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[국내논문] 국내에서 소비되는 육류의 부위별 비타민 K 함량 분석 및 비교
Comparison of vitamin K contents in different meats commonly consumed in Korea 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.54 no.1, 2022년, pp.109 - 113  

김대동 (제주대학교 식품생명공학과) ,  이서경 (제주대학교 식품생명공학과) ,  강유리 (제주대학교 식품생명공학과) ,  신재홍 (제주대학교 식품생명공학과) ,  박진주 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 식생활영양과) ,  김현정 (제주대학교 식품생명공학과)

초록
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본 연구에서는 국내에서 소비되고 있는 육류인 소고기, 닭고기, 돼지고기의 부위별 비타민 K 함량을 분석, 비교하고, 사용된 분석법의 신뢰성을 확보하여 분석품질관리를 통한 국가표준식품성분 데이터베이스 구축 및 개정을 위한 자료로 제공하고자 하였다. 모든 부위별 육류에서 비타민 K1은 검출되지 않았고, 비타민 K2는 소간과 선지, 천엽 생것(raw)을 제외한 모든 부위에서 검출되었으며, 육류의 종류 및 부위 그리고 조리방법에 따라 함량의 차이가 나타남을 확인하였다. 소고기의 부위별 비타민 K2 함량은 0.00-5.87 ㎍/100 g, 닭고기의 부위별 비타민 K2 함량은 16.59-46.64 ㎍/100 g이었으며, 돼지고기는 부위별로 4.33-22.90 ㎍/100 g의 범위를 나타내었다. 삶은 닭고기(meat and skin)의 비타민 K2 함량이 46.64 ㎍/100 g로 모든 부위별 육류 중 가장 높은 함량을 나타내었다. 본 연구의 비타민 K 분석법에 대해 정확성, 직선성, 검출한계, 정량한계를 검증하였으며, 비타민 K1과 비타민 K2 모두 높은 정확성과 직선성을 확인하여 분석품질관리를 통해 분석을 진행한 기간 동안 모든 육류 시료에 대해 분석이 신뢰성 있게 진행되었음을 확인하였다. 따라서 본 연구에서 분석된 부위별 육류의 비타민 K 함량은 정확한 영양성분 정보와 국가표준식품성분표 개정을 위한 기초 자료로 이용될 수 있을 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Vitamin K is a group of fat-soluble vitamins that naturally exist in phylloquinone (vitamin K1) and menaquinone (vitamin K2). In this study, the vitamin K content in different meats commonly consumed in Korea was analyzed using HPLC, and the analytical method was validated. Vitamin K1 was not detect...

주제어

#meats   #vitamin K   #HPLC   #nutritional information   #food composition database  

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