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김치 독자성의 근거와 형성 과정에 대한 고찰
A Study on the Basis and Formation Process of Kimchi's Uniqueness 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.36 no.3, 2021년, pp.265 - 273  

박채린 (세계김치연구소)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The Chinese Sigyeong records the foods of the Primitive Pickling Period, pickling being a universal vegetable storage method, but does not indicate the origin of the pickled vegetables or the location of the source of transmission. Kimchi mainly used salt and sauce-based soaking materials at the beg...

주제어

#Kimchi origin   #sigyeong (詩經)   #pickled vegetables   #umami-flavored fermentation   #complex fermentation  

표/그림 (4)

참고문헌 (38)

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