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당 저감화 녹차 쿠키의 이화학적 감각적 품질특성
Physicochemical and Sensory Characteristics of Sugar-Reduced Green Tea Cookies 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.36 no.2, 2021년, pp.218 - 225  

최예진 (용인대학교식품영양학과) ,  김혜영 (용인대학교식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The quality characteristics of sugar-reduced green tea cookies were tested, and there was no significant differences in density, spreadability, loss rate, and pH in all experimental groups (p<0.05). The sugar content of the sample with 100% sugar replaced was 0.96°Brix, which was significantl...

주제어

#Physicochemical sensory   #sugar-reduced   #cookies  

표/그림 (7)

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