초록 ▼

본 발명은 불고기용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상기 데리야끼 소스 제조단계에서 제조된 데리야끼 소스에 간장과 가다랑어 육수와 물엿과 야채류를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 발효균을 접종하여 발효시키는 발효단계;를 포함하며, 상기 발효균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황국균 및 백국균 중 어느 하나의 균을 사용하거나 이들이 혼합된 혼합균을 사용하는 것을 특징으로 하는 불고기용 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 소스는 발효

본 발명은 불고기용 소스의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상기 데리야끼 소스 제조단계에서 제조된 데리야끼 소스에 간장과 가다랑어 육수와 물엿과 야채류를 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 발효균을 접종하여 발효시키는 발효단계;를 포함하며, 상기 발효균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황국균 및 백국균 중 어느 하나의 균을 사용하거나 이들이 혼합된 혼합균을 사용하는 것을 특징으로 하는 불고기용 소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 소스는 발효균을 접종하고 발효함으로써 유용 미생물의 생장을 촉진시켜 불고기용 육류가 연화(軟化)되고 육류 특유의 이취(異臭)를 제거하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

데리야끼 소스를 제조하는 데리야끼 소스 제조단계;상기 데리야끼 소스 제조단계에서 제조된 데리야끼 소스에 간장과 가다랑어 육수와 물엿과 야채류를 혼합하는 혼합단계; 및상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 혼합균을 접종하여 발효시키는 발효단계;를 포함하며,상기 혼합균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황국균 및 백국균이 혼합된 것이고,상기 데리야끼 소스는,물 100중량부에 대해 핏물을 제거한 닭뼈 8 ~ 15중량부와 물엿 0.5 ~ 2 중량부와 양파 8 ~ 15중량부와 대파 4 ~ 10중량부를 넣고

데리야끼 소스를 제조하는 데리야끼 소스 제조단계;상기 데리야끼 소스 제조단계에서 제조된 데리야끼 소스에 간장과 가다랑어 육수와 물엿과 야채류를 혼합하는 혼합단계; 및상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물에 혼합균을 접종하여 발효시키는 발효단계;를 포함하며,상기 혼합균은 바실러스균, 락토바실러스균, 유산균, 효모, 누룩균, 방선균, 젖산균, 황국균 및 백국균이 혼합된 것이고,상기 데리야끼 소스는,물 100중량부에 대해 핏물을 제거한 닭뼈 8 ~ 15중량부와 물엿 0.5 ~ 2 중량부와 양파 8 ~ 15중량부와 대파 4 ~ 10중량부를 넣고 가열하여 100℃에서 50 ~ 70분간 끓이며 표층에 형성된 거품과 기름을 제거한 다음, 청주와 양념류와 채소류를 넣고 80 ~ 95℃에서 70 ~ 100분간 가열한 뒤 체(Sieve)에 걸러 고형물질이 제거된 것이며,상기 혼합단계에서는 상기 데리야끼 소스와 간장은 중량비 1:1로 혼합되며, 상기 데리야끼 소스와 간장 혼합물 100중량부에 대해 상기 가다랑어 육수 100 ~ 500중량부와 양파 5 ~ 15중량부와 파 2.5 ~10중량부와 마늘 10 ~ 20중량부와 고추 5 ~ 15중량부가 혼합되고,상기 가다랑어 육수는,가다랑어를 물에 넣고 추출하는 가다랑어 추출물 제조단계;상기 가다랑어 추출물 제조단계에서 제조된 가다랑어 추출물에 상기 혼합균을 접종하여 발효시키는 1차 발효단계;상기 1차 발효단계에서 발효를 거친 가다랑어 추출물의 표층에 생성된 부유물을 제거하는 부유물 제거단계;상기 부유물 제거단계에서 부유물이 제거된 가다랑어 추출물에 재첩과 다시마와 양파와 파를 넣고 가열하여 혼합 추출물을 추출하는 혼합 및 추출단계; 및상기 혼합 및 추출단계에서 추출된 혼합 추출물에 상기 혼합균을 접종하여 발효시키는 2차 발효단계;를 거쳐 제조된 것을 특징으로 하는 불고기용 소스의 제조방법.