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[국내논문] 반염건 청어조미제품의 저온숙성 중 품질변화 원문보기

한국어업기술학회 2002년도 춘계 수산관련학회 공둥학술발표회, 2002 May 01, 2002년, pp.137 - 138  

임영선 (강릉대학교 동해안해양생물자원연구센터) ,  유병진 (강릉대학교 식품과학과) ,  김병목 (강릉대학교 해양생명공학부) ,  권혁주 (강릉대학교 해양생명공학부) ,  권성욱 (강릉대학교 해양생명공학부) ,  정인학 (강릉대학교 해양생명공학부)

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문제 정의

  • 본 연구에서는 적색육어 중 비교적 비린내가 강하면서 육 속에 잔뼈가 많은 청어, Clupea pallasii를 음지에서 염건한 후 특히 한국인에게 기호도가 높은 김치 조미양념 에 재워 저온에서 단기간 숙성시키는 가공품을 제조하고자 하였다.
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