초록 ▼

본 발명은 페이스트(다대기)형태의 마늘 제품을 제조하는 다진 마늘의 장기보존법에 관한 것으로서, 통마늘을 분리하여 끓는 물 또는 가열증기로 1060초 동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄시 또는 마쇄한 마늘에 엘-시스테인(L-cysteine), 엘-아스코르브산(L-ascorbic acid), 구연산(citric acid), 식염, 솔비톨, 솔빈산칼륨(Potassium sorbate) 등을 첨가한 혼합물을 만들고, 명반 또는 소명반 용액을 별도로 마쇄한 마늘에 첨가해 착즙액을 만들고 여기에 다시 글루타민산소다(MSG)

본 발명은 페이스트(다대기)형태의 마늘 제품을 제조하는 다진 마늘의 장기보존법에 관한 것으로서, 통마늘을 분리하여 끓는 물 또는 가열증기로 1060초 동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄시 또는 마쇄한 마늘에 엘-시스테인(L-cysteine), 엘-아스코르브산(L-ascorbic acid), 구연산(citric acid), 식염, 솔비톨, 솔빈산칼륨(Potassium sorbate) 등을 첨가한 혼합물을 만들고, 명반 또는 소명반 용액을 별도로 마쇄한 마늘에 첨가해 착즙액을 만들고 여기에 다시 글루타민산소다(MSG) 1중량%를 녹여 그 착즙액을 1015% 상기 혼합물에 첨가하여 최종 pH가 2.55.0범위가 되도록 조절하여 페이스트상으로 제조하여 마늘자체의 색택, 향 및 조직감등을 그대로 살릴 수 있으면서도 상온 및 저온에서 장기간보존할 수 있는 다진 마늘의 장기보존방법이다.

대표청구항 ▼

통마늘을 분리하여 끓는 물(9010) 또는 가열증기(100120)로 1060초 동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄시 또는 마쇄한 마늘에 엘-시스테인(L-cysteine), 엘-아스코르브산(L-Ascorbic acid), 구연산(citric acid), 식염, 솔비톨, 솔빈산칼륨(Potassium sorbate) 등을 첨가한 혼합물을 만들고 명반 또는 소명반 용액을 별도로 마쇄한 마늘에 첨가해 착즙액을 만들고 여기에 다시 글루타민산소다(MSF) 1중량%를 녹여 그 착즙액을 1015% 상기 혼합물에 첨가하여 최종 pH

통마늘을 분리하여 끓는 물(9010) 또는 가열증기(100120)로 1060초 동안 열처리한 후 박피하여 멸균수로 세정한 다음 마쇄시 또는 마쇄한 마늘에 엘-시스테인(L-cysteine), 엘-아스코르브산(L-Ascorbic acid), 구연산(citric acid), 식염, 솔비톨, 솔빈산칼륨(Potassium sorbate) 등을 첨가한 혼합물을 만들고 명반 또는 소명반 용액을 별도로 마쇄한 마늘에 첨가해 착즙액을 만들고 여기에 다시 글루타민산소다(MSF) 1중량%를 녹여 그 착즙액을 1015% 상기 혼합물에 첨가하여 최종 pH가 2.55.0범위가 되도록 조절하여 페이스트상으로 제조함을 특징으로 하는 다진 마늘의 장기 보존법.