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NTIS 바로가기국가/구분 | 한국(KR)/등록특허 | |
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국제특허분류(IPC9판) |
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출원번호 | 10-2012-0154615 (2012-12-27) | |
공개번호 | 10-2014-0084773 (2014-07-07) | |
등록번호 | 10-1425150-0000 (2014-07-24) | |
DOI | http://doi.org/10.8080/1020120154615 | |
발명자 / 주소 | ||
출원인 / 주소 |
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대리인 / 주소 |
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심사청구여부 | 있음 (2012-12-27) | |
심사진행상태 | 등록결정(일반) | |
법적상태 | 등록 |
본 발명은 배추를 열처리하여 단시간에 절임을 함으로써 저염도화 하고, 마늘, 생강, 양파와 같은 김치 제조에 사용되는 향신 양념류를 열풍 건조하여 향기성분을 휘발시킨 후 고춧가루, 액젓류, 쌀풀과 혼합한 김치 양념으로 김치를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.
배추를 온도가 45∼90℃이고 염도가 0.1∼5%인 온수에서 5분∼30분 열처리하는 과정 및;향신 양념류를 60∼70℃에서 5∼20시간 열풍 건조하여 향기성분을 휘발시킨 후 고춧가루, 액젓류 및 쌀풀과 혼합하여 김치 양념을 제조하는 과정을 포함하며,상기 향신 양념류는 마늘, 생강 및 양파이며, 열풍건조 한 후의 향신 양념류는 김치 전체 중량을 기준으로 마늘 0.5∼5중량%, 생강 0.1∼3중량% 및 양파 0.1∼5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 염도를 낮추고 무취한 김치제조방법.
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