reagent 100μL 를 첨가하였다.
퓨레는 총 네 가지 조건(냉동 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레(FS0), 냉동 보관한 자두의 과피를 제거하여 만든 퓨레(FS1), 냉장 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레(CS0), 냉장 보관한 자두의 과피를 제거하여 만든퓨레( CS1)으로 나누어 제조하였으며 제조 배합비는 <Table 1>과 같다. 조건별로 3개의 퓨레를 제조하여 품질특성을 위한 반복 시료로 사용하였으며 분석 전까지 냉동 보관하였다.
저온보관 방법의 차이 및 자두의 과피 유무에 따른 총 네 종류의 퓨레를제조하였다. 즉, 냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든퓨레(FS0), 냉동 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(FS1), 냉장 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레(CS0), 냉장 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(CS1)를 실험군으로 제조하였다. 과피를 첨가한 자두 퓨레는 과피의 붉은색이 혼합되어 적색도가 높았고 과육만으로 제조한 퓨레는 황색도가 높게 나타났으나 모든 실험군 간에 당산비, pH, 당 함량 비율에 대한 큰 차이는 없었다.
시료 10mL를 투명한 플라스틱 용기에 담아 제공하였으며 시료가 바뀔 때마다 생수와 크래커로 입을 헹구어 평가하도록 하였다. 특성 강도는 9점 척도법(1=very week, 9=very strong)을 이용하여 자두 퓨레의 단맛, 신맛, 자두맛, 자두향, 점도(viscosity) 및 씹힘성(chewingness)을 측정하였다. 기호도는 향미(flavor), 맛(taste), 종합적 기호도(overall liking) 의 평가항목으로 조사하였다.
퓨레는 총 네 가지 조건(냉동 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레(FS0), 냉동 보관한 자두의 과피를 제거하여 만든 퓨레(FS1), 냉장 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레(CS0), 냉장 보관한 자두의 과피를 제거하여 만든퓨레( CS1)으로 나누어 제조하였으며 제조 배합비는 과 같다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 자두는 2020년 9월 중순 경북 의성 농가로부터 수확한 추희 품종을 제공받았다. 수확한 자두는 붉은 빛이 돌고, 단단한 질감의 형태로 섭취하기에 적당한 적숙기의 자두로 판단되었다.
자두는 수돗물과 베이킹 파우더를 사용하여 세척 후 1달 동안 냉장(4^oC) 및 냉동(−18^oC) 보관하였다. 자두 퓨레를 만들기 위한 설탕과 물은 현지 시장에서 구입한 것을 사용하였다. 자두 퓨레의 항산화 성분분석과 활성 측정에 사용된 ABTS (2, 2-azinobis-(3 ethyl- benzothiazoline-6-sulphonic acid), DPPH (1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazyl), (+)-catechin, gallic acid, sodium hydroxide, sodium carbonate, sodium nitrite, potassium persulfate, L-ascorbic acid, aluminium chloride hexahydrate는 Sigma (St.
자두 퓨레를 만들기 위한 설탕과 물은 현지 시장에서 구입한 것을 사용하였다. 자두 퓨레의 항산화 성분분석과 활성 측정에 사용된 ABTS (2, 2-azinobis-(3 ethyl- benzothiazoline-6-sulphonic acid), DPPH (1, 1-diphenyl-2- picrylhydrazyl), (+)-catechin, gallic acid, sodium hydroxide, sodium carbonate, sodium nitrite, potassium persulfate, L-ascorbic acid, aluminium chloride hexahydrate는 Sigma (St. Louis, MO, USA)에서 구입하여 사용하였다. 그 밖에 사용된 추출 용매 및 시약은 analytical 및 HPLC 등급을 사용하였다.
활성에 대한 품질특성을 측정하였다. 저온보관 방법의 차이 및 자두의 과피 유무에 따른 총 네 종류의 퓨레를제조하였다. 즉, 냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든퓨레(FS0), 냉동 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(FS1), 냉장 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레(CS0), 냉장 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(CS1)를 실험군으로 제조하였다.

데이터처리

모든 실험결과는 SAS version 9.4 (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)을 이용하여 네 가지 실험군 간의 유의성을 일원 분산 분석(One-way analysis of variance (ANOVA)) 과 Tukey’s HSD (p<0.05)로 검정하였다.

이론/모형

자두 퓨레의 당 함량은 Filip et al. (2016)의 방법을 사용하였다. 시료 5g을 50% acetonitrile로 50mL로 추출한 후 3000rpm으로 15분간 원심분리하여 상징액을 분리하고 0.
총 플라보노이드의 함량은 Choi et al. (2008)의 방법을 사용하였다. 시료 1g을 증류수 10mL로 추출한 후 각 추출액 250μL에 증류수 1.

성능/효과

냉동 보관한 자두로 만든 퓨레가냉장 보관한 자두로 만든 퓨레보다 ABTS 라디칼 소거 능이 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 냉동 및 냉장 보관방법 차이에 의한 항산화 활성에 유의적인 차이가 없었지만 과피첨가 유무에 의한 항산화 활성의 차이를 보였다. 두 가지 라디칼 소거능을 종합하여 분석하면 모든 실험군 중 FS0군의항산화 활성이 가장 높았는데, 이는 앞선 항산화 성분측정 결과와 비슷한 경향이라고 볼 수 있다.
즉, 냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든퓨레(FS0), 냉동 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(FS1), 냉장 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레(CS0), 냉장 보관한 자두의 과피를 제거하여 과육으로만 만든 퓨레(CS1)를 실험군으로 제조하였다. 과피를 첨가한 자두 퓨레는 과피의 붉은색이 혼합되어 적색도가 높았고 과육만으로 제조한 퓨레는 황색도가 높게 나타났으나 모든 실험군 간에 당산비, pH, 당 함량 비율에 대한 큰 차이는 없었다. 냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레 만든 퓨레가 다른 실험군과 비교하여 항산화 성분 및 항산화 활성이 가장 높았다.
본 연구를 통해 자두의 과피를첨가하여 퓨레를 제조 할 경우 과피로부터 유리되는 자두의향미가 단맛 및 신맛과 함께 어우러져 자두 퓨레의 맛에 대한 선호도를 어느 정도 향상시킬 수 있음을 알 수 있었다. 관능 평가 결과를 종합적으로 정리하면 냉동·냉장 보관방법및 과피의 첨가 유무에 따른 퓨레의 자두의 맛, 향미, 조직감 등의 관능적 품질특성에 대한 유의적인 차이를 나타내지않았으므로 자두 퓨레 제조 시 저온 저장된 자두를 충분히활용할 수 있을 것으로 판단된다.
전반적으로 과피를 첨가하여 제조한 자두 퓨레가 과육으로만 제조한 퓨레 보다 항산화 활성이 높게 나타났다. 냉동 및 냉장 보관 방법과 자두의 과피 유무에 따른 자두퓨레의 맛, 향미, 조직감, 종합적 기호도를 포함한 관능적 품질특성에 대한 유의적인 차이는 보이지 않았다. 따라서 자두 퓨레 제조 시 저온 저장된 자두는 냉동 및 냉장 보관방법과 상관없이 활용할 수 있으며 자두의 과피와 과육을 함께 사용한다면 항산화 활성이 증대된 자두 퓨레의 개발이 가능할 것이다.
항산화 활성을 측정하기 위한 자두 퓨레의 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능에 대한 결과는 <Figure 3>과 같다. 냉동 보관한 자두로 만든 퓨레가냉장 보관한 자두로 만든 퓨레보다 ABTS 라디칼 소거 능이 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 냉동 및 냉장 보관방법 차이에 의한 항산화 활성에 유의적인 차이가 없었지만 과피첨가 유무에 의한 항산화 활성의 차이를 보였다.
과피를 첨가한 자두 퓨레는 과피의 붉은색이 혼합되어 적색도가 높았고 과육만으로 제조한 퓨레는 황색도가 높게 나타났으나 모든 실험군 간에 당산비, pH, 당 함량 비율에 대한 큰 차이는 없었다. 냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레 만든 퓨레가 다른 실험군과 비교하여 항산화 성분 및 항산화 활성이 가장 높았다. 전반적으로 과피를 첨가하여 제조한 자두 퓨레가 과육으로만 제조한 퓨레 보다 항산화 활성이 높게 나타났다.
DPPH 라디칼 소거능은 냉동 및 냉장 보관방법 차이에 의한 항산화 활성에 유의적인 차이가 없었지만 과피첨가 유무에 의한 항산화 활성의 차이를 보였다. 두 가지 라디칼 소거능을 종합하여 분석하면 모든 실험군 중 FS0군의항산화 활성이 가장 높았는데, 이는 앞선 항산화 성분측정 결과와 비슷한 경향이라고 볼 수 있다. 일반적으로 총 폴리페놀 함량이 증가할수록 생리활성이 증가한다고 알려져 있다(Jin et al.
CS0의 당산 비가 다른 실험군에 비해 다소 낮게 측정되었음에도 불구하고 다른 실험군과 큰 차이를 보이지 않았다. 모든 조건에서 자두 퓨레의 pH는 3.29±0.02-3.33±0.02로 측정되었으며 실험군 간의 큰 차이는 없었다.
나타난 바와 같다. 본 실험에서 측정한 자두 퓨레의조직감은 모든 실험군에서 비슷하게 측정되었으며 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 자두 퓨레의 맛과 향미및 기호도에 대해 모든 실험군들 간에 유의적 차이가 나타나지 않았음에도 불구하고 자두의 과피와 과육으로 제조한퓨레가 과육만으로 제조한 퓨레보다 자두의 맛과 향이 다소높게 측정되었고 이는 자두맛에 대한 기호도를 비롯하여 종합적 기호도를 증진시키는 결과를 나타냈다.
2020). 본 연구를 통해 자두의 과피를첨가하여 퓨레를 제조 할 경우 과피로부터 유리되는 자두의향미가 단맛 및 신맛과 함께 어우러져 자두 퓨레의 맛에 대한 선호도를 어느 정도 향상시킬 수 있음을 알 수 있었다. 관능 평가 결과를 종합적으로 정리하면 냉동·냉장 보관방법및 과피의 첨가 유무에 따른 퓨레의 자두의 맛, 향미, 조직감 등의 관능적 품질특성에 대한 유의적인 차이를 나타내지않았으므로 자두 퓨레 제조 시 저온 저장된 자두를 충분히활용할 수 있을 것으로 판단된다.
2005). 본 연구에서 제조한 자두 퓨레의항산화 성분 함량은 생자두와 비교하면 약간 차이가 있지만, 이는 자두 품종, 추출용매 및 분석 방법에 따른 차이에 의한 영향으로 판단된다. 이 외에 본 연구에서 얻어진 항산화 성분에 대한 결과는 과일의 과피가 과육보다 항산화 성분이 더 높게 함유되어 있다는 기존의 연구들과 일치하였다(Guo et al.
그 밖에 fructose, glucose 및 sorbitol 과 같은 유리당 함량에 대한 생자두와 자두 퓨레의 함량 차이는 크게 관찰되지 않았다. 자두 퓨레 제조 시 가당으로 인한 surcose의 함량은 크게 증가하였으나 열처리공정, 저장조건 및 과피 첨가 유무에 따른 자두의 전반적인 당 함량 비율에는 크게 영향을 미치지 않았다.
본 실험에서 측정한 자두 퓨레의조직감은 모든 실험군에서 비슷하게 측정되었으며 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 자두 퓨레의 맛과 향미및 기호도에 대해 모든 실험군들 간에 유의적 차이가 나타나지 않았음에도 불구하고 자두의 과피와 과육으로 제조한퓨레가 과육만으로 제조한 퓨레보다 자두의 맛과 향이 다소높게 측정되었고 이는 자두맛에 대한 기호도를 비롯하여 종합적 기호도를 증진시키는 결과를 나타냈다. Mohammadi- Moghaddam et al.
자두 퓨레의 색도는 과피를 첨가하지 않은 퓨레의 L*값과 b*값이 과피를 첨가한 퓨레보다 유의적으로 높게 측정되었다. 밝기를 나타내는 L*값과 황색도를 나타내는 b*값이 높은 이유는 자두 과육이 황색으로 자두 퓨레의 색도에 영향을 미친 것으로 보인다.
자두 퓨레의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과는 <Figure 2>와 같다. 자두 퓨레의 총 폴리페놀 함량은 FS0 (249.75±1.29mg GAE/100g)이 FS1 (176.75±4.60mg GAE/100 g)보다 유의적으로 높았으며 CS0 (232.36±2.73mg GAE/100g)도 CS1 (195.51±0.96 mg GAE/100 g)보다 유의적으로 높았다. 자두 퓨레의 총 플라보노이드 함량은 FS0 (100.
96 mg GAE/100 g)보다 유의적으로 높았다. 자두 퓨레의 총 플라보노이드 함량은 FS0 (100.22±1.97mg CE/100g)>CS0 (94.36±1.96mg CE/100g)>CS1 (77.04±2.16mg CE/100g) >FS1 (66.18±1.96mg CE/100g) 순으로 높았다. 즉, 냉동 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레가 다른 실험군과 비교하여 항산화 성분 함량이 가장 높게 나타났다.
냉동 보관한 자두의 과피와 과육으로 만든 퓨레 만든 퓨레가 다른 실험군과 비교하여 항산화 성분 및 항산화 활성이 가장 높았다. 전반적으로 과피를 첨가하여 제조한 자두 퓨레가 과육으로만 제조한 퓨레 보다 항산화 활성이 높게 나타났다. 냉동 및 냉장 보관 방법과 자두의 과피 유무에 따른 자두퓨레의 맛, 향미, 조직감, 종합적 기호도를 포함한 관능적 품질특성에 대한 유의적인 차이는 보이지 않았다.
96mg CE/100g) 순으로 높았다. 즉, 냉동 보관한 자두 과피와 과육으로 만든 퓨레가 다른 실험군과 비교하여 항산화 성분 함량이 가장 높게 나타났다. 선행연구들은 국내산 자두 총 폴리페놀 함량을 과육에서 224-252 mg/100g, 과피에서 604-892mg/100g으로, 서양자두의 총폴리 페놀 함량을 199-332mg GAE/100g, 총 플라보노이드 함량을 118-215mg CE/100g으로 보고하였다(Kim et al.

후속연구

따라서 본 연구는 자두 퓨레를 제조할 때 냉장 보관한 자두와 냉동 보관한 자두의 항산화 활성이 유의적으로 차이가 나타났으므로 수확한 자두를 냉동 보관하여 가공에 이용하는 것이 자두 가공품의 생리활성에 이점이 있을 것으로 기대된다. 더불어 향후 산업적으로 자두를 활용할 경우 자두의 모든 가식부(과육 및 과피)를 이용하는 것이 생리활성효과를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 원재료로부터 높은 수준의 가공 수율을 달성하는데 기여할 수 있을 것으로 판단된다.
냉동 보관 시 항산화 활성이 증가하는 이유에 대해서는 아직 뚜렷한 이유를 밝힐 수 없지만 과일의 조직이 붕괴되며 세포가 분열되어 항산화 성분을 더 잘 유리시켜 항산화 활성이 증가되는 것으로 사료된다(Phothiset & Charoenrein 2014). 따라서 본 연구는 자두 퓨레를 제조할 때 냉장 보관한 자두와 냉동 보관한 자두의 항산화 활성이 유의적으로 차이가 나타났으므로 수확한 자두를 냉동 보관하여 가공에 이용하는 것이 자두 가공품의 생리활성에 이점이 있을 것으로 기대된다. 더불어 향후 산업적으로 자두를 활용할 경우 자두의 모든 가식부(과육 및 과피)를 이용하는 것이 생리활성효과를 증대시킬 수 있을 뿐만 아니라 원재료로부터 높은 수준의 가공 수율을 달성하는데 기여할 수 있을 것으로 판단된다.
냉동 및 냉장 보관 방법과 자두의 과피 유무에 따른 자두퓨레의 맛, 향미, 조직감, 종합적 기호도를 포함한 관능적 품질특성에 대한 유의적인 차이는 보이지 않았다. 따라서 자두 퓨레 제조 시 저온 저장된 자두는 냉동 및 냉장 보관방법과 상관없이 활용할 수 있으며 자두의 과피와 과육을 함께 사용한다면 항산화 활성이 증대된 자두 퓨레의 개발이 가능할 것이다. 자두 가공품 제조 시 자두의 과피와 과육을 함께 사용한다면 가공공정의 간소화 및 높은 수준의 가공수율을 달성하는 효과도 기대할 수 있다.
자두 가공품 제조 시 자두의 과피와 과육을 함께 사용한다면 가공공정의 간소화 및 높은 수준의 가공수율을 달성하는 효과도 기대할 수 있다. 본 연구에서 제조한 자두 퓨레는 우수한 항산화 활성을 가지며 맛, 향 및 식감 등 우수한 관능미를 가지고 있어 다양한 가공 식품을 제조에 유용하게 활용할 수 있을 것이며 자두를 이용한 고부가가치 제품의 생산이 가능하여 농가 소득증대에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
2017). 저온보관 되어있는 국내산 자두를 자두 퓨레로 제조하여 기호식품으로 활용한다면 소비자들에게 영양가 많은 자두의 섭취를 증진시키는 동시에 자두 가공품 생산을 통한 농가의 고부가 가치를 창출 할 수 있을 것으로 기대된다. 따라서 본 연구는 국내산 자두를 활용하고자 생자두 및 저온보관 자두를 이용하여 자두 퓨레를 제조한 후 이화학적·관능적 특성 및 항산화 효능을 평가하여 기호식품으로서 저온보관 자두의 가치를 규명하고자 하였다.

참고문헌 (32)

Bouayed J. 2010. Polyphenols: a potential new strategy for the prevention and treatment of anxiety and depression. Curr. Nutr. Food Sci., 6:13-18

상세보기
Brand-Williams W, Cuvelier ME, Berset C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci. Technol., 28:25-30

상세보기
Choi Y, Gu J, Kim M, Lee J. 2008. Antioxidant and antiproliferative activities of methanolic extracts from thirty Korean medicinal plants. Food Sci. Biotechnol., 17:1235-1239

원문보기 상세보기
Cook NC, Samman, S. 1996. Flavonoids-chemistry, metabolism, cardioprotective effects, and dietary sources. J. Nutr. Biochem., 7:66-76

상세보기
Crisosto CH, Mitchell FG, Ju ZG. 1999. Susceptibility to chilling injury of peach, nectarine, and plum cultivars grown in California. Hort. Science, 34:1116-1118

상세보기
Filip M, Vlassa M, Coman V, Halmagyi A. 2016. Simultaneous determination of glucose, fructose, sucrose and sorbitol in the leaf and fruit peel of different apple cultivars by the HPLC-RI optimized method. Food Chem., 199:653-659.

상세보기
Folin O, Denis W. 1912. On phosphotungstic-phosohomolybdic compounds as colour reagents. J. Biol. Chem., 12:239-249

상세보기
Franklin M, Bu SY, Lerner MR, Lancaster EA, Bellmer D, Marlow D, Lightfoot SA, Arjmandi BH, Brackett DJ, Lucas EA, Smith BJ. 2006. Dried plum prevents bone loss in a male osteoporosis model via IGF-I and the RANK pathway. Bone, 39:1331-1342

상세보기
Guo C, Yang J, Wei J, Li Y, Xu J, Jiang Y. 2003. Antioxidant activities of peel, pulp and seed fractions of common fruits as determined by FRAP assay. Nutr. Res., 23:1719-1726

상세보기
Harker FR, Marsh KB, Young H, Murray SH, Gunson FA, Walker SB. 2002. Sensory interpretation of instrumental measurements 2: sweet and acid taste of apple fruit. Postharvest Biol. Technol., 24:241-250

상세보기
Jeong JS, Park SJ, Son BG. 2017. Quality characteristics of jelly using fresh puree of Sansuyu (Cori Fructus). J. Korea Soc. Food Sci. Nutr., 46:83-91

원문보기 상세보기
Jin CW, Lee WJ, Choi HS, Kang WS, Lim HT. 2016. Selection of the excellent potato clones based on total polyphenol, anthocyanin and vitamin C contents. Korean J. Hortic. Sci. Technol., 34:488-494
Jung GT, Ju IO, Choi DG, Jeong JS, Ryu J, Ko BR, Choi JS, Choi YG. 2005. Chemical characteristics and physiological activities of plum (Oishiwase and Formosa). Korean J. Food Sci. Technol., 37:816-821
Kim DO, Jeong SW, Lee CY. 2003. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chem., 81:321-326

상세보기
Kim MY, Choi SW, Chung SK. 2000. Antioxidative flavonoids from the garlic (Allium sativum L.) shoot. Food Sci. Biotechnol., 9:199-203

상세보기
Kim SN, Kim MR, Cho SM, Kim SY, Kim JB, Cho YS. 2012. Antioxidant activities and determination of phenolic compounds isolated from oriental plums (Soldam, Oishiwase and Formosa). Nutr. Res. Pract., 6:277-285

원문보기 상세보기
Kim SN, Kim SY, Kim JB, Park HJ, Cho YS. 2013. Effect of extracts from oriental plum (formosa, oishiwase, soldam) on LPS-stimulated RAW 264.7 cells. J. East Asian Soc. Dietary Life., 23:197-202
Lee EJ, Choi S, Cho MA, Hong YP, Choi JW, Chung DS. 2013. Quality maintance and suppression of chilling injury of 'Akihime' plum fruits stored under controlled atmosphere. Kor. J. Hort. Sci. Technol., 31:732-739
Lee IS, Kim HJ, Yu MH, Im HG, Park DC. 2003. Antimicrobial activities of "Formosa" plum at different growth stages against pathogenic bacteria. Korean J. Food Preserv., 10:569-573
Lee MY, Yoo MS, Whang YJ, Jin JY, Hong MH, Pyo YH. 2012. Vitamin C, total polyphenol, flavonoid contents and antioxidant capacity of several fruit peels. Korean J. Food Sci. Technol., 44:540-544

원문보기 상세보기
Lucas EL, Hammond V, Mocanu A, Arquitt A, Trolinger D, Khalil DA, Smith BJ, Soung DY, Daggy BP, Arjmandi BH. 2004. Daily consumption of dried plum by postmenopausal women does not cause undesirable changes in bowel function. J. Appl. Res., 4:37-43

상세보기
Mohammadi-Moghaddam T, Firoozzare A, Parak Z, MohammadNia M. 2020. Physicochemical properties, sensory attributes, and antioxidant activity of black plum peel sharbat as affected by pectin and puree concentrations. Int. J. Food Prop., 23:665-676

상세보기
Park ID. 2008. Effect of Cucubita maxima Duchesne Puree on quality characteristics of pound and sponge cakes. Korean J. Food Culture, 23:748-754
Phothiset S, Charoenrein S. 2014. Effects of freezing and thawing on texture, microstructure and cell wall composition changes in papaya tissues. J. Sci. Food Agric., 94:189-196

상세보기
Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biol. Med., 26:1231-1237

상세보기
Ren C, Kim JM, Shin M. 2014. Quality characteristics of white pan breands made from domestic wheat flour added with Daebong persimmon puree. Korean J. Food Cook Sci., 30:695-703

원문보기 상세보기
Reque PM, Steffens RS, Jablonski A, Flores SH. 2014. Cold storage of blueberry (Vaccinium spp.) fruits and juice: Anthocyanin stability and antioxidant activity. J. Food Compos. Anal., 33:111-116

상세보기
Sung J, Lee J. 2010. Antioxidant and antiproliferative activities of grape seeds from different cultivars. Food Sci. Biotechnol., 19:321-326

원문보기 상세보기
Sung YJ, Kim YC, Kim MY, Lee JB, Chung SK. 2002. Approximate composition and physicochemical properties of plum (Prunus Salicina). J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol., 45:134-137
Utsunomiya H, Takekoshi S, Gato N, Utatsu H, Motley ED, Eguchi K, Fitzgerald TG, Mifune M, Frank GD, Eguchi S. 2002. Fruit-juice concentrate of Asian plum inhibits growth signals of vascular smooth muscle cells induced by angiotensin II. Life Sci., 72:659-667

상세보기
Yan D, Shi J, Ren X, Tao Y, Ma F, Li R, Liu X, Liu C. 2020. Insights into the aroma profiles and characteristic aroma of 'Honeycrisp' apple (Malus × domestica). Food Chem., 327:127074

상세보기
Yoon OH, Jeong B, Kim E, Jeong Y. 2011. Chemical composition and antioxidant activiteis of Prunus salicina Formosa produced in Gimcheon. J. Korean Soc. Food Scie. Nutr., 43:379-384

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증