초록

본 발명은 동의보감에 있는 십전대보탕을 주재료에 장어를 가미하여 장어대보탕으로 만들어 애용하는 보양식품으로 장어를 가미함으로 발생되는 비린 냄새를 나지 않게 하기 위하여 배를 사용하여 맛과 향을 부드럽게 함으로 누구나 먹을 수 있는 식품으로 제조하는 방법이다.

대표청구항

도1과 같은 장어대보탕을 만드는 방법에서 (1)의 살아있는 장어를 수족관에 넣고 7시간이상 먹이를 주지 않고 생육한 장어를 (2)에서 손질하면서 살아있는 장어를 내장부분의 대장만 재거한후 100℃이상의 끓는 물에 고온급살 하여 (3)에서 1.5Bar,100℃∼110℃에서 5시간 가온 하여 잔류항생제를 열분해처리 하여 장어즙 만을 추출하여 (4)에서 영하20℃냉장창고에 영상70℃가 될 때까지 급냉 시킨 후 (5)에 배농축액(과즙)50∼65Brix 100분의10을 첨가 비린내를 제거하여 장어대보탕을 제조하는 방법

도1과 같은 장어대보탕을 만드는 방법에서 (1)의 살아있는 장어를 수족관에 넣고 7시간이상 먹이를 주지 않고 생육한 장어를 (2)에서 손질하면서 살아있는 장어를 내장부분의 대장만 재거한후 100℃이상의 끓는 물에 고온급살 하여 (3)에서 1.5Bar,100℃∼110℃에서 5시간 가온 하여 잔류항생제를 열분해처리 하여 장어즙 만을 추출하여 (4)에서 영하20℃냉장창고에 영상70℃가 될 때까지 급냉 시킨 후 (5)에 배농축액(과즙)50∼65Brix 100분의10을 첨가 비린내를 제거하여 장어대보탕을 제조하는 방법