초록 ▼

본 발명은 가열성형알가공품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 종래에는 현재 알(계란, 메추리알, 타조알등)을 이용한 가공품으로는 건조계란, 피단이나 지단, 마요네즈, 계란찜, 훈제계란이나 구은계란이 정도가 있으며 거의 알 고유의 모양을 갖추고 있으며 알가공품의 경우 유통기한도 짧고 보관 운송 중 파손되기도 쉬우며 보관 온도가 냉장이므로 취급과 보관이 어렵다.건조계란은 계란을 분무 건조 또는 피막건조시켜 분쇄한 것으로 전란분, 난황분, 난백분으로 만들고 이들은 소비자가 직접 사용하는 것 보다는 제과. 제빵 및 기타 식품 제조의 제조원료

본 발명은 가열성형알가공품 및 그 제조방법에 관한 것이다. 종래에는 현재 알(계란, 메추리알, 타조알등)을 이용한 가공품으로는 건조계란, 피단이나 지단, 마요네즈, 계란찜, 훈제계란이나 구은계란이 정도가 있으며 거의 알 고유의 모양을 갖추고 있으며 알가공품의 경우 유통기한도 짧고 보관 운송 중 파손되기도 쉬우며 보관 온도가 냉장이므로 취급과 보관이 어렵다.건조계란은 계란을 분무 건조 또는 피막건조시켜 분쇄한 것으로 전란분, 난황분, 난백분으로 만들고 이들은 소비자가 직접 사용하는 것 보다는 제과. 제빵 및 기타 식품 제조의 제조원료, 조제원료로 사용되고 있다.피단은 계란의 저장을 겸한 특수한 중국요리로서 계란을 알칼리용액 등에 침지하여 내용물을 응고 숙성시킨 것으로 특유의 풍미와 색깔을 지닌다.마요네즈는 계란 노출하에 여러가진 조미료와 향신료를 첨가하고 샐러드유를 가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합, 유화시킨 것이다.완전식품(계란의 영양가 비타민 C를 제외한 13종의 비타민 아미노산 비탄민 무기물 등 가장 완벽한 영양공급원으로 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤을 높이지 않아 혈관 질병을 유발하지 않으며, 성인이 하루 2개 섭취까지 전혀 콜레스테롤 문제가 없음. 노른자는 다른 식품에서 얻기 힘든 비타민 D 함유, 지방은 단지 특란 기준 5 gram 뿐임. 모든 영양분의 근거가 되며 계란의 영양가를 100으로 기준 하여 모든 식품 평가, 단백질 비교 시 우유 84.5, 생선 76 쇠고기 76 수준임.)에 가까운 계란의 가공이 국내엔 거의 없고 있다하여도 그 형태나 제품의 가공성이 크게 발달하지 않아 소비자들이 가정에서 해 먹는 요리외엔 쉽게 접할 수 없다는 데 착안하여 제품을 개발하였다.따라서 본 발명은 상기한 문제점들을 보완하기 위하여 계란에 어육과 돈육, 여러 종류의 조미료와 옥수수전분등을 혼합함으로써 형성되고 조리없이 즉석에서 간편하게 취식하며 보관과 유통이 편리하고 장기간 보존 할 수 있도록 제조한 햇알스넥(알가공품) 및 그 제조방법에 관한 것이다.

대표청구항 ▼

어육 30-40 중량부와 계란 10-15 중량부에 식염을 혼합하여 세절기에 넣고 갈아주는 분쇄1단계와 세절한 원료육에 향신료등과 남은 계란 25-30중량부와 이외 여러 가지 첨가물을 투입하여 8-10분간 세절하면서 얼음물 8-12중량부를 작업 중간 중간 나누어 투입하는 분쇄2단계와돈육 10-20중량부를 분쇄2에 투입하여 입자가 없도록 10-15분간 세절 후 옥수수전분과 기타 재료를 투입하여 8-10분간 혼합하는 분쇄 3단계와실시예1의 상기 반죽형성단계(분쇄3단계)에서 형성된 반죽을 필름지에 충진시키고 탈피가 용이하도록 따는선을 부착

어육 30-40 중량부와 계란 10-15 중량부에 식염을 혼합하여 세절기에 넣고 갈아주는 분쇄1단계와 세절한 원료육에 향신료등과 남은 계란 25-30중량부와 이외 여러 가지 첨가물을 투입하여 8-10분간 세절하면서 얼음물 8-12중량부를 작업 중간 중간 나누어 투입하는 분쇄2단계와돈육 10-20중량부를 분쇄2에 투입하여 입자가 없도록 10-15분간 세절 후 옥수수전분과 기타 재료를 투입하여 8-10분간 혼합하는 분쇄 3단계와실시예1의 상기 반죽형성단계(분쇄3단계)에서 형성된 반죽을 필름지에 충진시키고 탈피가 용이하도록 따는선을 부착하는는 충진단계와,실시예2의 상기 반죽형성단계(분쇄3단계)에서 형성된 반죽을 노즐과 몰드를 이용해 여러 가지 모양으로 성형 하는 단계와,실시예 1의 충진된 반죽을 압력 2.7bar, 중심온도 121℃에서 멸균되도록 10-18분 동안 가열하는 레토르트 단계와 실시예 2의 성형된 반죽을 80-100℃ 스팀으로 표면을 순간 가열시켜 형태를 고정시키고 120-180℃ 직화구이 오븐을 2-4분간 통과시켜 익혀내는 단계와,실시예 1의 멸균된 제품을 중심온도 40℃이하로 냉각시키고 송풍으로 표면의 물기를 제거하는 냉각단계와 실시예 2의 제품을 진공포장하고 살균하여 중심온도30℃이하로 냉각시키고 송풍으로 표면의 물기를 제거하는 포장살균, 냉각단계와실시예 1의 원통 PVC(염화비닐수지) 용기에 담아 뚜껑을 덮어 봉한 후 박스포장하는 포장단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 알가공품의 제조방법.