[논문]저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화

황엄지; 남상식; 유경단; 양정욱; 이경보; 강용구; 이형운; 고산; 나란얀 찬드라 폴

[국내논문] 저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화 원문보기

황엄지 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 남상식 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 유경단 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 양정욱 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 이경보 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 강용구 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 이형운 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 고산 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) , 나란얀 찬드라 폴 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소 CC0187409<)

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

가공 산업의 활성화를 위해서는 가공 제품 생산을 위한 원료가 연중공급 되어야 하고 이를 위해서는 안정적인 저장 기술이 반드시 필요하며, 품종별로 저장조건 및 기간에 따라 품질 및 가공적성이 달라질 수 있기 때문에 저장 중 고구마 품종별 품질 변화 및 가공적성 등에 관한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 고구마 가공 산업 활성화를 위해 저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화를 분석하여 고구마 가공 연구에 기초자료로 활용하고자 하였다.

제안 방법

저장조건은 온도12±1°C, 습도 90±1%, 저장기간은 0, 2, 4, 6개월로 하였다.
저장조건은 온도12±1°C, 습도 90±1%, 저장기간은 0, 2, 4, 6개월로 하였다. 조사항목은 수분, 총 폴리페놀, 전분, 아밀로오스, 회분 함량과 전분호화특성을 분석하였다.

대상 데이터

시험재료로 분질고구마(신율미, 신천미, 대유미), 중간질고구마(건황미, 다호미, 풍원미), 점질고구마(주황미, 신황미, 신자미, 연자미) 10 품종을 사용하였다. 저장조건은 온도12±1°C, 습도 90±1%, 저장기간은 0, 2, 4, 6개월로 하였다.

성능/효과

저장기간에 따른 호화개시온도의 변화는 없었으며, 저장기간 동안 분질고구마의 평균 호화개시온도는 81.1°C였고, 중간질고구마는 77.9°C, 점질고구마는 76.0°C로 분질고구마의 호화개시온도가 높게 나타났다.
[결과 및 고찰]

고구마 품종별 수분 함량은 저장기간 동안 감소하는 경향이었고, 고구마의 평균 수분함량은 분질고구마(신율미, 신천미,대유미) 63.7%, 중간질고구마(건황미, 다호미, 풍원미) 70.4%, 점질고구마(주황미, 신황미, 연자미, 신자미) 71.1%로 분질고구마에 비해 중간질 및 점질고구마의 수분 함량이 높았다. 총 폴리페놀 함량은 다호미와 신자미는 저장 4개월까지 증가하였으며, 풍원미는 저장 4개월까지 함량의 변화가 없었다.
1%로 분질고구마에 비해 중간질 및 점질고구마의 수분 함량이 높았다. 총 폴리페놀 함량은 다호미와 신자미는 저장 4개월까지 증가하였으며, 풍원미는 저장 4개월까지 함량의 변화가 없었다. 이 3 품종을 제외한 나머지 품종은 저장기간 동안 감소하는 경향을 나타냈다.
2%가 감소하여 분질고구마의 전분 감소가 가장 높았다. 아밀로오스 함량은 분질고구마의 경우 신율미는 증가, 신천미와 대유미는 감소하였고, 중간질고구마에서 건황미는 증가, 다호미와 풍원미는 감소하였다. 또한 점질고구마의 경우 모든 품종에서 아밀로오스의 함량증가가 나타났다.
또한 점질고구마의 경우 모든 품종에서 아밀로오스의 함량증가가 나타났다. 회분 함량은 모든 품종에서 1.1~1.7% 범위로 품종, 저장기간, 점도별 분류에 따라 차이가 없는 것으로 나타났다. 저장기간에 따른 호화개시온도의 변화는 없었으며, 저장기간 동안 분질고구마의 평균 호화개시온도는 81.
0°C로 분질고구마의 호화개시온도가 높게 나타났다. 최고점도, 최저점도, 강하점도, 최종점도는 저장기간, 품종에 따른 차이를 보였다. 전분의 노화 경향을 반영하는 치반점도는 모든 품종에서 증가하는 경향을 보였다.
최고점도, 최저점도, 강하점도, 최종점도는 저장기간, 품종에 따른 차이를 보였다. 전분의 노화 경향을 반영하는 치반점도는 모든 품종에서 증가하는 경향을 보였다.

후속연구

그러나 고구마는 수분함량이 많고 추위에 약하며 저장, 수송 등에 어려움이 있어 생산 후 짧은 시간 내에 가공용 또는 생식용으로 소비되어야 하는 문제점이 있다. 가공 산업의 활성화를 위해서는 가공 제품 생산을 위한 원료가 연중공급 되어야 하고 이를 위해서는 안정적인 저장 기술이 반드시 필요하며, 품종별로 저장조건 및 기간에 따라 품질 및 가공적성이 달라질 수 있기 때문에 저장 중 고구마 품종별 품질 변화 및 가공적성 등에 관한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 고구마 가공 산업 활성화를 위해 저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화를 분석하여 고구마 가공 연구에 기초자료로 활용하고자 하였다.

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

[국내논문] 저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화 원문보기

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

[결과 및 고찰]

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

연구과제 타임라인

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

[국내논문] 저장기간에 따른 고구마 품종별 품질특성 및 화학성분 변화 원문보기

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

[결과 및 고찰]

후속연구

이 논문을 인용한 문헌

연구과제 타임라인

전체(0) 논문(0) 특허(0) 보고서(0)

전체(0) 논문(0) 특허(0) 보고서(0)

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

AI 본문요약
AI-Helper