초록 ▼

본 발명은 a) 해산물연화효소 및 유화제를 혼합한 후 균질화하여 해산물용 나노 리포좀을 제조하는 단계; b) 해산물을 상기 a) 단계에서 제조한 해산물용 나노 리포좀에 침지한 다음, 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하는 단계; 및 c) 상기 감압-가압처리된 해산물을 1 내지 7℃의 온도에서 2 내지 8시간 동안 정치시켜 해산물 내부로 해산물용 나노 리포좀을 함침시키는 단계를 포함하는 연화된

본 발명은 a) 해산물연화효소 및 유화제를 혼합한 후 균질화하여 해산물용 나노 리포좀을 제조하는 단계; b) 해산물을 상기 a) 단계에서 제조한 해산물용 나노 리포좀에 침지한 다음, 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하는 단계; 및 c) 상기 감압-가압처리된 해산물을 1 내지 7℃의 온도에서 2 내지 8시간 동안 정치시켜 해산물 내부로 해산물용 나노 리포좀을 함침시키는 단계를 포함하는 연화된 해산물의 제조방법에 관한 것으로, 상기 감압-가압처리는 감압 또는 가압처리에 비해 해산물 내료 침투되는 연화효소의 양을 약 1.2 내지 2배 향상시켜 해산물의 경도를 3,000 내지 4,000 g로 감소시키므로 별도의 분쇄나 연하, 저작 등을 도와주는 보조식품 등을 첨가하지 않아도 저작, 연하, 소화기능 등이 저하된 고령자 및 환자, 또는 치아의 발달이 미숙한 유아 등이 쉽게 씹거나 삼킬 수 있으며, 상온에서 보관하면 해산물이 쉽게 부패하지만 저온 보관함에 따라 해산물 본래의 색도, pH 등은 그대로 유지하므로 해산물 고유의 풍미, 영양소 등을 그대로 느낄 수 있는 이점이 있다.

대표청구항 ▼

a) 해산물연화효소 및 유화제를 혼합한 후 균질화하여 해산물용 나노 리포좀을 제조하는 단계; b) 해산물을 상기 a) 단계에서 제조한 해산물용 나노 리포좀에 침지한 다음, 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하는 단계; 및 c) 상기 감압-가압처리된 해산물을 1 내지 7℃의 온도에서 2 내지 8시간 동안 정치시켜 해산물 내부로 해산물용 나노 리포좀을 함침시키는 단계;를 포함하는 연화된 해산물의

a) 해산물연화효소 및 유화제를 혼합한 후 균질화하여 해산물용 나노 리포좀을 제조하는 단계; b) 해산물을 상기 a) 단계에서 제조한 해산물용 나노 리포좀에 침지한 다음, 100 내지 200 mmHg의 압력으로 3 내지 8분 동안 감압처리한 후 압력을 상압으로 승압시키고, 다시 80 MPa 내지 120 MPa 압력에서 3 내지 8분 동안 가압처리하는 단계; 및 c) 상기 감압-가압처리된 해산물을 1 내지 7℃의 온도에서 2 내지 8시간 동안 정치시켜 해산물 내부로 해산물용 나노 리포좀을 함침시키는 단계;를 포함하는 연화된 해산물의 제조방법.