초록

본 발명은 조리 된 닭고기 및 튀김 식품류의 식감을 높이기 위해 첨가하게 되는 2차 양념에 해당하는 소스에 관한 것으로,보다 상세하게는 양질의 원재료를 탈피. 세절 등의 가공처리를 하여, 이를 교반. 혼합하여 혼합물을 만든 후, 일정 온도와 기간 동안 발효시킴으로써 향미와 식감이 뛰어나며, 유화제나 안정제를 첨가하지 않거나 별도의 유화를 위한 가압과정이 없어도 발효에 의한 자연스러운 유화를 이루게 하여 소스의 보존. 유통기간을 길게 한 닭고기 및 튀김 식품용 발효 소스의 제조 방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

물엿14.18%(중량비2kg)을 중 불에서 약 30여분 달여 수분의 함유량을 떨어뜨린 후, 이 달인 물엿에 잘게 썰어 준비된 양파(56.73%, 8kg), 간장(19.15%, 2.7kg), 생강(3.55%, 0.5kg), 마늘(3.55%, 0.5kg), 참기름(2.55%,0.36kg), 돌김(건조중량비 0.35%, 0.05kg), 바닐린(0.01%, 0.002kg) 등의 배합비로 투입 후, 교반기에서 혼합하여 교반하는 1공정과, 1공정을 거친 혼합물을 21~25℃에서 10일 동안 발효 시켜서 향미와 질감을 향상시키는 제 2공정을 통

물엿14.18%(중량비2kg)을 중 불에서 약 30여분 달여 수분의 함유량을 떨어뜨린 후, 이 달인 물엿에 잘게 썰어 준비된 양파(56.73%, 8kg), 간장(19.15%, 2.7kg), 생강(3.55%, 0.5kg), 마늘(3.55%, 0.5kg), 참기름(2.55%,0.36kg), 돌김(건조중량비 0.35%, 0.05kg), 바닐린(0.01%, 0.002kg) 등의 배합비로 투입 후, 교반기에서 혼합하여 교반하는 1공정과, 1공정을 거친 혼합물을 21~25℃에서 10일 동안 발효 시켜서 향미와 질감을 향상시키는 제 2공정을 통하여 제조하게 됨을 특징으로 하는 조리 된 닭고기 및 튀김 식품용 발효소스의 제조방법.