[논문]찹쌀 인절미 제조시 품종간 차이

[국내논문] 찹쌀 인절미 제조시 품종간 차이
Varietal Difference of Korean Glutinous Wet Cake Made with Waxy Rice 원문보기

하기용 (농촌진흥청 호남농업시험장) , 김영두 (농촌진흥청 호남농업시험장) , 이재길 (농촌진흥청 호남농업시험장) , 신현탁 (농촌진흥청 호남농업시험장) , 김석동 (농촌진흥청 호남농업시험장)

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O 시험방법 : 이화학적성분은 AOAC법에 의하여 분석하였으며 찹쌀의 물리적 특성은 Kainuma 등의 방법에 의하여 분석하였다. 아밀로그램 특성은 RVA로 측정하였고 인절미는 찹쌀을 4시간 물에 침지한 후 1시간 물빼기하여 전기 찜솥에서 증기로 증자한 후 떡성형기(스크류압축식)를 이용 5cm×3cm×2cm로 성형하였다. 인절미의 물성은 Texture analyzer(TA.
아밀로그램 특성은 RVA로 측정하였고 인절미는 찹쌀을 4시간 물에 침지한 후 1시간 물빼기하여 전기 찜솥에서 증기로 증자한 후 떡성형기(스크류압축식)를 이용 5cm×3cm×2cm로 성형하였다. 인절미의 물성은 Texture analyzer(TA.XT2)를 이용하여 경도, 껌성, 씹힘성 등을 측정하였으며 식미는 20명의 관능요원을 선발하여 강도, 맛 등을 평가하였다.

O 시험방법 : 이화학적성분은 AOAC법에 의하여 분석하였으며 찹쌀의 물리적 특성은 Kainuma 등의 방법에 의하여 분석하였다. 아밀로그램 특성은 RVA로 측정하였고 인절미는 찹쌀을 4시간 물에 침지한 후 1시간 물빼기하여 전기 찜솥에서 증기로 증자한 후 떡성형기(스크류압축식)를 이용 5cm×3cm×2cm로 성형하였다.

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