초록 ▼

본 발명은 가열 살균 공정이 필요한 식품류(통조림, 햄 및 소시지류)의 살균율을 측정하고 측정된 살균율의 정확도 확인을 위한 열확산도를 측정하는 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치 및 방법에 관한 것으로, 상업적 가열 살균의 전 공정중 레토르트(고압 살균솥)내부의 압력 변화와 식품 내부의 온도 변화에 따른 F0값이 동시에 자동 측정되어 그래프 및 수치로 제시될수 있고 F0값의 정확도를 확인할 수 있으며 매우 저렴한 비용으로 생산 및 공급될수 있는 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치 및 방법을 제공함에 그 목적이 있다.본 발명은 상기

본 발명은 가열 살균 공정이 필요한 식품류(통조림, 햄 및 소시지류)의 살균율을 측정하고 측정된 살균율의 정확도 확인을 위한 열확산도를 측정하는 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치 및 방법에 관한 것으로, 상업적 가열 살균의 전 공정중 레토르트(고압 살균솥)내부의 압력 변화와 식품 내부의 온도 변화에 따른 F0값이 동시에 자동 측정되어 그래프 및 수치로 제시될수 있고 F0값의 정확도를 확인할 수 있으며 매우 저렴한 비용으로 생산 및 공급될수 있는 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치 및 방법을 제공함에 그 목적이 있다.본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 시료가 저장되는 레토르트(1), 상기 레토르트(1) 내부의 온도를 감지하는 온도 감지수단(2), 상기 레토르트(1) 내부에 냉각수를 공급하는 냉각수 공급밸브(3), 상기 레토르트(1) 내부의 냉각수를 배출하기 위한 냉각수 배출 밸브(4), 상기 레토르트(1) 내부에 스팀을 토출하기 위한 스팀 토출 밸브(6), F0값 (시간의 경과에 따라 누적되는 균의 치사율)과 열확산도를 측정하기 위해 필요한 데이타를 입력하는 입력 수단(9), 상기 온도 감지 수단(2)에 의해 감지된 레토르트(1) 내부의 온도에 상응하는 데이타와 상기 입력 수단(9)의 출력 데이터를 수신하여 상기 레토르트(1) 내부의 시료에 대한 가열 살균 공정을 제어하며 시료에 대한 F0값과 열확산도를 연산하여 출력하는 제어수단(10), 상기 제어 수단(10)의 제어에 의해 상기 공급 밸브(3)와 토출 밸브(4) 및 상기 분무 수단(6)을 구동하는 구동 수단(12), 상기 제어수단(10)에서 연산한 F0값과 열확산도를 외부로 표시해주는 표시 수단(13)으로 구성하고 상기 레토르트(1) 내부가 기설정한 가열 살균 유지 온도에 도달할때 까지 레토르트(1) 내부를 하부에 설치된 전기히터를 통하여(14) 가열하면서 F0값을 측정하는 제1단계, 상기 레토르트(1) 내부를 기 설정한 가열 살균 유지 온도로 유지시키면서 F0값과 열확산도를 측정하는 제2단계, 상기 레토르트(1) 내부를 냉각시키면서 F0값과 열확산도를 표시하는 제3단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

시료가 저장되는 레토르트(1), 상기 레토르트(1) 내부의 온도를 감지하는 온도 감지수단(2), 상기 레토르트(1) 내부에 냉각수를 공급하는 공급밸브(3), 상기 레토르트(1) 내부의 냉각수를 배출하기 위한 냉각수 배출밸브(4), 상기 레토르트(11) 내부의 냉각수를 가열하기 위한 가열수단(14), 상기 레토르트(11) 내부의 냉각수를 가열하기 위한 가열수단(14), 상기 레토르트(11)내부에 스팀을 토출하기 위한 스팀 토출 밸브(6), F0값 (시간의 경과에 따라 누적되는 균의 치사율)과 열확산도를 측정하기 위해 필요한 데이타를

시료가 저장되는 레토르트(1), 상기 레토르트(1) 내부의 온도를 감지하는 온도 감지수단(2), 상기 레토르트(1) 내부에 냉각수를 공급하는 공급밸브(3), 상기 레토르트(1) 내부의 냉각수를 배출하기 위한 냉각수 배출밸브(4), 상기 레토르트(11) 내부의 냉각수를 가열하기 위한 가열수단(14), 상기 레토르트(11) 내부의 냉각수를 가열하기 위한 가열수단(14), 상기 레토르트(11)내부에 스팀을 토출하기 위한 스팀 토출 밸브(6), F0값 (시간의 경과에 따라 누적되는 균의 치사율)과 열확산도를 측정하기 위해 필요한 데이타를 입력하는 입력 수단(9), 상기 온도 감지 수단(2)에 의해 감지된 레토르트(1) 내부의 온도에 상응하는 데이타와 상기 입력 수단(9)의 기설정 데이타를 수신하여 상기 레토르트(1) 내부의 시료에 대한 가열 살균 공정을 제어하며 시료에 대한 F0값과 열확산도를 연산하여 출력하는 제어수단(10), 상기 제어수단(10)의 제어에 의해 상기 냉각수 공급 밸브(3)와 토출밸브(4) 및 상기 분무 수단(6)을 구동하는 구동 수단(12), 상기 제어 수단(10)에서 연산한 F0값과 열확산도를 외부로 표시해주는 표시 수단(13)으로 구성함을 특징으로 하는 식품의 살균율과 열확산도 측정 장치.