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간편조리세트 원재료의 미생물 오염도 조사
Investigation of Microbial Contamination in the Raw Materials of Meal Kits

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.39 no.2, 2024년, pp.109 - 117  

이현경 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  도영숙 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  박민정 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  임경숙 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  오서인 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  임정화 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  김현수 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  함현경 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  김여정 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  이명진 (경기도보건환경연구원 미생물팀) ,  박용배 (경기도보건환경연구원 미생물팀)

초록
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본 연구에서는 경기도 내 유통 중인 간편조리세트 55건 내 농·축·수산물 원재료의 미생물 오염도를 조사하였다. 55건의 간편조리세트 중 농산물이 원재료로 들어가는 제품은 48건, 축산물이 원재료로 들어가는 제품은 43건, 수산물이 원재료로 들어가는 제품은 16건이었다. 농·축·수산물에서 일반세균은 100%의 검출률을 보였으며, 일반세균 평균 검출량은 농산물 6.57 log CFU/g, 축산물 4.60 log CFU/g, 수산물 5.47 log CFU/g으로 나타났다. 농·축·수산물에서 대장균군은 각각 81.25%, 69.77%, 43.75%의 검출률을 보였고, 대장균군 평균 검출량은 농산물 2.83 log CFU/g, 축산물 1.34 log CFU/g, 수산물 1.12 log CFU/g으로 나타났다. 대장균은 13건(30.23%)의 축산물에서 0.70-2.36 log CFU/g 범위로 검출된 반면, 수산물에서는 1건(6.25%)만 검출되었고, 농산물에서는 검출되지 않았다. 농·축·수산물에서 진균은 각각 97.92%, 93.02%, 93.75%의 검출률을 보였고, 진균 평균 검출량은 농산물 3.82 log CFU/g, 축산물 2.92 log CFU/g, 수산물 2.82 log CFU/g으로 나타났다. 농·축·수산물에서 식중독균은 각각 35.42%, 37.21%, 31.25%의 분리율을 보였고, 바실루스 세레우스, 살모넬라균 등 7종의 45개 식중독균을 분리하였다. 간편조리세트로 인한 식중독 사고 예방을 위하여 세척, 충분한 가열 섭취 및 조리과정 중 교차오염에 대한 주의가 필요하다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study investigated the microbial contamination of agricultural, livestock, and marine ingredients in 55 meal kits distributed across Gyeonggi-do, South Korea. Of the 55 meal kits, 48 contained agricultural ingredients, 43 contained livestock ingredients, and 16 contained marine ingredients. The...

주제어

#Meal kit   #Microbial contamination   #Foodborne pathogen   #Hygiene indicator bacteria   #Fungi  

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