초록

본 발명은 발효시 독특한 콩의 냄새를 감소시킨 건강 기능성 발효 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 황칠 또는 가시오가피 추출액을 첨가하고 분쇄한 콩을 누룩으로 액상 발효시켜 두유를 제조함으로써 발효시 발생하는 콩 특유의 불쾌한 냄새를 감소시키고, 고소한 맛과 건강 기능성이 향상된 콩 발효물의 제조 방법, 상기 방법으로 제조된 콩 발효물, 이를 포함하는 식품 조성물(구체적으로, 음료, 다이어트 간편식, 스프레드, 유동식 등) 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

1) 콩과 쌀을 각각 세척하는 단계;2) 황칠, 가시오가피, 및 다시마의 혼합물의 추출액을 수득하는 단계;3) 상기 2) 단계에서 수득한 추출액을 상기 1) 단계에서 세척한 콩과 쌀에 각각 첨가하고 콩과 쌀을 불리는 단계;4) 상기 3) 단계에서 불린 콩과 쌀을 혼합하고 증자시키는 단계;5) 상기 4) 단계에서 증자시킨 콩과 쌀에 상기 2) 단계에서 수득한 추출액을 추가로 혼합한 다음 냉각시키는 단계;6) 상기 5) 단계에서 냉각시킨 증자한 콩과 쌀 혼합물에 누룩과, 과일, 채소 및 한약재로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 천

1) 콩과 쌀을 각각 세척하는 단계;2) 황칠, 가시오가피, 및 다시마의 혼합물의 추출액을 수득하는 단계;3) 상기 2) 단계에서 수득한 추출액을 상기 1) 단계에서 세척한 콩과 쌀에 각각 첨가하고 콩과 쌀을 불리는 단계;4) 상기 3) 단계에서 불린 콩과 쌀을 혼합하고 증자시키는 단계;5) 상기 4) 단계에서 증자시킨 콩과 쌀에 상기 2) 단계에서 수득한 추출액을 추가로 혼합한 다음 냉각시키는 단계;6) 상기 5) 단계에서 냉각시킨 증자한 콩과 쌀 혼합물에 누룩과, 과일, 채소 및 한약재로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 천연물 부재료를 첨가하는 단계;7) 상기 6) 단계 후 콩, 누룩, 및 1종 이상의 천연물 부재료를 혼합한 다음 초미립 분쇄하여 발효 원료 배지를 제조하는 단계; 및8) 상기 7) 단계에서 제조된 발효 원료 콩 배지를 액상발효시켜 콩 발효물을 제조하는 단계를 포함하는, 콩 발효물의 제조 방법.