초록 ▼

본 발명은 삶은 대두에 바실러스속 세균을 접종시켜 3㎝×3㎝×5㎝-15㎝×15㎝×25㎝(H×D×W) 크기의 블럭으로 성형하고 온도 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 80%에서 5 내지 25일간 발효시켜 제조된 세균메주, 삶은 대두에 사카로마이세스속, 자이고사카로마이세스속 효모를 접종시켜 3㎝×3㎝×5㎝-15㎝×15㎝×25㎝ (H×D×W) 크기의 블럭으로 성형하고 온도 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 80%에서 5 내지 25일간 발효시켜 제조된 효모메주, 삶은 대두에 아스퍼질러스속, 무코르속, 라이조푸스속, 엡시디아속 사

본 발명은 삶은 대두에 바실러스속 세균을 접종시켜 3㎝×3㎝×5㎝-15㎝×15㎝×25㎝(H×D×W) 크기의 블럭으로 성형하고 온도 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 80%에서 5 내지 25일간 발효시켜 제조된 세균메주, 삶은 대두에 사카로마이세스속, 자이고사카로마이세스속 효모를 접종시켜 3㎝×3㎝×5㎝-15㎝×15㎝×25㎝ (H×D×W) 크기의 블럭으로 성형하고 온도 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 80%에서 5 내지 25일간 발효시켜 제조된 효모메주, 삶은 대두에 아스퍼질러스속, 무코르속, 라이조푸스속, 엡시디아속 사상균을 각각 또는 혼합 점종시켜 3㎝×3㎝×5㎝-l5㎝×15㎝×25㎝(H×D×W) 크기의 블럭으로 성형하고 온도 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 60%에서 7 내지 25일간 발효시킨 후, 온도30 내지 50℃, 상대습도 3O 내지 50%에서 7 내지 14일간 단계적으로 건조시키거나, 25 내지 35℃, 상대습도 5O 내지 60%에서 15 내지 24일간 발효시켜 제조된 1종 이상의 사상균메주를 혼합조성하여 제조되는 메주에 관한 것이다.

대표청구항

삶은 대두에 바실러스속 세균을 접종, 발효시켜 제조된 세균메주, 삶은 대두예 사카로마이세스속, 자이고 사카로마이세스속 효모를 접종, 발효시켜 제조된 효모메주, 및 삶은 대두에 1종 이상의 사상균을 각각 또는 혼합 접종, 발효시키거나, 발효시킨 후 단계적으로 건조시켜 제조된 1종 이상의 사상균메주를 혼합조성하여 제조된 메주.

삶은 대두에 바실러스속 세균을 접종, 발효시켜 제조된 세균메주, 삶은 대두예 사카로마이세스속, 자이고 사카로마이세스속 효모를 접종, 발효시켜 제조된 효모메주, 및 삶은 대두에 1종 이상의 사상균을 각각 또는 혼합 접종, 발효시키거나, 발효시킨 후 단계적으로 건조시켜 제조된 1종 이상의 사상균메주를 혼합조성하여 제조된 메주.