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문제 정의
- 미역의 소비를 확대하고 효율적으로 이용하기 위한 연구로서 미역 분말쥬스(이 등, 1983), 미역 잼(차 등, 1988), 미역 김(김 and 김, 1983), 미역 양갱(주, 1990), 미역 농축물(이등, 1993) 등이 있으나 이들 연구는 제품의 식품성분이나 제조과정중 품질변화 등에 중점을 두고 있고 산업화 가능할 만큼 기호성이 뛰어난 제품을 가공하는 측면에서는 미흡한 점이 없지 않다. 본 연구에서는 미역을 원료로 일반 가공품(건조미역 또는 염장미역 등)을 제조할 때 부산물로 얻어지는 미역 줄기를 이용하여 미역 잼을 제조하는 방법을 확립하고 특히 바람직하지 못한 미역취를 차폐(masking하여 보다 기호성이 뛰어난 잼 제품의 제조를 시도하였고, 잼 조제시 첨가되는 첨가물이 제품의 물성에 미치는 영향에 대해 살펴보았다.
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