초록 ▼

본 발명은 김치제조에 사용되는 원료들을 취식하기 편리하게 전처리하여 입자감을 살려주고 맛을 향상시켜 주기 위해 김치속의 pH가 4.5~5.0가 될때까지 숙성시킨 다음 염장배추 한포기에 적당한 양의 김치양념을 일정한 형태로 성형하여 급속동결후 진공동결건조 진공포장하여 김치 양념속을 제조하는 방법이다. 즉 본 발명의 목적은 썰은 무우, 미나리, 대파 등의 야채류를 일정한 크기로 절단한후 중량대비 2~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성(pH 4.5~5.0)시켜 원재료의 입자감이

본 발명은 김치제조에 사용되는 원료들을 취식하기 편리하게 전처리하여 입자감을 살려주고 맛을 향상시켜 주기 위해 김치속의 pH가 4.5~5.0가 될때까지 숙성시킨 다음 염장배추 한포기에 적당한 양의 김치양념을 일정한 형태로 성형하여 급속동결후 진공동결건조 진공포장하여 김치 양념속을 제조하는 방법이다. 즉 본 발명의 목적은 썰은 무우, 미나리, 대파 등의 야채류를 일정한 크기로 절단한후 중량대비 2~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성(pH 4.5~5.0)시켜 원재료의 입자감이 살아있는 블럭 모양으로 성형하여 진공동결 건조시켜 제조된 동결 건조 김치양념속 블럭을 제공하는 것이다.

대표청구항

썰은 무우, 미나리, 대파 등의 야채류를 일정한 크기로 절단한후 중량대비 2~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성(pH 4.5~5.0)시켜 원재료의 입자감이 살아있는 블럭 모양으로 성형하여 진공동결 건조시킴을 특징으로 하는 동결 건조 김치양념속 블럭의 제조방법.

썰은 무우, 미나리, 대파 등의 야채류를 일정한 크기로 절단한후 중량대비 2~5% 소금을 넣고 자연 탈수시키고, 고추가루 등의 김치양념을 혼합하여 양념속을 제조하고, 숙성(pH 4.5~5.0)시켜 원재료의 입자감이 살아있는 블럭 모양으로 성형하여 진공동결 건조시킴을 특징으로 하는 동결 건조 김치양념속 블럭의 제조방법.