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음식물 색의 경험이 색으로 인지하는 맛에 끼치는 영향에 관한 연구
A study on the influence of food-color experience on gustative perception by color 원문보기

한국감성과학회 2007년도 춘계학술대회 및 국제감성 심포지엄, 2007 May 18, 2007년, pp.35 - 38  

정진영 (한국과학기술원 산업 디자인학과) ,  유임경 (한국과학기술원 산업 디자인학과) ,  석현정 (한국과학기술원 산업 디자인학과) ,  정상훈 (목원대학교 디자인학부 산업디자인)

초록
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맛을 인지하는데 있어 색채가 끼치는 영향에 대한 선행 연구들에 의하면 사람은 특정 색이 상기시켜주는 맛을 기억하고 있고, 맛과 그 강도를 예측하고 판단하는데 있어 색에 크게 의지하고 있음을 알 수 있다. 본 연구에서는 사람들이 음식물 색에 대한 경험의 종류와 정도에 따라 색채로부터 연상되는 맛에 대한 특성을 파악하기 위해 2회에 걸친 실험을 진행하였다. 실험 1에서는 색상환에 고르게 분포한 여섯 가지 대표 색을 가진 초콜렛 샘플을 준비하고 피험자들에게 단맛과 쓴맛의 정도에 대해 각각 평가하도록 하였다(N=20). 실험 2에서는 실험 1의 색을 활용하되, 이를 알약에 적용한 후 동일한 평가를 진행하였다(N=20). 실험 결과, 맛에 대한 경험이 풍부한 난색 계열에서는 단맛, 쓴맛에 대한 일관된 경향을 나타냈지만, 그렇지 않은 파랑색에 대해서는 분산된 반응을 나타났다. 본 연구의 결과는 경험의 정도에 따라 색으로부터 연상되는 공감각적 특성에 대한 통찰력을 제공하며 효과적인 식품 패키지 디자인에 참고로 활용될 수 있을 것이다.

AI 본문요약
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문제 정의

  • 두 번째로 맛경험의 깊이가 맛의 프로토타입에 미치는 영향을 파악하기 위해 빨강색과 파랑색에 주목해보자. 많이 경험해 본 맛일수록 그 맛에 대해 잘 알게 되며 더 뚜렷한 프로토타입이 형성된다.
  • 한다. 또한, 색에 따른 맛의 프로토타입르게 나타나는 이 유를 규명하고자 하였다.
  • 본 연구에서는 사람들이 색을 통해 맛을 예상 할 때에 맛의 경험이 풍부한 색의 경우, 그렇지 않은 경우에 비하여 맛의 연상이 일관되게 나타난다는 가설을 입증하고자 한다. 또한, 색에 따른 맛의 프로토타입르게 나타나는 이 유를 규명하고자 하였다.
  • 피 험 자는 한국과학기 술원 산업 디 자인학과 평 면디 자 인 수업의 수강생들로서 20대 초반의 연령대의 학생 들이 참여하였다 (N=20, 남 10명, 여 10 명). 실험 1의 초코렛 대신에 캡슐제 알약에 6가지 색을 적용 하고 각각에서 연상되는 단맛과 쓴맛에 대한 정도를 살펴보고자 하였다.
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