초록 ▼

본 발명은, 배추를 소금에 절여 수세, 탈수하고, 숙성 절임 김치의 총 중량에 대하여 멸치액젓 1.8~2.3 중량% 및 설탕 1.8~2.3 중량%를 첨가하여 숙성시킨 후 절단하여 숙성 절임 김치를 제조하는 단계; 김치양념액의 총 중량에 대하여, 잘게 썬 무 22~25중량%, 정제수 17~19중량%, 고추가루 18~20중량%, 마늘 7~9중량%, 생강 2~2.5중량%, 식염 9~11중량%, 멸치액젓 4~6중량%, 설탕 9~11중량% 및 엘글루타민산나트륨 1.5~2.5중량%를 혼합하여 김치양념액을 제조하는 단계; 김치블록 원료의 총 중

본 발명은, 배추를 소금에 절여 수세, 탈수하고, 숙성 절임 김치의 총 중량에 대하여 멸치액젓 1.8~2.3 중량% 및 설탕 1.8~2.3 중량%를 첨가하여 숙성시킨 후 절단하여 숙성 절임 김치를 제조하는 단계; 김치양념액의 총 중량에 대하여, 잘게 썬 무 22~25중량%, 정제수 17~19중량%, 고추가루 18~20중량%, 마늘 7~9중량%, 생강 2~2.5중량%, 식염 9~11중량%, 멸치액젓 4~6중량%, 설탕 9~11중량% 및 엘글루타민산나트륨 1.5~2.5중량%를 혼합하여 김치양념액을 제조하는 단계; 김치블록 원료의 총 중량에 대하여, 상기 숙성 절임 김치 50~53 중량%, 마늘 3.5~4.0 중량%, 홍고추 2~2.5 중량%, 상기 김치양념액 3.5~3.8 중량%, 정제수 18~20 중량%, 고추장 2.5~2.7 중량%, 옥수수전분 1.5~1.7 중량%, 덱스트린 5.0~5.5 중량% 및 고추가루 0.5~0.7 중량%를 교반기에서 혼합하는 단계; 교반기에 스팀을 가하여, 내용물이 BRIX 21~24이 될 때까지 가열 교반하는 단계; 스팀 공급을 차단하고, 김치블록 원료의 총 중량에 대하여 절단된 파를 9~9.5 중량% 투입한 후 교반하는 단계; 내용물을 배출 및 몰딩하는 단계; 이를 동결 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법 및 이에 따라 제조된 위생 동결건조 김치블록에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 숙성된 절임 배추(절임 김치)를 사용함으로써, 이물질이 혼입이 최소화되고, 미생물 수준이 현저하게 감소되어, 가공식품으로서 위생 상태 및 품질이 우수한 동결건조 김치블록을 얻을 수 있다.

대표청구항 ▼

배추를 소금에 절여 수세, 탈수하고, 숙성 절임 김치의 총 중량에 대하여 멸치액젓 1.8~2.3 중량% 및 설탕 1.8~2.3 중량%를 첨가하여 숙성시킨 후 절단하여 숙성 절임 김치를 제조하는 단계; 김치양념액의 총 중량에 대하여, 잘게 썬 무 22~25중량%, 정제수 17~19중량%, 고추가루 18~20중량%, 마늘 7~9중량%, 생강 2~2.5중량%, 식염 9~11중량%, 멸치액젓 4~6중량%, 설탕 9~11중량% 및 엘글루타민산나트륨 1.5~2.5중량%를 혼합하여 김치양념액을 제조하는 단계; 김치블록 원료의 총 중량에 대하여,

배추를 소금에 절여 수세, 탈수하고, 숙성 절임 김치의 총 중량에 대하여 멸치액젓 1.8~2.3 중량% 및 설탕 1.8~2.3 중량%를 첨가하여 숙성시킨 후 절단하여 숙성 절임 김치를 제조하는 단계; 김치양념액의 총 중량에 대하여, 잘게 썬 무 22~25중량%, 정제수 17~19중량%, 고추가루 18~20중량%, 마늘 7~9중량%, 생강 2~2.5중량%, 식염 9~11중량%, 멸치액젓 4~6중량%, 설탕 9~11중량% 및 엘글루타민산나트륨 1.5~2.5중량%를 혼합하여 김치양념액을 제조하는 단계; 김치블록 원료의 총 중량에 대하여, 상기 숙성 절임 김치 50~53 중량%, 마늘 3.5~4.0 중량%, 홍고추 2~2.5 중량%, 상기 김치양념액 3.5~3.8 중량%, 정제수 18~20 중량%, 고추장 2.5~2.7 중량%, 옥수수전분 1.5~1.7 중량%, 덱스트린 5.0~5.5 중량% 및 고추가루 0.5~0.7 중량%를 교반기에서 혼합하는 단계; 교반기에 스팀을 가하여, 내용물이 BRIX 21~24이 될 때까지 가열 교반하는 단계; 스팀 공급을 차단하고, 김치블록 원료의 총 중량에 대하여 절단된 파를 9~9.5 중량% 투입한 후 교반하는 단계; 내용물을 배출 및 몰딩하는 단계; 이를 동결 및 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 1항에 있어서, 상기 숙성은 0~5℃에서 15~20일간 PH 4.0~4.5가 되도록 실시하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 1항에 있어서,상기 숙성 절임 김치를 교반기에서 혼합하기 전에 0.2 ~0.5% 무해살균제 수용액으로 세척하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 1항에 있어서,상기 마늘을 교반기에서 혼합하기 전에 0.2 ~0.5% 무해살균제 수용액으로 세척하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법. 제 1항에 있어서,상기 대파를 교반기에서 혼합하기 전에 0.2 ~0.5% 무해살균제 수용액으로 세척하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법. 제 1항에 있어서, 상기 홍고추를 교반기에서 혼합하기 전에 0.2 ~0.5% 무해살균제 수용액에 10~20분간 침지하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 1항에 있어서, 상기 정제수 대신 0.05 ~0.1% 무해살균제 수용액을 사용하는 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 3항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서,상기 무해살균제는 나트륨 디클로로이소시아누레이트 또는 차아염소산나트륨인 것을 특징으로 하는 위생 동결건조 김치블록의 제조방법.제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 따라 제조된 위생 동결건조 김치블록.