초록

본 발명은 효소처리한 분리대두단백을 이용한 대두요구르트 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명 대두 요구르트는 아스파질러스 오리제(A.oryzae)로부터 추출한 단백분해효소, 브로멜라인(bromelain) 또는 α-키모트립신(chymotrypsin)으로 처리된 분리대두단백에 바실러스 비피덤(B.bifidum)을 단독배양하거나 바실러스 비피덤과 락토바실러스 아시도피러스(L.acidophilus) 또는 바실러스 비피덤과 락토바실러스 불가리쿠스(L. bulgaricus)를 혼합배양하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

대표청구항 ▼

(a) 분리대두단백(SPI)을 아스퍼질러스 균주 유래의 단백질 분해효소로 처리하여 대두단백시료를 제조하고 멸균시키는 단계; (b) 이소말토올리고당 수용액을 제조하고 멸균시키는 단계; (c) 상기 (a)단계의 멸균된 대두단백시료 및 상기 (b)단계의 멸균된 이소말토올리고당 수용액을 혼합하여 배지를 제조하는 단계 및; (d) 상기 (c)단계에서 제조된 배지에 바실러스 비피덤(B.bifidum)을 단독배양하거나 바실러스 비피덤과 락토바실러스 아시도피러스(L.acidophilus) 또는 바실러스 비피덤과 락토바실러스 불가리쿠스(L.bu

(a) 분리대두단백(SPI)을 아스퍼질러스 균주 유래의 단백질 분해효소로 처리하여 대두단백시료를 제조하고 멸균시키는 단계; (b) 이소말토올리고당 수용액을 제조하고 멸균시키는 단계; (c) 상기 (a)단계의 멸균된 대두단백시료 및 상기 (b)단계의 멸균된 이소말토올리고당 수용액을 혼합하여 배지를 제조하는 단계 및; (d) 상기 (c)단계에서 제조된 배지에 바실러스 비피덤(B.bifidum)을 단독배양하거나 바실러스 비피덤과 락토바실러스 아시도피러스(L.acidophilus) 또는 바실러스 비피덤과 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus)를 접종하여 혼합배양하는 단계를 포함하는 대두요구르트의 제조방법.