초록 ▼

본 발명은 벼, 쌀눈이 제거되지 않을 정도로 도정된 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등에 대하여 키토산이 희석된 용액에 침지시킨 후 발아시켜서 가바 (gamma-aminobutyric acid, 감마-아미노부티르산, GABA)의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 가바의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법은 곡류를 세정, 정선하고 3내지 5%의 젖산농도에 키토산을 용해시켜 얻은 키토산 함유 젖산 침지액에 세정, 정선된 곡류를 침지시켜 곡류를 2내지 4일간 발아시키는 과정으로 인하여 가

본 발명은 벼, 쌀눈이 제거되지 않을 정도로 도정된 현미, 보리, 밀, 옥수수, 수수, 콩 등에 대하여 키토산이 희석된 용액에 침지시킨 후 발아시켜서 가바 (gamma-aminobutyric acid, 감마-아미노부티르산, GABA)의 함량이 증가된 곡류발아식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 가바의 함량이 증가된 곡류발아식품의 제조방법은 곡류를 세정, 정선하고 3내지 5%의 젖산농도에 키토산을 용해시켜 얻은 키토산 함유 젖산 침지액에 세정, 정선된 곡류를 침지시켜 곡류를 2내지 4일간 발아시키는 과정으로 인하여 가바의 함량이 증가된 건강식품으로서의 곡류발아식품을 제공하는 효과가 있다. 즉, 100 ppm 키토산액에서 72시간 현미의 발아는 현미파우더 그램(g)당 1,035 nmole의 GABA를 보유하게 되어, 발아되지 않은 현미의 136 nmole의 7.6배나 증진되었으며, 물 침종 발아 현미의 771 nmole, 100 ppm 젖산 침종 발아 현미의 728 nmole GABA에 비하여 높은 것으로 조사되었다. 한편 발아에 의한 GABA 생성증진과 더불어 알라닌의 생성증진 및 글루탐산, 아스파틱산, 세린의 함량 감소가 뚜렷하였다. 키토산처리에 의한 GABA의 생성 증진은 GABA 생성에 관여하는 글루탐산 탈탄산효소의 활성증진이 기여한 것으로 조사되었다. 키토산액에서의 침종 발아는 물 침종 발아나 젖산 침종 발아에 비하여 곰팡이의 발생 빈도를 현저하게 낮추었다. 이들 결과를 종합할 때 발아현미 제조시 키토산액을 사용하면 기능성 물질인 GABA 함량이 증진되고 곰팡이 등의 잡균의 오염을 줄일 수 있어 양질의 발아현미를 얻을 수 있을 것으로 기대된다.

대표청구항

현미를 비롯한 곡류 및 두류 등의 일반적인 종자들에 키토산 수용액을 처리하여 이들을 발아시킴으로서 가바(gamma-aminobutyric acid, 감마-아미노부티르산) 함량이 증가된 곡류 발아체의 제조 및 그 제조 방법

현미를 비롯한 곡류 및 두류 등의 일반적인 종자들에 키토산 수용액을 처리하여 이들을 발아시킴으로서 가바(gamma-aminobutyric acid, 감마-아미노부티르산) 함량이 증가된 곡류 발아체의 제조 및 그 제조 방법