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NTIS 바로가기식품과학과 산업 = Food science and industry, v.55 no.1, 2022년, pp.74 - 94
김현위 (오뚜기 식문화원)
With the discovery of metabolic mechanisms of alcohol fermentation and acetic acid fermentation in the 1800s and 1900s, the history of traditional vinegar became a turning point for changing to the history of science and technology. Since then, innovation in vinegar production has occurred, and the ...
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