본 발명은 김치를 착즙하여 수득한 즙에 보조재료를 첨가하여 제조하는 김치소스의 제조방법 및 전기 제조방법에 의하여 제조된 김치소스에 관한 것이다. 본 발명의 김치소스의 제조방법은 김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시키는 단계; 전기 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 17일간 저장한 후, 저장기간에 따라 김치를 분류하는 단계; 및, 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙에 보조재료를 첨가하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명의 김치소스는 18%이상의 김치고형분을 함유하고, 미숙 김치
본 발명은 김치를 착즙하여 수득한 즙에 보조재료를 첨가하여 제조하는 김치소스의 제조방법 및 전기 제조방법에 의하여 제조된 김치소스에 관한 것이다. 본 발명의 김치소스의 제조방법은 김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시키는 단계; 전기 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 17일간 저장한 후, 저장기간에 따라 김치를 분류하는 단계; 및, 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙에 보조재료를 첨가하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함한다. 본 발명의 김치소스는 18%이상의 김치고형분을 함유하고, 미숙 김치소스의 경우, 샐러드 드레싱이나 샌드위치의 스프레드에 활용되며, 성숙 김치소스의 경우, 육·어류 튀김(치킨 너겟, 생선튀김)이나 햄버거 등에 곁들여지는 소스로 활용되고, 과숙 김치소스의 경우, 무침양념, 볶음양념, 스파게티 소스, 햄버거 스테이크 소스 등으로 활용될 수 있다.
대표청구항▼
(ⅰ) 김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시키는 단계;(ⅱ) 전기 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 17일간 저장한 후, 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 5일간 저장한 것을 미숙김치, 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 6 내지 12일간 저장한 것을 성숙김치 및 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 13 내지 17일간 저장한 것을 과숙김치로 분류하는 단계; 및,(ⅲ) 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙에 보조재료를 첨가하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함하는 김치소스의 제조방법.제 1항에 있어
(ⅰ) 김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시키는 단계;(ⅱ) 전기 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 17일간 저장한 후, 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 1 내지 5일간 저장한 것을 미숙김치, 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 6 내지 12일간 저장한 것을 성숙김치 및 숙성된 김치를 1 내지 7℃에서 13 내지 17일간 저장한 것을 과숙김치로 분류하는 단계; 및,(ⅲ) 분류된 김치를 착즙하여 수득한 김치즙에 보조재료를 첨가하여 김치소스를 제조하는 단계를 포함하는 김치소스의 제조방법.제 1항에 있어서, 보조재료는 분류된 김치의 종류에 따라, 마요네즈, 피클, 양파, 식초, 전분시럽, 소금, 겨자, 설탕, 파인애플, 추장, 올리브유 및 토마토소 스로 구성된 그룹으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는김치소스의 제조방법.제 1항에 있어서,DP N="17" TYPE="SOFT"> 김치소스는 미숙김치의 김치즙 함량은 50 내지 70%(w/w)이고, 첨가되 는 보조재료는 마요네즈 5 내지 20%(w/w), 피클 4 내지 8%(w/w), 양파 4 내지 8%(w/w), 식초 4 내지 8%(w/w), 전분시럽 4 내지 8%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)인 것을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.제 1항에 있어서, 김치소스는 성숙김치의 김치즙 함량은 55 내지 70%(w/w)이고, 첨가되 는 보조재료는 겨자 3 내지 15%(w/w), 마요네즈 4 내지 8%(w/w), 설탕 4 내지 8%(w/w), 파인애플 4 내지 8%(w/w), 식초 4 내지 8%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)인 것을 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.제 1항에 있어서, 김치소스는 과숙김치의 김치즙 함량은 50 내지 60%(w/w)이고, 첨가되 는 보조재료는 고추장 4 내지 16%(w/w), 설탕 4 내지 7%(w/w), 올리브 유 1 내지 4%(w/w), 토마토소스 8 내지 14%(w/w), 양파 4 내지 7%(w/w), 식초 5 내지 11%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)인 것을 DP N="18" TYPE="SOFT"> 특징으로 하는 김치소스의 제조방법.김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 숙성시킨 다음, 1 내지 7℃에서 1 내지 5일간 저장한 김치를 착즙하여 수득한 김치즙 50 내지 70%(w/w), 마요네즈 5 내지 20%(w/w), 피클 4 내지 8%(w/w), 양파 4 내지 8%(w/w), 식초 4 내지 8%(w/w), 전분시럽 4 내지 8%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)를 포함하는 미숙 김치소스.김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 저장한 다음, 1 내지 7℃에서 6 내지 12일간 저장한 김치를 착즙하여 수득한 김치즙 55 내지 70%(w/w), 겨자 3 내지 15%(w/w), 마요네즈 4 내지 8%(w/w), 설탕 4 내지 8%(w/w), 파인애플 4 내지 8%(w/w), 식초 4 내지 8%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)를 포함하는 성숙 김치소스.김치를 제조하여 10 내지 20℃에서 30 내지 50시간동안 저장한 다음, 1 내지 7℃에서 13 내지 17일간 저장한 김치를 착즙하여 수득한 김치즙 50 내지 60%(w/w), 고추장 4 내지 16%(w/w), 설탕 4 내지 7%(w/w), 올리브유 1 내지 4%(w/w), 토마토소스 8 내지 14%(w/w), 양파 4 내지 7%(w/w), 식초 5 내지 11%(w/w) 및 소금 1 내지 2%(w/w)를 포함하는 과숙 김치소스.
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