선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
제안 방법
- 따라서 본 연구에서는 명란을 대상으로 기존의 단순 살염법에서 액염지법으로 개량하여 염의 침투를 균일하게 실시하고 염도 또한 4% 미만으로 줄이는 한편 숙성 방법도 기존의 방법과는 달리 조미 후 진공 숙성기법을 활용하여 새로운 명란젓갈을 제조, 숙성 중 이화학적 변화 및 ACE 저해 효과를 동시에 조사하였다.
- 구성아미 노산은 Liu 등의 방법, 핵산관련 물질은 Lee 등의 방법을 사용하였으며, ACE 저해 효과 측정은 Cushman과 Cheung의 방법에 준하여 실시하였다. 또한 숙성기간 중 숙성 형태에 따른 관능검사는 5점 평점법으로 평가하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 명란은 원양산 냉동제품으로 3% 식염수로 수세하여 8~12시간의 1차 조미과정을 거친 후 다시 2차 조미액에 담가 5℃에서 4일간 숙성시켜 수절하여 제품을 완성시킨 후 각각 진공 및 무진공 상태로 0℃에서 저장 숙성시켰다.
이론/모형
- pH는 glass 전극을 사용하는 pH meter로, 염도는 Mohr법으로 측정하였으며, 아미노태 질소(amino nitrogen, AN)는 Formol 적정법, 휘발성 염기 질소(volatile basic nitrogen, VBN)는 conway unit를 이용한 미량확산법으로 분석하였다. 구성아미 노산은 Liu 등의 방법, 핵산관련 물질은 Lee 등의 방법을 사용하였으며, ACE 저해 효과 측정은 Cushman과 Cheung의 방법에 준하여 실시하였다.
- pH는 glass 전극을 사용하는 pH meter로, 염도는 Mohr법으로 측정하였으며, 아미노태 질소(amino nitrogen, AN)는 Formol 적정법, 휘발성 염기 질소(volatile basic nitrogen, VBN)는 conway unit를 이용한 미량확산법으로 분석하였다. 구성아미 노산은 Liu 등의 방법, 핵산관련 물질은 Lee 등의 방법을 사용하였으며, ACE 저해 효과 측정은 Cushman과 Cheung의 방법에 준하여 실시하였다. 또한 숙성기간 중 숙성 형태에 따른 관능검사는 5점 평점법으로 평가하였다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.