초록

폐기물인 인삼박의 산도를 특정 범위로 조절하고 용출액에 유산균을 배양하므로써 고분자 단백질 및 섬유질의 침강성 불순물의 제거가 용이하며 우수한 인삼 향미성을 갖는 유산균 음료를 제조한다.인삼의 고유향기 성분을 분리한 인삼 잔박을 효소분해 하여 유기태 질소 농도가 0.2~0.8%, 포도당의 생성 함유량이 유산균 발효에 적합한 3% 이상이 되었을때 유기산으로 pH3.8~4.8로 조절한 후 불용성 고분자 단백질과 섬유질을 제거하고 용출액에 유산균을 배양시킨 다음 이에 인삼고유의 향기 성분을 첨가한다.

대표청구항

인삼의 고유향기 성분을 통상의 방법으로 분리하거나, 아니한 인삼잔박을 효소분해하여 유기태 질소 농도가 0.2-0.8%, 포도당의 생성함유량이 유산균 발효에 적합한 3% 이상이 되었을 때 유기산으로 pH3.8-4.8로 조절한 후 불용성 고분자 단백질과 섬유질을 제거하고 용출액에 유산균을 배양시킨 다음 이에 인삼고유의 향기성분을 첨가하여서 됨을 특징으로 하는 유산균 인삼음료의 제조방법.

인삼의 고유향기 성분을 통상의 방법으로 분리하거나, 아니한 인삼잔박을 효소분해하여 유기태 질소 농도가 0.2-0.8%, 포도당의 생성함유량이 유산균 발효에 적합한 3% 이상이 되었을 때 유기산으로 pH3.8-4.8로 조절한 후 불용성 고분자 단백질과 섬유질을 제거하고 용출액에 유산균을 배양시킨 다음 이에 인삼고유의 향기성분을 첨가하여서 됨을 특징으로 하는 유산균 인삼음료의 제조방법.