[논문]충북지역 일부 고등학생의 식사속도와 청소년 영양지수 점수와의 관련성

최미경; 김인영; 김옥선; 배윤정

doi:10.9799/ksfan.2021.34.2.156

충북지역 일부 고등학생의 식사속도와 청소년 영양지수 점수와의 관련성
Association between Eating Speed and Scores of Nutritional Quotient for Korean Adolescent (NQ-A) among High School Students in Chungbuk 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.34 no.2, 2021년, pp.156 - 164

최미경 (공주대학교 식품영양학과) , 김인영 (공주대학교 영양교육대학원) , 김옥선 (공주대학교 생명기술융합학과 대학원) , 배윤정 (한국교통대학교 식품영양학전공)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to investigate the relationship between eating speed and nutritional status among Korean high-school students using Nutrition Quotient for Korean Adolescents (NQ-A). In this study, a questionnaire survey was conducted in 453 high-school students (227 boys and 226 girls) from September 2019 to October 2019 in Chungbuk area. Based on the self-reported speed of eating data, subjects were classified into a fast group (n=180), a medium group (n=184), and a slow group (n=89). NQ-A scores for each group were measured in each speed group. In the environment section, girls showed a significant difference in usage time of electronic devices, such as TVs and smartphones: the fast group spent significantly more time than the medium group (p=0.035). In the practice section, among boys, the slow group had significantly higher scores for washing hands before eating than the medium and the fast groups (p=0.022). This study suggested that eating speed of high school students is associated with health-related environment factor and practice factor of NQ-A, such as time spent on smart devices or washing hands before eating. The study results can provide baseline data for nutrition education on health management of high school students.

주제어

표/그림 (7)

표 Table 1. General characteristics of the subjects according to eating speed
표 Table 2. Balance factors of nutrition quotient for Korean adolescents of the subjects according to eating speed
표 Table 3. Diversity factors of nutrition quotient for Korean adolescents of the subjects according to eating speed
표 Table 4. Moderation factors of nutrition quotient for Korean adolescents of the subjects according to eating speed
표 Table 5. Environment factors of nutrition quotient for Korean adolescents of the subjects according to eating speed
그림 Fig. 1. Scores of nutrition quotient for Korean adolescents (NQ-A) of the subjects according to eating speed. Values with different superscripts on the bars are significantly different by Duncan's multiple range test (p<0.05).
표 Table 6. Practice factors of nutrition quotient for Korean adolescents of the subjects according to eating speed

AI 본문요약
AI-Helper

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문제 정의

따라서 본 연구에서는 고등학생들의 식사속도가 이들의 전반적인 식행동 및 식습관과 관련이 있을 것이라는 가정 하에 고등학생들의 식사속도와 청소년 영양지수(nutritional quotient for Korean adolescents, NQ-A)를 이용한 영양상태와의 관련성을 규명하고자 하였다. 본 연구결과는 현재 교육환경에서 고등학생들이 올바른 식습관을 형성하고 식생활을 향상시켜궁극적으로 건강한 삶을 유지하는데 기여하고, 이를 위한 영양 지도에 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
본 연구에서는 고등학생들의 식사속도와 청소년 영양지수를 이용한 영양상태와의 관련성을 규명하고자 고등학생 453명을 대상으로 2019년 9월~10월까지 설문조사를 통해 식사속도와 영양지수 자료를 얻은 후, 식사속도에 따른 군간 영양지수(균형, 다양, 절제, 환경, 실천 영역)를 비교하였고 그 결과는 다음과 같다. 식사속도군별 성별은 유의한 차이를 보여 빠른 군은 남학생이(52.
청소년용 영양지수는 청소년에서 식사의 질 평가, 식행동 평가 및 영양교육의 효과 평가에 활용될 수 있다. 본 연구에서는 이를 활용하여 조사대상 고등학생들의 식사의 질과 식행동을 평가하고 식사속도와의 관련성을 분석하였다. 그 결과 균형, 다양, 절제 영역의 총 점수에서 식사속도에 따른 군간 유의한 차이는 나타나지 않았다.
이용한 횡단조사로 실시되었다. 연구대상 고등학교를 방문하여 학교장과 담임교사에게 본 연구의 목적과 내용을 충분히 설명한 후 담임교사가 학생들에게 설문조사의 목적과 내용을 설명하도록 하였다. 설문조사에 동의한 학생들은 학부모와 조사 참여 여부를 결정하고 동의서를 작성한 후 설문조사에 참여하였다.

제안 방법

본 연구에 사용한 설문지는 선행연구 및 청소년 영양 지수연구(Doo 등 2017; Kim 등 2017)의 설문 문항을 참고하여 본연구의 목적에 맞도록 수정 및 보완한 후, 2019년 8월 본 연구대상자와 유사한 특성을 지닌 고등학생 10명을 대상으로 예비조사를 거쳐 최종 완성하였다. 설문 내용은 연구대상자의 일반적 특성, 식사속도, 청소년 영양지수로 다음과 같이 구성되었다.
이 연구는 성인을 대상으로 하여 고등학생들의 식사속도에 대한 자가보고의 신뢰성을 판단할 수 없지만, 청소년을 대상으로 한 Zeng 등(2018)의 연구에서 자가보고에 의한 주관적인 평가로 식사속도를 측정한 경우가 있었다. 본 연구에서는 선행연구를 좀 더 보완해서 식사속도를 5 Likert scale에 의해 자가보고로 조사한 후 식사속도가 매우 빠르거나 빠른 대상자를 빠른군, 그리고 매우 느리거나 느린 대상자를 느린 군으로 분류한 특성이 있다.
거쳐 최종 완성하였다. 설문 내용은 연구대상자의 일반적 특성, 식사속도, 청소년 영양지수로 다음과 같이 구성되었다. 일반적 특성은 성별, 출생년도, 가족 유형, 출생순위, 한 달 용돈, 하루 평균 수면시간의 6문항으로 구성되었다.
설문 내용은 연구대상자의 일반적 특성, 식사속도, 청소년 영양지수로 다음과 같이 구성되었다. 일반적 특성은 성별, 출생년도, 가족 유형, 출생순위, 한 달 용돈, 하루 평균 수면시간의 6문항으로 구성되었다. 식사속도는 자가보고로 평가한 선행연구(Ohkuma 등 2015; Zeng 등 2018; Paz-Graniel 등 2019; Dong 등 2020)를 근거로 하여 평소 식사하는 속도에 대해 ‘매우 빨리 먹는다’, ‘빨리 먹는 편이다’, ‘보통이다’, ‘천천히 먹는 편이다’, ‘매우 천천히 먹는다’의 5점 Likert scale로 구성되었다.
조사 결과에 따라 ‘매우 빨리 먹는다’와 ‘빨리 먹는 편이다’에 답한 응답자는 식사속도가 빠른군(fast group), ‘보통이다’는 보통군(medium group), ‘천천히 먹는 편이다’와 ‘매우 천천히 먹는다’는 느린 군(slow group)으로 분류하였다. 청소년 영양지수는 총 19개 문항으로 구성하여 조사되었으며, 그 결과를 이용하여 영양지수 점수를 산출하였다. 청소년 영양지수는 균형영역 4문항, 다양영역 3문항, 절제영역 6문항, 환경영역 3문항, 실천영역 3문항으로 전체 5개의 영역에서 총 19개 문항으로 구성되어 있다(Kim 등 2017).

대상 데이터

본 연구는 2019년 9월 30일에서 10월 25일까지 충북지역의 3개 고등학교에 재학 중인 고등학생을 대상으로 설문지를 이용한 횡단조사로 실시되었다. 연구대상 고등학교를 방문하여 학교장과 담임교사에게 본 연구의 목적과 내용을 충분히 설명한 후 담임교사가 학생들에게 설문조사의 목적과 내용을 설명하도록 하였다.
설문조사에 동의한 학생들은 학부모와 조사 참여 여부를 결정하고 동의서를 작성한 후 설문조사에 참여하였다. 총 480부의 설문지를 배부하고 학생 스스로 작성하도록 한 후 회수하였으며, 불성실하게 응답하거나 미 회수된 27부를 제외하고 난 후 453부를 통계분석 자료로 사용하였다(분석률 94.4%). 본 연구는 공주대학교 생명윤리심의위원회 승인(KNU_IRB_2019-70)을 받은 후 연구계획서에 준하여 진행되었다.

데이터처리

2) Values with different superscripts within a row are significantly different by Duncan's multiple range test (p<0.05).
Scores of nutrition quotient for Korean adolescents (NQ-A) of the subjects according to eating speed. Values with different superscripts on the bars are significantly different by Duncan’s multiple range test (p<0.05).
식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군으로 대상자를 분류한 후 비연속 변수는 빈도분석을 실시하고 연속변수는 평균과 표준편차를 산출하였다. 남학생과 여학생별 식사속도군에 따른 비연속변수의 차이는 χ²-test와 Fisher’s exact test를 실시하였으며, 연속변수의 경우에는 ANOVA test를 실시한 후 유의한 차이가 있을 경우에 Duncan’s multiple range test를 이용하여 사후분석을 실시하였다. 모든 통계적 유의성은 α=0.
설문조사로 얻어진 모든 자료는 SAS version 9.4(SAS Institute Inc, Cary, NC, USA)를 이용하여 통계분석을 실시하였다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군으로 대상자를 분류한 후 비연속 변수는 빈도분석을 실시하고 연속변수는 평균과 표준편차를 산출하였다.
4(SAS Institute Inc, Cary, NC, USA)를 이용하여 통계분석을 실시하였다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군으로 대상자를 분류한 후 비연속 변수는 빈도분석을 실시하고 연속변수는 평균과 표준편차를 산출하였다. 남학생과 여학생별 식사속도군에 따른 비연속변수의 차이는 χ²-test와 Fisher’s exact test를 실시하였으며, 연속변수의 경우에는 ANOVA test를 실시한 후 유의한 차이가 있을 경우에 Duncan’s multiple range test를 이용하여 사후분석을 실시하였다.

성능/효과

Table 2와 같다. 균형 영역에 해당하는 과일, 흰 우유, 콩이나 두부, 생선의 섭취빈도는 남학생과 여학생 모두 식사속도 군별 유의한 차이가 없었다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군의 균형 점수는 남학생의 경우 각각 51.
본 연구에서는 이를 활용하여 조사대상 고등학생들의 식사의 질과 식행동을 평가하고 식사속도와의 관련성을 분석하였다. 그 결과 균형, 다양, 절제 영역의 총 점수에서 식사속도에 따른 군간 유의한 차이는 나타나지 않았다. 그러나 조사대상자들의 청소년 영양지수의 총점수는 100점 만점에 51.
002). 그러나 식사속도군별 연령, 가족 유형, 출생순위, 한 달 용돈, 하루 평균 수면시간은 유의한 차이가 없었다.
035). 또한 실천 분야에서 남학생의 경우 식사속도가 느린 군이 식사속도가 보통이거나 빠른 군에 비해 음식 섭취 전 손을 씻는 항목에 대한 점수가 유의적으로 높았다(p=0.022). 한편 여학생의 경우에는 청소년 영양지수의 전체 점수가 식사속도가 빠른 군, 보통군, 느린 군에서 각각 46.
이러한 중요성 때문에 청소년 영양지수의 실천 영역에서도 영양표시 확인 정도, 운동 빈도와 함께 음식 섭취 전 손을 씻는 정도가 포함되어있다고 할 수 있을 것이다. 본 연구결과 특히 남학생에서 음식 섭취 전 손을 씻는 정도 점수는 식사속도가 느린군이 빠른 군이나 보통군보다 유의하게 높았다. 영양표시 확인 정도나 운동 빈도와 달리 음식 섭취 전 손을 씻는 정도는 식사 섭취와 바로 연결되면서 식사를 여유 있게 하느냐 또는 급하고 빠르게 하느냐의 식사속도와 관련성을 가질 수 있을 것으로 생각된다.
본 연구에서 청소년 영양지수의 전체 점수는 특히, 여학생에서 식사속도 보통군이 빠른 군보다 유의하게 높아(p<0.05) 식사속도가 보통 수준으로 적절한 것이 빠른 것보다 바람직하다는 것을 보여주었다(Fig. 1). 22개의 논문을 메타분석한 Robinson 등(2014)의 연구에 따르면, 식사속도가 빠른 경우 열량 섭취가 좀더 많아진다고 하였고, 많은 선행연구에서 빠른 식사속도와 비만과의 양의 관련성을 보고한 바 있다.
균형 영역에 해당하는 과일, 흰 우유, 콩이나 두부, 생선의 섭취빈도는 남학생과 여학생 모두 식사속도 군별 유의한 차이가 없었다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군의 균형 점수는 남학생의 경우 각각 51.6점, 51.7점, 57.2점이었으며, 여학생의 경우에는 각각 47.6점, 50.8점, 48.2 점으로 식사속도군별 유의한 차이가 없었고 모두 ‘중’ 등급이었다. 조사대상자의 식사속도군별 청소년 영양지수의 다양 점수(Table 3)를 분석한 결과, 모든 항목에서 남학생과 여학생 모두 식사속도군별 유의한 차이가 없었다.
조사대상자의 식사속도군별 청소년 영양지수의 절제 점수는 Table 4와 같이 세부 항목 모두 남학생과 여학생에서 식사속도군별 유의한 차이가 없었다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군의 절제 점수는 남학생의 경우 각각 39.2점, 36.9점, 40.0점이었으며, 여학생의 경우에는 각각 41.7점, 44.6점, 44.9점으로 식사속도군별 유의한 차이가 없었고 모두 ‘중’ 등급에 속하였다.
1과 같다. 식사속도가 빠른군, 보통군, 느린군의 청소년 영양지수 점수는 남학생의 경우 각각 51.7점, 51.8점, 54.2점으로 유의한 차이가 없었지만, 여학생의 경우에는 각각 46.9점, 50.7점, 49.1점으로 식사속도 보통군이 빠른 군보다 유의하게 높았다(p<0.05).
7%)으로 보통군을 기준으로 식사가 빠른 학생이 느린 학생보다 많았다. 식사속도는 성별에 따라 유의한 차이를 보여 남학생에서 빠른군에 속한 비율이 유의적으로 높았다. 50, 037명의 7~17세 중국 소아․청소년을 대상으로 한 연구(Zeng 등 2018)에서 식사속도가 빠른 대상자는 남학생에서 유의하게 높아 본 연구와 일치하였다.
002). 영양지수의 균형 점수, 다양 점수, 절제 점수에서 식사속도에 따른 군간 유의한 차이는 보이지 않았다. 그러나 환경 분야에서 여학생의 경우 TV나 스마트폰 등 전자기기 사용시간 항목에서 유의한 차이를 보여, 식사속도가 빠른 군에서 보통인 군에 비해 전자기기 사용시간이 유의적으로 길었다(p=0.
지나친 전자기기의 사용은 인구 전반에서 나타날 수 있지만 뇌와 신체가 성장하는 소아․ 청소년기에 건강에 미치는 영향에 대한 우려가 더욱 높다. 이에 청소년의 전자기기 사용은 영양지수 환경 영역에 포함되어 있는데, 본 연구에서 여학생의 경우 식사속도가 빠른 군의 전자기기 사용시간이 유의하게 길게 나타나서 식사속도와 전자기기 사용시간과의 관련성을 보여주었다.
식사속도는 자가보고로 평가한 선행연구(Ohkuma 등 2015; Zeng 등 2018; Paz-Graniel 등 2019; Dong 등 2020)를 근거로 하여 평소 식사하는 속도에 대해 ‘매우 빨리 먹는다’, ‘빨리 먹는 편이다’, ‘보통이다’, ‘천천히 먹는 편이다’, ‘매우 천천히 먹는다’의 5점 Likert scale로 구성되었다. 조사 결과에 따라 ‘매우 빨리 먹는다’와 ‘빨리 먹는 편이다’에 답한 응답자는 식사속도가 빠른군(fast group), ‘보통이다’는 보통군(medium group), ‘천천히 먹는 편이다’와 ‘매우 천천히 먹는다’는 느린 군(slow group)으로 분류하였다. 청소년 영양지수는 총 19개 문항으로 구성하여 조사되었으며, 그 결과를 이용하여 영양지수 점수를 산출하였다.
2 점으로 식사속도군별 유의한 차이가 없었고 모두 ‘중’ 등급이었다. 조사대상자의 식사속도군별 청소년 영양지수의 다양 점수(Table 3)를 분석한 결과, 모든 항목에서 남학생과 여학생 모두 식사속도군별 유의한 차이가 없었다. 식사속도가 빠른 군, 보통군, 느린군의 다양 점수는 남학생의 경우 각각 55.
조사대상자의 식사속도군별 청소년 영양지수의 실천 점수를 분석한 결과(Table 6), 여학생의 경우 모든 항목에서 식사속도 군별 유의한 차이가 없었다. 그러나 남학생의 경우 음식 섭취 전 손을 씻는 정도 점수가 식사속도가 느린군이 빠른 군이나 보통군보다 유의하게 높았다(p=0.
조사대상자의 식사속도군별 청소년 영양지수의 환경 점수를 분석한 결과(Table 5), 아침식사 빈도, 식탁에서 식사하는 정도, TV나 스마트폰 등 전자기기 사용시간은 남학생의 경우 식사속도군별 유의한 차이가 없었다. 그러나 여학생의 경우 TV나 스마트폰 등 전자기기 사용시간 점수가 식사 속도 빠른 군이 보통군보다 유의하게 낮아 전자기기 사용 시간이 식사속도 빠른군에서 길었다(p=0.

후속연구

첫 번째, 본 연구는 일부 제한된 지역에 국한하여 진행되었기 때문에 연구 결과를 일반화시키기 어렵다는 제한점이 있다. 두 번째, 본연구에서는 식사속도 변수를 자가보고로 조사하였으며, 평소의 저작 습관, 음식을 한 입 섭취 시 저작횟수, 식사 시 동반되는 행동 등 식사속도와 관련된 변수들의 추가 조사가 이루어지지 못하였다. 그러나 본 연구는 타당도와 신뢰도가 검증된 청소년 영양지수를 사용하여 연구결과의 신뢰도를 높였으며, 청소년에서 식사속도가 식생활 전반과 어떠한 관련성이 있는지 살펴본 최초의 연구로써 의미를 가지고 있다.
그러나 본 연구는 타당도와 신뢰도가 검증된 청소년 영양지수를 사용하여 연구결과의 신뢰도를 높였으며, 청소년에서 식사속도가 식생활 전반과 어떠한 관련성이 있는지 살펴본 최초의 연구로써 의미를 가지고 있다. 본 연구 결과는 성인으로 가기 전 올바른 식습관 확립이 필요한 청소년을 대상으로 한 영양교육 시 기초자료로써 활용도가 클 것으로 생각된다.
규명하고자 하였다. 본 연구결과는 현재 교육환경에서 고등학생들이 올바른 식습관을 형성하고 식생활을 향상시켜궁극적으로 건강한 삶을 유지하는데 기여하고, 이를 위한 영양 지도에 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
(Gómez-Martinez 등 2012). 본 연구에서 식사속도와 비만과의 관련성은 분석되지 않아 선행연구와의 관련성을 체계적으로 논할 수는 없지만, 식사속도가 보통인 여자 청소년에서 영양 상태와 식사의 질을 나타내는 영양지수가 가장 높은 결과를 보였으며, 본 연구 결과는 추후 건강관리를 위하여 청소년에게 식사속도를 적절하게 유지하도록 교육할 수 있는 기초자료로 활용할 수 있겠다.
9%로 나타나서 본 연구결과와 유사하였다. 이상의 중국 소아와 청소년을 함께 조사한 Zeng 등(2018)의 연구에서 빠른 식사속도의 대상자 비율이 낮은 반면, 국내 고등학생을 대상으로 한 본 연구와 Ji & Lee의 연구(2019)에서 빠른 식사속도의 대상자 비율이 높게 나타나 추후 고등학생들의 식사속도에 영향을 미치는 세부적인 인자들에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
연구는 몇 가지 제한점을 가지고 있다. 첫 번째, 본 연구는 일부 제한된 지역에 국한하여 진행되었기 때문에 연구 결과를 일반화시키기 어렵다는 제한점이 있다. 두 번째, 본연구에서는 식사속도 변수를 자가보고로 조사하였으며, 평소의 저작 습관, 음식을 한 입 섭취 시 저작횟수, 식사 시 동반되는 행동 등 식사속도와 관련된 변수들의 추가 조사가 이루어지지 못하였다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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