[논문]발효차의 생리활성과 영양성분 및 카페인 분석

김태희; 권예은; 박선민; 김명주; 안선미; 홍은경; 기호삼; 최선은

doi:10.22156/cs4smb.2021.11.03.194

발효차의 생리활성과 영양성분 및 카페인 분석
Biological activity, nutrients and caffeine analysis of fermented tea 원문보기

융합정보논문지 = Journal of Convergence for Information Technology, v.11 no.3, 2021년, pp.194 - 204

김태희 (강원대학교 일반대학원 산림바이오소재공학과) , 권예은 (강원대학교 일반대학원 산림바이오소재공학과) , 박선민 (강원대학교 일반대학원 산림바이오소재공학과) , 김명주 (남부대학교 통합의료학과) , 안선미 ((주)라비오) , 홍은경 ((주)라비오) , 기호삼 ((주)라비오) , 최선은 (강원대학교 일반대학원 산림바이오소재공학과)

초록
AI-Helper

최근 국내에서 발효차에 대한 수요도가 높아진 것에 비해 국내는 발효차 연구에 대한 역사가 짧고, 해외 유명 발효차들과의 과학적인 비교분석결과가 전무한 실정이다. 본 연구에서는세계 3대 홍차인 스리랑카 우바, 중국의 기문, 인도의 다즐링 홍차와 함께 전남 순천에서 생산되는 발효차를 항산화와 항염증 활성 검정 및 발효차의 주성분의 규명 및 함량 분석을 HPLC 및 TOF-MS 등의 분석을 통해서 실시 하였다. 항산화 활성 검정은 DPPH·ABTS 라디컬 소거능 2종의 실험을 실시하였고, 항염증 활성은 NO 생성 억제능을 통해서 실시 하였으며, 세계 3대 홍차와의 성분 분석을 위해서 총페놀 함량과 기호성 음식으로 분류되는 차의 특성상 사람이 느낄 수 있는 입맛에 관계된 성분들을 검토하기 위해서 탄닌산, 유리당, 유기산, 카페인 분석 등을 실시하였다. 이상의 결과를 종합하였을 때, 국내 자생하고 있는 야생 차나무로부터 생산된 발효차는 각각의 생리활성과 유효물질들의 함량을 과학적으로 검토한 결과, 세계 유명 3대 홍차와 비교하였을 때 우수한 생리활성과 유용한 성분들이 확인되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The reason why domestic fermented tea is less recognized than the world's top three black[Sri Lanka Uva black tea, India Darjeeling black tea, China Keemun(祁門) black tea] teas is that there is a very lack of scientific basis for clear quality standards and functionality. This researcher identified the major components of the world's top three black teas and fermented teas derived from domestic wild tea trees through analysis of various instruments such as HPLC, TOF-MS, and ELISA reader. In addition, in order to compare the physiological activity of the world's three major black teas and domestic fermented teas, the biological activity was compared and analyzed through DPPH·ABTS free radical scavenging activity and NO production inhibition. Furthermore, comparative analysis data on organic acid, free sugar, and tannic acid were obtained for quality comparison of palatable foods. When the above results are summarized, it is believed that it is possible to present the quality standards of Korean tea, and it is expected that the globalization of Korean tea will be possible.

주제어

표/그림 (26)

표 Table 1. Sample name list
표 Table 2. Prep LC method of solvent system
표 Table 3. Prep LC analysis conditions
표 Table 4. HPLC method of solvent system
표 Table 5. HPLC analysis conditions
그림 Fig. 1. Prep LC chromatogram of black tea hot water extract
그림 Fig. 2. LC-MS chromatogram of main compound of black tea
그림 Fig. 3. LC-MS/MS chromatogram of main compound of black tea
그림 Fig. 4. LC-MS chromatogram of Caffeine
그림 Fig. 5. LC-MS/MS chromatogram of Caffeine
그림 Fig. 6. Calibration curve of Caffeine
그림 Fig. 7. HPLC chromatogram of caffeine by concentration, skyblue(31.25ppm), green(62.5 ppm), blue(125 ppm), black(250 ppm).
그림 Fig. 8. HPLC chromatogram of the world’s top three black tea hot water extract, 1,000 ppm
그림 Fig. 9. HPLC chromatogram of the Korean fermented tea hot water extract, 1,000 ppm
표 Table 6. Results of Caffeine's peak area by HPLC
표 Table 7. Retention time of the caffeine content of each sample
그림 Fig. 10. DPPH radical scavening activity of the world's top three black tea and Korean fermented tea. Values are means±SD of triplicate determinations.
그림 Fig. 11. ABTS radical scavening activity of the world's top three black tea and Korean fermented tea. Values are means±SD of triplicate determinations.
표 Table 8. Results of the caffeine content of each sample
그림 Fig. 12. Calibration curve of methyl gallate
그림 Fig. 13 Calibration curve of ethyl gallate
그림 Fig. 14. Calibration curve of gallic acid
그림 Fig. 15. Calibration curve of tannic acid
그림 Fig. 16. Effects of hot water extraction of the world's top three black tea and Korean fermented tea on the viability of mouse Raw 264.7 cells.
표 Table 9. Total polyphenol content of the world's top three black tea and Korean fermented tea(mg/g)
그림 Fig. 17. NO contents of each hot waterl extraction of the world's top three black tea and Korean fermented tea in LPS stimulated mouse RAW 264.7 macrophage cells.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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