[논문]희나리 태양초 고추로부터 분리한 곰팡이의 Mycotoxin 안전성

고희정; 류현정; 경규항

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고희정 (세종대학교 식품공학과) , 류현정 (세종대학교 식품공학과) , 경규항 (세종대학교 식품공학과)

2002년 8월부터 11월까지 전국 27개 지역에서 희나리 고추를 포함하고 있는 태양초 시료 40군을 수집하여 총 197주의 곰팡이를 분리하였다. 이 곰팡이들을 고체배지상에서의 번식속도, 분생포자의 모양 및 배양특성의 특성에 따라 6개의 group오로 나누었고 각 group에서 대표가 되는 30 균주를 임의로 선택하여 18S rRNA gene 염기서열을 분석하여 동정하였다. 희나리 곰팡이 중 에서 Colletotrichum 속 곰팡이가 66.5% (131/197)를 차지하여 가장 많이 분리되었고, 기타 Diaporthe phaseolorum var. sojae (28주, 14.2%), Alternaria alternata (17주, 8.6%), Botryosphaeria ribis (9주, 4.6%) Aspergillus oryzae var. oryzae (3주 1.5%) 및 Fusarium incarnatum (9주, 4.6%)이 동정되었다. 각 group에서 임의적으로 한 균주씩을 선택하여 현미에 배양한 뒤 쥐(rat)에 투여시험한 결과 A. alternata를 접종한 사료를 먹인 실험동물이 2주내에 모두 죽었으며 다른 곰팡이를 배양한 사료에는 특이한 영향이 없었다. A. alternata 곰팡이를 현미와 고추즙에 배양하여 주요 독소들을 분석한 결과 17주의 곰팡이 중 8주가 현미와 고추즙에서 많은 양 (현미: $488{\sim}1572\;{\mu}g/g$, 고추즙: $115{\sim}1050\;{\mu}g/g$)의 tenuazonic acid (TeA)를 생성하였다. alternariol(AOH)독소와 alternariol monomethyl ether (AME)는 현미에 배양했을 때만 흔적량 내지 소량씩이 관찰되었다. Alternaria 독소 중 altenuene는 현미와 고추즙 배지 모두에서 검출되지 않았다.

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문제 정의

본 연구에서는 태양초 건조과정중에 나타나는 희나리 고추곰팡이를 분리 …동정하고, 이들 곰팡이의 안전성을 확인하기 위해 동물투여시험과 독소분석을 행하였다.

제안 방법

6개 group 곰팡이 하나씩의 포자를 가열살균한 현미쌀에 접종하여 25℃에서 7 일 동안 정치암배양하였다. 곰팡이를 배양한 현미는 동결건조시켜 분말화하여 4주령 의 Sprague-Dawley 계 수컷 횐쥐(각 9마리)에 4주 동안 해당 식 이(사료의 10%)를 증류수와 함께 자유로이 섭 취하도록 하였다.
9개의 곰팡이 (1 group 3개, 2 group 2개, 나머 지는 각 group당 1개씩)에 대 해 동물실험을 수행하였다. B-2 (Table 3) 곰팡이를 배 양한 현미를 투여한 실험동물은 2주 내에 모두 폐사하여 치명적인 독성이 있는 것으로 사료되었으며, 이 곰팡이는 A.
A. alternata (17주)를 현미와 고추즙에 각각 배양하여 독소를 추출하여 HPLC 로 독소를 분석하였다3).
alternate가 포함된 곰팡이 17주를 고추즙과 현미 에 각각 배양하여 독소 분석을 한 결과 현미에 배양한 시료에서는 17주의 시료 중 TeA는 8주에서 488-1572 ㎍/g, AOH는 10주에서, AME는 9주에서 각각 흔적량 내지 소량씩 생산하였다.
동안 정치암배양하였다. 곰팡이를 배양한 현미는 동결건조시켜 분말화하여 4주령 의 Sprague-Dawley 계 수컷 횐쥐(각 9마리)에 4주 동안 해당 식 이(사료의 10%)를 증류수와 함께 자유로이 섭 취하도록 하였다.
PDA에 접종하여 25℃에서 7일간 배양하였다. 동정을 위한 곰팡이의 18S rRNA gene 서 열 분석은 MIDI Labs (Newark, DE, U.S.A.)에 의뢰하였다.
전국 각지에서 수집한 건조된 희나리고추의 표면을 70% ethyl alcohol로 소독하고 꺾어 절단한 뒤 고추과피 내부에 번식한 균사를 화염살균한 핀세트로 떼어내 PDA에 접종하여 25℃에서 7일간 배양하였다. 동정을 위한 곰팡이의 18S rRNA gene 서 열 분석은 MIDI Labs (Newark, DE, U.

성능/효과

incamatume 포함하는 다른 많은 곰팡이가 실험동물 결과 특기할 만한 위해를 주지 않는 것으로 나타났으나 A alternata 곰팡이를 번식시킨 사료 (현미 10%)를 투여한 실험동물을 모두 2주내에 폐사시킬 정도로 맹독성이었다. 17주중 4균주(D-9, D-0, E-1, H-4)를 제외한 13종이 적어도 흔적량의 독소를 생산하는 것으로 나타났다. 특히 B-1 을 포함하는 8균주는 Alternaria 독소 중 TeA생상능력이 매우 강력하였으며, 이러한 곰팡이가 고추에 번식하게 되면 인체에 미칠 수 있는 영향이 매우 클 것으로 판단되어 주의를 요한다.
40개 지역으로부터 수집한 희나리고추로부터 분리한 197주의 곰팡이를 동정한 결과 Colletotrichum속이 131주(66.5%)를 차지하였고 D. phaseolum var. oryzae7\ 28주 (14.
이상에서처럼 여러 곰팡이 종이 희나리고추에서 분리되었다. F. incamatume 포함하는 다른 많은 곰팡이가 실험동물 결과 특기할 만한 위해를 주지 않는 것으로 나타났으나 A alternata 곰팡이를 번식시킨 사료 (현미 10%)를 투여한 실험동물을 모두 2주내에 폐사시킬 정도로 맹독성이었다. 17주중 4균주(D-9, D-0, E-1, H-4)를 제외한 13종이 적어도 흔적량의 독소를 생산하는 것으로 나타났다.
17주중 4균주(D-9, D-0, E-1, H-4)를 제외한 13종이 적어도 흔적량의 독소를 생산하는 것으로 나타났다. 특히 B-1 을 포함하는 8균주는 Alternaria 독소 중 TeA생상능력이 매우 강력하였으며, 이러한 곰팡이가 고추에 번식하게 되면 인체에 미칠 수 있는 영향이 매우 클 것으로 판단되어 주의를 요한다.

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