초록 ▼

본 발명은 개선된 제조방법으로 적정짠맛에 단맛과 신맛을 유지하면서, 뒷맛이 깨끗하고, 발효성의 향취미가 우수하며, 육질이 단단하고 조밀한 조직을 갖는 피클오이의 제조방법에 관한 것으로, 엄선된 오이를 10% 정도의 염수에 4-10일간 침지시키는 1차 절임단계; 상기 1차 절여진 오이를 15-16% 염수에 침지시키고 그 위에 다량의 소금을 뿌린 다음 누름돌로 눌러 놓는 2차 절임단계; 상기 2차 절여진 오이를 염도 8%까지 탈염하는 1차 탈염단계; 상기 탈염된 오이를 선별재단한 후, 보오링기(10)에 적재하고 80℃ 물에 에어를 공급

본 발명은 개선된 제조방법으로 적정짠맛에 단맛과 신맛을 유지하면서, 뒷맛이 깨끗하고, 발효성의 향취미가 우수하며, 육질이 단단하고 조밀한 조직을 갖는 피클오이의 제조방법에 관한 것으로, 엄선된 오이를 10% 정도의 염수에 4-10일간 침지시키는 1차 절임단계; 상기 1차 절여진 오이를 15-16% 염수에 침지시키고 그 위에 다량의 소금을 뿌린 다음 누름돌로 눌러 놓는 2차 절임단계; 상기 2차 절여진 오이를 염도 8%까지 탈염하는 1차 탈염단계; 상기 탈염된 오이를 선별재단한 후, 보오링기(10)에 적재하고 80℃ 물에 에어를 공급하면서 10분간 데친 다음, 10℃ 이하의 냉수에 급냉시키는 보오링단계; 상기 보오링된 오이를 냉수에서 염도 2%까지 탈염하는 2차 탈염단계; 상기 보오링 및 2차 탈염된 오이를 용기에 담고, 당, 산 및 향신료가 포함된 조미물을 주입·밀봉하는 단계; 상기 조미물이 주입·밀봉된 오이를 75℃ 물에 25분간 살균한 다음 급냉하는 저온살균단계 및 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 피클오이의 제조방법.

대표청구항 ▼

엄선된 오이를 10% 정도의 염수에 4-10일간 침지시키는 1차 절임단계;상기 1차 절여진 오이를 15-16% 염수에 침지시키고 그 위에 다량의 소금을 뿌린 다음 누름돌로 눌러 놓는 2차 절임단계;상기 2차 절여진 오이를 염도 8%까지 탈염하는 1차 탈염단계;상기 탈염된 오이를 선별재단한 후, 보오링기(10)에 적재하고 80℃ 물에 에어를 공급하면서 10분간 데친 다음, 10℃ 이하의 냉수에 급냉시키는 보오링단계;상기 보오링된 오이를 냉수에서 염도 2%까지 탈염하는 2차 탈염단계;상기 보오링 및 2차 탈염된 오이를 용기에 담고, 당

엄선된 오이를 10% 정도의 염수에 4-10일간 침지시키는 1차 절임단계;상기 1차 절여진 오이를 15-16% 염수에 침지시키고 그 위에 다량의 소금을 뿌린 다음 누름돌로 눌러 놓는 2차 절임단계;상기 2차 절여진 오이를 염도 8%까지 탈염하는 1차 탈염단계;상기 탈염된 오이를 선별재단한 후, 보오링기(10)에 적재하고 80℃ 물에 에어를 공급하면서 10분간 데친 다음, 10℃ 이하의 냉수에 급냉시키는 보오링단계;상기 보오링된 오이를 냉수에서 염도 2%까지 탈염하는 2차 탈염단계;상기 보오링 및 2차 탈염된 오이를 용기에 담고, 당, 산 및 향신료가 포함된 조미물을 주입·밀봉하는 단계;상기 조미물이 주입·밀봉된 오이를 75℃ 물에 25분간 살균한 다음 급냉하는 저온살균단계 및 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 피클오이의 제조방법.