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발효된 오징어젓갈에서 분리된 Weisella sp. 균주의 특성 분석 및 쌀발효물의 유해세균에 대한 항균활성 검증
Characterization of Weissella sp. Strains Isolated from Fermented Squid and the Antibacterial Activities of Fermented Rice against Harmful Bacteria 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.33 no.6, 2023년, pp.506 - 511  

여고운 (신라대학교 제약공학과) ,  이동근 (신라대학교 제약공학과) ,  김주희 (신라대학교 대학원 그린화학융합공학과) ,  박민주 (신라대학교 제약공학과) ,  김진선 (신라대학교 제약공학과) ,  김육용 ((주)이삭에프엔비) ,  유기환 ((주)이삭에프엔비) ,  최용재 ((주)이삭에프엔비) ,  이상현 (신라대학교 제약공학과)

초록
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본 연구의 목적은 전통식품에서 MRSA (Methicillin Resistant Staphylococcus aureus)에 대한 항균 활성을 보이는 유산균을 분리하고 특성을 파악한 후에, 분리된 유산균을 이용한 쌀 발효물의 항균 활성을 확인하는 것이었다. 오징어 젓갈에서 선별된 3종의 균주는 16S rRNA 유전자 염기서열을 기반으로 Weissella sp. ISF-1, ISF-2, ISF-3으로 명명하였다. 이들은 장내 유해세균들인 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus 및 MRSA에 대해 우수한 항균 활성을 보였다. 이들의 생장은 0-5% (w/v) NaCl에서 우수하였고 7% (w/v) NaCl까지 비교적 양호하였다. 초기 pH 8이 생육에 최적이었으며, pH 6, 7, 9에서도 우수한 생육을 보였다. 분리 된 Weissella sp. ISF-1 균주를 이용하여 발효한 쌀발효 동결건조물들도 B. cereus, S. aureus 및 MRSA에 대해 항균 활성을 보였다. 본 연구결과로 획득한 균주들은 프로바이오틱스 및 안전한 식품 이용을 위한 생물 보존제 개발이나 MRSA 치료에 유용할 수 있고, 쌀의 부가가치를 높이는 새로운 기능의 제품개발에 활용이 가능할 것으로 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purposes of this study were to isolate and characterize lactic acid bacteria with antibacterial activity against Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) from fermented food and to confirm the antibacterial activities of fermented rice products using the isolated lactic acid bacterium....

주제어

#Antibacterial activity   #fermented squid   #MRSA   #rice fermentation   #Weissella sp  

표/그림 (5)

AI 본문요약
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제안 방법

  • MRSA에 대해 항균 활성을 나타내는 유산균을 분리하기 위해 발효된 오징어젓갈 10 g을 1.0% (w/v) 펩톤이 첨가된 멸균 증류수 10 ml에 현탁시킨 후, 5% (w/v) NaCl, 0.1% (w/v) nystatin (Merck, USA) 및 0.1% (w/v) polymyxin B (Duchefa, Netherlands)를 함유하는 MRS (Difco, USA) 한천 배지를 이용하여 30℃에서 24시간 배양하였다. 생장이 확인된 세균집락에서 균주를 3차례 이상 분리한 뒤에 순수배양하였고 MRSA에 대한 항균활성을 확인하였다.
  • 정제된 총세포 DNA를 주형으로 16S rRNA 유전자를 27F (5'-AGA GTT TGA TCM TGG CTC AG-3')와 1492R (5'-TAC GGH TAC CTT GTT ACG ACT T-3')을 primer로 이용하여 증폭하였으며, Cosmogenetech (Seoul, Korea)에 염기서열 분석을 의뢰하였다. 분석이 완료된 염기서열들은 BLAST를 사용하여 염기서열이 알려진 균주들과의 유사도를 검토하여 균주들을 동정하였다. 이후, Clustal 프로그램 (ClustalW2)을 이용하여 다중염기배열(multiple alignment)을 수행한 후에 Neighbor-joining method와 Bootstrap method (n=1,000)로 분석하여 계통분류학적 위치를 파악하였다.
  • 1% (w/v) polymyxin B (Duchefa, Netherlands)를 함유하는 MRS (Difco, USA) 한천 배지를 이용하여 30℃에서 24시간 배양하였다. 생장이 확인된 세균집락에서 균주를 3차례 이상 분리한 뒤에 순수배양하였고 MRSA에 대한 항균활성을 확인하였다. 최종적으로 ISF-1, ISF-2, ISF-3의 세 균주를 선별하였으며, 이들을 배양하고 Wizard Genomic DNA Isolation Kit (Promega, USA)를 사용하여 총세포 DNA를 정제하였다.
  • 정제된 총세포 DNA를 주형으로 16S rRNA 유전자를 27F (5'-AGA GTT TGA TCM TGG CTC AG-3')와 1492R (5'-TAC GGH TAC CTT GTT ACG ACT T-3')을 primer로 이용하여 증폭하였으며, Cosmogenetech (Seoul, Korea)에 염기서열 분석을 의뢰하였다
  • 이 연구에서는 발효된 오징어 젓갈에서만 항균활성이 있는 유산균을 분리할 수 있었다. 진균류와 그람 음성 세균의 생육을 억제하기 위하여 0.1% (w/v) nystatin 및 0.1% (w/v) polymyxin B를 첨가한 5% (w/v) NaCl이 함유된 MRS 한천 선택배지에서 오징어젓갈 시료로부터 많은 세균 집락을 얻었다. 배양 배지에는 5% (w/v) NaCl이 포함되어 있기 때문에 오징어젓갈에서 호염성 또는 내염성 세균들이 선택적으로 배양되었을 것이다.

대상 데이터

  • 생장이 확인된 세균집락에서 균주를 3차례 이상 분리한 뒤에 순수배양하였고 MRSA에 대한 항균활성을 확인하였다. 최종적으로 ISF-1, ISF-2, ISF-3의 세 균주를 선별하였으며, 이들을 배양하고 Wizard Genomic DNA Isolation Kit (Promega, USA)를 사용하여 총세포 DNA를 정제하였다. 정제된 총세포 DNA를 주형으로 16S rRNA 유전자를 27F (5'-AGA GTT TGA TCM TGG CTC AG-3')와 1492R (5'-TAC GGH TAC CTT GTT ACG ACT T-3')을 primer로 이용하여 증폭하였으며, Cosmogenetech (Seoul, Korea)에 염기서열 분석을 의뢰하였다.
  • 항균활성을 갖는 새로운 유산균을 선별하기 위해 많은 염장 또는 한국 전통 발효 식품을 사용하였다. 이 연구에서는 발효된 오징어 젓갈에서만 항균활성이 있는 유산균을 분리할 수 있었다.

이론/모형

  • 분석이 완료된 염기서열들은 BLAST를 사용하여 염기서열이 알려진 균주들과의 유사도를 검토하여 균주들을 동정하였다. 이후, Clustal 프로그램 (ClustalW2)을 이용하여 다중염기배열(multiple alignment)을 수행한 후에 Neighbor-joining method와 Bootstrap method (n=1,000)로 분석하여 계통분류학적 위치를 파악하였다.
  • 장내 유해세균인 Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA)와 장내상재균인 Escherichia coli에 대한 유산균 ISF-1, ISF-2, ISF-3 균주들의 항균 활성을 paper disc법으로 측정하였다. 대장균과 장내 유해세균 3종을 tryptic soy (TS) 액체 배지(Difco, USA) 4 ml에 접종하여 250 rpm, 37°C에서 하룻밤 동안 진탕 배양하였다.
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참고문헌 (17)

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  16. Park, Y. J. 2017. Isolation and characterization of kimchi？lactic acid showing antibacterial activity. KJHE. 26, 547-558. 

  17. The Republic of Korea Ministry of Agriculture, Food and？Rural Affairs. 2020. Processed food segment market status, rice processed food.？ 

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