[논문]비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향

김동욱; 양성운; 강선문; 김용선; 이성기

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김동욱 (강원대학교 축산식품과학과) , 양성운 (중국 연변대학교 농학원) , 강선문 (강원대학교 축산식품과학과) , 김용선 (강원대학교 동물자원공동연구소) , 이성기 (강원대학교 축산식품과학과)

본 실험은 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 사료내 옻나무 첨가 급여 수준은 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 4%를 첨가하여 5주 동안 급여 하여 돈육의 육질 분석에 이용하였다. 옻 사료 급여수준(0%, 2%, 4%)에 따라 5주간 급여한 돈육의 육질특성을 비교분석한 결과, 명도($L^{\ast}$값), 적색도($a^{\ast}$값), 황색도($b^{\ast}$값)값에 있어서 4% 급여구가 높은 값을 나타내었다. 지질의 산패도(TBARS)는 급여수준과 관계없이 모두대조구의 TBARS값이 가장 높게 나타나 다른 처리구에 비해 산패가 빨리 진행됨을 알 수 있었다. 보수력은 4% 급여구가 대조구에 비해 높은 값을 나타내었다. 조직감에서는 경도와 씹힘성에서 옻 급여구들이 대조구보다 낮은 값을 보였다(p<0.05). 융점은 4% 급여구가 대조구와 2% 급여구보다 낮음을 알 수 있었다.

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문제 정의

본 실험은 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 사료내 옻나무 첨가 급여 수준은 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 4%를 첨가하여 5주 동안 급여 하여 돈육의 육질 분석에 이용하였다.
특히 옻나무 몰질부에서 분리된 플라보노이드들은 알레르기 작용을 일으키지 않는 동시에 강력한 항산화성을 가지므로 건강식음료로 이용될 수 있다(박 등, 2000). 본 연구는 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다.

제안 방법

실험 처리구는 대조구(C), 처리1구(T1), 처리 2 구(T2)로 각각 12두로 총 36두로 하였으며, 비육후기 단계 5주간 사양시험을 실시하였다. 대조구의 경우 비육후기 사료를 급여하였고, 처리 1구는 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 처리 2구는 옻 분말 4%를 급여하였다. 시료는 도축 후 48시간에 처리하여 10일 동안 저온저장 (4±1℃)하면서 등심 부위를 실험에 이용하였다.
실시하였다. 사료내 옻나무 첨가 급여 수준은 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 4%를 첨가하여 5주 동안 급여 하여 돈육의 육질 분석에 이용하였다. 옻 사료 급여수준(0%, 2%, 4%)에 따라 5주간 급여한 돈육의 육질특성을 비교분석한 결과, 명도(Z*값), 적색도(a*값), 황색도(b값)값에 있어서 4% 급여구가 높은 값을 나타내었다.
가평군 소재 양돈장에서 사양하였다. 실험 처리구는 대조구(C), 처리1구(T1), 처리 2 구(T2)로 각각 12두로 총 36두로 하였으며, 비육후기 단계 5주간 사양시험을 실시하였다. 대조구의 경우 비육후기 사료를 급여하였고, 처리 1구는 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 처리 2구는 옻 분말 4%를 급여하였다.
조직감은 원료육 등심부위를 두께 3 cm로 절단하여 75℃에 45분 동안 가열한 다음 30분 동안 방냉하였다. 이후 등심을 각각 가로 2 cm, 세로 2 cm, 두께 1.5 an로 절단하여 Food texture analyser (TA-XT2i, Stable micro system Ltd. UK)를 이용하여 TPA(Texture profile analysis)를 측정하였다. 통계분석은 SAS progHm(1989)을 이용하여 ANOVA 분석을 하였으며, 각 실험군간의 유의성 검정은 Duncan의 multiple range test(p<0.

대상 데이터

본 실험은 3원 교잡종(Landrace xYorkshire xDuroc)인 생체중 80 kg 전후의 암컷 비육돈을 가평군 소재 양돈장에서 사양하였다. 실험 처리구는 대조구(C), 처리1구(T1), 처리 2 구(T2)로 각각 12두로 총 36두로 하였으며, 비육후기 단계 5주간 사양시험을 실시하였다.

데이터처리

UK)를 이용하여 TPA(Texture profile analysis)를 측정하였다. 통계분석은 SAS progHm(1989)을 이용하여 ANOVA 분석을 하였으며, 각 실험군간의 유의성 검정은 Duncan의 multiple range test(p<0.05)로 분석하였다.

이론/모형

보수력은 Grau와 Hamm의 filter paper press법을 응용하여 측정하였다. Thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)는 Sinnhuber와 Yu(1997)의 방법에 의해 532 nm에서 즉정하였으며 시료 kg당 malonaldehyde mg으로 산출하였다' 융점측정은 돼지 등 지방 기름의 융점을 capillary tube method(AOCS, 1973)을 이용하여 측정하였다. 조직감은 원료육 등심부위를 두께 3 cm로 절단하여 75℃에 45분 동안 가열한 다음 30분 동안 방냉하였다.
3194이었다. 보수력은 Grau와 Hamm의 filter paper press법을 응용하여 측정하였다. Thiobarbituric acid reactive substances(TBARS)는 Sinnhuber와 Yu(1997)의 방법에 의해 532 nm에서 즉정하였으며 시료 kg당 malonaldehyde mg으로 산출하였다' 융점측정은 돼지 등 지방 기름의 융점을 capillary tube method(AOCS, 1973)을 이용하여 측정하였다.
일반성분 분석은 A0AC( 1990)법으로 실시하였다. pH는 시료 10g에 100 mL의 증류수를 가하여 1분간 균질화(8, 000 rpm)한 후 pH meter(F-12, Horiba, Japan)로 측정하였다.

성능/효과

황색도GS값)에서도 0% 급여구가 높은 값을 보였다. 4% 급여구가 2% 급여구에 비해 밝고 선명한 적색을 저장 기간 내내 유지하는 것으로 나타났다. Table 3은 처리구간 조직감을 나타낸 것이다.
사료내 옻나무 첨가 급여 수준은 비육후기 사료에 옻 분말 2%, 4%를 첨가하여 5주 동안 급여 하여 돈육의 육질 분석에 이용하였다. 옻 사료 급여수준(0%, 2%, 4%)에 따라 5주간 급여한 돈육의 육질특성을 비교분석한 결과, 명도(Z*값), 적색도(a*값), 황색도(b값)값에 있어서 4% 급여구가 높은 값을 나타내었다. 지질의 산패도(TBARS)는 급여수준과 관계없이 모두 대조 구의 TBARS값이 가장 높게 나타나 다른 처리구에 비해 산패가 빨리 진행됨을 알 수 있었다.
저장일이 증가함에 따라 모든 처리구의 pH값이 감소하다 증가하는 경향을 보였다. 저장 3일을 제외한 모든 저장일에서 2% 급여구가 높은 pH 값을 보였다. 옻 사료 첨가급여수준에 따른 돈육의 융점을 살펴보면(Fig.
저장 초기에는 처리구간에 차이를 보이지 않았으나 저장기 간이증가할수록 대조구의 TBARS값이 가장 높게 나타났다. 저장 기간에 따른 육색을 살펴보면 (Table 2) 저장기간에 걸쳐서 소비자의 육색인지와 상관성이 가장 높은 명도0*값)에서는 4%급여구가 가장 높은 값을 보였으나(p<0.05), 적색도(a*값)는 0% 급여구가 높은 값을 보였다. 또한 저장 기간이 증가함에 따라 감소하는 경향을 나타내었다.
05). 저장 초기에는 처리구간에 차이를 보이지 않았으나 저장기 간이증가할수록 대조구의 TBARS값이 가장 높게 나타났다. 저장 기간에 따른 육색을 살펴보면 (Table 2) 저장기간에 걸쳐서 소비자의 육색인지와 상관성이 가장 높은 명도0*값)에서는 4%급여구가 가장 높은 값을 보였으나(p<0.
1은 옻 사료 급여 돈육의 저장 일에 따른 pH의 변화를 보여주고 있다. 저장일이 증가함에 따라 모든 처리구의 pH값이 감소하다 증가하는 경향을 보였다. 저장 3일을 제외한 모든 저장일에서 2% 급여구가 높은 pH 값을 보였다.
옻 사료 급여수준(0%, 2%, 4%)에 따라 5주간 급여한 돈육의 육질특성을 비교분석한 결과, 명도(Z*값), 적색도(a*값), 황색도(b값)값에 있어서 4% 급여구가 높은 값을 나타내었다. 지질의 산패도(TBARS)는 급여수준과 관계없이 모두 대조 구의 TBARS값이 가장 높게 나타나 다른 처리구에 비해 산패가 빨리 진행됨을 알 수 있었다. 보수력은 4% 급여구가 대조구에 비해 높은 값을 나타내었다.

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