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문제 정의
- 전분, 단백질, 지방 등 다양한 성분의 복합체인 대부분의 식품은 압출성형 동안 화학적 구성성분 뿐만 아니라 함수율, 공정온도와 같은 공정변수에 의하여 점도 등 리올로지 특성 등 품질이 크게 변화한다고 알려져 있다. 본 연구에서는 압출성형기법을 이용한 죽류용 쌀가루 개발의 일환으로 원료의 아밀로스 함량, 함수율, 전단력 등 압출성형 공정조건이 쌀가루의 점도에 미치는 영향을 조사하였다.
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